Bereiten Sie sich auf den Winter vor: Wie man Bohnen einfriert und dabei ihre wohltuenden Eigenschaften behält und was man später daraus kocht

Mit selbstgemachten Zubereitungen können Sie Geld sparen und den Besitzern gesunde und hochwertige Produkte für die kalte Jahreszeit bieten. Alle Bohnensorten enthalten die Vitamine B, C und T, Kohlenhydrate, leicht verdauliches Eiweiß, Kalzium und Eisen. Allerdings ist nicht jedes davon für die Zubereitung von Zubereitungen geeignet. Deshalb vorher Bohnen für den Winter einfrieren, ist es wichtig, alle Nuancen und Merkmale der Arbeit mit diesem Produkt zu studieren.

Auswahl und Zubereitung von Hülsenfrüchten

Grüne Bohnen unterscheiden sich von Gemüsebohnen dadurch, dass ihre Struktur keine harte Schicht aufweist. Junge Schoten eignen sich zur Zubereitung von Suppen, Salaten, Eintöpfen und Beilagen, ohne dass die Kerne aus den Schoten entfernt werden müssen.

Wichtig! Wenn Sie die Schoten rechtzeitig einsammeln, müssen sie nicht lange gekocht werden und haben einen delikaten Geschmack.

Sie können Bohnen in verschiedenen Farben einfrieren. In Geschäften werden in der Regel grüne Früchte verkauft, aber auch weiße, gelbe, violette und rote Früchte können auf dem Land angebaut und gekocht werden. Darüber hinaus können sie im geschnittenen Zustand verschiedene Formen haben:

• Wohnung;
• zylindrisch.

Referenz. Oftmals werden runde Schoten zum Einfrieren gewählt, weil man denkt, dass sie viel saftiger und weicher sind. Ihre Form hat jedoch keinen Einfluss auf die Qualität nach dem Einfrieren.

Bei Bedarf einfrieren grüne Bohnen Für die Winterzeit sollten Sie folgende Sorten bevorzugen:

• Butterkönig;
• Fakir;
• Kran;
• Maske;
• Sonesta.

Zum anschließenden Einfrieren werden die Schoten regelmäßig aus den Büschen entfernt: Sie müssen zu einem Zeitpunkt gepflückt werden, zu dem die Schale noch dünn und die Samen klein sind. Die zum Einfrieren bereiten Schoten sehen aus wie auf dem Foto.

Beim Sortieren von Rohstoffen für die Beschaffung müssen Sie:

• Entfernen Sie Früchte mit mechanischen Beschädigungen oder Flecken.
• Desinfizieren Sie sie: Weichen Sie sie in einer schwachen Natronlösung ein und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
• Legen Sie die Schoten auf ein Sieb und trocknen Sie sie auf einem Tuch.
• Schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab.

Durch eine solche Verarbeitung wird die Möglichkeit des Verderbens des Produkts ausgeschlossen und der Nährwert des Produkts erhöht.

Merkmale von Spargelsorten

Folgende Sorten grüner Bohnen werden unterschieden:

1. Königsviolette Schote.
2. Goldener Nektar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina-Spargel.
6. Gewinner.
7. Hirschkönig.
8. Paloma-Tauchen.

Sortenmerkmale von grünen Bohnenfrüchten beeinflussen ihre Verwendung:

• fleischige Schoten eignen sich besser zur Konservierung;
• Dünnere eignen sich eher für Eintöpfe, Suppen und Salate.

Vollreife Samen von Spargelsorten werden gegessen. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Hülsenfrüchten ist ihre Schale jedoch rauer und erfordert daher längeres Einweichen und längeres Kochen. Ähnlich wie die gewöhnliche Spargelsorte wird die Spargelsorte in Busch-, Halbkletter- und Kletterform angebaut und ist pflegeleicht, weshalb man sie häufig in Gemüsegärten und Gewächshäusern findet.

Wie man grüne Bohnen einfriert

Zum Einfrieren müssen Sie grüne Bohnen wählen, die bereits die erforderliche Reife erreicht haben. Die Schote sollte dicht und elastisch sein; wenn Sie versuchen, sie zu biegen, wird sie brechen. Im Inneren ist das Fruchtfleisch am Bruch sichtbar; wenn Samen sichtbar sind, sollten sie klein sein, etwa so groß wie ein Reiskorn.

Selbstverständlich dürfen die Samenkapseln selbst keine Flecken, Beschädigungen etc. aufweisen. Es kommt vor, dass gewöhnliche Bohnen, die nicht reif sind, als Spargelbohnen ausgegeben werden. Das ist leicht zu verstehen: Sie müssen die Schote in zwei Teile brechen, und wenn sich an der Seite ein faseriger Faden befindet, bedeutet dies, dass es sich um eine gewöhnliche Bohne handelt.

Bevor Sie grüne Bohnen einfrieren, müssen Sie Folgendes vorbereiten: Spülen, trocknen und die Schwänze auf beiden Seiten abschneiden. Anschließend werden die Schoten in beliebig große Stücke geschnitten. Sie können das Ganze einfrieren – es hängt ganz von Ihrem Geschmack und Ihren Wünschen ab.

Universelle Gefriermethode

Durch das Blanchieren werden die Schoten weich und behalten gleichzeitig ihre wohltuenden Eigenschaften, ihren Geschmack und ihre Farbe. Das Auftauen einer solchen Zubereitung ist ganz einfach – und Sie können sofort einen Salat oder andere Gemüsegerichte zubereiten, die keine Wärmebehandlung erfordern.

Kochschritte:

1. Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen großen Topf, warten Sie, bis es kocht, und legen Sie die Schoten hinein.
2. Kochen Sie sie drei Minuten lang in kochendem Wasser.
3. Nach einiger Zeit wird das Wasser abgelassen und die Schoten in einen Behälter mit Eiswasser gegeben.
4. Nach drei Minuten werden die Schoten auf ein sauberes Tuch gelegt und getrocknet.
5. Danach müssen Sie die Bohnen in einen Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen.

Grundlegende Feinheiten

Beim Einfrieren von Bohnen ist es wichtig, folgende Nuancen zu beachten:

• Es ist notwendig, das Werkstück so schnell wie möglich in Beutel oder Behälter zu legen, damit die Bohnen nicht aufzutauen beginnen;
• Reduzieren Sie die Hitze nicht, da sonst die Kochtechnik gestört wird;
• Anstelle von Eis darf auch kaltes Wasser verwendet werden. Die Verwendung von Eis ist jedoch eine geeignetere Methode.

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Was sind die Vorteile von grünen Bohnen, wie man sie richtig anbaut und kocht?

Andere Bohnensorten einfrieren

Mit der richtigen Technologie zum Einfrieren von Bohnen erhalten Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt, das anschließend für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet wird.

Rot

Reife Bohnen enthalten mehr Eiweiß als junge Schoten, sind dadurch aber etwas schwieriger einzufrieren.

Referenz. Dieses Präparat eignet sich zur Zubereitung von Pürees und ersten Gängen.

Rote gereifte Bohnen können entweder roh (eingeweicht) oder weich gekocht eingefroren werden.

Gekochte gefrorene Bohnensamen müssen im Kühlschrank aufgetaut werden, damit Eiskristalle ihre empfindliche Struktur nicht beschädigen.

Gekocht

Um ihre wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, ist es besser, die Bohnen einzuweichen, als sie zu kochen. Es ist notwendig, einen Tag lang in kaltem Wasser einzuweichen und es regelmäßig durch frisches Wasser zu ersetzen.

Diese Vorgehensweise sieht Schritt für Schritt so aus:

1. Nach der Ernte reinigen wir die Bohnen von den Schotenblättern, spülen sie ab und weichen sie 12 Stunden lang in Wasser bei Raumtemperatur ein.
2. Wechseln Sie das Wasser und legen Sie die Samen zwei Tage lang in den Kühlschrank. Zu diesem Zeitpunkt werden die Früchte größer und lassen sich in Zukunft viel einfacher thermisch verarbeiten.
3. Die Bohnen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.
4. Durch ein Sieb abseihen und etwas trocknen lassen.
5. Die Früchte in Behälter geben und einfrieren.

Referenz. Wenn Sie das Produkt in Form eines Pürees verwenden möchten, können Sie die Früchte pürieren und das Produkt zum Einfrieren in Portionsbeutel oder kleine Behälter füllen.

Roh

Die einfachste Methode besteht darin, rohe grüne Bohnen einzufrieren. In Zukunft wird eine solche Zubereitung eine hervorragende Ergänzung zu Suppen, Fleischgerichten oder Gemüseeintöpfen sein.

Diese Gefriertechnik erfordert mehrere Schritte:

1. Bereiten Sie die Bohnen nach der oben beschriebenen Methode zu.
2. Legen Sie die Schoten auf einen großen flachen Teller. Zu diesem Zeitpunkt sollten sie vollständig trocken und geschnitten sein (falls erforderlich).
3. In dieser Form werden sie für 4-5 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.
4. Legen Sie die Schoten auf einen Teller und füllen Sie sie zur späteren Lagerung in Behälter oder Plastiktüten.

Dosen

Hülsenfrüchte lassen sich gut einfrieren, sodass Sie fertige Bohnenkonserven problemlos diesem Verfahren unterziehen können:

1. Es kann entweder flach oder in Form einer Pastete oder eines Fertigdressings für erste Gänge eingefroren werden.
2. Je nach gewählter Methode sollten Sie es mit einem Mixer zu einer homogenen Masse mahlen oder einen Behälter mit Bohnen in einer Tomate vorbereiten.
3. Legen Sie das zum Einfrieren bereite Produkt in einen Behälter, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.

Wichtig! Achten Sie darauf, auf den Produkten Markierungen mit dem Einfrierdatum zu hinterlassen.

Bohnenpüree sollte nicht in heißem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut werden. Der Behälter muss in ein Tablett gestellt und über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen werden.

So lagern Sie Tiefkühlkost

Gefrorene Bohnen können maximal sechs Monate gelagert werden. Eine Nutzung nach diesem Zeitraum ist nur unter folgenden Bedingungen möglich:

• im Gefrierfach beträgt die Temperatur -18 Grad oder weniger;
• das Werkstück wurde korrekt fertiggestellt;
• die Verpackung ist ausreichend versiegelt;
• Das Produkt wurde während der Lagerung nicht aufgetaut.

Die Schoten können entweder in spezielle Behälter oder in Beutel zum Einfrieren verpackt werden. Bequemer ist es, Bohnenpüree portionsweise zu verpacken: so viel, wie für die einmalige Zubereitung eines Gerichts nötig ist, um nicht das gesamte zubereitete Produkt aufzutauen.

Wie man gefrorene grüne Bohnen kocht

Das Vorhandensein einer solchen Zubereitung ermöglicht es der Hausfrau, innerhalb von 20 Minuten ein komplettes Gericht oder eine Beilage zuzubereiten. Einfach gekochte Bohnen passen gleichermaßen gut zu Fleisch, Fisch und Geflügel.

Kochen und Kochen in einem Slow Cooker

Gefrorene grüne Bohnen müssen 5-7 Minuten lang gekocht werden. In einem Wasserbad dauert der Vorgang länger – 12–15 Minuten.

Referenz. Für den Salat werden die Schoten nur drei Minuten gekocht.

Gefrorene grüne Bohnen werden normalerweise direkt aus dem Gefrierschrank in einen Slow Cooker gegeben. Es kann mit Fleisch, Pilzen, Fisch oder Müsli zubereitet werden. Mit dem Multikocher können Sie Speisen kochen, schmoren, braten und sogar backen – Bohnenschoten können je nach gewünschtem Gericht in jedem Modus gekocht werden.

Grüne Bohnensuppe

Gefrorene grüne Bohnensuppe kann mit Ihrem Lieblingsborschtsch oder Ihrer Lieblingssoljanka ernsthaft mithalten. Diese leichte und sättigende Suppe wird das übliche Menü mit frischem und hellem Geschmack abwechslungsreich gestalten.

Zutaten:

• gefrorene grüne Bohnen – 200 g;
• Kartoffeln – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Olivenöl – 1 EL. l.;
• Knoblauch, Kräuter, Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gemüse schälen und schneiden: Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel, Karotten in dünne Streifen.
2. Zwiebeln und Karotten in Olivenöl anbraten, bis sie halb gar sind.
3. Für dieses Gericht müssen die Schoten nicht aufgetaut werden, sie garen gut in der Suppe. Für die Zubereitung ist es besser, eine Pfanne mit dickem Boden zu wählen: 1,5 Liter kaltes Wasser hineingießen und die grünen Bohnen hineingeben. Legen Sie es zum Kochen auf das Feuer.
4. Nach dem Kochen die Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
5. Wenn die Kartoffeln weich genug sind, das gebratene Gemüse, Salz und Gewürze hinzufügen.
6. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Rassolnik mit Bohnen und Gurken

Diese Suppe ist sehr leicht und lecker. Ideal für heiße Sommer.

Zutaten:

• Bohnen – 100 g;
• Kartoffeln – 2-3 Stk. (groß);
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Tomate – 1 Stk. (groß);
• eingelegte Gurken – 200-300 g;
• Gurkengurke – 3/4 Tasse;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Salz und Gewürze – nach Geschmack;
• Zucker – 1 TL;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.

Vorbereitung:

1. Für die Suppe ist es besser, kleine Bohnen (jede Farbe) zu nehmen. Es ist gut, wenn Sie einen Vorrat an gefrorenen Bohnen haben, die bereits eingeweicht wurden. Ansonsten dauert das Einweichen 6-8 Stunden. Erst danach sollte es gekocht werden. Nach dem Kochen muss das Wasser nicht abgelassen werden – das ist die Grundlage der zukünftigen Suppe.
2. Während die Bohnen kochen, müssen Sie das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Karotten auf einer mittleren Reibe reiben, Zwiebel und Tomate in Würfel schneiden.
3. Zwiebeln, Tomaten und Karotten in Pflanzenöl etwas anbraten.
4. Sobald sie weich sind, die gewürfelten Gewürzgurken dazugeben und zugedeckt einige Minuten köcheln lassen.
5. Das Bohnenwasser mit kochendem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
6. Nach dem Kochen die Kartoffeln hinzufügen, 10-15 Minuten kochen lassen und die Bohnen hinzufügen.
7. Gemüsedressing und Salzlake hinzufügen.
8. Nach Geschmack Salz, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen.

Gefrorener grüner Bohnensalat

Aus grünen Bohnen können Sie schnell einen leichten und leckeren Salat zubereiten.

Zutaten:

• grüne Bohnen – 400 g;
• Sesam – 1 EL. l.;
• Sojasauce – 2 EL. l.;
• flüssiger Honig – 1 EL. l.;
• Meersalz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Olivenöl – 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Öl in eine erhitzte Pfanne geben und Bohnen hinzufügen. Die Schoten bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten.Wenn die Bohnen gefroren sind, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie weitere 10–15 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
2. Die Schoten in eine Salatschüssel geben, Sesamkörner, Sojasauce, Honig, Salz und Gewürze hinzufügen.
3. Umrühren und fünf Minuten stehen lassen. Anschließend können Sie den Salat auf den Tisch servieren.

Geschmorte Bohnen mit Fleisch in einem Slow Cooker

Für dieses herzhafte Gericht benötigen Sie Schweine- oder Rindfleisch.

Zutaten:

• Fleisch ohne Knochen – 0,5 kg;
• grüne Bohnen – 0,5 kg;
• Zwiebel – 2 mittelgroße Köpfe;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Gewürze und Öl;
• Ketchup – 2 EL. l.;
• Wasser – 150 ml.

Vorbereitung:

1. Das gewaschene Fleisch in zentimeterdicke Stücke schneiden und jede Schicht etwas schlagen.
2. Schneiden Sie die Schichten in Streifen.
3. Geben Sie etwas Öl in den Multicooker-Behälter und lassen Sie es leicht aufwärmen.
4. Fleisch hinzufügen und braten, bis es halb gar ist.
5. Wenn das Fleisch anfängt zu bräunen, fügen Sie die in große Stücke geschnittene Zwiebel hinzu. 10 Minuten braten.
6. Bohnenschoten hinzufügen. Wenn die Bohnen gefroren sind, können Sie sofort Ketchup oder Tomate hinzufügen. Wenn Sie frische Bohnen hinzufügen, fügen Sie Wasser hinzu. Alle Zutaten vermischen und 20 Minuten köcheln lassen.
7. Salz und Gewürze hinzufügen, erneut mischen und 10 Minuten im gleichen Modus ruhen lassen.
8. Wenn es fertig ist, die Kräuter und den Knoblauch hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Geschmorte grüne Bohnen mit Gemüse und Kräutern

Bohnenschoten passen gut zu Kräutern und Gemüse.

Zutaten:

• Bohnen in Schoten – 0,5 kg;
• Pilze – 400 g;
• Auberginen – 400 g;
• Karotten – 100 g;
• Zwiebel – 100 g;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Tomatenmark – 2 EL. l.;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Champignons schälen, schneiden, in eine Pfanne geben und in Öl anbraten.
2. Zwiebel und Karotten hacken und zu den Pilzen geben.
3. Um die Bitterkeit zu beseitigen, schneiden Sie die Auberginen, fügen Sie Salz hinzu, lassen Sie sie 15 Minuten einwirken und spülen Sie sie mit warmem Wasser ab. Zu Zwiebeln und Karotten hinzufügen.
4. Grüne Bohnen hinzufügen und 10 Minuten braten.
5. Tomatenmark mit etwas Wasser vermischen und in die Pfanne geben. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Den Knoblauch durch eine Presse pressen und Gewürze hinzufügen.

Grüne Bohnen mit Karotten und Knoblauch

Eine universelle Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Zutaten:

• gefrorene grüne Bohnen – 400 g;
• gefrorene Mini-Karotten – 200 g;
• granulierter Knoblauch - 1/3 TL;
• Salz - nach Geschmack;
• Olivenöl – 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse in Salzwasser vier Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse hinzufügen und granulierten Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis alles fertig ist.
3. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Dieses Gericht muss sofort serviert werden.

Abschluss

Winterzubereitungen aus Spargelbohnen sind einfach zuzubereiten und anschließend zu verwenden. Es ist wichtig, die Hülsenfrüchte richtig zuzubereiten: Es dürfen nur dichte und ganze Hülsen übrig bleiben, die keine Flecken oder Beschädigungen aufweisen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bohnen einzufrieren: Die Wahl hängt davon ab, wie Sie sie in Zukunft verwenden möchten. Aus solchen Zubereitungen lassen sich viele interessante Salate, herzhafte warme Gerichte und Beilagen zubereiten.