Erfahren Sie, wie Sie Tomaten zu Hause lagern und bis zum Winter frische Früchte genießen

Heutzutage überrascht man im Winter niemanden mehr mit frischem Gemüse. Aber viele werden zustimmen, dass Tomaten aus dem eigenen Garten viel schmackhafter sind als im Laden gekaufte. Aber ist es möglich, die Ernte bis zu den Neujahrsferien aufzubewahren? Wie lagere ich Tomaten zu Hause in einer Wohnung? In diesem Artikel erfahren Sie alles darüber, wie Sie Ihre Lieben im Winter mit frischen Tomaten aus dem Garten erfreuen.

So sammeln Sie Tomaten und bereiten sie für die Lagerung vor

Es ist möglich, die Frische von Tomaten 3-5 Monate lang zu bewahren! Natürlich sind nicht alle Pflanzen für die Langzeitlagerung geeignet. Einige Nachtschattensorten sind sehr launisch und es ist besser, sie sofort zu verarbeiten. Ein wichtiger Faktor ist die Dicke der Schale – je dünner sie ist, desto schneller verdirbt die Frucht.

Mittelspäte und späte Sorten eignen sich am besten für die Langzeitlagerung zu Hause – sie sind bis Februar haltbar.

Zur Lagerung geeignete Tomatensorten:

• Wolgogradski 5/95;
• Neujahr;
• De Barao;
• Janina;
• Rio Grand;
• Giraffe;
• Kumato;
• San Marzano;
• Langer Bewahrer;
• Khutorsky;
• Meisterwerk-1;
• Liege;
• Hybrid-Chrustik.

So ernten Sie richtig für die Lagerung

Für die Langzeitlagerung eignen sich nur unreife Früchte, die im Freiland angebaut wurden. Gewächshaustomaten können ihre Frische nicht lange behalten. Die Farbe der zur Lagerung ausgewählten Früchte kann von grün bis zart milchig rosa reichen. Tomaten müssen nach Farben sortiert werden, da die Wahl der Lagerungsmethode von ihrer Farbe abhängt.

Empfehlungen zum Sammeln von Tomaten zur Lagerung

Um Tomaten lange frisch zu halten, müssen Sie mehrere Regeln beachten:

• ernten Sie, bevor der Frost einsetzt;
• Sammeln Sie tagsüber Früchte, sobald der Morgentau getrocknet ist.
• Sortieren Sie die Tomaten und legen Sie rissige, verletzte und kranke Früchte beiseite.

Wichtig! Frisch gepflückte Tomaten sollten nicht gewaschen werden. Sie werden mit einem Tuch mit medizinischem Alkohol oder Wodka abgewischt. Dank dieser Methode werden alle Bakterien zerstört, was die Früchte vor Fäulnis schützt.

Bedingungen für die Lagerung von Tomaten

Lagerung

Ein wichtiger Punkt für die Erhaltung der Frische von Tomaten ist der Ort, an dem sie gelagert werden. Für grüne Früchte eignet sich am besten ein Keller oder Keller. Bewohner von Wohnungen können Loggien, verglaste Balkone, einen gemeinsamen Vorraum, eine Garage oder jeden anderen Raum nutzen, der über die notwendigen Lagerbedingungen verfügt. In manchen Fällen ist die Verwendung angebracht KühlschrankDurch die niedrigen Temperaturen verlieren die Tomaten jedoch ihren vollen Geschmack. Tomaten können auch in einem Vakuumbehälter aufbewahrt werden.

Temperatur

Damit Tomaten bis zum Winter ihre Frische behalten, ist es wichtig, die richtige Temperatur am Lagerort des Gemüses einzustellen.. Bei Tomaten liegt die Temperatur zwischen +5 °C und +12 °C. Es lohnt sich auch, auf die Luftfeuchtigkeit zu achten – sie sollte 80 % nicht überschreiten.

Bei einer Raumtemperatur von mehr als +30 °C bekommen die Früchte einen säuerlichen Geschmack. Trockene Luft führt dazu, dass die Tomate schrumpft und die Struktur ihres Fruchtfleisches verändert. Niedrige Temperaturen in Kombination mit feuchter Luft begünstigen die Entstehung von Krankheiten und das Verrotten von Früchten.

10 Tage vor dem Verzehr werden die Früchte herausgenommen und an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von +25 °C gestellt. Dieser Trick lässt die Tomaten reifen.Wenn die Tomaten an einem unbeleuchteten Ort stehen, erhalten sie eine gleichmäßige, schöne Farbe und einen reichen Geschmack.

Lagerung von Tomaten mit unterschiedlichem Reifegrad

Grüne Tomaten können in Kisten, Tabletts oder Kisten gelagert werden. Jede Woche müssen Sie die Bestände überprüfen, um reife oder verdorbene Früchte rechtzeitig auszuwählen.

Reife Früchte können länger als einen Monat frisch bleiben. Eine wichtige Lagerbedingung ist das Temperaturregime – 1-3 Grad Celsius. Es ist unwahrscheinlich, dass gerötete Tomaten bis zu den Neujahrsfeiertagen überleben, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die maximale Haltbarkeit solcher Früchte beträgt 3-5 Tage, sie kann jedoch um Monate verlängert werden, wenn die Tomaten in Gläsern aufgerollt werden. Die Früchte können auch getrocknet oder getrocknet gelagert werden.

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So konservieren Sie vollreife Tomaten

Es ist möglich, die Haltbarkeit reifer Tomaten zu verlängern. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Frische von Früchten lange zu verlängern.

So lagern Sie Tomaten im Kühlschrank

Jede Tomate sollte in sauberes Papier eingewickelt werden. Legen Sie die Tomaten in das Gemüsefach. Es ist jedoch zu beachten, dass diese Methode zu einem Geschmacksverlust der Früchte führt. Die im Kühlschrank eingestellte Temperatur bewirkt den schnellen Abbau von Zucker, Säuren und Substanzen, die dem Nachtschattengewächs sein reiches Aroma und seinen Geschmack verleihen.

Wichtig! Für die Aufbewahrung von Tomaten im Kühlschrank können Sie keine Beutel verwenden – Polyethylen lässt keine Luft durch, weshalb die Früchte schnell zu verderben beginnen.

Tomaten in Dosen ohne Konservierung

Sie können Tomaten ohne Konservierung in Glasbehältern aufbewahren.Diese Methode schützt den Geschmack der Früchte. Die Gläser können im Keller oder an einem anderen kühlen, unbeleuchteten Ort aufgestellt werden.

Um Tomaten haltbar zu machen, müssen Sie eine Lösung vorbereiten – verwenden Sie 125 g Salz und 125 ml 9 %igen Essig pro 1 Liter Wasser. Diese Zutaten schützen die Tomaten vor dem Verderben, indem sie als Konservierungsmittel wirken. Geben Sie die Früchte in Gläser und füllen Sie sie mit der Lösung.

Methode mit Senf

Mit Senf können Sie Tomaten in einem Glas 3-5 Monate lang aufbewahren. Sie benötigen 1,5-3-Liter-Gläser, ganze und unreife Tomaten und Senfpulver. Die Früchte werden gründlich gewaschen und von Feuchtigkeit getrocknet, die Gläser werden gewaschen und sterilisiert. Für einen Behälter benötigen Sie 6-7 EL. Senf.

Reihenfolge beim Legen von Tomaten:

1. Geben Sie 2 EL auf den Boden des Behälters. l. Senf.
2. Eine Schicht Tomaten darauflegen.
3. Die Früchte mit 1 EL bestreuen. Senfpulver.
4. Abwechselnd Tomaten und Senf schichten, die letzte Schicht sollte Senfpulver sein.
5. Nachdem das Glas vollständig gefüllt ist, rollen Sie es mit einem sterilen Blechdeckel auf.

Methode mit medizinischem Alkohol

Geben Sie saubere Tomaten in ein Glas und vermeiden Sie es, sie zu quetschen. Nachdem das Glas gefüllt ist, gießen Sie 3 EL hinein. medizinischer Alkohol, mit einem Nylondeckel fest verschließen. Anschließend müssen Sie den Behälter in Ihren Händen drehen, damit sich der Alkohol gleichmäßig im gesamten Glas verteilen kann.

Danach müssen Sie den Deckel abnehmen und einen mit Alkohol getränkten Docht in das Glas legen. Zünden Sie den Docht an, und während er brennt, müssen Sie Zeit haben, das Glas mit dem Blechdeckel aufzurollen. Dieser Trick führt dazu, dass der gesamte Sauerstoff im Glas verbrennt, was das Wachstum von Bakterien verhindert.

Tomaten in einer Pfanne

Tomaten können auch in einer Emaille- oder Keramikpfanne aufbewahrt werden. Mit einer Essig-Salz-Lösung oder einem Öl können Sie die Frische von Früchten lange bewahren. Die Früchte werden in eine Pfanne gegeben und mit raffiniertem Öl übergossen.Eine wichtige Voraussetzung ist, dass das Öl die oberste Tomatenschicht mindestens 1 cm bedeckt.

So lagern Sie Tomaten in Schalen und Kisten

Frische Tomaten sind nicht für die Langzeitlagerung in Schalen geeignet. Die Früchte beginnen sehr schnell zu verderben, sodass sie höchstens mehrere Tage in einem solchen Behälter bleiben können. Reife Tomaten werden oft in eine Kiste gelegt, damit sie schneller rot werden. In diesem Fall müssen Sie darauf achten, dass der Behälter über ausreichend Löcher für die Luft verfügt.

So lagern Sie sonnengetrocknete Tomaten

Trockenfrüchte können in Baumwollbeutel verpackt und in einem Küchenschrank aufbewahrt werden. Sie können sie auch in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall werden die Tomaten in einen Plastikbehälter gegeben, in den Olivenöl gegossen wird, dann mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Es ist wichtig zu beachten, dass die Tomaten bei dieser Lagerungsmethode ihre leuchtende Farbe verlieren.

Lagerbedingungen für grüne Tomaten

Grüne Früchte bleiben am besten bis zum Winter haltbar. Vor der Lagerung müssen Tomaten nach Größe sortiert werden. Große Früchte reifen schneller als kleine.

Das Verfahren zum Lagern von Tomaten zur Lagerung:

1. Wickeln Sie jedes Gemüse in sauberes Geschenk- oder Druckpapier ein.
2. Bereiten Sie saubere Kartons oder Tabletts mit Löchern vor. Sie können entweder aus Holz oder Kunststoff sein.
3. Legen Sie eine Schicht Papier auf den Boden des Behälters und bestreuen Sie ihn mit Sägemehl.
4. Legen Sie die Tomaten aus und lassen Sie zwischen den Früchten Platz.
5. Decken Sie die erste Reihe mit Papier ab und bestreuen Sie sie mit Sägemehl.
6. Legen Sie die zweite Tomatenreihe aus.

Anstelle von Sägemehl können Sie auch Zwiebelschalen und Torfmoos verwenden. Um den Zeitraum zu verlängern, können Sie jede Tomate mit Vaseline oder Paraffin bestreichen.

Aufmerksamkeit! Die zulässige Anzahl von Zeilen in einem Feld beträgt drei.

Was tun, wenn Tomaten anfangen zu faulen?

Selbst bei ordnungsgemäßer Lagerung besteht die Möglichkeit, dass die Ernte zu verderben beginnt. Der Hauptgrund dafür ist die Spätfäule. Zuerst erscheinen braune Flecken auf den Früchten, dann beginnen sie zu faulen. Es ist wichtig, die Krankheit im Anfangsstadium zu erkennen und das erkrankte Gemüse zu entfernen.

Das Problem der Erntefäule kann durch Pasteurisierung gelöst werden. Legen Sie die Tomaten für 2 Minuten in heißes Wasser mit einer Temperatur von 60–65 °C. Wenn Sie das Gemüse zu lange kochen, wird es weich. Nach der Pasteurisierung sollten die Tomaten gut getrocknet und an einem belüfteten Ort aufbewahrt werden.

Wichtige Tricks:

1. Wenn Sie die Stiele an den Tomaten belassen, bleiben sie länger frisch und verlängern die Haltbarkeit.
2. Sie können die Reifezeit von Tomaten beschleunigen, indem Sie ihnen reife Früchte hinzufügen.
3. Tomaten bleiben länger in der Kiste, wenn Sie sie mit dem Stiel nach oben platzieren.
4. Sie können Tomaten als ganzen Zweig lagern – hängen Sie sie an einem trockenen, belüfteten Ort auf.
5. Reife Früchte können auch gelagert werden – schneiden Sie die Tomate in große Stücke und geben Sie sie in ein Glas oder eine Pfanne, bedecken Sie die erste Schicht mit Salz, 8–10 cm hoch. Abwechselnd Schichten von Tomaten und Salz, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.

Abschluss

Dank der richtigen Sammlung und Wahl des Lagerortes können Sie den Neujahrstisch mit einem Salat aus Ihren eigenen frischen Tomaten dekorieren. Da Tomatenfrüchte sehr empfindlich sind, müssen Sie ihre Lagerung richtig organisieren. Es ist einfach, einen Ort zum Lagern Ihrer Pflanzen zu finden. Wenn kein Keller oder Keller vorhanden ist, können Tomaten in der Wohnung gelagert werden. Dank einiger Tricks sind sie 3 Monate oder länger haltbar.