Leckeres Sauerkraut mit Preiselbeeren zu Hause zubereiten

Der Sommer ist vorbei, die Ernte ist eingebracht, es ist Zeit, mit den Vorbereitungen für den Winter zu beginnen. Eine der beliebtesten und gesündesten Optionen für Wintervorbereitungen ist neben Gurken Sauerkraut mit Preiselbeeren. Es ist nicht schwer, einen Leckerbissen zuzubereiten. In dem Artikel verraten wir Ihnen, welche Produkte Sie benötigen, teilen Rezepte mit Fotos und Tipps von erfahrenen Hausfrauen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Richtig ausgewählte Produkte sind der Schlüssel zum erfolgreichen Kochen. Wählen Sie Spät- oder Zwischensaison-Weißkohl. Solche Pflanzen haben ein dichtes Fruchtfleisch mit einem hohen Gehalt an Saft und Zucker, was für den ordnungsgemäßen Fermentationsprozess äußerst wichtig ist. Wählen Sie einen dichten Kohlkopf mit kräftigen Blättern.

Verwenden Sie grobes Salz, ohne zusätzliche Gewürze hinzuzufügen, die für Sauerteig nicht immer geeignet sind.

Eine weitere erforderliche Zutat im Rezept sind Karotten. Sein Fruchtzucker verleiht dem Gericht einen süßlichen Geschmack. Möhren werden wie Kohl spätreif, groß und saftig gewählt.

Als gute Ergänzung gelten frische Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter und Pfefferkörner.

Wenn Sie kein Holzfass haben, verwenden Sie einen großen Topf. Jeder Metall- oder Glasbehälter funktioniert ebenfalls.

Wichtig! Von der Verwendung von Gemüseblättern mit rauer Struktur oder Krankheiten, die von Krankheiten betroffen sind, wird abgeraten. Davon hängt die Qualität und Haltbarkeit der Produkte ab.

Warum ist Cranberry im Rezept?

Die Preiselbeeren im Gericht verleihen der Vorspeise eine pikante Säure. Es wird ein gutes Antiseptikum für Kohl.Durch die Erhöhung des Säuregehalts des Produkts verhindern Cranberries das Auftreten von Fäulnisbakterien und Schimmel im Salat.

Aufmerksamkeit! Überreife Cranberries verlieren ihre antiseptischen Eigenschaften.

Klassisches Rezept für Sauerkraut mit Preiselbeeren

Dieses Rezept ist eine tolle Ergänzung zu Borschtsch oder Salat. Der Snack ist gesund und lecker zugleich und passt zu jedem Gericht.

Zutaten:

• Kohl - 6 kg;
• Karotten - 130 g;
• Salz - 150 g;
• Preiselbeeren - 130 g.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Entfernen Sie die obersten Blätter vom Kohlkopf – sie werden uns später nützlich sein. Den Stiel entfernen.
2. Den Kohl in Streifen schneiden.
3. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe hacken.
4. Gemüse mischen, salzen.
5. Legen Sie ganze Blätter auf den Boden des vorbereiteten Behälters und legen Sie schichtweise Gemüse darauf: Kohl mit Karotten, dann Preiselbeeren.
6. Legen Sie ein großes Blatt darauf, bedecken Sie es mit sauberer Gaze und legen Sie es unter eine Presse.

Bevor Sie den Kohl mit den restlichen Zutaten vermischen, zerdrücken Sie ihn vorsichtig mit den Händen, damit der Saft austritt.

Lassen Sie die Vorspeise mehrere Tage lang gären. Einmal am Tag durchbohren mit einer langen Gabel oder einem Stock, damit Gase entweichen und der Verrottungsprozess nicht beginnt.

Nach 3-4 Tagen ist das Gericht verzehrfertig. Bewahren Sie das Produkt auf Kühlschrank oder kühler Keller.

Rezeptvariationen

Sauerkraut behält alle seine wohltuenden Eigenschaften. Ähnlicher Winter Leerzeichen Sie sind in Russland sehr beliebt, daher gibt es viele Rezeptmöglichkeiten. Hier sind einige der beliebtesten.

Sofortiges Kochen

Benötigte Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Preiselbeeren - 8 EL. l.;
• Karotten - 200 g;
• Salz - 2 TL;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Essig 3% - 140.

Verfahren:

1. Geraspelter Kohl und geriebene Karotten werden mit Salz und Zucker vermischt.
2. Essig, dann Preiselbeeren hinzufügen und alles vermischen.
3. 30 Minuten einwirken lassen.
4. Mit Pflanzenöl würzen.
5. Abkühlen lassen und servieren.

Sauerkraut mit Preiselbeeren und Honig

Honig verleiht Kohl einen einzigartigen und raffinierten Geschmack.

Zutatenliste:

• 8 kg Kohl;
• 6 EL. l. Honig;
• 8 EL. l. Tisch salz;
• 2 kg Karotten;
• 4 Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Den Kohl fein hacken und die Karotten reiben.
2. Umrühren und fest in ein sterilisiertes 5-Liter-Glas geben.
3. Um die Salzlake zuzubereiten, verdünnen Sie Salz in Wasser und kochen Sie die Mischung. Abkühlen lassen, dann Honig hinzufügen.
4. Gießen Sie die Salzlake über den Salat in einem Glas, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist.
5. Bei einer Temperatur von nicht weniger als +18°C 2 Tage ziehen lassen.
6. Zweimal täglich mit einem Holzstäbchen mehrere Vertiefungen in den Salat stechen, um die entstehenden Gase freizusetzen.
7. Das Glas mit einem Deckel verschließen und 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
8. Unraffiniertes Sonnenblumenöl darübergießen, etwas Zwiebel dazugeben und servieren.

Mit Äpfeln

Diese Sauerteigmethode wird diejenigen ansprechen, die eine Diät machen. Ein Snack mit Äpfeln und Preiselbeeren ist nicht nur lecker, sondern auch kalorienarm.

Du wirst brauchen:

• 12 kg Weißkohl;
• 300 g frische Preiselbeeren;
• 10 kleine Äpfel;
• 600 g Karotten;
• 12 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Den geschälten Kohl fein hacken.
2. Mahlen Sie die Äpfel und Karotten und achten Sie darauf, dass nicht alles zu Püree wird.
3. Die Zutaten vermischen, salzen und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Das Gemüse mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt, die Preiselbeeren dazugeben.
5. Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit Salat und lassen Sie ihn 2 Tage lang gären.
6. Stecken Sie nach einem Tag Holzstäbchen in die Gläser und stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort. Die Vorspeise ist fertig.

Mit Kreuzkümmel

Es ist der Kreuzkümmel, der dafür sorgt, dass der Krautsalat knusprig wird.Dieser Leckerbissen wird nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern genossen.

Zutaten:

• 3 kg Kohl;
• 30 g Zucker;
• 80 g Preiselbeeren;
• 500 g Karotten;
• 30 g Kreuzkümmel;
• 1 EL. l. Salz.

Kochmethode:

1. Legen Sie die oberen paar großen Blätter des Kohlkopfes beiseite.
2. Den Kohl in dünne Streifen schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe hacken und alles in eine Emailleschüssel geben.
3. Mit Gewürzen würzen, gut umrühren. Preiselbeeren hinzufügen.
4. Um den für die Salzlake notwendigen Saft freizusetzen, drücken Sie das Gemüse mit den Händen zusammen.
5. In sterilisierte Gläser füllen und gut verdichten.
6. Die zurückbehaltenen ganzen Blätter mit kochendem Wasser überbrühen und die Gläser damit bedecken.
7. Lassen Sie den Starter 3 Tage lang stehen.
8. Stechen Sie den Salat täglich mit Holzstäbchen ein, um überschüssiges Gas freizusetzen.
9. Nach 48 Stunden den Snack in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort mit einer Temperatur von +2...+5°C stellen.

Ohne Salz

Es ist möglich, eingelegtes Gemüse ohne Salz zuzubereiten. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

• 3 kg Kohl;
• 4 Dinge. Möhren;
• 300 g Preiselbeeren;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Sahara.

Der Garvorgang ist wie folgt:

1. Den Kohl hacken und mit Zucker zerstampfen.
2. Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
3. Jede Knoblauchzehe schälen und in 4 Teile schneiden.
4. Das Gemüse in einer Schüssel mit den Händen vermischen und die Preiselbeeren dazugeben.
5. Geben Sie die Mischung in den für den Starter gewählten Behälter.
6. Mit einem festen Deckel verschließen und 4 Tage ruhen lassen. Sollte der Saft nicht ausreichen, am zweiten Tag Wasser hinzufügen.

Am besten lagert man Salat ohne Salz im Kühlschrank. Der Snack schmeckt etwas anders und ist viel kürzer haltbar, aber probieren Sie es aus Rezept Kosten.

Mit Zusatz von Johannisbeeren

Dieses Gericht mit Johannisbeeren ist ein ideales Dressing für Kohlsuppe oder Vinaigrette.

Zutatenliste:

• 5 kg Kohl;
• 250 g Preiselbeeren;
• 250 g rote Johannisbeeren;
• 1 kg Karotten;
• 6 Knoblauchzehen;
• 5 EL.l. Salz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Geraspelten Kohl und geraspelte Karotten vermischen.
2. Das Gemüse salzen und mit den Händen auspressen, bis der Saft austritt.
3. Johannisbeeren waschen, Beeren von den Zweigen lösen.
4. Legen Sie die Vorspeise in mehreren Schichten in einen vorbereiteten Behälter: zuerst Gemüse, dann Johannisbeeren mit Preiselbeeren vermischt.
5. 3 Tage unter Druck setzen.
6. Entfernen Sie den Schaum, wenn er nach einiger Zeit erscheint.
7. Den Sauerteig zweimal täglich an mehreren Stellen mit einem Holzstäbchen einstechen.
8. Den Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Dieser Snack ist bis zu 120 Tage haltbar.

Mit Trauben

Je länger der Salat mit der Zugabe von Weintrauben steht, desto aromatischer und schmackhafter wird er. Es hat eine pikante Säure und hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack. Manchmal werden dem Rezept Äpfel hinzugefügt.

Zutatenliste:

• 10 kg Kohl;
• 500 g Preiselbeeren;
• 8 Knoblauchzehen;
• 12 Stk. Möhren;
• 6 kg Trauben;
• 2 EL. Sonnenblumenöl;
• 2 EL. Sahara;
• 20 EL. l. Salz;
• 30 EL. l. 3 % Essig;
• 10 Liter Wasser.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Den Kohl fein hacken, die Äpfel in dünne Streifen schneiden und die Karotten reiben.
2. Schneiden Sie jede Knoblauchzehe in 6 Stücke.
3. Um heiße Salzlake zuzubereiten, geben Sie Zucker und Salz in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es. Essig und Sonnenblumenöl dazugeben und gründlich verrühren.
4. Den Salat inklusive Weintrauben und Preiselbeeren in einen großen Topf geben. Gemischte Beeren und Gemüse mit heißer Salzlake übergießen.
5. Legen Sie die Vorspeise unter die Presse und decken Sie sie ab.
6. Nach 2 Tagen die Ladung entfernen, den Salat in einen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegter Kohl mit Preiselbeeren

Gemüsesalat wird nicht nur fermentiert, sondern auch eingelegt.

Dazu benötigen Sie:

• 8 kg Kohl;
• 200 g Preiselbeeren;
• 8 Stk. Möhren;
• 4 EL. l. Salz;
• 2 EL. 3 % Essig;
• 4 EL. l. Sahara;
• 2 EL. Pflanzenöl;
• 4 Liter Wasser;
• 4 Knoblauchzehen;
• Piment und Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Das Kochprinzip ist wie folgt:

1. Den Kohl hacken, aber nicht zu fein.
2. Die Karotten in dünne Würfel schneiden.
3. Wasser, Salz und Zucker in einem Topf vermischen. Pflanzenöl hinzufügen und kochen. Der Zucker in der Marinade sollte sich vollständig auflösen.
4. Den Essig angießen, Lorbeerblatt und Piment dazugeben und sofort vom Herd nehmen. Kalt stellen.
5. Kohl mit Karotten und grob gehacktem Knoblauch mischen. Preiselbeeren hinzufügen.
6. Den Salat in den vorbereiteten Behälter füllen, die Marinade einfüllen und unter eine Presse stellen.
7. Nach 2 Tagen ist der Leckerbissen fertig.

Lagerbedingungen

Die Haltbarkeit des fertigen Gerichts beträgt 1 bis 3 Monate. Es hängt von der Rezeptur und der Fermentationstechnologie ab. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird Gemüse pasteurisiert oder in Dosen abgefüllt.

Wichtig! Bei der Wärmebehandlung verlieren die Produkte alle Vitamine und nützlichen Mikroelemente.

Achten Sie bei der Lagerung auf die Saft- bzw. Salzlakemenge. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit das Produkt vollständig bedeckt. Andernfalls beginnt das Werkstück auszutrocknen, dunkler zu werden und sich zu verschlechtern.

In den meisten Rezepten ist die fermentierte Vorspeise in 3–4 Tagen fertig. Danach wird es unter dem Joch hervorgeholt und an einen kalten Ort gestellt.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Wenn Sie ein Anfänger sind, befolgen Sie den Rat derjenigen, die jedes Jahr Wintervorbereitungen treffen. So vermeiden Sie Fehler und sparen Zeit:

1. Zucker wird manchmal durch Honig ersetzt. Es macht das Gericht pikanter und aromatischer.
2. Gießen Sie vor dem Servieren Olivenöl über den Salat und fügen Sie dünn geschnittene Zwiebeln hinzu.
3. Von der Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium wird abgeraten. Es oxidiert und verleiht dem Gericht einen metallischen Geschmack.
4. Jodsalz kann den Geschmack eines fermentierten Gerichts beeinträchtigen; es ist besser, es zu meiden.
5. Wenn das Rezept Pflanzenöl vorschreibt, verwenden Sie unraffiniertes Öl; es sorgt für besondere Geschmacksnoten und einen wunderbaren Geruch.

Abschluss

Im Winter versorgt Sauerkraut mit Preiselbeeren den Körper mit Vitaminen, stärkt das Immunsystem und hilft bei der Bekämpfung von Viruserkrankungen. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist dieses Gericht für Figurbewusste geeignet.

Der Salat wird als eigenständiger Snack verzehrt und als Beilage zu Fleisch und Fisch angeboten. Wenn Sie Gemüse nach einem der bewährten Rezepte zubereiten, werden Sie überzeugt sein, dass es lecker, einfach und preiswert ist – Sauerkraut schmeckt auch denen, die überhaupt nicht kochen können.