Was ist eine Aubergine – ist es eine Beere oder ein Gemüse? Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie man die Pflanze besser kennenlernt

Trotz der Tatsache, dass zunächst Aubergine Sie stammen aus dem warmen Südostasien und sind in raueren Regionen seit langem wegen ihrer attraktiven Farbe, ihrem angenehmen Geschmack und ihren wohltuenden Eigenschaften beliebt. Neben ihrem ungewöhnlichen Aussehen birgt diese Pflanze viele Geheimnisse.

Später in diesem Artikel werden wir herausfinden, was eine Aubergine ist – ist sie eine Beere oder ein Gemüse oder vielleicht eine Frucht? Wir verraten Ihnen, zu welcher Familie es gehört und woher es stammt, und geben Ihnen Tipps für den Anbau und die Verwendung.

Herkunft der Aubergine

Auberginen gehören zusammen mit Tomaten, Kartoffeln und Tabak zur Familie der Nachtschattengewächse. Wie bei vielen Mitgliedern dieser Familie ist die Frucht der Aubergine eine Beere. Aus kulinarischer Sicht wird es jedoch ausdrücklich als Gemüse eingestuft. Daher hängt die Antwort auf eine Frage, die viele interessiert, vom Kontext ab.

Woher kommen die „kleinen Blauen“ (wie die Menschen Auberginen nennen)? Ihre Heimat ist Indien und Südasien, wo noch wilde Arten dieser Pflanze vorkommen. Die Europäer versuchten und begannen erst im 19. Jahrhundert, aktiv Auberginen anzubauen. In unserem Land wird es in Gebieten mit günstigem Klima gezüchtet: in der Region Krasnodar, in den Regionen Astrachan und Rostow.

Eigenschaften

Aubergine (oder Nachtschatten) ist eine mehrjährige krautige Pflanze. Der Strauch ist bis zu 150 cm hoch und blüht normalerweise im Sommer. Die Fruchtreife erfolgt in der Regel 100-150 Tage nach der Keimung.

Aufgrund ihrer botanischen Eigenschaften handelt es sich bei der Frucht um eine komplexe Beere. Das Gewicht solcher Beeren erreicht 2 kg und die Farbe kann unterschiedlich sein und hängt davon ab Sorten: Sie können das übliche Lila (siehe Foto), Weiß, Gelb und Dunkelgrün haben. In der Frucht befinden sich kleine runde Samen, die im Spätsommer oder Frühherbst reifen. Der Verzehr der Früchte erfolgt in der technischen Reifephase – bevor die Samen reifen. Der Auberginenstrauch hat ein starkes Wurzelsystem; sein Durchmesser kann 2 m erreichen.

Die Früchte haben einen hohen Nährwert. 100 g des essbaren Teils der Aubergine enthalten durchschnittlich 0,5–1,5 g Eiweiß, 0,1–0,5 g Fett und 4–5 g Kohlenhydrate. Der durchschnittliche Kaloriengehalt beträgt 24 kcal pro 100 g Produkt und kann somit als kalorienarmes Produkt eingestuft werden.

„Blaue“ sind reich an Vitamin B und C; sie enthalten die Vitamine A, K und PP in geringeren Konzentrationen. Auberginenfrüchte enthalten außerdem Eisen, Phosphor, Kupfer und eine große Menge Kalium (bis zu 240 mg pro 100 g).

Nutzen und Schaden

Dank der in Auberginen enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe wirkt sich ihr systematischer Verzehr positiv auf die menschliche Gesundheit aus:

• verhindert die Bildung von Blutgerinnseln;
• senkt den Blutdruck;
• wirkt dank Vitamin C antibakteriell;
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
• Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts und minimalen Fettgehalts gelten Auberginen als Diätprodukt und werden zur Gewichtsreduktion eingesetzt.

Die „kleinen Blauen“ haben fast keine schädlichen Eigenschaften. Allerdings sollten Menschen mit Gastritis oder Geschwüren Auberginen mit Vorsicht essen – ihre Verdauung kann mit den groben Ballaststoffen des Gemüses möglicherweise nicht klarkommen.

Sie sollten Auberginen nicht zu lange kochen, da sich in ihrem Fruchtfleisch Fette und Karzinogene ansammeln.

Die überreifen Früchte sind mit dem Gift Solanin gesättigt, das Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursacht.

Wichtig! Überreife Auberginen sind mit braunen Flecken bedeckt, sie haben zu viele Samen und der Stiel sieht faul aus. Weiße Auberginen enthalten den geringsten Anteil an Solanin.

Algorithmus und Merkmale der Kultivierung

Der Anbau von Auberginen ist selbst für einen erfahrenen Landwirt eine anspruchsvolle Aufgabe. Diese Pflanze hat eine lange Vegetationsperiode (100–150 Tage), daher sollten Sie mit der Aussaat Anfang Februar beginnen. Angesichts der skurrilen Natur des südlichen Gastes müssen Sie die Setzlingsmethode anwenden und die Pflanze in einem Gewächshaus pflanzen.

Um Auberginen anzubauen, benötigen Sie:

1. Bereiten Sie den Boden für Setzlinge vor. Sie können entweder ein spezielles, im Laden gekauftes verwenden oder es selbst aus Humus und Rasen im Verhältnis 2:1 zubereiten.
2. Die Samen 12 Stunden einweichen. Dadurch wird ihre Keimung verbessert.
3. Pflanzen Sie die Samen 2 cm tief in die Erde, gießen Sie sie und bedecken Sie sie mit Folie.
4. Sobald die ersten Triebe erscheinen, entfernen Sie die Folie.
5. Nach einer Woche die Sämlinge ins Freiland verpflanzen.
6. Pflanzen pflegen: Den Boden regelmäßig lockern und bewässern; Auberginen lieben Wasser.
7. Düngen Sie die Büsche im Sommer dreimal mit einer Mischung aus mineralischen und organischen Düngemitteln.
8. Achten Sie auf das Hillen und die Unkrautbekämpfung, um höhere Erträge zu erzielen.
9. Vergessen Sie nicht die Vorteile des Mulchens. Es beschleunigt die Reifung um eine ganze Woche, steigert den Ertrag um 30 % und schützt die Pflanzen vor allem vor den schädlichen Auswirkungen der äußeren Umgebung und Schädlinge. Mulch kann organisch (Heu, Gras, Tannenzweige) und anorganisch (Polyethylen, Dachpappe) sein. Sie können zum Mulchen auch Altpapier und Pappe verwenden.Der Mulch wird gleichmäßig zwischen den Büschen verteilt.
10. Sobald die Früchte einen charakteristischen Glanz aufweisen, ist es Zeit für die Ernte.

So wählen Sie aus und speichern es

Wenn Sie sich noch nicht mit dem Anbau von Auberginen beschäftigt haben oder keine solche Möglichkeit haben, sollten Sie beim Kauf die Regeln für die Auswahl dieser Auberginen kennen. Untersuchen Sie den Körper des Fötus sorgfältig: Er darf keine Schäden, Dellen oder verdächtige Stellen aufweisen. Das Gemüse selbst sollte ziemlich fest sein. Sie sollten keine Beerenfrüchte zu sich nehmen: Sie sind höchstwahrscheinlich überreif oder faul.

Es ist besser, Auberginen mehrere Wochen lang im Kühlschrank ohne Behälter aufzubewahren, der den Zugang von Sauerstoff blockiert. Wenn Sie die Früchte über einen längeren Zeitraum haltbar machen möchten, lassen Sie sie besser einwelken oder einlegen.

Anwendungen von Auberginen

Es gibt viele verschiedene Auberginengerichte. Sie können mit ihnen machen, was Sie wollen: kochen, braten, schmoren, trocken-trocknen, grillen, einlegen. Das beliebteste Gericht aus diesem Gemüse in unserem Land ist Auberginenkaviar.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Auberginen - 600 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• mittelgroße Karotten - 1 Stk.;
• Tomate groß - 1 Stk.;
• Knoblauch groß - 1 Nelke;
• Petersilie – ein paar Zweige;
• Pflanzenöl - 3-4 EL. l.;
• Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Tomatenketchup (optional) – 1-2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen und trocknen, Karotten und Zwiebeln schälen.
2. Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne gießen, gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 5-6 Minuten braten.
3. Gewürfelte Auberginen dazugeben, leicht anbraten, ein halbes Glas Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
4. Wenn die Aubergine weich ist, geben Sie die grob geriebene Tomate hinzu und entfernen Sie die Schale.Salzen, pfeffern, etwas Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Umrühren und eine weitere Minute kochen lassen.
6. Lassen Sie den Kaviar etwas abkühlen, geben Sie ihn in einen Mixer und pürieren Sie ihn bis zum gewünschten Geschmack: glatt oder in kleinen Stücken. Je nach Geschmack können Sie mehr Salz, Zucker oder Pfeffer hinzufügen.
7. Geben Sie den fertigen Auberginenkaviar in eine tiefe Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn eine Weile in den Kühlschrank, damit sich die Aromen vermischen. Sie können ihn aber auch sofort servieren.

Beratung. In diesem Fall wird die Farbe natürlich. Wenn Sie eine kräftigere rote Farbe wünschen, geben Sie vor Ort etwas Ketchup oder Tomatenmark zusammen mit der geriebenen Tomate hinzu. Für die Farbe können Sie dem klassischen Auberginenkaviar auch 1 TL hinzufügen. roter gemahlener Paprika.

Abschluss

Aubergine ist eine äußerst interessante Pflanze. Seine Früchte sind Beeren, aber gekocht wird es wie ein Gemüse. Es hat einen geringen Kaloriengehalt, ist aber aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts sehr nahrhaft, bekämpft Cholesterin und Bluthochdruck, stärkt die Blutgefäße und hilft beim Abnehmen.

Vor allem aber werden die „kleinen Blauen“ wegen ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten geliebt. Wenn Sie sich und Ihrer Familie ein Gericht aus diesem köstlichen Gemüse gönnen möchten, wählen Sie nur feste Früchte ohne Flecken oder Beschädigungen.