Wie Sie auf Ihrem eigenen Grundstück schwarze Bohnen anbauen und die daraus resultierende Ernte richtig vorbereiten – die besten Rezepte

Es gibt mehr als achtzig Bohnensorten – darunter sowohl solche, die für kulinarische Zwecke verwendet werden können, als auch solche, die eine rein dekorative Funktion erfüllen. Schwarze Bohnen, die sowohl lecker als auch gesund sind, erfreuen sich weltweit großer Nachfrage.

Es ist erst vor relativ kurzer Zeit in Russland aufgetaucht und seine einzigartigen Eigenschaften sind vielen Menschen kaum bekannt. Wie unterscheiden sich schwarze Bohnen von anderen Sorten? Was kann man damit kochen und wie macht man es richtig? Diese und weitere Fragen beantworten wir in unserem Artikel.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von schwarzen Bohnen

Schwarze Bohnen sind ihren Gegenstücken hinsichtlich der Menge an Eiweiß und groben Ballaststoffen überlegen. Die Proteine ​​dieser Bohnen enthalten fast zwei Dutzend Aminosäuren, wodurch sie vom Körper leichter verdaut werden können.

Ballaststoffe normalisieren die Funktion des Verdauungssystems und unterstützen die Darmflora, tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei, beugen der Entstehung von koronarer Herzkrankheit und Myokardinfarkt vor und sorgen außerdem dafür, dass Sie sich länger satt fühlen.

Der hohe Gehalt an komplexen Kohlenhydraten in dieser Bohne macht sie zu einem Produkt, das für den Einsatz bei Typ-2-Diabetes geeignet ist.

Der außergewöhnliche Gehalt an Molybdän, das an vielen Stoffwechselprozessen beteiligt ist, macht diese Sorte einzigartig. Folsäure, Mangan und Magnesium unterstützen das Herz-Kreislauf-System. B-Vitamine wirken sich positiv auf das Nervensystem aus und stabilisieren den emotionalen Hintergrund.

Anthocyane, die für die schwarze Farbe der Schale verantwortlich sind, stärken die Blutgefäße und verringern die Brüchigkeit der Kapillaren. Sie fördern die Produktion von Buttersäure im Darm, die entzündungshemmend wirkt.

Pflanzliche Flavonoide wirken antioxidativ, immunstimulierend, antiviral und entzündungshemmend, binden freie Radikale, führen zu einer vorzeitigen Alterung des Körpers und verursachen schwere Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße.

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Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung

Ein relativer Nachteil von schwarzen Bohnen ist die große Menge an Oligosacchariden, die von der Darmflora für lebenswichtige Funktionen verwendet werden. Der Verzehr von Bohnen aktiviert die Mikroflora und erhöht die Gasbildung.

Um diesen Effekt zu neutralisieren, wird empfohlen, häufiger Hülsenfrüchte zu essen – Ballaststoffe entfernen ungünstige Mikroflora aus dem Darm.

In Ländern, in denen die Kultur des Kochens von Hülsenfrüchten Jahrhunderte zurückreicht, werden den Gerichten Gewürze zugesetzt, um den Körper bei der Verdauung zu unterstützen.

Interessante Tatsache. Avicenna empfahl, sie mit Essig und Salz zu kombinieren. In Indien und im Nahen Osten wird Asafoetida zur Stimulierung der Verdauungsfunktionen eingesetzt.

Ausnahmslos alle Pflanzenarten enthalten Lektine, eine Proteinart, mit der sie sich vor Krankheiten und Schädlingen schützen können. Hülsenfrüchte enthalten Phytohämagglutinin, eine Lektinart, die in großen Mengen gefährlich ist.

Die höchste Konzentration dieses Proteins (20.000 bis 70.000 Einheiten) findet sich in roten Kidneybohnen; rohe oder unzureichend gekochte Körner können zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen.

Der Gehalt an Phytohämagglutinin in schwarzen Bohnen ist viel geringer und es wurden keine Vergiftungsfälle bei dieser Sorte registriert. Es wird jedoch empfohlen, die Bohnen zu erhitzen, wodurch der Gehalt dieses Proteins um das Hundertfache reduziert wird.

Kontraindiziert für Personen, bei denen bereits allergische Reaktionen auf Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchte aufgetreten sind.

Kalorien und Nährwert

100 g schwarze Bohnen enthalten 8,86 g Protein, 23,71 g Kohlenhydrate, 0,54 g Fett, 8,70 g Ballaststoffe und der Kaloriengehalt beträgt 132 kcal.

Weitere erwähnenswerte nützliche Substanzen:

Wie wählt man schwarze Bohnen aus und wie kocht man sie?

Es ist das ganze Jahr über in trockener und konservierter Form zum Verkauf erhältlich. Trocken wird normalerweise in Verpackungen verkauft. Achten Sie beim Kauf darauf, dass es keine Beschädigungen aufweist und sich keine Spuren von Insekten, Feuchtigkeit oder Rissen an den Körnern befinden.

Beim Kochen wird der süßliche Geschmack schwarzer Bohnen mit einem Hauch von Räuchern, im Einklang mit Gemüse und Fleisch, geschätzt. Diese Bohnen passen gut zu Gewürzen, da sie leicht die Aromen anderer Zutaten im Gericht aufnehmen.

Am beliebtesten in Lateinamerika, wird in Cajun- und kreolischen Rezepten im Süden Louisianas sowie in der ostindischen und Punjabi-Küche verwendet und in Asien zur Herstellung von Soße fermentiert.

Diese Bohnen werden länger als andere Sorten gekocht – von 1,5 bis 3 Stunden.

Was man mit schwarzen Bohnen kochen kann: Rezepte

Also die beliebtesten Rezepte mit schwarzen Bohnen.

Bohnenpüree (oder a la Hummus)

Zutaten:

• 250 g schwarze Bohnen;
• 1/2 TL. Asafoetida;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 EL. l. Sesam-Tahini-Paste;
• 2 EL. l. Olivenöl;
• 1 EL. l. Zitronensaft;
• 1/2 TL. Paprika;
• 1 Teelöffel. Kreuzkümmel;
• 1 Prise Salz.

Vorbereitung:

1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen, jedoch nicht weniger als 90 Minuten. Lassen Sie etwas Wasser übrig, in dem die Bohnen gekocht wurden.
2. Die gekochten Bohnen und die restlichen Zutaten in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren. Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, in dem die Bohnen gekocht wurden.
3. Serviert mit Fladenbrot, Fladenbrot, Fladenbrot kombiniert mit Zwiebeln, Tomaten und Paprika.

Referenz. Tahini kann zu Hause hergestellt werden und Asafoetida kann im eigenen Garten angebaut werden.

Schwarze Bohnensuppe mit Speck, Pflaumen und Sherry

Zutaten:

• 1,8 Liter Fleischbrühe;
• 400 g trockene schwarze Bohnen;
• 150 g magerer Speck am Stück;
• 1 große weiße Zwiebel;
• 1 große Karotte;
• 50 g entkernte Pflaumen;
• 2 Zweige Thymian;
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 200 g dünne Speckscheiben, trockener Sherry und Zitronenschale zum Servieren.

Vorbereitung:

1. Die Bohnen über Nacht einweichen. Die Körner abspülen, in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Speck, Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Bohnen, Pflaumen und Thymian in einen großen hitzebeständigen Topf geben.
3. Mit der Brühe aufgießen, bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn für 4 Stunden in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen.
4. In der Zwischenzeit die Speckscheiben bei starker Hitze knusprig braten und den gekochten Speck auf Papiertücher legen, um überschüssiges Fett abzutropfen.
5. Die fertige Suppe mit Salz, Pfeffer abschmecken und im Mixer pürieren.
6. 1 TL auf Teller verteilen. Sherry, die Suppe aufgießen, mit Schale bestreuen und gebratenen Speck dazugeben. Kann serviert werden.

Referenz. Sherry kann durch angereicherten trockenen Weißwein ersetzt werden.

Hühnersuppe mit Gerste, Mais und Bohnen

Zutaten:

• 4 Hähnchenschenkel;
• 1 Tasse Graupen;
• 800 g zerdrückte Tomaten aus der Dose;
• 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen aus der Dose;
• 1,5 Tassen gefrorener Mais;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 2 TL. gemahlener Kreuzkümmel;
• 1 Teelöffel. Chilipulver;
• 1 Teelöffel. getrockneter Oregano.

Einreichen:

• Cheddar-Käse;
• Sauerrahm;
• 8 Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung:

1. Graupen 4–6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Graupen in die Pfanne geben, Hähnchenschenkel hinzufügen, 1,5 Liter Wasser hinzufügen und anzünden. Aufkochen, Schaum abschöpfen, gehackte Tomaten und Oregano dazugeben, Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen.
3. Zwiebel fein hacken, mit Olivenöl glasig dünsten, Kreuzkümmel und Chili dazugeben, weitere 30 Sekunden weiterrühren.
4. Wenn die Graupen fertig sind, das Hähnchen aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, zusammen mit dem Mais zur Suppe geben und 7-10 Minuten weiterkochen. Hähnchen wieder in die Suppe geben und umrühren.
5. Suppe in Schüsseln füllen, saure Sahne und geriebenen Cheddar hinzufügen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

Schwarze Bohnensuppe mit Buchweizen

Zutaten:

• 1 EL. l. Olivenöl;
• 330 g gekochte oder eingemachte schwarze Bohnen, mit Wasser abgespült;
• 100 g Zwiebeln;
• 60 g rote Paprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• ¼ Tasse Buchweizen;
• 1 Teelöffel. gemahlene Chilischote;
• 2 Tassen Gemüsebrühe;
• 250 g Karotten;
• 1 Lorbeerblatt;
• 220 g gefrorener Mais;
• 2 EL. l. Zitronensaft;
• Salz nach Geschmack;
• Cayennepfeffer nach Geschmack;
• Grünzeug nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, fein gehackte Zwiebeln und Paprika 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Fein gehackten Knoblauch, Buchweizen und Chili hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
3. Mit der Brühe aufgießen, Bohnen, geriebene Karotten, Mais und Lorbeerblatt hinzufügen.
4. 2 Tassen Wasser, Pfeffer und Salz hinzufügen, mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen und kochen, bis der Buchweizen fertig ist (ca. 20 Minuten).
5. In den letzten 3–5 Minuten der Garzeit Kräuter und Zitronensaft hinzufügen.
6. Servieren, wenn es fertig ist.

Hähnchenflügel in schwarzer Bohnensauce

Zutaten:

• 500 g Hähnchenflügel;
• 1 EL. l. Weißweinessig;
• 2 Stiele Frühlingszwiebeln;
• 1 EL. l. Sojasauce;
• 2 TL. Pflanzenöl.

Für die Soße:

• 3 EL. l. Reiswein oder trockener Sherry;
• 2 cm frische Ingwerwurzel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. brauner Zucker;
• 2 TL. Sesamöl;
• 50 ml Hühnerbrühe;
• 2 EL. l. Sojasauce;
• 100 g schwarze Bohnen;
• 1 EL. l. Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Spülen und in reichlich frischem Wasser 2,5 Stunden kochen lassen.
2. Die Flügel halbieren. Sojasauce und Essig in einer Schüssel vermischen.
3. Die Flügel in die Marinade legen, gründlich vermischen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Die Bohnen in ein Sieb geben und pürieren.
5. Knoblauch und Ingwerwurzel schälen und hacken, 1 Minute mit vorgewärmtem 1 EL kochen. l. Pflanzenöl.
6. Bohnen, Brühe, Wein, Sojasauce und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter Rühren 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Sesamöl einfüllen.
7. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, die Flügel bei starker Hitze 5 Minuten braten. Frühlingszwiebeln hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.
8. 4-5 EL dazugeben. l. Soße, umrühren.Hitze reduzieren und ohne Deckel 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Mit schwarzen Bohnen und Spinat gefüllte Nudelschalen

Zutaten:

• 200 g große Nudelschalen;
• 1,5 Tassen gekochte schwarze Bohnen oder 1 Dose aus der Dose, mit Wasser abgespült;
• 250–300 g gehackter Spinat, frisch oder gefroren (zuerst auftauen);
• 150 g fein gehackte Tomaten, frisch oder aus der Dose;
• 4 fein gehackte Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel. Olivenöl;
• 1 bis 1 ¼ Tassen Tomaten-Spaghettisauce, leicht gesalzen;
• 4 EL. l. oder um Mozzarella-Käse oder anderen weißen, leicht schmelzenden Käse zu probieren.

Vorbereitung:

1. In einer großen Bratpfanne das Olivenöl bei schwacher Hitze erhitzen und den Knoblauch 5 Minuten anbraten, die Tomaten hinzufügen, salzen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
2. Mahlen Sie die Bohnen zu einem Püree. Spinat und Bohnen zu den Tomaten geben und 5 Minuten köcheln lassen.
3. Muscheln nach Anleitung kochen.
4. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad vor.
5. Den Boden einer Auflaufform gleichmäßig mit Spaghettisoße bestreichen, dabei ¼ Tasse aufheben.
6. Füllen Sie die Schalen mit der Gemüsemischung und legen Sie sie in eine Auflaufform.
7. Mit restlicher Tomatensauce beträufeln und mit Käse bestreuen.
8. 15–20 Minuten backen, bis der Käse leicht goldbraun ist.

Die Vorteile von schwarzen Bohnen in der Kosmetik

Bohnen werden zur Herstellung von Masken verwendet. Der hohe Anteil an Antioxidantien hilft der Haut, Feuchtigkeit zu speichern und verbessert so ihre Elastizität.

Dank ihrer antibakteriellen Eigenschaften reinigt die Maske die Haut und versorgt sie zudem mit Vitaminen und Mineralstoffen.

Um zu Hause eine Maske zuzubereiten, mahlen Sie 1 Tasse gekochte Bohnen in einem Mixer, mischen Sie das resultierende Fruchtfleisch mit Olivenöl und Zitronensaft und tragen Sie es auf das Gesicht auf.

Nach einer Viertelstunde mit warmem Wasser abspülen und das Gesicht mit Tonic abwischen.

Verwendung in der Volksmedizin

In den Abhandlungen des alten China wurde darauf hingewiesen, dass Bohnenschalen Urin und Galle anregen, den Stoffwechsel regulieren, einen niedrigen Säuregehalt lindern und entzündliche Lebererkrankungen behandeln.

Avicenna glaubte, dass Bohnen gut für Brust und Lunge seien. Seit vielen Jahrhunderten wird Bohnenmehl zur Behandlung von Dekubitus bei älteren Menschen, Windeldermatitis bei Kindern, Ekzemen und Verbrennungen eingesetzt. Bohnenblätter werden in Abkochungen als Diuretikum zur Behandlung von Nephritis, Diabetes und Pankreatitis verwendet.

Es wurde festgestellt, dass die Aufnahme von Bohnen in die Ernährung mindestens einmal pro Woche dazu beiträgt, die Bildung von Leber-, Nieren-, Kot- und Zahnsteinen zu vermeiden.

Bohnen pflanzen und vorbereiten

Preto gehört zu den gewöhnlichen Bohnenarten (Phaseoluos vulgaris). Stellen Sie sicher, dass Sie die Körner vor dem Pflanzen 2-3 Stunden lang in warmem Wasser einweichen.

Bepflanzt mit Körnern oder Setzlingen – je nachdem, wie schnell Triebe benötigt werden. Die Sämlingsmethode wird in kühlen Klimazonen für die anschließende Pflanzung in geschlossenem Boden verwendet. An einem warmen Ort keimen die Körner im Boden schneller und wurzeln besser.

Bereiten Sie für Setzlinge Behälter mit einer Torf-Humus-Mischung vor, bohren Sie 3-4 cm tiefe Löcher und legen Sie die Körner hinein. Die Töpfe werden an einen beleuchteten Ort mit einer Temperatur von 20-23 Grad gestellt. Nach 15–20 Tagen sind die Sämlinge pflanzbereit und werden im 2–3-Blattstadium ins Freiland verpflanzt.

An einem windgeschützten Ort pflanzen. Wenn es kalt wird, werden die frühen Triebe mit Vlies abgedeckt. Ausgewachsene Pflanzen können kurzfristigen leichten Frösten standhalten. Sobald die Sprossen eine Höhe von 15 cm erreicht haben, werden sie aufgehäuft und die Spitzen werden zusammengebunden, damit sie nicht an benachbarten Pflanzen haften bleiben.

Bohnen werden frühestens nach 4 Jahren an ihren ursprünglichen Platz gepflanzt.Wählen Sie zum Pflanzen einen neutralen, lockeren, fruchtbaren und gut durchlässigen Boden.

2–3 Tage vor dem Pflanzen wird der Boden umgegraben und gelockert, der vorbereitete Boden wird mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung desinfiziert.

Wie man schwarze Bohnen im Freien anbaut

Diese Sorte ist thermophil, die optimale Temperatur für Pflanzenwachstum und -entwicklung liegt bei 20–25 Grad. Sie braucht mindestens 6 Stunden intensives Sonnenlicht. Sie werden im Freiland gepflanzt, wenn die Gefahr von Frühlingsfrösten vorüber ist und die Temperatur zwei Wochen lang stabil bei 16 Grad liegt.

Es reicht aus, die Bohnen rechtzeitig zu gießen, regelmäßig zu jäten und zu lockern, um die Bildung einer trockenen Kruste auf der Bodenoberfläche zu verhindern und sie auf Schäden durch Krankheiten und Schädlinge zu untersuchen.

Bohnenanbau in einem Gewächshaus

Schwarze Bohnen sind eine geschälte Sorte für die Zwischensaison, die etwa drei Monate warmes Wetter benötigt, um vollständig zu reifen. Für Regionen mit kaltem Klima ist die Anpflanzung in einem Gewächshaus eine gute Lösung.

Sorten schwarzer Bohnen wachsen, sie werden als Verdichtung für Tomaten oder Paprika in einer Menge von einem Bohnenstrauch pro 3-4 Pflanzen der Hauptkultur gepflanzt, hohe Tomaten sogar noch seltener.

Sie werden wie Gurken in einer Höhe von 70–80 cm angebunden, die Seitentriebe entfernt und alles Höhere über der ersten Blüte abgeklemmt. Es ist wichtig, für eine ausreichende Belüftung im Gewächshaus zu sorgen, da hohe Luftfeuchtigkeit zu Graufäule führen kann.

Regeln für die Lagerung schwarzer Bohnen

Unter industriellen Bedingungen werden gut getrocknete Bohnen bis zu 12 Monate in luftdichten Behältern an dunklen, belüfteten Orten gelagert.Es ist besser, zu unterschiedlichen Zeitpunkten gekaufte Bohnen in getrennten Behältern oder Leinenbeuteln zu verteilen, da diese im Trockenheitsgrad variieren können.

Das gleiche Prinzip sollte bei der Lagerung der eigenen Ernte beachtet werden.

Wichtig. Gerichte aus schwarzen Bohnen sind im Kühlschrank maximal 3 Tage haltbar.

Bewertungen von Gärtnern

Olga: „Sie präsentierten mir schwarze Bohnen. Ich habe es gepflanzt, jetzt sind die Schoten 9-10 Zentimeter lang, was soll ich jetzt damit machen, wo soll ich sie verwenden? Ich warte, bis sie trocken sind, und gebe sie dann wie Bohnen in die Suppe.“

Irina: „Die Kuherbse hat Zeit zum Reifen, wenn man den Strauch vor der Kälte ausreißen kann (ich habe ihn auf einer Stange wachsen lassen) und ihn zum Beispiel zum Reifen in ein Gewächshaus stellen kann. Ich bin gereift. Viel hängt von der Sorte ab; ich habe die Sorte Preto angebaut. Wenn Sie die Wurzeln ausgraben, wird es nicht schlimmer. Ich habe nicht eingegraben, die Büsche standen da, bis sie vertrockneten. Sie trockneten ziemlich lange aus. Selbst nachdem das gesamte Laub von der Rebe abgefallen war, verloren die Samenkapseln nicht an Turgor.“

Katharina: „Nach Bohnen, die alles und jeden bedecken, habe ich mich dieses Jahr entschieden, nur Buschbohnen anzupflanzen. Von den Schalensorten wurden auf unserem Markt nur drei Sorten gefunden: „Mavka“, weiß (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), „Zagadka“, weiß mit farbigen Flecken (Svityaz), „Kalinka Nezhenskaya“, rot (NK Elit) . Die ersten beiden sind sehr klein. Und der Schwiegermutter wurden schwarze Bohnen „für Diabetiker“ geschenkt, mal sehen, was dabei herauskommt))).“

Abschluss

Schwarze Bohnen erfreuen sich bei Gärtnern immer größerer Beliebtheit. Es kann fast überall angebaut werden, sogar auf dem Balkon, wenn es drei Monate lang Sonnenlicht und eine angenehme Temperatur hat.

Alle Sorten, auch solche mit schwarzen Körnern, haben wohltuende Eigenschaften.Welche Bohnen gepflanzt werden sollen: Spargel- oder Schalenbohnen, Busch- oder Kletterbohnen, ist Geschmackssache. Sie werden es bestimmt nicht bereuen: Es wird Sie mit seinen Früchten und dekorativen Eigenschaften begeistern.