Ist es möglich oder nicht, Auberginen bei Typ-2-Diabetes zu essen: Nutzen und Schaden, Rezepte

Die chinesische Weisheit besagt: „Um Ihren Körper zu heilen, müssen Sie Ihren Lebensstil ändern.“ Für Patienten mit Typ-2-Diabetes kann es ein Hinweis auf den Weg zur Heilung sein. Eine Umstellung der Ernährung von Diabetikern ist eine der Voraussetzungen für eine antidiabetische Therapie.

Die allgemeine Empfehlung von Endokrinologen für Diabetiker besteht darin, mehr Gemüse und Obst in die Ernährung aufzunehmen. Auberginen sind oft ein Ersatz für Kartoffeln, die bei Diabetes verboten sind. Doch ihr gedankenloser Einsatz kann zu einer Verschlimmerung der Krankheit führen. In dem Artikel erfahren Sie mehr über die Zusammensetzung des Produkts, darüber, ob Sie Auberginen bei Typ-2-Diabetes essen können oder nicht, über Indikationen und Einschränkungen für die Verwendung.

Nutzen und Schaden von Auberginen bei Diabetes mellitus Typ II

Die wohltuenden und schädlichen Eigenschaften dieses Gemüses werden bestimmt ihre Zusammensetzung.

Chemische Zusammensetzung von Auberginen

Lila Gemüse enthalten eine Reihe nützlicher Vitamine und Mineralstoffe:

• Ascorbinsäure – beteiligt sich an der Kollagensynthese;
• B-Vitamine – notwendig für die Normalisierung des Stoffwechsels;
• Vitamin PP – stärkt die Wände der Blutgefäße;
• Carotine – verbessern das Sehvermögen in der Dämmerung;
• Tocopherole – Vitamine der Jugend, neutralisieren freie Radikale;
• Vitamin K ist ein Bestandteil des Blutgerinnungssystems;
• Kalium und Magnesium – reduzieren die Erregung der glatten und Herzmuskulatur;
• Mangan, Kupfer, Eisen und Zink – sind Teil von Enzymen;
• Kalzium – stärkt die Skelettmuskulatur.

Das Fruchtfleisch enthält eine große Menge an Ballaststoffen, wodurch die schnelle Aufnahme von Kohlenhydraten verhindert wird.Das Peeling ist reich an Enzymen, die die Durchblutung verbessern. Ein weiterer nützlicher Bestandteil sind Anthocyane, sie haben antioxidative Eigenschaften und verleihen Auberginen ihre violette Farbe.

Nährstoffgehalt

Pro 100 g gibt es:

• Proteine ​​– 1,2 g;
• Fett – 0,1 g;
• Kohlenhydrate – 4,5 g;
• Kaloriengehalt – 24 kcal.

Diese Zahlen gelten für rohes Gemüse. Abhängig von den Garmethoden (Braten in Öl, Kochen, Dünsten usw.) können die Werte von KBJU variieren.

Indikatoren gebackene und gekochte Auberginen:

• Kaloriengehalt – 42,8 kcal;
• Proteine ​​– 1,4 g;
• Fette – 2,3 g;
• Kohlenhydrate – 4,2 g.

Indikatoren gebratenen Auberginen:

• Kaloriengehalt – 132 kcal;
• Proteine ​​– 0,8 g;
• Fette – 8,1 g;
• Kohlenhydrate – 10,2 g.

Geschmorte Aubergine:

• Kaloriengehalt – 38 kcal;
• Proteine ​​– 1,2 g;
• Fette – 1,9 g;
• Kohlenhydrate – 5,2 g.

Auberginen aus der Dose:

• Kaloriengehalt – 50 kcal;
• Proteine ​​– 0,9 g;
• Fette – 0,7 g;
• Kohlenhydrate – 7,27 g.

Glykämischer Index von Auberginen

Für Patienten mit Typ-2-Diabetes bei der Auswahl der Lebensmittel Dabei kommt es nicht so sehr auf den Kohlenhydratgehalt an, sondern auf den glykämischen Index des Produkts.

Der Wert dieses Indikators gibt die Geschwindigkeit der Veränderung des Blutzuckerspiegels nach dem Essen an. Je höher der glykämische Index, desto größer ist die Zuckerbelastung, die der Körper beim Verzehr eines Produkts erfährt.

Der glykämische Index von Auberginen beträgt 15. Das bedeutet, dass zwei Stunden nach dem Verzehr von 100 g Auberginen 100 x 0,15 = 15 g Glukose im Blut gefunden werden. Dieser Wert des glykämischen Index ist niedrig, sodass Diabetiker Auberginen in erheblichen Mengen verzehren können.

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Lassen Sie uns herausfinden, was sie sind Vor- und Nachteile der Aufnahme von lila Gemüse in Ihre Ernährung für Diabetiker.

Argumente für":

1. Bei Diabetes mellitus sind vor allem die Blutgefäße betroffen. Die in Auberginen enthaltenen Vitamine C, PP und B stärken die Gefäßwand und fördern deren Regeneration. Dies trägt dazu bei, das Risiko von Gefäßerkrankungen zu verringern und den Zustand der Patienten zu lindern.
2. Eine häufige mit Diabetes verbundene Erkrankung ist Fettleibigkeit. Der niedrige Kaloriengehalt und der glykämische Index des violetten Gemüses weisen auf eine mögliche Verwendung zur Gewichtsreduktion hin.
3. Patienten mit Diabetes nehmen ständig Medikamente ein, die sich negativ auf die Leber auswirken können. Der Eisen-, Mangan- und Kupfergehalt in Auberginen trägt dazu bei, die Menge an antitoxischen Leberenzymen wiederherzustellen.
4. Bei Arteriosklerose, die mit Diabetes einhergeht, helfen Auberginen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
5. Zink, das Teil des Fruchtfleisches ist, stimuliert die Insulinsynthese in der Bauchspeicheldrüse und erhöht die Empfindlichkeit des Gewebes gegenüber diesem Hormon.

Argumente gegen":

1. Hausfrauen verwenden zum Braten am liebsten Auberginen. Frittierte und fetthaltige Lebensmittel verschlimmern den Zustand von Patienten mit Typ-2-Diabetes nur.
2. Überreifes violettes Gemüse enthält übermäßig viel Solanin, ein Toxin, das die Leberzellen schädigt. Weiße Auberginensorten enthalten einen minimalen Anteil davon und gelten daher in dieser Hinsicht als unbedenklich.
3. Gefahr von Nahrungsmittelallergien. Allergiker und Patienten mit Immunschwäche sollten vorsichtig sein, wenn sie größere Mengen Auberginen in ihre Ernährung aufnehmen.

Richtige Benutzung

Unter Berücksichtigung der quantitativen Kohlenhydratindikatoren dieser Gemüsesorten Sie können sie nahezu ohne Einschränkungen in die Ernährung bei Diabetes aufnehmen.

Referenz. Der durchschnittliche Jahresverbrauch pro Person beträgt 2-5 kg ​​rohe Auberginen.

Einführung in die Ernährung von Gemüse Hilft, die Kalorienaufnahme zu reduzieren, aber vergessen Sie nicht die Mäßigung.

Sollen Beschränken Sie den Verzehr von lila Gemüse oder hören Sie auf, wenn Sie es bemerken Manifestation solcher unerwünschten Reaktionen des Körpers:

• stechende oder schmerzende Schmerzen im Magen oder Darm – Anzeichen einer Verschlimmerung entzündlicher Prozesse – zum Beispiel Gastritis, Enterokolitis oder Duodenitis;
• Schmerzen im rechten oder linken Hypochondrium sind ein Zeichen einer Leber- oder Bauchspeicheldrüsenentzündung;
• Unregelmäßiger Stuhlgang – möglich durch übermäßigen Ballaststoffverbrauch;
• Schmerzen in den Nieren sind ein Zeichen einer Entzündung oder einer Verschlimmerung der Urolithiasis;
• Rötung, Peeling und Juckreiz der Haut sind Anzeichen einer allergischen Reaktion.

Rezepte für Auberginengerichte bei Typ-II-Diabetes

Patienten mit Diabetes wird empfohlen, fetthaltige, frittierte und süße Lebensmittel aus der Ernährung auszuschließen.. Auch die Menge an stärkehaltigen Lebensmitteln wird reduziert.

Damit Ihre aktualisierte Ernährung nicht nur gesund, sondern auch lecker wird, beachten Sie die Rezepte.

Sautierte Aubergine

Zutaten:

• Auberginen – 4 Stk.;
• Zwiebel - ein Kopf;
• Karotten – 2 Stk.;
• Paprika – 2 Stk.;
• Tomaten – 4 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Grüns - nach Geschmack.

Auberginen werden in Würfel geschnitten und 30 Minuten in Salzwasser eingeweicht – dadurch wird die Bitterkeit beseitigt. Zwiebel in halbe Ringe, Karotten und Paprika in Würfel schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden. Knoblauch und Kräuter werden in einem Mixer zerkleinert oder fein gehackt.

Geben Sie das Gemüse ohne Öl in einen Kessel oder eine tiefe Bratpfanne, geben Sie etwas Salz hinzu, um den Saft freizusetzen, und lassen Sie es bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln.Geben Sie bei Bedarf ein halbes Glas Wasser hinzu, damit das Gemüse nicht anbrennt. Dann Kräuter und Knoblauch dazugeben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

Aubergineneintopf

Zutaten:

• Zucchini – 2-3 Stk.;
• Auberginen – 3 Stk.;
• Paprika – 2 Stk.;
• Tomaten – 2-3 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Salz - nach Geschmack;
• Pfeffer - nach Geschmack.

Auberginen schälen, in Würfel schneiden und 15 Minuten in Salzwasser einweichen. Zucchini und Karotten werden geschält und in Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten oder in einem Mixer gehackt. Tomaten und Paprika können nach Belieben in Würfel oder Scheiben geschnitten und geschält werden (eine Minute in kochendem Wasser, dann in kaltem Wasser).

In einem Kessel oder einer tiefen Bratpfanne gesalzenes Gemüse bei schwacher Hitze mit etwas Wasser köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt. Wenn das Gemüse weich ist, Gewürze hinzufügen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Gedämpfter Auberginensalat

Zutaten:

• Auberginen – 3 Stk.;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Gurken – 3-4 Stk.;
• Paprika – 2-3 Stk.;
• Rotkohl - ein halber Kopf;
• Gemüse, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Die Auberginen werden geschält, halbiert und eine halbe Stunde in Salzwasser eingeweicht. Als nächstes kochen Sie Wasser in einem Slow Cooker oder Wasserbad, legen Sie die Auberginen auf ein Sieb über Dampf, schließen Sie den Deckel und kochen Sie sie 15–20 Minuten lang.

Dann schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, die Gurken in halbe Ringe, die Paprika in Würfel und den Kohl in kleine Streifen. Die fertigen Auberginen werden in Würfel geschnitten. Alle Zutaten werden gemischt, Kräuter, Salz und Gewürze hinzugefügt.

Gebackener Auberginenkaviar

Zutaten:

• Auberginen – 5 Stk.;
• Paprika – 3-4 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 3-5 Zehen;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Auberginen und Paprika sollten gewaschen und mit den Stielen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt werden. Anschließend den Backofen auf +200 °C vorheizen, ein Backblech mit Gemüse hineinlegen und 30–40 Minuten backen. Um zu verhindern, dass Gemüse anbrennt, wenden Sie es regelmäßig um.

Wenn die Auberginen weich werden und die Paprika Falten bilden, nehmen Sie das Gemüse heraus und lassen Sie es an der Luft auf eine angenehme Temperatur abkühlen. Vorbereitetes Gemüse wird geschält und gestielt, bei Paprika werden die Kerne entfernt.

Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Auberginen in einem Mixer glatt mahlen. Wenn kein Mixer vorhanden ist, reiben Sie die Zwiebel und den Knoblauch und reiben Sie das Gemüse mit einer Gabel. Dann Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und vermischen.

Gekochte Auberginen mit Käse und Knoblauch

Zutaten:

• Auberginen – 1 Stk.;
• Hartkäse – 30 g;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Petersilie – 2-3 Zweige;
• Olivenöl – 1 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack.

Auberginen werden der Länge nach geschnitten und die Stiele abgeschnitten. Käse und Knoblauch werden gerieben, das Gemüse gehackt. Die Auberginenhälften in kochendem Salzwasser 10–15 Minuten kochen. Die fertigen Auberginen auf ein Papiertuch legen und trocknen.

Während das Gemüse heiß ist, bestreuen Sie es auf der Schnittseite mit Käse. Olivenöl, Knoblauch und Kräuter in einer Schüssel vermischen. Die resultierende Mischung wird auf den geschmolzenen Käse gelegt. Das Gericht wird kalt als Snack serviert.

Guten Appetit!

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Rezepte der traditionellen Medizin

Die Schale violetter Früchte wird zu medizinischen Zwecken bei Diabetes mellitus verwendet.Es enthält Anthocyane und wird daher nur geerntet. Verwenden Sie die Schalen junger Auberginen, da überreife Früchte übermäßig viel Solanin enthalten.

Es ist besser, die Schale während der Ernte vorzubereiten.. Das Gemüse, das man im Winter in den Regalen der Geschäfte findet, wird seit langem in Lagerhallen und Lagerhallen gelagert. Selbst wenn die Früchte jung gepflückt wurden, reichert sich während der Lagerung Solanin in ihnen an.

Achten Sie auf die Qualität der Früchte. Früchte, die faul oder mit Pflanzenparasiten infiziert sind, sind nicht für den Verzehr geeignet.

Aufmerksamkeit! Konsultieren Sie vor der Einnahme traditioneller Medizin einen Endokrinologen!

Aufguss von Auberginenschalen

50 g frisch gewaschene Schale werden mit 0,5 Liter kochendem Wasser in eine Thermoskanne gegossen und 8-10 Stunden stehen gelassen.. Anschließend wird der Aufguss gefiltert und die Schale herausgedrückt. Nehmen Sie vor den Mahlzeiten ein halbes Glas ein.

Es hat antioxidative, choleretische und hypoglykämische Eigenschaften. Wird bei Anämie, Leber- und Gallenwegserkrankungen, Diabetes, Pankreatitis und Fettleibigkeit eingesetzt.

Schalenpulver

Um die Behandlung mit Auberginenschalen das ganze Jahr über fortzusetzen, kann es an der Luft oder in einem elektrischen Trockner getrocknet und mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen werden. Trockenes Pulver wird in luftdichten Behältern ein Jahr lang gelagert.

5 g Pulver werden mit 500 ml kochendem Wasser aufgebrüht, 2-3 Stunden stehen gelassen und dann filtriert. Nehmen Sie vor den Mahlzeiten ein halbes Glas ein.

Antidiabetische Mischung mit Auberginenschale

Zu gleichen Gewichtsteilen mischen:

• trockene Blaubeersprossen;
• Brennnesselblätter;
• Leinsamen;
• Rhizome und Wurzeln von Alant;
• trockene Auberginenschale;
• Zichorienwurzel;
• Mariendistelfrüchte;
• Maisseide.

3 EL. l. Die Sammlung wird in einer Thermoskanne mit 500 ml kochendem Wasser aufgebrüht und 10-12 Stunden stehen gelassen. Trinken Sie eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten ein halbes Glas heiß.

Aufmerksamkeit! Die traditionelle Medizin ersetzt nicht die standardmäßige medikamentöse Antidiabetikatherapie. Brechen Sie die Einnahme von Medikamenten nicht ohne Anweisung Ihres Arztes ab!

Vorsichtsmaßnahmen

Wenn Sie an Diabetes leiden, nehmen Sie Auberginengerichte vorsichtig in Ihre Ernährung auf Sie haben folgende Erkrankungen:

1. Gastritis, Enterokolitis oder Duodenitis. In Gemüse enthaltene organische Säuren können die Wände des Magen-Darm-Trakts reizen.
2. Pankreatitis. Ölhaltige Auberginengerichte erhöhen die Belastung der Bauchspeicheldrüse.
3. Urolithiasis-Krankheit. Lila Früchte enthalten viele Oxalate, die zur Bildung von Nierensteinen beitragen.
4. Immunstörungen. Die Ernährung von Allergikern schließt den ständigen Verzehr gleichartiger Lebensmittel aus, Auberginen bilden in diesem Fall keine Ausnahme. Diversifizieren Sie Ihre Ernährung mit anderen Nahrungsmitteln.
5. Erythrozytose. Lila Gemüse regt die Hämatopoese an; Menschen mit einem hohen Hämoglobin- und roten Blutkörperchenspiegel sollten den Verzehr dieses Gemüses einschränken.
6. Venenthrombose. Das im Fruchtmark enthaltene Vitamin K und Kalzium regen die Blutgerinnung an, wodurch die Bildung von Blutgerinnseln verstärkt wird.

Abschluss

Auberginen können für Diabetiker gut sein. Damit der Verzehr dieses Gemüses jedoch rational ist und keinen Schaden anrichtet, ist es wichtig, die Regeln zu befolgen: Nehmen Sie nur junge Früchte in die Ernährung auf, verwenden Sie Kochen, Schmoren oder Backen und achten Sie auf Mäßigung. Und vor allem: Wenn unangenehme Folgen auftreten, geben Sie diese auf und suchen Sie Rat bei einem Arzt.