So bereiten Sie die besten Kohlzubereitungen zu Hause zu

Kohl ist eine wertvolle Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die der Mensch braucht. Weiße, farbige und Peking-Sorten werden frisch verzehrt, gemischt mit anderem Gemüse und Gewürzen. marinieren, gesalzen, fermentiert. Solche Produkte werden lange gelagert, ohne ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren Geschmack zu verlieren.

Welcher Kohl ist geeignet?

Für die Zubereitung eignet sich Weißkohl gut: Er passt harmonisch zu Paprika und Karotten und lässt sich gut verarbeiten. Kleine elastische Kohlköpfe ergeben die saftigsten und vitaminreichsten Gerichte. Achten Sie bei der Auswahl eines Gemüses auf die Blätter: Sie sollten weiß mit schwachen grünen Streifen, ganz und ohne Flecken oder Risse sein.

Farbige Sorten haben einen angenehm süßen Geschmack und eignen sich zum Einmachen in Gläsern für den Winter.

Interessant! Diese Sorte ist wertvoller als die anderen: Sie enthält 1,5–2-mal mehr Protein als Kohl und 2–3-mal mehr Vitamin C.

Wichtig ist, dass die Blütenstände eine hellbeige Farbe ohne gelbe Flecken haben. Die Weichheit der Köpfe ist ein Zeichen dafür, dass das Gemüse schon lange auf der Arbeitsplatte liegt.

Bei der Auswahl von Chinakohl achten sie auf die Farbe: Je weißer der Kopf, desto saftiger ist er. Kaufen Sie Gemüse ohne Folie, um die Frische zu beurteilen. Die Blätter sollten trocken und geruchlos sein.

Ist eine frühzeitige Nutzung möglich?

Köche raten davon ab, den Zubereitungen frühen Weißkohl hinzuzufügen: Er ist nicht saftig. Geeigneter sind Zwischen- und Spätsorten. Wählen Sie runde Kohlköpfe, die auf beiden Seiten leicht abgeflacht sind.Dieses Gemüse hat dichte Blätter, einen ausgeprägten Geschmack und ein reiches Aroma.

Vorbereitung

Der Kohlkopf wird auf äußere Mängel untersucht und die oberste Blattschicht entfernt. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Handtuch trockenwischen. Zerkleinert oder mit einem Messer geschnitten. Die Größe der Stücke hängt vom Kochrezept ab.

Wählen Sie für die Zubereitung grobes Salz oder Meersalz – jodiertes Salz ist zum Einmachen nicht geeignet.

Zubereitungsrezepte

Das Gemüse wird in verschiedenen Küchen der Welt geschätzt: Russisch, Georgisch, Koreanisch. Betrachten wir beliebte Rezepte für Zubereitungen aus verschiedenen Kohlsorten und -sorten.

Koreanischer Sauerkraut

Dieses würzige und pikante Rezept wird alle Liebhaber der orientalischen Küche ansprechen.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 1,5 kg Kohl;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 2 Karotten;
• 40 ml 9 % Essig;
• 10 g Zucker;
• 10 g Salz;
• 5 g Koriander;
• 5 g roter Pfeffer;
• Kreuzkümmel - nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen.

Wie vorzubereiten:

1. Den Kohlkopf waschen, den Strunk und die äußeren Blätter entfernen, in große Quadrate schneiden und in eine Schüssel geben. Mit den Händen zerdrücken, bis der Saft erscheint.
2. Für koreanische Snacks die Karotten waschen und auf einer speziellen Reibe hacken. Gehackten Knoblauch unterrühren.
3. Kreuzkümmel, Pfeffer und Koriander, Zucker und Salz zum in einer Bratpfanne erhitzten Pflanzenöl hinzufügen. Öl in die Karotten gießen.
4. Gemüse umrühren, Essig hinzufügen. 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
5. In Gläser aufteilen und im Kühlschrank aufbewahren.

Hausgemachter eingelegter Blumenkohl

Die Vorspeise passt gut zu Suppen und Beilagen, ist einfach zuzubereiten und den ganzen Winter über haltbar.

Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 1 Liter Wasser;
• 100 g Salz;
• 150 g) Zucker;
• 1 Karotte;
• 50 ml 9 % Essig;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 Erbsen Piment.

Wie man kocht:

1. Die Blütenstände waschen und in einen Topf geben.Heiße Marinade aus Wasser und Essig darübergießen.
2. Dressing zubereiten: geriebene Karotten mit Zucker und Salz vermischen. Mit Lorbeerblättern und Pfeffer in die Pfanne geben.
3. Mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden ruhen lassen. In Gläser aufteilen und im Kühlschrank aufbewahren.

Salzig mit Rüben nach georgischer Art

Zu Fleischgerichten wird eine georgische Kohl-Vorspeise serviert – das Ergebnis ist eine schmackhafte und pikante Kombination aus Gemüse und Fleisch.

Zutatenliste:

• 1 kg Kohl;
• 300 g Rüben;
• 100 g Karotten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Liter Wasser;
• 150 g) Zucker;
• 100 g Salz;
• 1 Chilischote;
• 120 ml 9 % Essig;
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Für die Marinade Wasser mit Salz und Zucker verrühren, Essig dazugeben.
2. Das Gemüse waschen, den Kohlkopf in große Stücke schneiden, die Karotten und Rüben schälen und auf einer groben Reibe hacken. Chilischote und Knoblauch hacken.
3. Alle Zutaten vermischen und in einen Topf geben. Schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
4. Einen Tag ruhen lassen und in ein Glas umfüllen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

In Tomaten mariniert

Kohl und Tomate sind eine harmonische Kombination Ihres Lieblingsgemüses. Wenn Sie keine Tomaten zur Hand haben, verwenden Sie Tomatenmark.

Was wirst du brauchen:

• 1 kg Kohl;
• 500 g Tomaten;
• 40 g grobes Salz.

Wie man kocht:

1. Waschen und schälen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser und geben Sie sie durch einen Mixer oder eine Saftpresse, um Saft zu erhalten.
2. Den Kohlkopf fein hacken und fest in ein sauberes Glas geben.
3. Den Saft aufkochen und salzen, 20 Minuten kochen lassen. In zu 2/3 gefüllte Gläser füllen. Mit Metalldeckeln verschließen und abkühlen lassen.
4. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Kohlsuppe im Glas für den Winter

Die Suppenzubereitung mit dieser Zubereitung ist denkbar einfach: Außerdem werden der Fleischbrühe nur Kartoffeln zugesetzt.

Was wirst du brauchen:

• 1 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 300 g Tomaten;
• ein Bund Petersilie und Dill;
• 400 g Zwiebeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 50 ml 9 % Essig;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 40 g Salz;
• 50 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Zutaten abspülen. Das Gemüse hacken, Tomaten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
2. Den Kohl reiben, die Karotten schälen und hacken.
3. Das Gemüse in die Pfanne geben und umrühren. Zum Kochen bringen, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Die Mischung bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Pflanzenöl und Essig einfüllen, umrühren.
5. In Gläser füllen, in eine Decke wickeln und abkühlen lassen. Tiefgekühlt lagern.

Zubereitung für Borschtsch

Mit dieser Zubereitung dauert die Zubereitung von Borschtsch nicht länger als eine Stunde.

Zutatenliste:

• 1 kg Kohl;
• 500 g Rüben;
• 1 große Zwiebel;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Karotte;
• Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 100 g Bohnen.

Vorbereitung:

1. Kohl und Karotten hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Rüben reiben.
2. Den Knoblauch hacken und die Bohnen 15 Minuten kochen lassen.
3. Die Zutaten mischen, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. In einer Bratpfanne 15 Minuten köcheln lassen.
4. Geben Sie die Mischung in ein steriles Glas und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
5. Mit einem Eisendeckel aufrollen und in den Kühlschrank stellen.

Blumenkohl am Finger lecken

Der Snack sieht farbenfroh und appetitlich aus und zieht sowohl im Glas als auch auf der festlichen Tafel die Blicke auf sich.

Was wirst du brauchen:

• 1 kg Blumenkohl;
• 1 Karotte;
• 1 Paprika;
• Chilischote – nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• eine Prise Dillsamen;
• 1 Meerrettichblatt;
• 5 Erbsen Piment;
• ein Bund Petersilie;
• 30 g Salz;
• 40 g Zucker;
• 1 Liter Wasser;
• 60 ml 9% Essig.

Wie man kocht:

1. Zutaten waschen, Paprika in Streifen schneiden, Karotten grob reiben.
2. Den Kohl in Blütenstände teilen und das Grün hacken.
3. Geben Sie Meerrettichblatt, Lorbeerblatt, scharfe Paprika, Piment und Dillsamen in ein sauberes Glas.
4. Blütenstände, Karotten und Paprika darauf legen.
5. Marinade zubereiten: Wasser mit Salz und Zucker vermischen, aufkochen, Essig hinzufügen. In Gläser füllen.
6. Abkühlen lassen und im Keller oder in der Speisekammer aufbewahren.

Sauerkraut „Fassartig“

Fassgemüse zeichnet sich durch Knusprigkeit und Elastizität, zarten und angenehmen Geschmack aus.

Zum Schließen benötigen Sie:

• 2,5 kg Weißkohl;
• 300 g Karotten;
• 40 g Salz;
• 10 g Dillsamen;
• 10 g Kreuzkümmel;
• 3 Lorbeerblätter.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse waschen, hacken und in eine Schüssel geben. Salzen, Dill und Kümmel sowie Lorbeerblätter hinzufügen. Mit den Händen kneten.
2. Mit einem Deckel abdecken und 2 Tage ruhen lassen, dabei regelmäßig mit einem Holzstäbchen einstechen.
3. In Gläser füllen und kühl lagern.