Wie man Sauerkraut mit Honig für den Winter zubereitet, lecker und einfach

Sauerkraut mit Honig ist ein Rezept, das niemanden gleichgültig lässt. Kräftig, knusprig, saftig, mit einer würzigen Honignote wird Kohl zum Lieblingssnack auf dem Tisch. Das köstliche Aroma des Gerichts macht selbst Menschen mit kleinen Zähnen Appetit und die süßliche Salzlake wird als separates Getränk verwendet.

Eingelegtes Gemüse ist ein wahres Lagerhaus für Mikroelemente und Vitamine. notwendig, um im Winter gesund zu bleiben. Betrachten wir die Möglichkeiten zur Zubereitung des Gerichts.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Um Kohl zu fermentieren, wählen Sie späte Weißkohlsorten. Der Reifungsprozess von Gemüse erfolgt aufgrund der Anwesenheit von Milchsäure, die reich an natürlichem Zucker ist. Es sind die späten Sorten, die die entsprechende Zusammensetzung haben.

Der Kohlkopf sollte saftig, kräftig und nicht schlaff sein. Überprüfen Sie es von allen Seiten, um sicherzustellen, dass sich keine Fäulnis auf den Blättern befindet.

Ebenso sorgfältig wählen Sie Karotten als zweitwichtigste Zutat aus. Saftig, kräftig und süß – dieses Wurzelgemüse würde in einem Gericht passen.

Warum ist Honig im Rezept, was bringt er?

Honig ist ein natürliches Konservierungsmittel und Antiseptikum. Wenn Sie dem Kohl während der Gärung Bienenprodukte hinzufügen, erhalten Sie ein fertiges Gericht gelagert länger, und seine wohltuenden Eigenschaften werden nur zunehmen.

Referenz. Honig ist reich an Kalium, Eisen, Kupfer und anderen Spurenelementen. Sie behandeln Anämie, Erkältungen und Husten.

Wie man Sauerkraut mit Honig macht

Vorbereiten Werkstück Nach dem klassischen Rezept benötigen Sie für ein 3-Liter-Glas:

• mittelgroßer Kohl – 1 Stück;
• mittelgroße Karotten – 2 Stk.;
• gefiltertes Wasser – 1,5 l;
• Speisesalz – 3,5 EL. l.;
• flüssiger Honig – 1,5 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Reinigen Sie den Kohlkopf von beschädigten oder zu rauen Außenblättern. Wenn Fäulnis vorhanden ist, schneiden Sie diese mit einem Messer ab.
2. Spülen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch.
3. Mit einem Raspelmesser zerkleinern. In eine große Emailleschüssel ohne Chips oder Rostspuren umfüllen.
4. Karotten schälen, abspülen, auf einer groben Reibe reiben.
5. Zum Kohl geben und umrühren.
6. Drücken Sie die Gemüsemischung mit einem Teller fest und stellen Sie ein Glas Wasser darauf, damit das Gemüse seinen Saft abgibt und weich wird. In dieser Form ist es bequemer, die Scheiben zur Fermentation in den endgültigen Behälter zu überführen.
7. Bereiten Sie die Sole vor: Mischen Sie Wasser und Salz. Kochen, abkühlen lassen. Dann Honig hinzufügen. Mischen Sie die resultierende Flüssigkeit.
8. Füllen Sie ein gewaschenes 3-Liter-Glas dicht mit gehacktem Gemüse und gießen Sie Salzlake darüber. Stellen Sie sicher, dass die Salzlösung bis zum Boden des Glases fließt.
9. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und lassen Sie dabei einen kleinen Spalt frei, damit Sauerstoff eindringen kann.
10. Stellen Sie den Behälter einen Tag lang an einen dunklen Ort bei Zimmertemperatur.
11. Öffnen Sie nach einem Tag das Glas und stechen Sie die Mischung mit einer Gabel ein. Dadurch wird überschüssige Bitterkeit daraus entfernt.
12. Schließen Sie den Deckel und bewahren Sie ihn erneut für einen Tag auf.
13. Testen Sie mit einer Gabel, ob es fertig ist. Wenn das Gericht fermentiert ist, stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Kohl nach diesem Rezept schmeckt sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage zu Borschtsch oder Vinaigrette.

Rezeptvariationen

Wenn Sie nicht viel Zeit haben oder ein bekanntes Gericht in einer neuen Geschmacksrichtung ausprobieren möchten, sollten Sie auf verschiedene Versionen des Sauerkrautrezepts achten.

Sofort mit Honig eingelegt

Das Rezept hilft Hausfrauen, in nur einem Tag das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Zutaten:

• Kohl – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Honig - 1 EL. l.;
• Wasser – 1,5 l.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
2. Das Gemüse auf einer speziellen Reibe oder mit einem Messer hacken. Umrühren, aber nicht zerstampfen.
3. Dicht bis fast zum Rand in ein 3-Liter-Glas füllen.
4. Wasser aufkochen und abkühlen lassen.
5. Gießen Sie nach und nach die Gemüsemischung hinein und warten Sie, bis das Wasser bis zum Boden des Glases gesunken ist.
6. Salz und Honig auf den Kohl geben.
7. Stellen Sie das Glas auf einen tiefen, großen Teller oder eine Schüssel (das Gemüse beginnt Saft abzugeben; wenn das Gefäß nicht tief genug ist, läuft er über den Rand).
8. An einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen lassen.
9. In genau einem Tag ist das Gericht verzehrfertig.

Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie vor dem Servieren Zwiebeln und Sonnenblumenöl hinzu.

Mit Honig und Äpfeln

Zutaten:

• Weißkohl – 2 kg;
• frische Karotten – 200 g;
• süßsaure Äpfel – 200 g;
• Honig - 2 EL. l.;
• Salz – 4 EL. l.

Um ein reichhaltiges Gericht mit einer leichten süß-sauren Note zu erhalten, wählen Sie feste, nicht rote Apfelsorten – die Sorte Simirenko ist geeignet.

Kochalgorithmus:

1. Kohl, Karotten und Äpfel waschen. Entfernen Sie die beschädigten oberen Blätter vom Kohlkopf und schneiden Sie ihn in lange Streifen. Mahlen Sie die Karotten auf einer Reibe.
2. Entfernen Sie das Kerngehäuse von den Äpfeln, lassen Sie aber die Schale übrig. Die Früchte in dünne Scheiben schneiden.
3. Geben Sie den Kohl in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz und Honig hinzu und kneten Sie ihn gut durch. Es wird Saft abgesondert, je mehr Flüssigkeit es gibt, desto besser.
4. Gehackte Karotten hinzufügen und vermischen. Fügen Sie die Äpfel hinzu und mischen Sie erneut, aber sehr vorsichtig, und achten Sie darauf, die Form der Scheiben nicht zu beschädigen.
5. Wenn die Mischung ausreichend Saft freigesetzt hat, drücken Sie auf den Kohl (Sie können ein mit Wasser gefülltes Glas verwenden). Gemüse sollte vollständig mit Saft bedeckt sein. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.
6. Stechen Sie das Produkt bis zu 6 Mal täglich mit einem Holzstäbchen ein, um überschüssige Gase und Bitterstoffe zu entfernen. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn.
7. Nach 3-4 Tagen ist das Gericht fertig – stellen Sie es zur sicheren Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Würzig mit Honig

Meerrettich verleiht dem Gericht Pikantheit und Schärfe; dieses Sauerkraut wird Liebhaber feuriger Geschmäcker begeistern.

Zutaten:

• Weißkohl – 1,5 kg;
• Meerrettichwurzel – 100 g;
• Salz – 1 EL. l.;
• Honig - 4 EL. l.

Wie man kocht:

1. Den Kohlkopf waschen und hacken. Den Meerrettich waschen, schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Dann das gehackte Gemüse mischen, Honig und Salz hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit der Kohl seinen Saft nicht abgibt.
2. Geben Sie die Mischung in einer dichten Schicht in eine Emailleschüssel, bedecken Sie sie mit sauberer Gaze und stellen Sie ein Gewicht in Form eines Glases mit Wasser darauf.
3. Stellen Sie den Behälter regelmäßig an einen warmen, dunklen Ort durchbohren Inhalt mit einem Holzstab. Sie sollte 3-4 Tage in dieser Position bleiben.
4. Wenn die Salzlake im Sauerkraut heller wird, kann das Gericht in ein sauberes Glasgefäß umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In Honigmarinade mit Salz

Bei dieser Interpretation erweisen sich die Salzlake und der Kohl selbst als pikant.

Zutaten:

• 1 großer Kohlkopf;
• 2 Stk. mittelgroße Karotten;
• Salz – 2 EL. l.;
• Honig - 1 EL. l.;
• Kreuzkümmel – 1 EL. l.;
• Wasser – 1 l.

Rezept:

1. Das Gemüse waschen, hacken und vermischen. In eine Emailleschüssel geben, aber nicht zu fest andrücken.
2. Bereiten Sie die Lake separat vor. Salz und Honig in warmes kochendes Wasser geben. Salzlake über das Gemüse gießen, Kreuzkümmel hinzufügen.Kreuzkümmelsamen können durch Dill ersetzt werden.
3. Ein Andrücken mit einem Gewicht ist nicht nötig, die Sole verdunstet nicht in zwei Tagen. Es wird empfohlen, den Kohl nur gelegentlich mit einem Stock anzustechen, um Gase und Bitterstoffe freizusetzen.
4. Lassen Sie den Behälter mit der Mischung an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Nach 2 Tagen ist das Gericht fertig – es wird an einen kalten Ort gebracht.

Mit Honig und Essig

Zutaten:

• Kohl – 2 Stk. groß oder 5 Stk. klein;
• Essig 9 % – 25 ml;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Honig - 3 EL. l.;
• Wasser – 1,5 l.

Entfernen Sie alle schmutzigen und verdorbenen Blätter von der Gabel, waschen Sie sie und schneiden Sie sie mit einem speziellen Häcksler oder einem normalen Küchenmesser in dünne Streifen. Das gehackte Gemüse salzen, mischen und 2 Stunden ruhen lassen.

Wenn der Saft austritt, lassen Sie ihn abtropfen. Die Scheiben in eine Emailleschüssel geben.

Während der Kohl zieht, bereiten Sie die Salzlake vor. Honig in Wasser auflösen, Essig hinzufügen. Umrühren und in Scheiben gießen.

Drücken Sie den Kohl mit einem Gewicht fest und lassen Sie ihn 2 Tage lang an einem warmen, dunklen Ort stehen. In regelmäßigen Abständen punktieren und dabei Gas freisetzen.

Wenn das Produkt fertig ist, füllen Sie es in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Mit Honig mariniert

Zutaten:

• Kohl – 1 Stk.;
• Karotten – 2-3 Stk.;
• Paprika – 3 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Honig - 3 EL. l.;
• Apfelessig 9 % – 250 ml;
• Gewürze nach Geschmack – Lorbeerblatt, Muskatnuss, schwarze Pfefferkörner.

Kohl hacken, Karotten reiben, Paprika in dünne Streifen schneiden. Bereiten Sie die Salzlake vor: Kochen Sie Wasser mit Salz und Gewürzen, fügen Sie Essig hinzu. Das Gemüse mischen, in eine tiefe Schüssel geben und mit kochender Salzlake übergießen. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, fügen Sie der Mischung Honig hinzu.

Die Garzeit für Sauerkraut mit Honig beträgt 12 Stunden. Anschließend das fertige Gericht in ein Glas umfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Lagerbedingungen

Wie alle Fertiggerichte hat auch Sauerkraut bestimmte Haltbarkeits- und Lagerbedingungen:

1. Wenn vorbereiten im Holzfass überwintern - das Produkt ist mindestens 8 Monate haltbar.
2. Kohl in einem Glas kann innerhalb von 2 Wochen nach der Zubereitung gelagert und verzehrt werden.
3. Wenn das Produkt nicht im Kühlschrank, sondern auf dem Balkon gelagert wird (Lufttemperatur erreicht +10°C), beträgt die maximale Haltbarkeit nicht mehr als 5 Tage.
4. Bei Lagerung des Produkts in einem Beutel im Kühlschrank beträgt die maximale Haltbarkeitsdauer 7 Tage.

Empfohlene Lagertemperatur –1…+4°C.

Um die Haltbarkeit des Produkts im Glas zu verlängern, gießen Sie 2 cm Pflanzenöl auf die Schüssel. Dann können Bakterien nicht in das Innere eindringen.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Empfehlungen von erfahrenen Köchen:

1. Wenn Sie das Gericht nach dem Kochen mehrere Tage im Kühlschrank ruhen lassen, entfaltet sich das zarte Sauerkrautbouquet erst richtig.
2. Karotten können auf einer groben Reibe gehackt oder in Scheiben geschnitten werden. Im ersten Fall verleiht es dem Kohl etwas Farbe und macht ihn blassrosa. Im zweiten Fall bleibt der Schnitt weiß.
3. Die Zugabe von Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern verleiht dem Gericht eine leichte Schärfe, Aroma und einen pikanten Geschmack.
4. Um sicherzustellen, dass Honig seine heilenden Eigenschaften behält, geben Sie ihn nicht in heißes Wasser. Andernfalls werden die nützlichen Elemente zerstört und es entstehen gesundheitsgefährdende Verbindungen im Nektar.
5. Es wird empfohlen, die Mischung während des Reifungsprozesses mit einem Holzstäbchen anzustechen, damit die Säure nicht mit dem Metall reagiert (falls die Hausfrau beschließt, die Mischung mit einer normalen Gabel anzustechen).
6. Kohl nur in ganzen Emaille- oder Glasbehältern fermentieren.

Rezensionen

Hausfrauen reagieren positiv auf Rezepte für Kohl mit Honig und teilen ihre Erfahrungen.

Maria, Moskau: „Die ganze Familie liebt mein Sauerkrautrezept. Das Geheimnis der Zubereitung besteht darin, ein paar Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzuzufügen. Es scheint, dass Gewürze universell sind und in der russischen Küche häufig verwendet werden. Aber es ist ihnen zu verdanken, dass der süße Geschmack von Honig und die Kohlsäuerlichkeit zur Geltung kommen.“

Claudia Stepanowna, Perm: „Ich koche gerne viel auf einmal und in großen Mengen. Für die Gärung verwende ich ein Holzfass. Sie ist meine einzige und meine Favoritin. Der Geschmack von Kohl ist atemberaubend, echt! Ich glaube, dass ein solcher Behälter der richtigste und natürlichste ist.“

Olga, Wladiwostok: „Oft wird die Zugabe von Zucker zur Gärung empfohlen. Dies ist ein klassisches Rezept. Aber ich verwende Honig und denke, dass dies der richtige Weg ist. Der Kohl ist pikant und vor allem angereichert.“

Abschluss

Es gibt Dutzende Rezepte für Sauerkraut mit Honig. Sie können es mit Äpfeln oder mit Essig kochen, in einer reinen Honigmarinade oder mit Honig und Gewürzen marinieren. Alles ist nur durch die Vorstellungskraft des Eigentümers begrenzt.

Probieren Sie unbedingt eines unserer Rezepte: Sauerkraut mit Honig – ein Gericht, das Sie nicht nur mit seinem hervorragenden Geschmack begeistern wird, sondern auch Ihr Immunsystem in der Herbst-Winter-Zeit unterstützt.