Eine Auswahl der besten Rezepte für Sauerkraut mit Dill und seinen Samen

Eingelegtes Gemüse ist nicht nur eine hervorragende Ergänzung zu Beilagen und Suppen, sondern auch eine fertige Vorspeise oder ein Salat für die Feiertagstafel. Bei dieser Konservenherstellung entsteht ein Konservierungsmittel – Milchsäure, das die Vorteile und Zusammensetzung der Produkte bewahrt und ihnen einen angenehm süß-sauren Geschmack verleiht.

Sauerkraut Schon vor 10 Jahrhunderten praktiziert man dies, aber auch heute noch treffen Hausfrauen oft solche Vorbereitungen. Dill und seine Samen verleihen Kohl eine besondere Würze.

Kohlauswahl

Das Gemüse wird auf dem Markt, im Supermarkt gekauft oder im Garten angebaut. Achten Sie im ersten Fall auf die Kennzeichnung: Sortenname, Erntedatum, Anbaugebiet. Sie kaufen Kohlköpfe nur von vertrauenswürdigen Bauern. Kohl sollte nicht auf dem Boden oder Boden liegen. Gemüse wird so gewählt, dass es fest und fest ist.

Wichtig! Für die Fermentation eignen sich Zwischen- und Spätsorten und Hybriden: Schneewittchen, Zimovka, Aggressor und andere.

Wählen Sie weiße Kohlköpfe mit dichten Blättern ohne Risse, dunkle Flecken oder Kratzer. Exemplare mit welken Blättern eignen sich nicht zum Beizen.

Vorbereitung zum Kochen

Der Kohl wird von den oberen Blättern und Stielen geschält, unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, trocken gewischt und mit einem Messer, auf einer Reibe oder in einem Mixer zerkleinert. Die Größe des Zerkleinerers hängt vom Kochrezept ab. Stücke Machen Sie sie gleich groß, damit sie gleichmäßig mit Salzlake gesättigt sind und das Gericht selbst saftig und knusprig wird.

Kapazität

Wählen Sie für die Gärung Emaille-, Holz- oder Glasgeschirr. Emaillierte Töpfe, Eimer und Becken sind praktisch, da sie 3 bis 10 Liter Kohl aufnehmen können. In solchen Behältern wird Gemüse in großen Familien fermentiert, sodass die Zubereitung für die Herbst-Winter-Saison ausreicht. Spülen Sie das Geschirr vor dem Gebrauch unter fließendem Wasser und Seifenlauge ab. Kalk wird mit Salz oder Soda entfernt, hartnäckige Flecken mit Zitronensäure.

Holzgeschirr sieht originell aus. Sie verwenden Birkenkübel oder voluminöse Eichenfässer. Die Behälter werden mit Wasser und Bleichmittel gewaschen, anschließend wird das Pulver mit Geschirrspülmittel abgewaschen. Im Fass wird die Zubereitung besonders pikant: Der Duft von Holz durchdringt den Kohl und er wird knackiger. Lagern Sie das Produkt in einem Keller oder Keller.

Gläser wiegen wenig und passen problemlos in den Kühlschrank oder die Speisekammer. Die Behälter werden desinfiziert und sterilisiert, die Deckel mit kochendem Wasser überbrüht und trocken gewischt. Die Gläser dürfen keine Kratzer oder Risse aufweisen, sonst „explodiert“ der Kohl oder wird schnell schimmelig und verdorben.

Wie man Kohl mit Dill kocht

Das klassische Rezept für Sauerkraut mit Dill und seinen Samen zeichnet sich durch die Verfügbarkeit der Zutaten und die einfache Zubereitung aus.

Was wirst du brauchen:

• 3 kg Kohl;
• 80 g Dillsamen;
• 50 g grobes Salz;
• 4 Dillschirme.

Wie man kocht:

1. Der Kohlkopf wird gewaschen und von den oberen Blättern befreit, gehackt und in eine tiefe Schüssel gelegt. Salzen und mit den Händen vermischen das Gemüse gab Saft. Dillsamen und Regenschirme hinzufügen und erneut mischen.
2. Der Behälter wird 4 Tage lang an einem warmen Ort unter Last gestellt. Stechen Sie einmal täglich mit einem Holzlöffel in den Kohl, um Gase freizusetzen.
3. Legen Sie das Werkstück in sterile Gläser und verschließen Sie es mit Nylon- oder Polyethylendeckeln. Im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren je nach Geschmack mit Apfel- oder Weinessig bestreuen.

Rezeptvariationen

Hausfrauen experimentieren und entwickeln verschiedene Möglichkeiten, Kohl mit Dill zu fermentieren. Schauen wir uns die beliebtesten an.

Express-Salzen

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die keine freie Zeit haben, Wintergurken zuzubereiten.

Zutatenliste:

• 2 kg Kohl;
• 2 Karotten;
• 20 g trockene Dillsamen;
• 40 g Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• Schwarz und Piment nach Geschmack;
• 90 g Zucker;
• 2 Liter Wasser.

Wie man kocht:

1. Die Zutaten werden gewaschen, Kohl und Karotten geschält und gehackt. Umrühren, die Hälfte des Salzes und Zuckers, Pfeffer und Dillsamen hinzufügen. Mit gehacktem Knoblauch in ein Glas füllen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Essig, restliches Salz und Zucker in das Wasser geben, verrühren und zum Kochen bringen. In ein Glas füllen und einen Tag unter Druck setzen.
3. Nach 24 Stunden ist das Produkt gebrauchsfertig.

Die Besonderheit des Rezepts besteht darin, dass die Zubereitung den ganzen Winter über bei Raumtemperatur gelagert wird.

Eingelegter Kohl mit Dillsamen

Marinierte Zubereitungen haben einen würzigen Geschmack und Aroma. Sie werden mit Beilagen serviert: Salz- und Bratkartoffeln, Reis, Gerste.

Was wirst du brauchen:

• 2 kg Kohl;
• 2 Karotten;
• 120 g getrocknete Dillsamen;
• Petersilie und Dill nach Geschmack;
• 1 Schote roter Pfeffer;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 80 g Zucker;
• 90 g Salz;
• 2 Liter Wasser.

Mariniervorgang:

1. Das Gemüse wird gewaschen, der Kohl in kleine Würfel geschnitten, die Karotten auf einer mittleren Reibe gehackt, die rote Paprika und die Kräuter gehackt. Alles in eine Emaillepfanne geben und vermischen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie Pflanzenöl, Zucker und Salz ins Wasser. Zum Schluss die Dillsamen hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Über das Gemüse gießen und 2 Tage unter Druck stehen lassen.
3. In Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Essig

Essig verlängert die Haltbarkeit fermentierte Zubereitungen. Dadurch wird das Gemüse scharf und sauer.

Zutat:

• 2,5 kg Kohl;
• 30 ml Essig 9%;
• 30 g Dillsamen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 80 g Zucker;
• 50 g Salz.

Wie man kocht:

1. Der Kohlkopf wird gewaschen, gereinigt, fein gehackt, mit Salz vermischt und 2 Stunden stehen gelassen.
2. Wasser wird mit Salz, Zucker und Essig vermischt und aufgekocht. Die Marinade über den Kohl gießen und Dillsamen hinzufügen. Sie werden zwei Tage lang unterdrückt.
3. In ein Glas umfüllen und in einem Keller oder Keller aufbewahren.

Essig wird ausschließlich in der im Rezept angegebenen Menge hinzugefügt. Ein Überschuss der Substanz führt dazu, dass der Snack sauer wird; Bei einem Mangel verschlechtert sich das Werkstück schnell.

Mit Karotten und Dill

Die klassische Kombination aus Karotten, Kohl und Dill wird Liebhaber der russischen Küche ansprechen. Die Vorspeise passt harmonisch zu Fleisch- und Fischgerichten und sieht appetitlich aus.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 3 Karotten;
• 1 Bund frischer Dill;
• 20 g Dillsamen;
• Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Der Kohlkopf wird von Stielen und Blättern befreit und grob gehackt. Verwenden Sie der Einfachheit halber einen Mixer mit einem speziellen Aufsatz.
2. Die Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer mittleren Reibe gehackt. In einem separaten tiefen Behälter mit Kohl vermischen, Salz und Kreuzkümmel hinzufügen. Von Hand kneten und 40 Minuten ruhen lassen.
3. Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Dillsamen in ein Glas geben, geschichtetes Gemüse und frische Kräuter darauf legen. Der Behälter wird 3 Tage lang unter Druck gesetzt.
4. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Vor dem Servieren mit Olivenöl würzen und mit frischer Petersilie garnieren.

Mit Preiselbeeren

Eingelegte Gurken mit Preiselbeeren sind ein wertvoller Vitamin-C-Lieferant. Der Snack sieht appetitlich aus: Elegante rote Beeren ziehen die Blicke auf sich.

Was wirst du brauchen:

• 1,5 kg Kohl;
• 50 g Preiselbeeren;
• 50 g Karotten;
• 10 g Dillsamen;
• 40 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 1 Lorbeerblatt;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Sauerteigtechnologie:

1. Den Kohl waschen, die oberen Blätter und Stängel entfernen, den Kohl halbieren. In Streifen schneiden und mit geriebenen Karotten vermischen.
2. Cranberries werden gewaschen und sortiert. Übrig bleiben nur glatte Exemplare.
3. Das Gemüse mit den Händen vermischen, mit Zucker und Salz, Dillsamen und Pfeffer bestreuen. 30 Minuten einwirken lassen.
4. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden der Pfanne und verdichten Sie den Kohl abwechselnd mit Preiselbeeren in Schichten. 2 Tage lang unter Druck an einem warmen Ort stehen lassen und dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel einstechen. Anschließend noch 1 Tag an einem kühlen Ort aufbewahren und dabei den entstandenen Schaum entfernen.
5. In Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Apfel

Der Apfel verleiht dem Gericht eine angenehme Säure. Zum Einlegen werden rote oder grüne Sorten verwendet – sie sind saftiger und haben einen ausgeprägten Geschmack.

Was wirst du brauchen:

• 1 kg Kohl;
• 2 Äpfel;
• 20 g Dillsamen;
• 2 Paprika;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Karotten;
• 1 Schote scharfe Paprika;
• 80 g Zucker;
• 60 g Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 5 Erbsen Piment;
• 10 ml Essig 9%;
• 3 Nelken;
• 3 Lorbeerblätter.

Kochtechnik:

1. Die Zutaten werden gewaschen, der Kohlkopf von Blättern befreit und in große Stücke geschnitten.
2. Paprika werden gewaschen, getrocknet, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten. Die Bitterstoffe werden zerkleinert.
3. Karotten und Knoblauch werden auf einer groben Reibe gehackt, Äpfel von Kernen und Kerngehäusen geschält und in Scheiben geschnitten.
4. Kohl, Karotten, Knoblauch, Paprika und Apfel werden schichtweise in eine Pfanne oder einen Eimer gegeben.
5. Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Essig, Dill und Nelken hinzufügen. Das Lorbeerblatt 2 Minuten hineinwerfen und dann herausnehmen. Die entstehende Sole wird in das Werkstück gegossen.
6. 1,5 Tage an einem warmen, mit sauberer Gaze bedeckten Ort stehen lassen.In Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Lagerbedingungen

Ein geeigneter Ort zur Lagerung von Werkstücken ist ein Keller. Es sorgt für optimale Temperaturbedingungen und Luftfeuchtigkeit. Wenn kein Keller vorhanden ist, wird das Produkt in den Kühlschrank gestellt. Empfohlene Temperatur - 0...+4°C. Bei niedrigeren Einstellungen wird der Kohl weich und verliert an Aroma.

Die Haltbarkeit des Produkts im Kühlschrank oder Keller beträgt 1 Jahr, in der Speisekammer 8 Monate.

Der Inhalt eines offenen Glases wird innerhalb von 5–7 Tagen verzehrt. Der verbleibende Teil wird im Gefrierschrank eingefroren und in einen luftdichten Beutel oder Behälter gegeben. Das gefrorene Produkt wird zu Suppen oder Salaten hinzugefügt.

Aufmerksamkeit! Lagern Sie Werkstücke nicht in der Nähe von Heizkörpern oder anderen Wärmequellen.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Hausfrauen wird empfohlen, runde Kohlköpfe mit abgeflachten Enden zu wählen. Diese Kohlsorte hat den meisten Zucker und die Gärung erfolgt gleichmäßig. Zum Salzen grobes Salz ohne Zusatzstoffe verwenden. Tafelessig wird durch Wein- oder Apfelessig ersetzt – er ist gesünder und schadet dem Magen nicht.

Gesund! Wenn die Salzlösung trüb wird, geben Sie Zucker in das Glas (1 Esslöffel pro 3 Liter). Es dient als natürliches Konservierungsmittel und verlangsamt den Verderb von Gemüse.

Entfernen Sie mehrmals täglich den entstehenden Schaum vom Gemüse. Davon hängen Geschmack und Haltbarkeit des Produktes ab. Tun Sie dies mit einem Holzlöffel oder Spatel. Wenn sich kein Schaum mehr bildet und die Salzlake klar wird, ist das Gericht fertig.

Abschluss

Um Salzkohl für den Winter einzulegen, wählen Sie kleine elastische Köpfe mit weißen Blättern. Sie sind knusprig und reich an Geschmack. Dill und seine Samen verleihen dem Gericht ein angenehmes Aroma und machen es appetitlicher.

Aus Geschmacks- und Nutzengründen werden den Zubereitungen Paprika, saure Äpfel, Preiselbeeren und Karotten zugesetzt.Zusätzlich werden Kräuter und Gewürze verwendet: Lorbeerblatt, Nelken, Kümmel, roter und schwarzer Pfeffer. Bewahren Sie die Zubereitungen im Kühlschrank oder Keller auf. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern dekorieren und Olivenöl hinzufügen.