Die leckersten Rezepte für Sauerkraut in der Wanne – Sie werden sich die Finger lecken!
Salzkohl in Holzbottichen ist ein Snack für Liebhaber der russischen Küche. Es wird nach einem traditionellen Rezept unter Zugabe von Knoblauch, Preiselbeeren usw. zubereitet Meerrettich. Der Kohl wird knusprig und aromatisch und behält seine Vorzüge. Die Vorspeise wird mit Beilagen, Suppen und Schwarzbrot auf dem Tisch serviert.
In diesem Artikel gehen wir ausführlich auf beliebte Rezepte für Sauerkraut im Eimer ein und erfahren, in welchem Behälter man es am besten gären lässt.
Auswahl und Zubereitung von Kohl für Sauerteig
Wählen Sie für den Sauerteig kleine, gesunde Kohlköpfe mit weißen Blättern, elastisch und hart, ohne Flecken oder dunkle Streifen. Beim Kauf wird der Kohlkopf von allen Seiten begutachtet, auf Beschädigungen und Mängel überprüft. Es ist besser, Sorten der Zwischensaison zu verwenden – sie werden lange gelagert und verlieren ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht. Hausfrauen wählen die Sorten Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.
Vor dem Fermentieren wird das Gemüse unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, die oberen Blätter entfernt und der Stiel entfernt. Erfahrene Köche werfen die Blätter nicht weg, sondern frieren sie im Gefrierschrank ein und machen daraus später Kohlrouladen.
Der Kohlkopf wird in mehrere Teile geschnitten, die jeweils mit einem Messer gehackt, auf einer speziellen Gemüsereibe gehackt oder in einer Küchenmaschine verarbeitet werden.
Behälter vorbereiten
Die Haltbarkeit des Produkts und sein Geschmack hängen von der Zubereitung des Behälters ab. Vor der Gärung werden Holzbottiche und Fässer mit kochendem Wasser gefüllt und 15 Minuten lang mit einem Deckel abgedeckt.Dann abtropfen lassen und 20 Tage lang mit sauberem, kaltem Wasser auffüllen, dabei alle 3 Tage wechseln. Das Wasser wird abgelassen, nach dem Trocknen wird das Fass mit Schwefel begast und gründlich gewaschen.
Wichtig! Es wird empfohlen, Wannen aus Eichenholz zu verwenden. Sie sind resistent gegen Pilze und Schimmel, Feuchtigkeit und Zerbröckeln. Der Baum produziert Tannin, das für den Menschen nützlich ist. Eiche verleiht Kohl außerdem einen angenehmen Geschmack und ein holziges Aroma. Kompakte Pflanzgefäße nehmen wenig Platz ein und schmücken jede Speisekammer oder jeden Keller.
Wie man Kohl im Bottich richtig gärt – ein klassisches Rezept
Diese Vorspeise wird am Esstisch oder bei einer Feiertagsfeier serviert.
Zutatenliste:
- 5 kg Kohl;
- 1 kg Karotten;
- 3 Liter Wasser;
- 200 g Stein Salz;
- Kreuzkümmel nach Geschmack.
Kochtechnik:
- Den Kohl von den oberen Blättern schälen, den Strunk entfernen. Ganze, gesunde Blätter unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen. Den Kohlkopf in mehrere Stücke schneiden und mit einem Messer fein hacken.
- Die Karotten waschen und die Schale entfernen. Auf einer mittleren Reibe mahlen und mit Kohl mischen. Die Gemüsemischung mit den Händen zerdrücken und in eine tiefe Schüssel geben.
- Legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden der Wanne oder des Fasses und legen Sie zerkleinertes Gemüse darauf. Salzen und Kreuzkümmel hinzufügen.
- Bereiten Sie die Sole vor: Mischen Sie Wasser mit Salz und gießen Sie es in eine Wanne.
- Mit Blättern abdecken und unter Last 3-4 Tage an einem warmen Ort lagern. Nach einem Tag bildet sich Schaum auf der Oberfläche.
- Stechen Sie jeden Tag mit einem Holzspatel in den Snack, um Gase freizusetzen und zu verarbeiten Beizen gleichmäßiger verlaufen.
- Stellen Sie die geöffnete Wanne vor dem Gebrauch einige Stunden lang an die Luft. Die Vorspeise ist fertig.
Rezeptvariationen
Es gibt verschiedene Variationen von Gurken. Liebhaber scharfer Speisen fügen dem Gericht Meerrettich und Knoblauch hinzu. Fans süß-saurer Geschmacksrichtungen werden die pikanten und farbenfrohen Cranberries lieben.Um den Snack lecker und gesund zu machen, müssen Sie ihn befolgen Rezept Zubereitungs- und Gärzeit.
Auf Armenisch
Zum Kochen wird Rote Bete verwendet – sie sättigt das Gericht mit nützlichen Substanzen und verleiht ihm eine appetitliche purpurrote Farbe. Armenisches Sauerkraut eignet sich sowohl als Beilage zum Hauptgericht als auch als eigenständiger Snack.
Zutaten:
- 3 kg Kohl;
- 500 g Rüben;
- 600 g Karotten;
- frische Kräuter nach Geschmack;
- 3 rote Paprika;
- 5 Lorbeerblätter;
- 60 g Salz;
- 5 g Zimt;
- 1,5 Liter Wasser;
- 100 g Kirschblätter.
Wie man kocht:
- Bereiten Sie die Lake vor: Geben Sie Salz, Zimt, aromatische Gewürze und Kräuter nach Geschmack in das Wasser. Umrühren und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, Lorbeerblatt hinzufügen und abkühlen lassen.
- Das Gemüse abspülen und trockenwischen. Karotten und Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Ganze Kohlblätter und mit kochendem Wasser überbrühte Kirschblätter auf den Wannenboden legen. Große Kohlstücke darauf legen.
- Karotten und Rüben zwischen die Reihen legen, gehackte rote Paprika und Knoblauch nach Geschmack sowie frische Kräuter hinzufügen.
- Mit Kohlblättern bedecken, Salzlake einfüllen und 5 Tage an einem warmen Ort unter Druck stellen.
- Stellen Sie die Wanne für weitere 2 Tage an einen kühlen Ort. Armenischer Kohl ist fertig.
Mit Preiselbeeren
Dieser Snack stärkt Ihr Immunsystem im Herbst und Winter und schützt Sie vor Grippeviren und Erkältungen.
Was Sie zur Vorbereitung benötigen:
- 2 kg Kohl;
- 300 g Karotten;
- 200 g frisch gefrorene Cranberries;
- 5 g Kreuzkümmel;
- 40 g Salz;
- 10 g Sahara.
So fermentieren Sie:
- Den Kohl waschen, die oberen Blätter und Stängel entfernen. In mehrere Teile schneiden, jeweils fein hacken.
- Die Karotten schälen, abspülen und hacken. Preiselbeeren nicht auftauen.
- Den gehackten Kohl mit Salz und Zucker bestreuen und mit den Händen verreiben.Salz und Kreuzkümmel hinzufügen und erneut umrühren. Preiselbeeren und Karotten hinzufügen.
- Legen Sie Kohlblätter auf den Boden des Fasses, gefolgt von einer Kohl-Karotten-Mischung mit Preiselbeeren.
- Mit einer sauberen Serviette und einem Deckel abdecken und unter eine Presse legen. 1,5 Wochen an einen warmen Ort stellen und regelmäßig mit einem Holzspatel einstechen. Wenn sich viel Saft gebildet hat, schöpfen Sie ihn aus und gießen Sie ihn weg.
- Während des Fermentationsprozesses sollte das Gemüse immer mit Salzlake bedeckt sein. Fertig ist der winterliche Gemüsesalat mit Preiselbeeren.
Mit Meerrettich und Knoblauch
Die Zubereitung mit Meerrettich und Knoblauch ist universell und für alle Gerichte geeignet: Beilagen, Suppen und Salate. Es hat einen würzigen Geschmack und ein reiches Aroma. Was wirst du brauchen:
- 1 kg Kohl;
- 300 g Karotten;
- 10 g Meerrettich;
- 6 Knoblauchzehen;
- 1,5 Liter Wasser;
- 60 g Salz;
- 40 g Zucker;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 10 ml Essig;
- 3 schwarze Johannisbeerblätter;
- 5 Kirschblätter.
Wie man kocht:
- Den Kohl waschen, hacken und mit den Händen zerstampfen.
- Die Karotten schälen und zusammen mit der Meerrettichwurzel auf einer mittleren Reibe hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Mischen Sie die Zutaten.
- Salz, schwarze Pfefferkörner, Essig und Zucker zum Wasser geben und vermischen.
- Schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter mit kochendem Wasser überbrühen. Auf den Boden der Wanne legen, eine Schicht Kohl darauf legen, dann Meerrettich und Knoblauch hinzufügen, gefolgt von Karotten. Wiederholen Sie die Sequenz noch einmal.
- Bedecken Sie den Kohl mit Kirschblättern und gießen Sie Salzlake darüber. Mit einem Tuch abdecken und 4 Tage lang unter Druck setzen.
- Täglich mit einem Holzspatel einstechen und den Schaum entfernen. Der Kohl ist fertig.
Ganze Kohlköpfe
Kohlköpfe haben einen knusprigen Geschmack – die Stücke sind gleichmäßig in Salzlake eingeweicht. Wählen Sie kleine Exemplare aus – das ungefähre Gewicht eines Kohlkopfes beträgt etwa 1-2 kg. Zutatenliste:
- 1 kg Kohl;
- 700 ml Wasser;
- 5 Knoblauchzehen;
- 100 g Salz.
Wie man kocht:
- Den Kohlkopf putzen und die oberen Blätter waschen. Große Kohlköpfe in zwei Teile schneiden, kleine im Ganzen salzen.
- Legen Sie Kohlblätter auf den Wannenboden und einen Kohlkopf darauf. Gießen Sie Salzlake (Wasser + Salz) und geben Sie geschälte Knoblauchzehen in die Wanne.
- Mit einer Serviette und einem Gewicht abdecken und 7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Kohl ist essfertig.
Vollkohl wird unter Zugabe von Pilzen, Pastinaken, Karotten, Rüben und Paprika fermentiert.
Wie und womit soll dieser Kohl serviert werden?
Würziges Sauerkraut mit Knoblauch und Meerrettich wird zu Fleischgerichten serviert – Schaschlik, Schnitzel, Gulasch. Die Vorspeise passt gut zu Köstlichkeiten der russischen, georgischen, armenischen und koreanischen Küche. Wenn Sie keine Zeit zum Kochen des Abendessens haben oder möchten, können Sie mit diesem Kohl einfach Schwarzbrot oder Fladenbrot essen. Es ist lecker und nahrhaft.
Das Gericht wird mit Kartoffel-, Gemüse-, Buchweizen- und Reisbeilagen serviert. Kohl und Preiselbeeren passen harmonisch zu Fisch, besonders wenn man ihn mit Zitronensaft beträufelt. Pilzliebhaber bereiten Feiertagssalate zu, indem sie die würzige Zubereitung hinzufügen.
Aufmerksamkeit! Kühlen Sie den Kohl vor dem Servieren im Kühlschrank ab. Wunderschön sieht die Vorspeise dekoriert mit Pinienkernen, frischen Kräutern oder Preiselbeeren aus.
Lagerbedingungen
Große Holzfässer werden in einem Keller oder Keller gelagert – sie nehmen viel Platz ein. Kompakte Wannen werden in den Kühlschrank gestellt. Die empfohlene Lufttemperatur liegt zwischen 0°C und -4°C, die Luftfeuchtigkeit beträgt etwa 85 %. Sie können die Kübel nicht in der Nähe einer Heizung oder in der Sonne lagern – durch die Hitze gärt der Kohl und verdirbt schnell.
Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Zubereitungen regelmäßig zu überprüfen: Wenn die Sole trüb ist, müssen Sie Zucker hinzufügen. Es wirkt als natürliches Konservierungsmittel und verlangsamt den Verderbsprozess.In Holzkübeln ist der Snack bis zu sechs Monate haltbar.
Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen
Damit Winterzubereitungen ihren Geschmack und Nutzen behalten, empfehlen wir, den Rat erfahrener Hausfrauen zu befolgen:
- Kohl wird im Herbst – nach der Ernte – fermentiert. Der erste Kohl aus dem Garten ist am leckersten und saftigsten und kann lange gelagert werden.
- Als Unterdrückung dient ein sauberer Stein oder ein Drei-Liter-Krug Wasser.
- Für die Zubereitung der Lake verwenden Sie grobes Steinsalz, Jodsalz ist nicht geeignet – es macht das Gemüse weich.
- Beim Fermentieren von ganzem Kohl den Kohlkopf kreuzförmig einschneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gesalzen wird.
- Um den Kohl knusprig zu machen, weichen Sie ihn vor dem Zerkleinern 30 Sekunden lang in kaltem Wasser ein.
- Um die Zubereitungen vor Schimmel zu schützen, werden mit kochendem Wasser überbrühte Meerrettichblätter auf den Boden des Fasses gelegt.
Abschluss
Um die Zubereitungen saftig und gesund zu machen, empfiehlt es sich, sie in einem Eichenbottich zu gären. Eiche ist stark und hat antiseptische Eigenschaften. Es werden sowohl ganze als auch fein gehackte Kohlköpfe geerntet. Für Geschmack und Farbe werden den Gerichten Karotten oder Rüben, frische Kräuter oder rote Paprika, Preiselbeeren oder Preiselbeeren zugesetzt.
Kohl wird unter Druck mit einem sauberen Stein und einer Serviette fermentiert. Während der Gärung wird das Gemüse mit einem Holzspatel angestochen – so können Gase entweichen. Lagern Sie Holzbottiche und -fässer im Keller, Keller oder Kühlschrank. Zu allen Gemüse-, Fisch- oder Fleischgerichten servieren. Mit Kräutern, Ingwerstücken und Sesamkörnern dekorieren.