So bereiten Sie Sauerkraut mit Paprika lecker für den Winter zu

Sauerkraut wird auf unterschiedliche Weise fermentiert. Omas Klassiker Rezept ist immer noch beliebt, aber Hausfrauen experimentieren und fügen neue Zutaten hinzu.

Süßer Paprika passt perfekt in die Winterzubereitung mit Kohl. Dadurch wird der Salat hell und attraktiv und erhält einen neuen, angenehmen Geschmack.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Der Geschmack und die Haltbarkeit von Winterzubereitungen hängen von der Qualität des Gemüses ab. Im Folgenden betrachten wir die Grundregeln für die Auswahl geeigneter Zutaten für hochwertigen Sauerteig.

Kohl

Nehmen Sie Sorten der Zwischensaison und der Spätsaison. Dichte, knusprige und saftige Blätter zeichnen sich durch eine reichhaltige Zusammensetzung an Vitaminen und Mikroelementen aus.

Beliebte Sorten zum Einlegen:

1. Ruhm. Durchschnittsgewicht 3-3,5 kg. Die oberen Blätter sind salatgrün, die Innenseite ist weiß. Ende September ist das Gemüse fertig Fermentation.
2. Belarussisch. Dichte Kohlköpfe erreichen bis Ende September ein Gewicht von 3 kg. Während des Anbaus erfordert die Sorte sorgfältige Pflege. Schmeckt in jeder Form gut.
3. Gegenwärtig. Anfang der 60er Jahre von sowjetischen Züchtern herausgebracht. Runde Gabeln wiegen nicht mehr als 3 kg. Sie zeichnen sich durch Saftigkeit und Süße aus.
4. Jubiläums-Semko. Ovale Kohlköpfe werden bis zu 4 kg schwer. Die oberen Blätter sind mit einer wachsartigen Schicht bedeckt, die inneren sind weiß.
5. Moskau spät. Große Kohlköpfe erreichen ein Gewicht von 6-7 kg. Sie zeichnen sich durch graugrüne Blätter aus. Nicht knacken. Beim Wachsen benötigen sie nicht viel Aufmerksamkeit.
6. Amager 611. Das maximale Gewicht beträgt 4 kg. Die Sorte wurde vor 70 Jahren entwickelt.Beständig gegen niedrige Temperaturen.
7. Charkower Winter. "„Sitzt“ bis zum Frost in den Beeten. Nimmt bis zu 4 kg zu. Schädlinge mögen diese Sorte nicht.
8. Steinkopf. Gabeln mit einem Gewicht von bis zu 5 kg zeichnen sich durch sprudelnde Blätter aus. Außen graugrün, innen blassgelb.
9. Die Frau des Kaufmanns. In Zentralrussland gedeihen kleine runde Kohlköpfe mit einem Gewicht von bis zu 3,5 kg gut.
10. Mara. Kohl von belarussischen Züchtern. Runde Gabeln bis 4 kg. Sie zeichnen sich durch dunkelgrüne Oberblätter mit einer wachsartigen Beschichtung aus.

Achten Sie bei der Auswahl der Kohlköpfe zum Einlegen auf die folgenden Indikatoren:

1. Gewicht. Optimal - 2,5-3 kg.
2. Elastizität. Wenn Sie die Gabel mit beiden Händen zusammendrücken, verliert sie nicht ihre Form.
3. Klang. Beim Drücken hört man die Blätter knarren – der Kohl ist dicht.
4. Blattfarbe. Die inneren sind weiß oder grünlich gefärbt.
5. Schmecken. Süß ohne Bitterkeit.
6. Länge des Stiels. Nicht mehr als 4-5 cm.

Bulgarische Paprika

In der Winterzubereitung werden fleischige Sorten verwendet. Sie zeichnen sich durch eine dicke Wand aus.

Zum Einmachen geeignet:

1. Vorhut. Der Hauptvorteil ist die hohe Qualität der Früchte. Sie sind grün und rot gefärbt, prismenförmig mit saftigem, aromatischem Fruchtfleisch.
2. Geschickt. Es hat eine hohe Produktivität. Die dunkelgrünen und orangefarbenen Früchte sind würfelförmig. Das Fruchtfleisch ist süß.
3. Bogdan. Gelb-orangefarbene, kegelförmige Paprikaschoten haben saftiges, süßes Fruchtfleisch.
4. Ideal. Die Früchte sind kegelförmig und rot. Die Wandstärke beträgt 8 bis 10 mm.
5. Schokoladenschönheit. Schokoladenfarbene Paprika mit prismenförmigen Schoten. Dies ist eine ertragreiche Sorte.
6. Bernstein. Gekennzeichnet durch hochwertige Früchte. Grüne und orange Paprika mit zartem Fruchtfleisch haben eine Kegelform.

Um zu verstehen, welche Schoten zum Einmachen geeignet sind, sehen Sie sich ihre Basis an.Auf 4 Beinen stehende Paprika sind vom weiblichen Typ. Es hat einen süßen, milden Geschmack. Es wird frisch verzehrt.

Die Schote mit 3 Beinen (Kammern) ist vom männlichen Typ. Es hat eine harte Wand und einen sauren Geschmack. Nach der Wärmebehandlung wird es weich und süß.

Für die Zubereitung werden frische Früchte ohne Anzeichen von Fäulnis oder Beschädigung gewählt.

Warum ist Paprika im Rezept?

In Kombination mit Kohl produzieren Paprika während des Fermentationsprozesses Säure. Es verhindert die Vermehrung von Bakterien.

Paprika verleiht Sauerkraut einen süßen Geschmack und macht die Zubereitung ästhetisch ansprechend.

Klassisches Rezept für Sauerkraut mit Paprika

Das Beizen ist ein natürlicher Fermentationsprozess, der auf der Wirkung von Milchsäurebakterien basiert. Als Konservierungsmittel dient der eigene Saft des Gemüses. Es verhindert die Vermehrung von Bakterien.

Vorteile des Einlegens von Gemüse:

• wenig Salz verwenden;
• kein Essig nötig.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 150 g;
• Paprika - 250 g;
• grobes Salz - 2 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl.
2. Mit einem Messer fein hacken oder mit einer Spezialreibe hacken.
3. Mit den Händen verrühren, bis der Saft austritt.
4. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
5. Der Pfeffer wird in dünne Würfel geschnitten.
6. Gemüse mischen, salzen, kneten.
7. Legen Sie es in einen Behälter und stellen Sie einen Teller mit einer Ladung darauf.
8. Das Werkstück wird 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt.
9. Am dritten Tag wird es in den Kühlschrank gestellt.

Nach 72 Stunden ist Sauerkraut mit Paprika fertig.

Rezeptvariationen

Kohl wird nicht nur durch Einlegen zubereitet. Marinaden, Salzlaken verleihen Gemüse unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Mit Paprika und Karotten

Mehr Gemüse in der Zusammensetzung – mehr Vorteile und Vitamine.Dieser Salat ist nicht nur eine leckere Ergänzung Ihrer Ernährung, sondern stärkt auch Ihr Immunsystem im Winter.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Paprika - 400 g;
• Karotten - 400 g;
• Zwiebel - 400 g;
• Essig 9% - 100 ml;
• grobes Salz - 40 g;
• Zucker - 50 g;
• Sonnenblumenöl - 200 ml.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf.
2. Fein hacken, mit 1 TL bestreuen. salzen, kneten.
3. Karotten auf einer groben Reibe mahlen.
4. Paprika werden in Streifen geschnitten.
5. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
6. Alles Gemüse vermischen.
7. Das restliche Salz, den Essig, das Öl und den Zucker hinzufügen und umrühren.
8. In saubere, sterilisierte Gläser füllen und mit Metalldeckeln verschließen.
9. Speichern an einem kühlen Ort.

In Salzlake

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• rote Paprika - 200 g;
• Zwiebel - 200 g;
• Karotten - 400 g;
• Wasser - 800 ml;
• Salz - 40 g;
• Zucker - 20 g;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Kochschritte:

1. Um die Salzlake zuzubereiten, geben Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt und schwarze Erbsen in kochendes Wasser.
2. Der Kohl wird gehackt.
3. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
4. Paprika werden in Streifen geschnitten.
5. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
6. Das Gemüse wird gemischt und ohne Verdichtung in saubere, trockene Gläser gefüllt.
7. Die abgekühlte Salzlake über das Gemüse gießen.
8. Stellen Sie die Gläser ohne Deckel für 48 Stunden in den Kühlschrank.
9. Die Behälter verschließen und weitere 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Senfkörnern

Senfkörner verleihen dem Gericht einen originellen Geschmack und verlängern die Haltbarkeit des Produkts.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Paprika - 800 g;
• Karotten - 500 g;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Senfkörner - 0,5 EL. l.

Kochschritte:

1. Der Kohl wird gehackt.
2. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
3. Paprika werden in Streifen geschnitten.
4. Den Kohl in einem separaten Behälter zerstampfen.
5. Salz, Zucker und Senfkörner hinzufügen. Umrühren und ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sich Saft bildet.
6. Alles Gemüse vermischen.
7. In saubere, trockene Gläser füllen.
8. Die Gläser werden offen im Kühlschrank zwei Tage lang aufbewahrt.
9. Geschlossene Behälter werden an einen kühlen Ort gestellt.

Mit Zwiebeln

Ein interessantes Rezept für Liebhaber eines schärferen und pikanten Geschmacks.

Benötigtes Gemüse:

• Kohl - 3 kg;
• große Karotten - 2 Stk.;
• große Zwiebel - 2 Stk.;
• Nelken - 3 Stk.

Für die Sole:

• Wasser - 800 ml;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 25 g.

Kochschritte:

1. Zur Herstellung der Lake wird abgekühltes abgekochtes Wasser mit Zucker und Salz vermischt.
2. Den Kohl in dünne Streifen schneiden.
3. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
4. Paprika und Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten.
5. Alles Gemüse vermischen.
6. Die Gemüsemasse wird in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Salzlake aufgefüllt.
7. Die Behälter werden nicht mit Deckeln abgedeckt, sondern 2-3 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt.
8. Stechen Sie mit einem Holzstäbchen in die Masse, damit die Luft entweichen kann.
9. Schließen Sie nach der angegebenen Zeit die Deckel und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Lagerbedingungen

Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort. Die Dauer und Bedingungen der Lagerung hängen vom Behälter und Lagerort ab:

• nicht länger als 7 Monate - in Holzfässern im Keller;
• 2 Wochen – in Gläsern im Kühlschrank;
• 5 Tage – auf dem Balkon bis +10°C.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

So bereiten Sie köstliches Sauerkraut mit Paprika für den Winter zu:

• Verwenden Sie Gemüse, das Sie selbst angebaut oder von vertrauenswürdigen Herstellern gekauft haben.
• Wählen Sie Köpfe von Sorten der Zwischen- und Spätsaison mit saftigen, knusprigen Blättern;
• Es werden bestimmte Paprikasorten und männliche Sorten verwendet.
• Verwenden Sie zur Gärung grobes Salz;
• Als Behältnisse eignen sich verschlossene Gläser und Holzfässer;
• Probieren Sie verschiedene Gewürze: Nelken, Paprika, Kurkuma usw.

Abschluss

Um köstliches Sauerkraut mit Paprika für den Winter zuzubereiten, wählen Sie hochwertiges Gemüse und befolgen Sie das Rezept.

Erfahrene Hausfrauen verwenden bewährte Kohl- und Pfeffersorten. Wählen Sie dichte Kohlköpfe mit weißen, saftigen, knusprigen Blättern. Nehmen Sie zum Einmachen männliche Pfefferschoten. Sie haben einen eher säuerlichen Geschmack und verleihen der Zubereitung ein pikantes Aroma.

Es gibt viele Rezeptmöglichkeiten. Durch die Zugabe verschiedener Gemüsesorten und Gewürze gelingt eine optimale Zubereitung ganz einfach.