Einfache, schnelle und sehr leckere Rezepte zum Einlegen von Kohl für den Winter
Das Einlegen von Kohl für den Winter ist die einfachste und zuverlässigste Möglichkeit, die Ernte zu konservieren. Natürliche Konservierungsmittel bei der Lagerung sind Salz und Milchsäure. Sie schützen das Produkt vor dem Verderb, verhindern die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen und verleihen der Beizung einen besonderen Geschmack.
Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Kohl für den Winter zu Hause einzulegen. Damit es aber schmackhaft und knusprig wird, müssen Sie einige Feinheiten berücksichtigen: Wählen Sie den richtigen Kohlkopf und halten Sie sich strikt an die Prozesstechnologie.
Welcher Kohl eignet sich zur Herstellung von Gurken für den Winter: Auswahl und Zubereitung
Weißkohlsorten eignen sich zum Einlegen für den Winter. Als beste Gabel gilt diejenige, die im Garten am längsten gereift ist. Es hat sich mehr Zucker angesammelt, der für die Gärung benötigt wird.
Wichtig. Frühe Sorten sind nicht zum Beizen geeignet. Sie enthalten wenig Zucker und die Blätter sind zu zart. Während des Fermentationsprozesses wird dieser Kohl weich und geschmacklos und der knusprige Effekt verschwindet.
Auch Sorten der Zwischensaison eignen sich zum Einlegen. Sie haben eine härtere Gabel und einen ausreichenden Zuckergehalt. Sie werden in Zentralrussland und in den nördlichen Regionen angebaut, wo Kohl in 130 Tagen reifen kann. Die besten zum Beizen geeigneten Sorten und Hybriden: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.
Spät reifende Sorten eignen sich hervorragend zum Einlegen. Sie haben dichte, knusprige Bissen voller Zucker. Diese Kohlsorte wird im Süden und in der Mitte Russlands angebaut.Die Vegetationsperiode beträgt 150-180 Tage.
Die besten Sorten und Hybriden: Moskau spät, Kharkov Winter, Valentina F1, Schneewittchen, Mara.
Wählen Sie zum Einlegen große Weißkohlköpfe. Es sind die weißen Blätter, die den für die Gärung notwendigen Zucker enthalten. Grünkohlköpfe sind nicht für die Ernte geeignet.
Beratung. Durch Zusammendrücken mit den Händen wird die Gabel auf festen Sitz überprüft. Wenn Sie ein Knirschen hören, ist dieser Kohlkopf zum Einlegen geeignet. Die Dichte des Kohlkopfes bestimmt die Qualität des Endprodukts: Je härter er ist, desto knackiger wird der Salzkohl.
Auch der Kohlkopf wird verkostet. Kohl sollte nicht bitter sein. Wenn es saftig und süß ist, wird das Salzige lecker sein.
Von den ausgewählten Kohlköpfen entferne ich die oberen 2-3 Blätter – sie sind meist schmutzig und zerkratzt. Die Gabeln werden unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. In 2-4 Stücke schneiden, um das Zerkleinern zu erleichtern. Mit einem Messer oder einem speziellen Zerkleinerer zerkleinern. Der Stiel wird nicht verwendet, da sich darin Schadstoffe ansammeln.
Leckere Einlegerezepte für den Winter
Lassen Sie uns überlegen Rezepte Einlegekohl für den Winter, nach dem er einfach, schnell und lecker zubereitet wird.
Kohl schnell einlegen
Dies ist eine einfache und beliebte Art, Kohl schnell zu kochen.
Zutaten:
- Weißkohl - 2,5 kg;
- Karotten - 1 Stk.;
- Salz - 2 EL. l.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Wasser - 1,5 l.
Der Kohlkopf wird in dünne Streifen geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben und alles gründlich vermischt. Es ist nicht nötig, diesen Kohl zu pürieren.
Das gemischte Gemüse wird bis zum Hals in ein Glasgefäß gegeben. Salz und Zucker werden darüber gegossen. Mit Wasser füllen. Um so viel Wasser wie möglich aufzunehmen, Kohl Mit einem Holzspieß bis zum Boden einstechen. Das Wasser sollte es vollständig bedecken.
Das Glas wird mit einem Plastikdeckel abgedeckt und in eine tiefe Schüssel gestellt.So 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Damit der Kohl nicht bitter wird, wird er regelmäßig mit einem Holzspieß angestochen, wodurch das angesammelte Gas freigesetzt wird.
Beratung. Stellen Sie sicher, dass die Salzlake den Kohl vollständig bedeckt. Wenn keine Flüssigkeit an der Oberfläche vorhanden ist, geben Sie frische Salzlake in das Glas.
Nach 3 Tagen wird das fertige Produkt mit einem Deckel abgedeckt. Im Kühlschrank aufbewahren.
Dem Kohl können nach Geschmack beliebige Gewürze hinzugefügt werden: Lorbeerblatt, Dill, Koriander, Pfefferkörner usw.
Würziger Botschafter
Dem Kohl zugesetzte Gewürze verleihen ihm einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma.
Zutaten:
- Weißkohl - 300 g;
- Karotten - 200 g;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- Knoblauch - 2-3 Zehen;
- Salz - 2 TL;
- Zucker - 0,5 EL. l.;
- Essig 9% - 1,5 EL. l.;
- Wasser - 0,5 l;
- Pfefferkörner - 15 Stk.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- scharfer Pfeffer - 1 Schote.
Die Gabel wird mit einem Messer oder Häcksler in Streifen geschnitten, die Karotten werden gerieben, die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten. Ein sterilisiertes Glas wird in Schichten gefüllt: ein Teil des Kohls, so dass er den Boden des Glases bedeckt, dann ein Teil der Karotte, so dass sie den Kohl bedeckt, dann ein Teil der Zwiebel, so dass sie die Karotten bedeckt. Auf diese Weise wird das gesamte Glas gefüllt. Die letzte Schicht ist mit geschnittenem Knoblauch belegt.
Bereiten Sie die Salzlake vor: Geben Sie Zucker und Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einen Topf mit Wasser und fügen Sie eine Schote scharfen Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.
Dann wird Essig in das Glas gegossen und heiß darüber gegossen Marinade.
Beratung. Wenn Sie einen würzigen Snack mögen, geben Sie Peperoni aus der Salzlake in das Kohlglas.
Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag ist der leckere, knusprige Kohl verzehrfertig.
Mit Knoblauch und Pfeffer
Der Geschmack von Kohl in Kombination mit Knoblauch und Pfeffer ist reichhaltig und würzig.
Zutaten:
- Kohl - 800 g;
- Karotten - 3 Stk.;
- süßer roter Pfeffer - 2 Stk.;
- Knoblauch - 6 Zehen;
- Salz - 2 EL. l.;
- Zucker - 200 g;
- Essig 9% - 200 ml;
- Wasser - 1 l.
Für diese Produktmenge benötigen Sie 3 750-ml-Gläser.
Hacken Sie die Gabeln, reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe, schneiden Sie die Paprika in Streifen und vermischen Sie alles gründlich. Mit der entstandenen Masse werden sterilisierte Gläser zur Hälfte gefüllt und 2 Knoblauchzehen darüber gegeben. Dann das Gemüse dazugeben und mit den Fingern andrücken.
Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Essig in einen Topf mit Wasser, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Heiße Marinade über das Gemüse gießen.
Beratung. Auf Wunsch können Sie der Marinade Pflanzenöl hinzufügen – 100 ml pro 800 g Kohl.
Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag ist das Produkt gebrauchsfertig.
Mit Dillsamen
Dillsamen verleihen dem Kohl einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Weißkohl - 2 kg;
- Karotten - 2 Stk.;
- getrocknete Dillsamen - 120 g;
- rote Paprikaschote - 1 Stk.;
- Salz - 90 g;
- Zucker - 80 g;
- Wasser - 2 l;
- Pflanzenöl - 150 ml;
- Petersilie und Dill nach Geschmack.
Kohl, Kräuter und Pfeffer werden gehackt, Karotten auf einer mittleren Reibe gerieben. Das vorbereitete Gemüse und die Kräuter in eine Emaillepfanne geben und gründlich vermischen.
Bereiten Sie die Marinade vor: Salz, Zucker und Pflanzenöl ins Wasser geben. Sie haben es angezündet. Vor dem Kochen Dillsamen in die Salzlake geben.
Gemüse wird mit kochender Salzlake übergossen, unter Druck gepresst und 2 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen. Dann werden sie in Gläser gefüllt.Das fertige Produkt wird zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank gestellt.
Mit Rüben
Durch die Zugabe von Rüben erhält der Kohl eine angenehme Himbeerfarbe und einen leicht süßlichen Geschmack.
Zutaten:
- Weißkohl - 3 kg;
- Rüben - 2 Stk.;
- Salz - 2 EL. l.;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Wasser - 1,5 l.
Der Kohl wird in dünne Streifen geschnitten. Die Rüben werden auf einer groben Reibe oder einer koreanischen Karottenreibe gehackt. Das Gemüse wird gemischt und in Gläser gefüllt.
Salz und Zucker werden in warmem Wasser verdünnt und die resultierende Salzlake über das Werkstück gegossen. Damit das Wasser die Gläser vollständig füllt, wird das Gemüse mit einem Holzspieß angestochen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in Schüsseln. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Gemüse wird regelmäßig mit einem Holzspieß durchstochen, um Luft abzulassen. Anschließend mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Mit Preiselbeeren
Nach dem Hinzufügen Preiselbeeren Der Kohl wird knusprig und saftig. Es enthält eine große Menge Vitamin C.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Weißkohl - 5 kg;
- Karotten - 5 Stk.;
- Preiselbeeren - 200 g;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.;
- Salz - 150 g.
Die Gabeln werden in Streifen geschnitten, die Karotten gerieben. Das Gemüse in einen Emaillebehälter geben, mit Preiselbeeren vermischen, mit Salz bedecken, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gründlich vermischen und mit einem Teller abdecken. Unter Druck gepresst.
Der aus dem Kohl freigesetzte Saft sollte ihn vollständig bedecken. Stellen Sie den Behälter mit dem Produkt 3 Tage lang an einen dunklen Ort und rühren Sie dabei gelegentlich um, um das Gas freizusetzen. Anschließend wird das fertige Produkt in Gläser gefüllt und längere Zeit im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt. Lagerung.
Kohl „Drei Tage“
Bei dieser Erntemethode behält der Kohl ein Maximum an Nährstoffen.
Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:
- Weißkohl - 1 kleiner Kopf;
- Karotten - 1 Stk.;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 1 EL. l.;
- Zucker - 1 EL. l.
Der Kohlkopf wird gehackt und mit geriebenen Karotten vermischt. In ein Drei-Liter-Glas geben. Bereiten Sie die Lake vor: Kochen Sie Wasser zusammen mit Salz und Zucker. Das Gemüse wird mit heißer Salzlake übergossen. Das Glas wird in eine tiefe Schüssel gestellt. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Um Gase zu entfernen, wird das Gemüse regelmäßig mit einem Holzstab durchstochen. Nach 3 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Kalter Weg
Kalt gekochter Kohl behält seinen natürlichen Geschmack, seine Textur und sein Aroma.
Benötigte Zutaten:
- Weißkohl - 1 kg;
- Karotten - 1 Stk.;
- Knoblauch - 3 Zehen;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Salz - 100 g;
- Zucker - 50 g;
- schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Essig 9% - 50 ml;
- Wasser - 0,3 l.
Die Gabeln werden in Streifen geschnitten. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Bereiten Sie die Sole vor: Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig mischen, zum Kochen gebrachtes Wasser hinzufügen. Der Knoblauch wird zerkleinert und zur Salzlake gegeben.
Mischen Sie Kohl und Karotten in einem Behälter und reiben Sie sie mit den Händen, um den Saft freizusetzen. Dann gekühlte Salzlake einfüllen. Die Oberseite ist mit einem Deckel bedeckt, auf den Unterdrückung gelegt wird.
Das Werkstück wird 2 Stunden bei Raumtemperatur belassen. Nach 2 Stunden wird gerührt und 7 Stunden unter dem Deckel belassen.
Das fertige Produkt wird in Gläser abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Heiße Methode
Einer der schnellsten Wege zum fertigen Produkt.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Weißkohl - 300 g;
- Karotten - 100 g;
- Paprika - 100 g;
- Meersalz - 1 EL. l.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Wasser - 1 l.
Der Kohlkopf wird gehackt, die Karotten gerieben, die Paprika in Streifen geschnitten.Das Gemüse wird gemischt und in sterilisierte Gläser gefüllt.
Bereiten Sie die Lake vor: Kochen Sie Wasser mit Salz und Zucker 3 Minuten lang. Das Gemüse wird mit heißer Salzlake übergossen.
Nach einem Tag ist das Produkt vollständig gebrauchsfertig. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen
Erfahrene Hausfrauen zum Beizen beraten:
- Wählen Sie runde Kohlköpfe mit abgeflachten Enden – sie enthalten mehr Zucker;
- grobes Salz ohne Zusatzstoffe verwenden;
- Um zu verhindern, dass der Kohl bitter wird, stechen Sie ihn ein oder rühren Sie ihn mit einem Holzlöffel um;
- Fügen Sie nicht viele Karotten hinzu, da diese den Kohl weicher machen können – eine kleine Karotte reicht für einen kleinen Kohlkopf (2 kg);
- Verwenden Sie Holzfässer, Kübel oder Emaillegeschirr, jedoch kein metallbeschichtetes Geschirr.
Laut Mondkalender wird Kohl lecker und knusprig, wenn man ihn 5-6 Tage nach Neumond einlegt. Und der abnehmende Vollmond kann zu einer schnellen Erweichung und Oxidation des Produkts führen.
Die optimale Lagertemperatur für Salzkohl liegt bei 0…+4°C. Daher empfiehlt es sich, es im Keller oder Kühlschrank aufzubewahren. Lagern Sie Werkstücke nicht in der Nähe von Heizkörpern oder anderen Wärmequellen.
Abschluss
Salzkohl ist lecker und gesund. Es wird pur serviert oder mit Öl und Kräutern gewürzt und zu Suppen, Salaten und Kuchen hinzugefügt.
Um sicherzustellen, dass das Endprodukt schmackhaft und knusprig ist, wird Weißkohl der Zwischen- oder Spätsaison zum Einlegen für den Winter ausgewählt. Um ihm einen pikanten Geschmack zu verleihen, fügen Sie weiteres Gemüse hinzu (Karotten, Paprika, Rüben), Beeren und Gewürze. Bewahren Sie die Zubereitungen im Keller, Keller oder Kühlschrank auf.