Warum werden Auberginen grün statt blau und wie lässt sich das verhindern?

Die übliche Farbe reifer Auberginen reicht von dunkelblau bis violett. Wenn die Früchte grün statt blau werden, stellen sich Gärtner daher natürlich die Frage: Warum passiert das und ist es möglich, dass Gemüse grün ist? Essen? Ausführliche Antworten finden Sie im Artikel und erfahren auch mehr über die Sortenmerkmale von Auberginen. Es stellt sich heraus, dass es in der Natur „kleine Blaue“ in anderen Farben gibt.

Warum werden Auberginen grün statt blau?

Auberginen reichern Solanin an, ein giftiges Alkaloid. Es verleiht Gemüse nicht nur einen bitteren Geschmack, sondern auch eine grüne Farbe. Junge Früchte enthalten eine akzeptable Menge Solanin und machen sich nicht bemerkbar. Bei überreifen Exemplaren liegt der Gehalt dieser giftigen Substanz jedoch außerhalb der Norm. Gleichzeitig verändert sich nicht nur die Farbe der Auberginenschale von blau nach grün (manchmal auch nach gelb oder sogar braun), sondern auch die Farbe des Fruchtfleisches und der Kerne. Sie werden dunkler und bräunlich.

Häufige Ursachen

In den meisten Fällen liegt der Grund für das Ergrünen von Auberginen gerade in der vorzeitigen Ernte. Es kommt aber auch vor, dass die „kleinen Blauen“ aufgrund von Stickstoffüberschuss oder Lichtmangel einen grünlichen Farbton annehmen. Dies führt dazu, dass ihre Entwicklung gehemmt wird und die Früchte beginnen aufzuhellen.

Sortenmerkmale

So haben wir herausgefunden, dass Auberginen grün werden, wenn sie überreif sind oder umgekehrt Entwicklungsprobleme haben. Aber das sind nicht alle Gründe. Essen Sorten, dessen Schale im reifen Zustand grün bleibt oder weißgrün wird.Diese Kulturen kamen aus Asien und Nordamerika zu uns und erfreuen sich in unserem Land zunehmender Beliebtheit.

Zu diesen Sorten gehören:

• Smaragd F1;
• Alenka;
• Grün;
• Grün F1;
• Yoga;
• Louisiana;
• Thai-Grün;
• Grüne Galaxie F1.

Diese Sorten haben helle Schalen: von weiß bis hellgrün, salatgrün. Es gibt eine Farbe mit Pigmentierung oder Streifen. Ihre Form ist vielfältig und für Auberginen sogar ungewöhnlich: kugelförmig, gebogen zylindrisch, länglich zylindrisch, leicht abgeflacht, oval. Die Farbe des Fruchtfleisches reicht von cremeweiß bis hellgrün.

Bei all diesen Sorten fehlt Solanin entweder vollständig oder sein Gehalt ist minimal (0,0025 % pro 100 g Trockenmasse). Und der Geschmack dieser Sorten unterscheidet sich dadurch, dass ihm die für dunkelblaue Auberginen charakteristische Bitterkeit völlig fehlt. Darunter sind süßliche Früchte, die roh verzehrt werden können. Sie werden ohne vorherige Wärmebehandlung und Einweichen zu Salaten hinzugefügt. Dazu gehört beispielsweise die Alenka-Aubergine. Und der Geschmack der Früchte der Sorte Emerald erinnert an Pilze.

Was tun und ist es möglich, solche Auberginen zu essen?

Bei Sorten mit grünlicher Schale ist alles klar. Sie können bedenkenlos gegessen werden, auch ohne sie vorher in Salzwasser einzuweichen. Aber ist es möglich, Auberginen mit einer für die Sorte ungewöhnlichen grünen Schale zu essen?

Mögliche Folgen des Verzehrs grüner Früchte

In solchen Auberginen ist der Solaningehalt unübertroffen. Sie sind leicht zu vergiften. Zu den Symptomen einer Solaninvergiftung gehören:

• Schwindel;
• Orientierungslosigkeit;
• Migräne;
• Brechreiz;
• sich erbrechen;
• Magenschmerzen;
• Durchfall;
• erhöhte Temperatur.

Wenn diese Symptome auftreten, spülen Sie Ihren Magen aus und nehmen Sie Sorptionsmittel (Enterosgel oder weiße Kohle).

Bei der systematischen Anwendung kleiner Dosen Solanin treten Hautausschlag und Geschwüre im Mund auf. Dies führt auch zu Schlaflosigkeit.

Aufmerksamkeit! Wenn die Symptome Tachykardie, Krämpfe oder Bewusstlosigkeit umfassen, rufen Sie sofort einen Krankenwagen.

Behandlung

Obwohl es nicht ratsam ist, grüne überreife Früchte zu essen, ist es möglich. Sie müssen jedoch vor der Verwendung verarbeitet werden.

Um das schädliche Alkaloid Solanin und die Bitterkeit aus einem Gemüse zu entfernen, gehen Sie wie folgt vor:

1. Schneiden Sie die Auberginen (Scheiben, Kreise).
2. Mit Salz bestreuen und 40-60 Minuten ruhen lassen. Warten Sie, bis der Saft austritt, und lassen Sie ihn abtropfen.
3. Spülen Sie die Gemüsestücke gut unter fließendem Wasser ab. Große Kerne entfernen. Die Auberginen in ein Sieb geben und ausdrücken.
4. Die Auberginenstücke in kochendem Salzwasser 5–7 Minuten blanchieren.
5. Entfernen Sie die grüne Haut (das geht nach dem Blanchieren ganz einfach).

Verarbeitetes Gemüse ist zum weiteren Garen bereit.

Saatgut

Obwohl Sie nach diesen Manipulationen überreife Auberginen essen können, raten wir davon ab. Es wird empfohlen, überreife Früchte für die Samen zu belassen. Dafür:

1. Wählen Sie die größten Früchte mit der richtigen Form aus.
2. Warten Sie, bis die Schalen auszutrocknen beginnen, und pflücken Sie sie erst dann.
3. Legen Sie die gesammelten Früchte einige Wochen lang an einen dunklen Ort, damit die darin enthaltenen Samen reifen.
4. Sammeln Sie Saatgut.

Vorbeugende Maßnahmen gegen das Ergrünen von Auberginen

Um zu verhindern, dass Auberginen durch Überreife grün werden, ernten Sie sie zum Zeitpunkt der technischen Reife (etwas früher als die biologische Reife). Es ist besser, junge, noch unreife Früchte zu pflücken, als zu spät zu kommen. Solche Gemüsesorten haben eine dünne Schale und einen kleinen, ungeformten Samenteil.

Aufmerksamkeit! Um die technische Reife zu bestimmen, drücken Sie auf die Aubergine, ohne sie aus dem Busch zu nehmen. Es entsteht eine kleine Delle, die in wenigen Sekunden verschwindet. Wenn beim Pressen keine Spuren zurückbleiben, kann die Ernte geerntet werden. Und wenn die Delle tief ist und nicht verschwindet, haben Sie eine überreife Aubergine und es ist besser, sie für die Samen zu belassen.

Solanin reichert sich nicht nur in überreifen Früchten an. Reife Auberginen können grün werden, wenn bei trockenem Wetter nicht ausreichend gegossen wird. Um dies zu verhindern, achten Sie auf rechtzeitiges Gießen. Und schon beim Pflanzen wählen Sie gut beleuchtete Orte für Auberginen.

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Abschluss

Wenn dies kein Merkmal der Sorte ist, deutet die grüne Tönung reifer Auberginen auf deren Überreife oder unsachgemäße Entwicklung hin. Solche Früchte haben einen erhöhten Gehalt an einer giftigen Substanz – Solanin. Ohne besondere Behandlung ist der Verzehr überreifer Auberginen gesundheitsschädlich. Versuchen Sie daher, sofort nach Einsetzen der technischen Reife zu ernten.