Wie man Sauerkraut in Stücken auf verschiedene Arten köstlich zubereitet

Durch die Milchsäure, die bei der Gärung entsteht, behält Sauerkraut seinen Geschmack und seine Vitaminzusammensetzung. Der Kohlkopf wird in Stücke geschnitten, damit der Kohl gleichmäßig mit Salzlake oder Marinade gesättigt ist. Das Gericht wird in jedem geeigneten Behälter zubereitet – Gläser, Holzfässer oder Emaillepfannen.

Schauen wir uns beliebte Rezepte für Sauerkraut genauer an und lernen die Nuancen und Besonderheiten der Zubereitung kennen.

Kohl zum Ernten auswählen

Kohl sollte weiße, weiche und saftige Blätter haben. Hausfrauen wählen früh oder mittelreife Sorten und Hybriden zum Einlegen: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Späte Sorten eignen sich nicht zum Einlegen – sie haben einen geringen Zuckergehalt und einen bitteren Geschmack. Zur Kontrolle empfiehlt es sich, den Kohlkopf auszudrücken – er sollte leicht knirschen. Der Kohlkopf sollte keine Risse oder dunkle Flecken aufweisen.

Vorbereitung zum Kochen

Entfernen Sie die oberste Blattschicht vom Kohl und entfernen Sie den Strunk. Dann je nach Rezept in unterschiedlich große Stücke schneiden. Gemüse wird auf unterschiedliche Weise gehackt:

1. Schneiden Sie den Kohlkopf mit einem langen und scharfen Messer mit rutschfestem Griff in 4 Teile, legen Sie jedes auf die Seite und hacken Sie es.
2. Auf einer speziellen Reibe aus Kunststoff oder Holz zerkleinern.

Mit einer Küchenmaschine können Sie Gemüse schnell und einfach zerkleinern. Die meisten Geräte verfügen über einen speziellen Aufsatz zum Zerkleinern, und innerhalb von 20 Sekunden erhalten Hausfrauen perfekt gleichmäßig gehackten Kohl.

Auswahl an Behältern

Snacks in Gläsern lassen sich bequem im Kühlschrank aufbewahren — es nimmt wenig Platz ein. Zur Zubereitung werden Gläser unterschiedlicher Größe verwendet. Sie müssen fest und ohne Späne sein. Vor dem Kochen werden die Gläser mit Sodalösung gewaschen und trocken gewischt, die Deckel werden mit kochendem Wasser überbrüht.

Für Sauerkraut auf dem Land eignet sich ein Emailleeimer oder eine Pfanne. Dies ist eine bequeme Möglichkeit, einen gesunden und leckeren Snack für eine große Familie zuzubereiten. Es ist wichtig, die Oberfläche des Geschirrs zu überprüfen: Die Emaille darf keine Absplitterungen oder Kratzer aufweisen, da das Geschirr sonst schnell beschädigt wird.

Eine weitere geeignete Möglichkeit für Sauerteig außerhalb der Stadt sind Holzfässer oder Bottiche. Gerichte aus Naturholz verleihen Gemüse einen herben Geschmack und ein reiches Holzaroma. Vor dem Kochen wird das Fass mit einer Sodalösung gedämpft und mit kaltem, klarem Wasser gespült. Dies schützt den Behälter vor Schimmel, Mehltau und Fäulnis und verhindert die Entstehung unangenehmer Gerüche.

So bereiten Sie Sauerkraut in Stücken richtig zu

Das Gericht wird am Ende des Sommers oder Frühherbstes zubereitet, wenn im Garten frühe und mittlere Sorten reifen.

Was zum Kochen benötigt:

• 2 kg Kohl;
• 200 g Karotten;
• 60 g Zucker;
• 60 g Salz;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Karotten waschen und in maximal 5 cm dicke Würfel schneiden.
2. Schälen Sie den Kohlkopf von den oberen Blättern, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie den Kohl in 6 Teile und dann jeweils in 4 weitere Teile.
3. Geben Sie das Gemüse in einen tiefen Behälter, fügen Sie Salz, Zucker und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
4. Mischen Sie die Mischung vorsichtig mit Ihren Händen, sodass jedes Stück der Gemüsemischung mit Gewürzen gesättigt ist.
5. Zwei Tage lang an einem dunklen Ort unter Druck setzen. Am dritten Tag das Gewicht entfernen und das Gemüse erneut mit den Händen vermengen. Gehen Sie für einen weiteren Tag.
6. In Gläser oder einen dichten Lebensmittelbeutel füllen und in den Kühlschrank stellen. Es wird empfohlen, das Produkt innerhalb eines Monats zu verzehren.

Rezeptvariationen

Neben dem klassischen Rezept sind georgische und bulgarische Fermentationsmethoden mit Honig und Knoblauch beliebt. Die Gerichte sind farbenfroh und nahrhaft.

Würzige Kohlstücke

Passen Sie die Schärfe des Gerichts Ihrem Geschmack an. Die Vorspeise wird zu Fleischgerichten serviert – sie passt harmonisch zu Rind, Lamm und Huhn. Das Produkt ist bis zu sieben Monate lagerfähig.

Was zum Kochen benötigt:

• 600 g Kohl;
• 150 g Karotten;
• 50 g Petersilie;
• 70 g Dill;
• 1 Schote rote Paprika;
• 40 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 4 Erbsen Piment;
• 5 Knoblauchzehen;
• 15 ml Essig 9%;
• 1 Liter Wasser;
• 70 g Steinsalz;
• 50 g Zucker.

Kochtechnik:

1. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in das Wasser geben, umrühren und kochen.
2. Alle Zutaten waschen, die Karotten auf einer groben Reibe hacken, den Kohl in Quadrate schneiden.
3. Petersilie und Dill grob hacken, mit Gemüse und gehackter Peperoni vermischen, Piment und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Schluss die Knoblauchzehen hinzufügen.
4. Die Mischung in ein sauberes Glas füllen, Marinade und Essig hinzufügen und an einen warmen Ort stellen. Nach einem Tag ist das Produkt gebrauchsfertig.

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Auf Georgisch

Vor dem Servieren wird die georgische Vorspeise mit Zucker bestreut oder mit duftendem Pflanzenöl gewürzt. Dieser Kohl wird als Zutat für Pflaumen- und Kräutersalat verwendet.

Was zum Kochen benötigt:

• 1,8 kg Kohl;
• 400 g Rüben;
• 1 Schote roter Pfeffer;
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Bund Selleriegrün;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Liter Wasser;
• 100 g Apfelessig;
• 90 g Zucker;
• 75 g Salz.

Wie man kocht:

1. Wasser und Apfelessig in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen. Umrühren und kochen.
2. Die Rote Bete waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch- und Sellerieblätter waschen und hacken. Rote Paprika entkernen und in Ringe schneiden.
3. Entfernen Sie die Blätter vom Kohl und schneiden Sie den Kohlkopf in große Stücke. Legen Sie die Rüben auf den Boden eines sauberen Glases, dann Kohl, Knoblauch und rote Paprika.
4. Zwischen den Schichten Selleriegrün und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die oberste Schicht sollte aus Rüben bestehen.
5. Salzlake einfüllen, mit sauberer Gaze abdecken und 4 Tage lang beschweren. Tiefgekühlt lagern.

Mit Knoblauch und Rüben

Bei der Zubereitung wird kein Essig verwendet, daher kann das Gericht auch von kleinen Kindern und Menschen mit empfindlichem Magen verzehrt werden. Die Vorspeise wird zum Borschtsch gegeben – Sie müssen keine Zeit und Mühe damit verschwenden, das gesamte Gemüse separat zuzubereiten. Die Suppe ist aromatisch und hat einen reichen süß-sauren Geschmack.

Was zum Kochen benötigt:

• 400 g Kohl;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Rübe;
• 1 Liter Wasser;
• 40 g schwarzer Pfeffer;
• 70 g Salz;
• 3 Lorbeerblätter.

Sauerteigtechnologie:

1. Alle Zutaten waschen und trocknen. Kohl und Rüben schälen und grob hacken.
2. Legen Sie Rüben, Kohl und geschälte Knoblauchzehen schichtweise in ein sauberes und steriles Glas.
3. Bereiten Sie die Salzlake vor: Mischen Sie Wasser mit schwarzem Pfeffer und Salz, kochen Sie es auf und gießen Sie es in ein Glas. Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Mit einem Nylondeckel abdecken und drei Wochen bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren.

Auf Bulgarisch

Ein helles und farbenfrohes Gericht wird alle Liebhaber des süß-sauren Geschmacks ansprechen. Paprika für die Gärung wird rot oder gelb gewählt – sie verleihen der Vorspeise Knusprigkeit und ein zartes Aroma.

Was zum Kochen benötigt:

• 1 kg Kohl;
• 3 Paprika;
• 120 g Selleriewurzel;
• 250 g Karotten;
• 100 g Lauch;
• 100 g Zwiebeln;
• 1 Apfel;
• 20 g grobes Salz;
• 10 g Wacholderbeeren;
• 5 g Kreuzkümmelsamen.

Kochmethode:

1. Alle Zutaten abspülen, Kohl, Karotten und Sellerie grob hacken und in einen tiefen Teller geben.
2. Die entkernten Äpfel in große Stücke schneiden. Paprika vom Stiel und den Kernen schälen und in Streifen schneiden. Lauch und Zwiebeln in Ringe schneiden.
3. Mischen Sie die oben genannten Zutaten, fügen Sie Salz, Kreuzkümmel und Wacholderbeeren hinzu. Mit den Händen leicht durchkneten, mit einer Serviette abdecken und eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. In saubere und sterile Gläser umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Um den Snack lange haltbar zu machen, werden Kohlgläser eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze pasteurisiert. Anschließend werden sie mit sauberen Eisendeckeln verschlossen und zur Lagerung in den Keller gestellt.

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Mit Preiselbeeren und Honig

Preiselbeeren sättigen den Snack mit Vitamin C und Honig verleiht ihm einen angenehm süßlichen Geschmack. Leuchtend rote Beeren verwandeln ein gewöhnliches Gericht in einen köstlichen Feiertagssalat.

Zutatenliste:

• 1 kg Kohl;
• 50 g Preiselbeeren;
• 20 ml Honig;
• 1 Karotte;
• 30 g Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Wie man kocht:

1. Den Kohl grob hacken. Die Karotten waschen, schälen und raspeln.
2. Umrühren und Salz und Honig hinzufügen. Legen Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden einer sauberen Pfanne und legen Sie Kohl und Karotten darauf.Mit sauberen Preiselbeeren bestreuen.
3. 3 Tage unter Belastung stellen. In Gläsern oder Beuteln im Kühlschrank aufbewahren.

Lagerbedingungen

Es wird nicht empfohlen, fermentierte Snacks bei Minustemperaturen zu lagern, der optimale Indikator ist 0°C. Minustemperaturen führen zur Zerstörung wohltuender Eigenschaften. Der Lagerraum sollte dunkel sein. Es wird empfohlen, den Salzlakestand zu überwachen – der Kohl sollte sich in der Flüssigkeit befinden. Ständige Bewegungen von kalt nach warm und zurück wirken sich negativ auf den Geschmack und die Zusammensetzung des Kohls aus.

Aufmerksamkeit! In Stadtwohnungen wird das Werkstück im Kühlschrank oder auf dem Balkon (im Winter) gelagert, in Privathäusern – in Kellern oder Kellern. Die maximale Haltbarkeit beträgt unter allen Bedingungen ein Jahr. Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte mindestens 70 % betragen.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Erfahrene Hausfrauen geben Ratschläge und Teilen Sie die Geheimnisse der Sauerkrautzubereitung, wodurch die Vorspeise saftig wird und lange haltbar ist:

1. Beim Einlegen wird der Kohl mit einem Holzspatel angestochen, damit Gasblasen austreten und der Gärprozess richtig verläuft.
2. Zucker, Honig und Preiselbeeren schützen das Gericht vor vorzeitigem Verderb und Schimmel. Sie wirken als natürliche Konservierungsmittel.
3. Für die Fermentation wird grobes Salz verwendet, da sich feines Salz langsam auflöst und nicht in die Zutaten eindringt.
4. Wenn sich auf der Oberfläche Schimmel gebildet hat, entfernen Sie ihn vorsichtig mit einem sauberen Löffel und werfen Sie ihn weg. Als nächstes 1 TL hinzufügen. Senfpulver und mischen. Senfpulver beeinträchtigt weder Geschmack noch Aroma.
5. Zur Langzeitlagerung wird Sauerkraut im Gefrierschrank eingefroren. Später wird es als Zutat für Suppen oder Salate verwendet.

Rezensionen

Viele Köche und Gärtner lieben hausgemachte Rezepte für den Winter.Sie tauschen untereinander Tipps und Feedback aus.

Galina, Luga: „Ich füge fermentierten Gerichten immer Karotten und Knoblauch hinzu. Ich nehme kleinen Kohl und schneide jeden Kohlkopf in 6-8 Stücke. Ich serviere es gekühlt und bestreue es mit frischen Kräutern. Ich bewahre es in Litergläsern im Keller meines Zuhauses auf.“.

Alexander, Tscheljabinsk: „Bereits das dritte Jahr in Folge bereite ich Sauerkraut nach bulgarischer Art zu. Es ist sehr lecker geworden. Ich nehme gelbe Paprika und schneide sie in Ringe. Von den Gewürzen und Kräutern füge ich Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Für die Gärung verwende ich Emaille-Eimer oder -Becken..

Maria, Saratow: „Ich habe versucht, Kohl nach georgischer Art zuzubereiten, aber nach einem Monat bemerkte ich Schimmel. Ich habe mich für das klassische Rezept entschieden und es ist gut gelungen. Knoblauch und Zwiebeln, etwas schwarzer und roter Pfeffer hinzugefügt. Ich esse es gerne mit Borodino-Brot, es schmeckt sehr lecker.“.

Abschluss

Wie gärt man Kohl im Glas für den Winter? Es ist ganz einfach: Nehmen Sie gesunde kleine Kohlköpfe, Karotten, sauberes Wasser und grobes Salz. Grob gehackter Kohl hält sich länger und bleibt immer knackig. Für die Würze werden Preiselbeeren und Honig hinzugefügt, für einen würzigen Geschmack Knoblauch, Rot, Schwarz oder Piment. Für die Gärung werden Gläser, Eimer oder Pfannen sowie Holzbottiche verwendet. Die Zubereitung wird als eigenständiges Gericht oder als Beilage zum Hauptgericht auf dem Tisch serviert. Im Kühlschrank, Keller oder Keller aufbewahren.