Muss man Auberginen schälen und wie geht das richtig?

Aus Auberginen können Sie köstliche und originelle Gerichte zubereiten und sie als eine der Zutaten in Rezepten für die unterschiedlichsten Küchen verwenden. Neben seinem Geschmack wird dieses Gemüse jedoch auch wegen seiner unschätzbaren Vorteile für den Körper geschätzt. Ärzte empfehlen Auberginen zur diätetischen Ernährung. Sie wirken sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus, entfernen Cholesterin und normalisieren das Gewicht wieder. Und die „kleinen Blauen“ sind gut für Knochen, Haut und Haare, das Nerven-, Kreislauf-, Herz-Kreislauf- und Urogenitalsystem.

Reinigen oder nicht

Eine unerfahrene Hausfrau, die die „kleinen blauen“ gekauft hat, fragt sich, ob die Auberginen geschält oder mit Schale gekocht werden müssen. Was ist, wenn ein solches Verfahren dem Gemüse die meisten seiner wohltuenden Eigenschaften entzieht? Lass es uns herausfinden.

Wenn es nötig ist

Bei Gerichten mit Auberginen, bei denen die Konsistenz gleichmäßig sein soll, wird das Gemüse immer geschält und ggf. vom Kerngehäuse und den Kernen befreit (bei alten Früchten). Die Kerne der alten Früchte verderben das Gericht, besonders beim Schmoren. Eintöpfe, Kartoffelpüree, Kaviar und gedünstete Auberginen erfordern eine zarte Konsistenz – sowohl einzeln als auch zusammen mit anderem Gemüse.

Wann nicht gereinigt werden sollte

Bei manchen Gerichten müssen die „blauen“ Gerichte nach dem Kochen ihre Form behalten. Es ist die Haut, die dazu beiträgt, das Aussehen des Endprodukts zu bewahren. Auberginen können auch mit Schale und Kernen belassen oder teilweise geschält werden, wenn Sie dem Geschmack eine würzige Note verleihen möchten.Zu diesen Gerichten gehören gebackene, gebratene, gefüllte und gegrillte Auberginen- und Gemüsebrötchen.

Bitterkeit loswerden

Wenn in einem Rezept gefordert wird, die Schale eines Gemüses zu konservieren, aber die Gefahr besteht, dass es bitter schmeckt, müssen Auberginen vorverarbeitet werden. Nach dem Waschen werden sie getrocknet, in Kreise oder Würfel geschnitten und 25–30 Minuten in Salzwasser (1 l/2 EL) eingeweicht.. Sie können es auch eine halbe Stunde lang unter leichtem Druck in frischer Milch einweichen. Die ganze Frucht muss mindestens zwei Stunden lang eingeweicht werden. Anschließend wird die Aubergine mit klarem Wasser gewaschen. Jetzt kann das Gemüse gekocht werden und schmeckt nicht mehr bitter.

Übrigens! Wussten Sie, dass nicht die Auberginenschale am bittersten ist, sondern ihr Fruchtfleisch oder ihre Kerne? Deshalb wird das Gemüse vor dem Einweichen geschnitten, um es zu entfernen.

Mit der Schale schadet es nicht

Die Schale eines hochwertigen Gemüses, das nicht mit Nitraten überladen ist, schadet dem Körper nicht. Daher besteht kein Zweifel, ob es mit der Haut gegessen werden kann. Im Gegenteil: Die Haut enthält ein Maximum an Nährstoffen. Manchmal muss die Haut jedoch trotzdem entfernt werden.

Daher wird die Schale immer geschält, wenn die Aubergine nicht jung ist: Ältere Früchte haben eine zähere Schale und sind stärker bitter. Wird Gemüse zu Diätzwecken oder in Gerichten für Kinder verwendet, ist es ebenfalls besser, die Schale zu entfernen. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie Gemüse aus Großbetrieben kaufen und nicht wissen, ob und in welchen Mengen Nitrate verwendet wurden. Wenn der Verdacht besteht, dass die Frucht unter Einsatz von Chemikalien angebaut wurde, ist es besser, die Schale zu entfernen, da sie dazu neigt, schädliche Giftstoffe anzusammeln.

Wie man Auberginen schält

Wenn ein Rezept das Schälen erfordert oder Sie selbst ein geschältes Gemüse bevorzugen, gibt es mehrere Möglichkeiten, dies zu tun.Es gibt drei Arten der Reinigung:

1. Voll.
2. Teilweise.
3. Nach der Zubereitung des Gerichts.

Vor dem Kochen wird das Gemüse gut unter fließendem Wasser gewaschen, der Stielansatz und der untere Teil werden immer entfernt – sie sind hart und bitter. Sie werden unabhängig von der Reinigungsmethode und dem Alter der Früchte abgeschnitten.

Voll

Entfernen Sie dazu die Haut mit einem Messer oder einem Gemüseschäler. Die Peelschicht sollte nicht zu dick sein. Legen Sie die Aubergine senkrecht mit einer leichten Neigung auf das Brett. Schälen Sie die Schale in Streifen von oben nach unten, bis das gesamte Gemüse geschält ist.

Teilweise

Diese Art der Reinigung verändert das Aussehen und den Geschmack der fertigen Gerichte. Dadurch können Sie die Vorteile des Gemüses bewahren und seine Form behalten. Der Sinn dieser Methode besteht darin, dass die Schale wie im vorherigen Fall abgeschnitten wird, nur nicht vollständig, sondern in 2-3 cm breiten Streifen. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Art Auberginen-Zebra handelt.

Nach der Zubereitung des Gerichts

Das fertige Gemüse wird nach der Wärmebehandlung gereinigt. Von einer gebackenen oder überbrühten ganzen Frucht entfernen Sie nach dem Abkühlen vorsichtig eine dünne Hautschicht mit einem Messer, den Händen, einer Gabel oder einem Löffel.

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Damit es lecker und gesund wird

Wenn Sie sich fragen, ob es notwendig ist, eine Aubergine zu schälen, sollten Sie wissen, dass sie nicht nur und nicht so sehr wegen der Schale bitter ist. Die Samen verleihen dem Gemüse seine Bitterkeit. Das Fruchtfleisch selbst kann bitter sein. Verantwortlich dafür ist das in Früchten enthaltene Solanin – ein Stoff, der in großen Mengen eine schädliche Wirkung auf den Körper hat. Und beim Braten eines Gemüses verdirbt es nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern kann auch zu einer Vergiftung führen.Erfahrene Hausfrauen und Köche können jederzeit feststellen, ob die Früchte bitter schmecken.

Um zu verstehen, ob Auberginen viel Solanin enthalten und dementsprechend eine Vorbehandlung erforderlich sind, schneiden Sie einfach ein kleines Stück des Gemüses ab und warten Sie eine halbe Minute. Auberginenfleisch, das kein oder nur sehr wenig Solanin enthält, behält seine helle Farbe oder kann einen leicht gelben Farbton annehmen. Schadstoffhaltiges Gemüse wird beim Schneiden dunkler und braun.

Um die Bitterkeit vollständig zu beseitigen und damit Solanin loszuwerden, müssen Sie die „kleinen Blauen“ richtig verarbeiten:

• Schneiden Sie die Aubergine nach Rezept (Sie können bei Bedarf auch die ganze Aubergine verarbeiten);
• in Salzwasser oder Milch einweichen (30 Minuten für geschnittene Früchte, zwei Stunden für ganze Früchte);
• Entfernen Sie Kerne und schälen Sie die Frucht (ganz oder teilweise).

Übrigens! Heutzutage sind die meisten Auberginensorten nicht mehr bitter. Alles dank der Züchter: Sie haben sich viel Mühe gegeben und Sorten entwickelt, die einfach nicht bitter sind.

Abschluss

Man kann mit Sicherheit sagen, dass ein gut gewachsenes Gemüse, das nicht mit Nitraten und anderen Chemikalien überladen ist, mit der Schale gesund zu essen ist. Und ob man es reinigt oder nicht, ist Geschmackssache. Jetzt wissen Sie, wie Sie Auberginen auf Solanin testen und einen geschmacksstörenden Schadstoff loswerden. So können Sie die „Kleinen Blauen“ nach Ihren Wünschen und Ihren Lieblingsrezepten zubereiten, ohne sich um den Geschmack der Gerichte und Ihre Gesundheit sorgen zu müssen.