Was und wie man Zucchini lange lagert – ideale Bedingungen schaffen

Zucchini erschien in Europa nach der Entdeckung der Neuen Welt im 16. Jahrhundert. Drei Jahrhunderte später wurden sie erstmals aus der Türkei nach Russland gebracht. Die Mexikaner aßen ausschließlich Zucchinisamen, und erst die Italiener im 19. Jahrhundert enthüllten der ganzen Welt den wahren Geschmack dieses Gemüses. Es wurde in der Küche populär und ist auch heute noch gefragt.

Zucchini wird das ganze Jahr über zur Zubereitung von Suppen, Brei, Babynahrung, Gemüseeintöpfen und -aufläufen sowie als Beilage zu Hauptgerichten verwendet. Wenn Sie die richtige Lagerung von Früchten wählen, können Sie die Frische und die Vorteile des Produkts bis zum Frühjahr bewahren.

Auswahl von Früchten für die Winterlagerung

Entscheiden Sie sich zunächst für die Speichermethode:

• im Keller;
• Wohnung;
• im Kühlschrank.

Für diese Lagerungsarten eignen sich die Sorten Zolotoy Cup, Festival und Gribovsky. Ihre Früchte zeichnen sich durch eine dicke Schale und trockenes Fruchtfleisch aus.

Aufmerksamkeit. Wählen Sie zur Lagerung nur reife, nicht überreife oder beschädigte Früchte mit Stiel und harter Schale. Stellen Sie sicher, dass keine Anzeichen von Frost oder Fäulnis vorhanden sind.

Lassen Sie die geerntete Zucchini in der Sonne liegen, damit die Schale hart wird. Schütteln Sie sie vom Boden oder wischen Sie sie mit einem trockenen Tuch ab und legen Sie sie in Kisten. Gemüse sollte sich nicht berühren. Um dies zu vermeiden, wickeln Sie sie jeweils in Papier ein. Sie können die Kiste mit Stroh oder Sägemehl vorfüllen.

Der Lagerort sollte dunkel, kühl und sauber sein.Sonneneinstrahlung und hohe Temperaturen führen zu einer vorzeitigen Keimung der Samen in der Frucht; Schimmel und Nagetiere verhindern eine lange Lagerung der Zucchini.

Wir wählen eine bequeme Methode

Im Kühlschrank werden Zucchini ganz im Gemüsefach aufbewahrt. Diese Lagerungsmethode eignet sich auch für frühe Sorten. Wickeln Sie jede Frucht in Papier oder eine Plastiktüte. Machen Sie zunächst Löcher in die Verpackung, damit sich keine Feuchtigkeit ansammelt und die Zucchini nicht anfängt zu faulen.

Aufmerksamkeit. Avocados, Birnen, Paprika, Tomaten, Äpfel und Melonen sind unerwünschte Nachbarn für Zucchini. Sie geben Ethylen ab, was die Haltbarkeit der Ernte verkürzt.

Im Keller ist es bei einer Luftfeuchtigkeit von 80-85 % und einer Temperatur von +4 bis +10 Grad möglich, die Ernte bis zum Frühjahr aufzubewahren. Stellen Sie dazu sicher, dass sich im Keller weder Schimmel noch Nagetiere befinden. Sorgen Sie für optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Bei Bedarf lüften.

Platzieren Sie die Früchte so, dass sie Regale, Regale oder Kisten nicht berühren. In Strümpfen oder Netzen an der Kellerdecke aufhängen.

Schützen Sie Ihre Pflanzen vor der Ausbreitung von Krankheiten und Feuchtigkeit:

• trockenes Stroh ausbreiten;
• machen Sie dicke Papptrennwände zwischen den Zucchini;
• Wickeln Sie jede Frucht in Wachspapier ein.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Zucchini in einer Wohnung aufzubewahren:

• in Kisten, die unter das Bett gestellt werden können, auf einem beheizten Balkon, in einem Schrank;
• In einer Schicht auf Sägemehl oder Stroh unter dem Bett verteilen.

Wählen Sie die für Sie geeigneten Aufbewahrungsmethoden. Überprüfen Sie alle 10-14 Tage den Zustand der Früchte, insbesondere des Schwanzes. Sorgen Sie für optimale Temperatur (+4 Grad) und Luftfeuchtigkeit im Keller oder in der Wohnung. Durch diese einfachen Manipulationen bewahren Sie die Ernte bis zum Frühjahr.

Im Kühlschrank auf dem Gemüseregal sind Zucchini 2-3 Monate haltbar.Im Gefrierschrank verlängert sich die Haltbarkeit von Zucchini auf sechs Monate.

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Alternative Methoden

Zucchini kann nicht nur im Ganzen zu Hause aufbewahrt werden. Es gibt noch andere Möglichkeiten, die wir uns jetzt ansehen werden.

Das Trocknen ist eine einfache, bequeme und finanziell vorteilhafte Methode, bei der die Vitamin- und Geschmackseigenschaften des Gemüses nicht verloren gehen. Dafür eignen sich alle Zucchini-Sorten.

Wählen Sie junge Früchte aus, die noch keine Samen gebildet haben, oder entfernen Sie die Samen. Gewaschenes, geschältes und gehacktes Gemüse im Abstand von 5-10 mm zueinander platzieren oder an einem starken Faden auffädeln.

Referenz. Vor dem Trocknen können Zucchini 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Nach der Wärmebehandlung werden die Stücke schnell unter fließendem kaltem Wasser oder in einem Behälter mit Eis abgekühlt und überschüssige Feuchtigkeit mit Papierservietten (Handtüchern) entfernt.

Trocknungsarten:

• Solar-Air - auf einem Sieb bei direkter Sonneneinstrahlung, an einer Schnur in einem gut belüfteten, warmen Raum oder im Freien für 3-4 Tage;
• im auf 50 Grad vorgeheizten Backofen - auf einem Backblech 6-7 Stunden;
• in einem elektrischen Trockner bei einer Temperatur von 45-50 Grad - auf einem Kuchengitter für 4-5 Stunden.

Die Zucchini werden so lange getrocknet, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist und sie bis zu 90 % ihres Gewichts verlieren. Der Reifegrad der Zucchini wird durch ihr Aussehen nach dem Abkühlen bestimmt. Die Stücke werden dunkler, knittern und werden elastisch.

Das resultierende getrocknete Produkt wird verschlossen in Glas, Plastikgläsern oder Beuteln an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Aufmerksamkeit. Schützen Sie Gemüse beim Trocknen im Freien mit einem Netz vor dem Kontakt mit Fliegen und anderen Insekten.

Vor dem Hinzufügen zu Gerichten können getrocknete Zucchini 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden, damit sie ihre ursprüngliche Form wiedererlangen. Dies ist jedoch nicht notwendig, da dies beim Schmoren und Kochen ohne Ihr Zutun geschieht. Haferbrei, Gemüseeintopf, Suppe, Gemüseauflauf, Rührei – dies ist eine unvollständige Liste der Gerichte, die Sie mit diesem Produkt zubereiten können.

Das Einfrieren ist eine moderne und praktische Art, Gemüse und Obst aufzubewahren. Schauen wir uns an, wie man Zucchini richtig einfriert.

Es gibt mehrere Möglichkeiten:

1. Ringe.
2. Stücke (Würfel, Stäbchen).
3. Auf einer Reibe gemahlen.
4. In Form von Püree.

Für welche Methode Sie sich auch entscheiden: Waschen und trocknen Sie das Gemüse gründlich.

In Ringe geschnittene Zucchini in einer Schicht auf ein Schneidebrett, einen flachen Teller oder ein Tablett legen und für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Anschließend die gefrorenen Stücke in Beutel oder Behälter füllen und im Gefrierschrank aufbewahren. Sie werden zu Gemüseaufläufen und Omeletts hinzugefügt und in einer Pfanne mit Knoblauch und Dill gebraten.

Würfel und Stifte sowie geriebene Zucchini sofort in Behältern oder Beuteln einfrieren. Aus den Stücken erhalten Sie ein ideales Halbfertigprodukt für Gemüseeintöpfe, Suppen und Müsli. Nach dem Auftauen können Sie Pfannkuchen und Pfannkuchen aus geriebenem Gemüse backen.

Um Ihrem Baby Beikost näher zu bringen, frieren Sie Zucchinipüree in Plastikgläsern oder -formen ein. Versuchen Sie aus Gründen der Benutzerfreundlichkeit, kleine Formen zu wählen (für eine Verwendung).

Die Konservierung ist arbeitsintensiv, aber hinsichtlich der Ergebnisse und der Lagerdauer hervorragend. Nach der Wärmebehandlung werden die Rohlinge ein bis drei Jahre in sterilen Gläsern gelagert. Zucchini hat keinen eigenen, ausgeprägten Geschmack. Das Einkochen mit Salz, Essig und Gewürzen hilft dabei.

Für diese Art der Gemüsezubereitung für den Winter eignen sich sowohl frühe als auch späte Sorten. Zur Verarbeitung werden frische Früchte ohne Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel genommen. Salate, Kaviar, Lecho, gesalzene oder eingelegte Ringe oder Zucchinischeiben können für den Winter in Zucchinigläsern verschlossen werden.

Leckere Rezepte für den Winter

Schauen wir uns genauer an, welche Gerichte aus Zucchini zubereitet werden können.

Zucchinisalat

Du wirst brauchen:

• Zucchini – 5 kg;
• scharfe Paprika – 2 Stk.;
• Knoblauch – 15 Zehen;
• Dill – 500 g;
• Petersilie – 500 g;
• Karotten – 10 Stk.

Marinade:

• Salz – 4 Esslöffel;
• Zucker – 4 Esslöffel;
• Essig 9 % – 200 g;
• Wasser – 2 l.

Kochmethode

Die Zucchini in 2x2 cm große Würfel schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Paprika entkernen und in Ringe schneiden. Kräuter und Knoblauch hacken. Alles in einen Topf geben und mit kalter Marinade übergießen. Anzünden und 20 Minuten kochen lassen. In sterile Gläser füllen und verschließen.

Kürbis-Cavier

Zutaten:

• 3 kg Zucchini;
• 1 kg Karotten;
• 1 kg Zwiebel;
• 2-3 Esslöffel Tomatenmark;
• 1 Esslöffel Essig;
• Pflanzenfett;
• Salz.

Kochmethode

Zucchini, Karotten und Zwiebeln getrennt schälen, schneiden und anbraten. Abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf geben. In einen Behälter geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. 20 Minuten nach Beginn des Schmorens Tomatenmark, Essig und Salz nach Geschmack hinzufügen. Den fertigen Kaviar in sterile Gläser füllen und verschließen.

Adjika aus Zucchini

Du wirst brauchen:

• 3 kg geschälte Zucchini;
• 500 g Karotten;
• 500 g Paprika;
• 1,5 kg Tomate;
• 5 Knoblauchzehen;
• 100 g Zucker;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. gemahlener roter Pfeffer;
• 100 ml Essig;
• 200 g Pflanzenöl.

Kochmethode:

Das gewaschene Gemüse mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben, Pfeffer, Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen. 35-40 Minuten kochen lassen. Fünf Minuten vor der Zubereitung gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen. In Gläser füllen und verschließen.

Wenn das Gemüse zu verderben beginnt

Bei längerer Lagerung im Kühlschrank, in der Wohnung oder im Keller beginnt Zucchini zu verderben. Wenn Sie Anzeichen von Fäulnis an einem Gemüse bemerken, nehmen Sie es sofort aus dem Lager, damit nicht die gesamte Ernte infiziert wird. Schneiden Sie die faule Stelle ab und verwenden Sie diese Zucchini zuerst. Stark verdorbenes und schimmeliges Gemüse sollte nicht gegessen werden!

So lagern Sie Zucchini - Geheimnisse der Hausfrauen

Für die Lagerung im Keller oder in der Wohnung keine Plastiktüten verwenden. Lüften Sie den Raum und drehen Sie die Zucchini regelmäßig hin und her. Dies wird dazu beitragen, ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Tauchen Sie den Zucchinischwanz vor dem Lagern in heißes Paraffin. Dies schützt die Früchte vor Fäulnis, die bereits am Stiel beginnt.

Zum Einfrieren kleine Portionen des Produkts zubereiten: So lässt sich das Gemüse bequemer in den Gefrierschrank legen und in Zukunft einfacher verwenden.

Lassen Sie heiße, verschlossene Konservendosen kopfüber und mit einer Decke abgedeckt an einem warmen Ort stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Beginnen Sie nach 1-2 Monaten mit dem Probieren der Zubereitungen, wenn das Gericht einen reichen, hellen Geschmack erhält.

Wichtig. Welche Erntemethode Sie auch anwenden: Wenn Sie Nierenprobleme, Magengeschwüre oder eine beeinträchtigte Kaliumausscheidung aus dem Körper haben, essen Sie Zucchini mit Vorsicht.

Abschluss

Zucchini ist ein gesundes, schmackhaftes Gemüse. In Gläsern zubereitete Salate, Kaviar und Adjika dienen den ganzen Winter über als Dekoration für Ihren Tisch. In diesem Artikel haben wir Ihnen weitere Möglichkeiten zur Winterlagerung von Feldfrüchten zu Hause vorgestellt.Wählen Sie diejenige, die am besten zu Ihnen passt.

Denken Sie jedoch daran, dass beim Einfrieren, Trocknen oder Lagern im Ganzen die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung unverändert bleibt und bei der Wärmebehandlung einige der wohltuenden Eigenschaften verloren gehen. Sie sollten kein unverarbeitetes Gemüse einlagern. Nutzen Sie die Sommerernte aktiv, bevor sie ihr Aussehen und ihre wohltuenden Eigenschaften verliert.