Wie man mit Karotten und Knoblauch gefüllte eingelegte Auberginen richtig kocht
Eingelegte Auberginen sind ein wahrer Glücksfall für Liebhaber der „kleinen blauen“ Auberginen. Herzhafte Snacks ergänzen das Alltagsmenü perfekt und schmücken die festliche Tafel. In diesem Artikel verraten wir Ihnen die besten Rezepte nicht nur für eingelegte Auberginen, sondern auch für gefüllte mit Karotten und Knoblauch.
Mit mehreren Variationen dieses Gerichts können Sie eine Auswahl an Snacks für jeden Geschmack zusammenstellen.
Welche Auberginen eignen sich zum Füllen und Einlegen?
Das Wichtigste beim Füllen ist die Auswahl der richtigen Früchte. Zum Einlegen eignen sich kleine, junge Auberginen später Sorten. Wählen Sie Exemplare mit glatter, glänzender Haut, regelmäßiger Form und gleichmäßiger heller oder dunkelvioletter Farbe.
Untersuchen Sie sie sorgfältig – es dürfen kein Schimmel, keine verfaulten Stellen oder andere Schäden vorhanden sein.
Vorbereitung
Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor. Von den Früchten ganz oben den Stielansatz abschneiden und das Gemüse gründlich waschen. Karotten und Knoblauch schälen.
Die meisten Auberginensorten sind bitter. Um die Bitterkeit loszuwerden, legen Sie das Gemüse in kochendes Salzwasser und lassen es bei schwacher Hitze mindestens 5 Minuten köcheln.. Das Fruchtfleisch wird nach dieser Behandlung zart und schmackhaft.
Utensilien zur Gärung
Fermentierte Snacks werden am besten in Emaille-, Ton- und Holzbehältern zubereitet. Wenn Sie solche Utensilien nicht haben, reichen auch normale Gläser. Spülen Sie das Geschirr samt Deckel gründlich mit Soda ab und übergießen Sie es anschließend mit kochendem Wasser.
Wie man mit Karotten und Knoblauch gefüllte eingelegte Auberginen kocht
Probieren Sie dieses Rezept aus, um herzhafte, mit Karotten und Knoblauch gefüllte und auf traditionelle Weise fermentierte Auberginen zuzubereiten.
Zutaten:
- Auberginen – 2 kg;
- Karotten – 0,5 kg;
- Zwiebeln – 0,5 kg;
- Knoblauch – 150 g;
- Salz – 40 g;
- Piment - nach Geschmack;
- Cayennepfeffer – auf einer Messerspitze;
- Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
- Pflanzenöl – 50 ml;
- Wasser – 1 l.
Vorbereitung:
Legen Sie die vorbereiteten Früchte für 4-5 Minuten in kochendes Wasser. Wenn sich das Gemüse mit einer Gabel leicht einstechen lässt, ist es fertig. Kochen Sie die Auberginen nicht zu lange, sonst zerfallen sie und Sie erhalten keine schöne Vorspeise.- Legen Sie das Gemüse unter eine Presse und lassen Sie es einige Stunden ruhen.
- Wenn neben der Bitterkeit auch überschüssige Feuchtigkeit aus der Frucht austritt, schneiden Sie die Aubergine tief ein. Schneiden Sie nicht ganz durch, um Taschen zu erzeugen.
- Reiben Sie Karotten für koreanische Salate.
- Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. In einer kleinen Menge Pflanzenöl braten, bis es transparent ist.
- Den Knoblauch durch eine Presse geben. Mit Zwiebeln, Karotten, Salz und Gewürzen vermischen.
- Füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung. Damit sie nicht auseinanderfallen, binden Sie sie mit einem Faden zusammen und legen Sie sie vorsichtig in einen Behälter.
- Bereiten Sie die Lake vor: Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und Piment zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie die resultierende Marinade über die gefüllten Auberginen.
- Beschweren Sie den Snack und legen Sie ihn an einen kühlen Ort.
Die Vorspeise ist in einem Tag fertig. Dann sie kann serviert oder konserviert werden.
Beachten:
Andere Variationen des Gerichts
Zusätzlich zum klassischen Rezept Es gibt mehrere weitere Möglichkeiten, eingelegte gefüllte Auberginen zuzubereiten. Wir haben die besten bewährten Rezepte ausgewählt.
Mit Kohl
Probieren Sie dieses herzhafte Gericht mit Kohl. Der Snack wird noch schmackhafter und gesünder. A Sie können es in drei Tagen ausprobieren.
Zutaten:
- Auberginen – 1,6 kg;
- Weißkohl – 0,5 kg;
- Paprika – 0,3 kg;
- Karotten – 0,3 kg;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Salz – 50 g;
- gemahlener Pfeffer – 10 g;
- Wasser – 0,5 l.
Vorbereitung:
- Stechen Sie die Auberginen an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben und abkühlen lassen.
- Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Den Kohl fein hacken.
- Die Paprika in Streifen schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse geben.
- Alle Zutaten mit den Gewürzen vermischen, vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Geben Sie die Gemüsemischung in die Auberginentaschen.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Salz in Wasser auflösen, zum Kochen bringen und leicht abkühlen lassen.
- Geben Sie die Auberginen-Vorspeise in einen Gärbehälter, gießen Sie die Marinade hinein und drücken Sie darauf. Stellen Sie den Behälter mit dem Gemüse drei Tage lang an einen warmen Ort.
- Gießen Sie etwas Sonnenblumenöl in den vorbereiteten Snack und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
In Koreanisch
Dieses Rezept verdient besondere Aufmerksamkeit. Der Geschmack des Snacks ist pikant – würzig und süß zugleich.
Zutaten:
- Auberginen – 2 kg;
- Karotten – 1 kg;
- Zwiebel – 300 g;
- Petersilie – ein Bund;
- Knoblauch – 50 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 g;
- Zucker – 120 g;
- Salz – 40 g;
- Koreanisches Karottengewürz;
- Pflanzenöl – 150 ml;
- Tafelessig 9 % – 150 ml;
- Wasser – 400 ml.
Vorbereitung:
- Legen Sie die Auberginen für 4–5 Minuten in kochendes Wasser.
- Nehmen Sie die Früchte aus dem Wasser, legen Sie sie in einen Behälter oder stellen Sie sie auf ein großes Brett. Legen Sie ein Gewicht darauf. 3 Stunden einwirken lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Bereiten Sie die Füllung vor: Reiben Sie die Karotten nach koreanischer Art, geben Sie den Knoblauch durch eine Presse, hacken Sie das Gemüse fein und schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe. Alle Zutaten vermischen und gut verrühren.
- Würzen Sie die Gemüsemischung mit Gewürzen für „koreanische Karotten“, fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie um.
- Bereiten Sie die Salzlake vor: Wasser mit Salz, Zucker, Pflanzenöl zum Kochen bringen und Essig hinzufügen.
- Karotten und Gemüse mit heißer Marinade übergießen.
- Machen Sie entlang jeder Aubergine tiefe Schnitte, um Taschen zu schaffen.
- Füllen Sie die blauen mit Gemüsemischung. Dicht nebeneinander in einen Behälter legen und mit der restlichen Marinade auffüllen. Unter die Presse legen.
- Lassen Sie den Behälter mit dem Snack mehrere Tage bei Raumtemperatur marinieren.
- Bewahren Sie das fertige Gericht im Kühlschrank auf.
Beratung! Der fertige Snack kann in Gläser umgefüllt und mit Nylondeckeln verschlossen werden. Dadurch nimmt es weniger Platz im Kühlschrank ein. Oder rollen Sie es für den Winter zusammen.
Auf Georgisch
Die Zubereitung georgischer eingelegter Auberginen dauert eine Woche, aber die aufgewendete Zeit ist das Ergebnis wert.
Zutaten:
- Auberginen – 3,5 kg;
- Karotten – 0,5 kg;
- Zucker – 20 g;
- Knoblauch – 6 Zehen;
- Salz – 60 g;
- gemahlener scharfer roter Pfeffer – auf der Messerspitze;
- Essig 9 % – 20 ml;
- Wasser – 2 l.
Vorbereitung:
- Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach, aber nicht ganz, sondern so, dass eine „Tasche“ entsteht.
- Die Früchte in Salzwasser geben und kochen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und einige Stunden unter eine Presse stellen.
- Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe.
- Das Grün hacken.
- Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- Alle Zutaten mit Pfeffer vermischen und gut vermischen.
- Geben Sie die resultierende Füllung in die Gemüsetaschen.
- Mit Gemüse gefüllte Auberginen in einen Behälter geben.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker und Essig hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Gießen Sie die resultierende Salzlösung über die Vorspeise und setzen Sie sie unter Druck. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und weitere drei Tage ziehen lassen.
Weitere Auberginenvorbereitungen für den Winter:
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Mit Sellerieblättern und -wurzel
Der unglaubliche Geschmack des blauen Gemüses bringt den würzigen Knoblauch und den aromatischen Sellerie zum Vorschein. Darüber hinaus übernehmen die Blätter auch eine Bindefunktion und verhindern so das Auseinanderfallen der Auberginenhälften.
Zutaten:
- Auberginen – 10 kg;
- Selleriewurzel – 1 kg;
- Karotten – 2 kg;
- Selleriegrün – 1 Bund;
- Salz - nach Geschmack;
- Knoblauch – 0,5 kg;
- Pflanzenöl – 300 ml;
- scharfe Paprika – 3 Stk.
Vorbereitung:
- Legen Sie die Auberginen in einen Topf mit kaltem Wasser. Salz hinzufügen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Das gekochte Gemüse herausnehmen, abkühlen lassen und eine Stunde lang unter eine Presse stellen.
- Die Selleriewurzel kochen. Abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
- Die Karotten kochen und abkühlen lassen. In Würfel schneiden.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist.
- Nehmen Sie ein Drittel eines Bündels Grün und hacken Sie es fein.
- Knoblauch und Peperoni mahlen.
- Alle vorbereiteten Zutaten für die Füllung vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen und vermischen.
- Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften. Jeden Teil mit Gemüsemischung füllen. Falten Sie die Hälften und binden Sie sie mit Selleriezweigen zusammen.
- Legen Sie fest gefülltes Gemüse in einen Eimer oder eine Schüssel.
- Pflanzenöl über das Gemüse gießen. Decken Sie die Oberseite mit einem sauberen Tuch ab und platzieren Sie ein Gewicht. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank auf.
Lagerbedingungen
Lagern Sie fermentiertes Gemüse an einem kühlen, dunklen Ort in luftdichten Gläsern.. Geeignete Räumlichkeiten hierfür sind der Keller eines Privathauses oder ein Abstellraum in einer Wohnung. Hauptsache, es sind keine Heizkörper oder andere Heizgeräte in der Nähe. Unter solchen Bedingungen verschlechtern sich die Drehungen zwei Jahre lang nicht.
Bewahren Sie Zubereitungen nicht hermetisch verschlossen im Kühlschrank oder im heimischen Eisfach auf. Es wird empfohlen, sie innerhalb von drei Monaten zu verbrauchen. Eine darüber hinausgehende Lagerung ist gesundheitsgefährdend.
So lagern Sie es für den Winter
Sie können den Snack für den Winter konservieren, indem Sie ihn einmachen. Für die Winterernte:
- Die Marinade abgießen, aufkochen und erneut über das Werkstück gießen.
- Sterilisieren Sie das Snackglas.
- Sterile Deckel aus Eisen oder Nylon aufschrauben.
- Zur Lagerung in einen Keller oder an einen anderen dunklen, kühlen Ort bringen.
Abschluss
Wenn Sie einmal die eingelegte, gefüllte Auberginen-Vorspeise probiert haben, werden Sie sie auf jeden Fall noch einmal zubereiten. Daher empfehlen wir, das Gericht für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, indem wir mehrere Rezepte aus unserer Auswahl übernehmen.
Diese helle Vorspeise wird Sie nicht nur mit ihrem Aroma und ihrem pikanten Geschmack begeistern, sondern auch jeden Feiertagstisch schmücken. Und denken Sie daran: Je länger die Auberginen fermentiert werden, desto reicher ist ihr Geschmack. Lagerbedingungen und -fristen beachten. Guten Appetit!