So trocknen Sie Auberginen für den Winter zu Hause richtig: 3 beste Möglichkeiten
Das Trocknen ist eine der ältesten Methoden zur Haltbarmachung von Gemüse, Früchten, Beeren, Kräutern und Pilzen. Es dauert weniger Zeit als die Konservierung. Das resultierende Produkt benötigt weniger Lagerraum. Der Hauptvorteil besteht jedoch darin, dass in getrockneten Produkten möglichst viele Nährstoffe und Vitamine über einen langen Zeitraum erhalten bleiben.
Auch Auberginen werden wie andere Gemüsesorten auf verschiedene Weise für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Schauen wir uns an, wie man Auberginen für den Winter zu Hause trocknet.
Welche Vorteile haben getrocknete Auberginen?
Frische Auberginen enthalten: Ascorbin- und Nikotinsäure, Carotin, Riboflavin, Solanin-M, Thiamin, Ballaststoffe, Tannine, Hemicellulose, Phosphor, Kalium, Eisen, Mangan, Zink, Kobalt, Natrium, Calcium und Kupfer.
Der Verzehr von Auberginen verbessert die Funktion von Herz, Leber und Nieren und fördert die Reinigung Darm und Gallenwege, beugt der Entstehung von Arteriosklerose vor, senkt den Cholesterinspiegel im Blut und entfernt überschüssige Salze aus dem Körper. Sie werden zur Behandlung von Bluthochdruck, Anämie und Gicht eingesetzt.
Aubergine – diätetisch (0,1–0,4 % Fett, 0,6–1,4 % Protein, 2,8–4,6 % Zucker) und kalorienarmes Produkt (33 kcal pro gekochtem Gemüse) und daher für diejenigen zu empfehlen, die abnehmen oder sich gesund ernähren möchten.
Aubergine Im rohen Zustand sind sie nicht lange haltbar (1–2 Monate), daher werden sie in Dosen abgefüllt, eingefroren und getrocknet.
Im gefrorenen Zustand verlieren Auberginen etwa 20 % nützliche Substanzen, während der Konservierung - bis zu 40 %.Bei richtiger Trocknung behält das Gemüse fast alle nützlichen Substanzen. Daher verlieren getrocknete Auberginen ihre wohltuenden Eigenschaften nicht.
Andere Möglichkeiten, Auberginen zuzubereiten:
Wie man Auberginen für den Winter einfriert
Gemüse zum Trocknen vorbereiten
Es ist besser, Auberginen gleicher Größe und gleichem Reifegrad zu wählen.. Geeignet sind kleine Früchte mit kleinen Kernen, die nicht überreif sind. Die Haut sollte glatt, dünn und unbeschädigt sein.
Die am besten geeigneten Sorten zum Trocknen – Almaz, tschechisch früh, Helios. Ihre Früchte haben weniger Kerne und Bitterkeit.
Beratung. Um die Bitterkeit der Auberginen zu beseitigen, weichen Sie die geschnittenen Stücke 15 Minuten lang in kaltem Salzwasser ein. Anschließend mit einem Papiertuch trocknen.
Das Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und auf beiden Seiten beschnitten. Es ist nicht notwendig, die Auberginen zu schälen oder so dünn wie möglich schneiden, damit mehr Nährstoffe erhalten bleiben.
Die Schneidemethode hängt davon ab, welche Gerichte Sie zubereiten möchten:
- für Aufläufe und Braten, Auberginen – in 1–2 cm dicken Scheiben;
- für Suppen, Eintöpfe und Kaviar – in Würfeln;
- für Salate – in dünnen Streifen;
- Verwenden Sie zum Schneiden eine koreanische Karottenreibe oder schneiden Sie sie von Hand.
Wenn Sie gefüllte Auberginen vorbereiten, Gemüse wird in Hälften getrocknet. Schneiden Sie dazu die Auberginen der Länge nach auf und löffeln Sie Kerne und Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Es bleibt eine dünne Schicht Fruchtfleisch (bis zu 1 cm) und Haut zurück.
Auch das Trocknen von ganzem Gemüse ist möglich, aber es dauert länger.
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Die beliebteste Auberginensorte unter den Sommerbewohnern ist „Almaz“.
So trocknen Sie Auberginen zu Hause
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Auberginen zu Hause zu trocknen. Die Wahl hängt von der Verfügbarkeit von Zeit und Ausrüstung ab.
Im Ofen
Das Gemüse auf ein Backblech legen, in den Ofen schieben und getrocknet bei niedriger Temperatur (40–60 °C). Bei höheren Temperaturen gehen vorteilhafte Eigenschaften verloren. Halten Sie die Backofentür während des Trocknens leicht geöffnet (5–10 cm), damit verdunstende Feuchtigkeit entweichen kann. Befinden sich mehrere Backbleche im Ofen, werden diese alle halbe Stunde getauscht, damit das Gemüse gleichmäßig trocknet. Die Trocknungszeit beträgt je nach Größe der Stücke 3–6 Stunden.
In einem elektrischen Trockner
Die vorbereiteten Stücke werden auf den Boden gelegt elektrische Trockner. In der Anleitung des Geräts sollte die Temperatur, bei der die Auberginen getrocknet werden, und das Gewicht des geladenen Gemüses angegeben werden. Die Trocknung dauert 20–27 Stunden. Dies hängt vom Modell und der Leistung des Geräts ab.
Im Freien
Geschnittene Aubergine An einem Faden aufgereiht und im Schatten an einem belüfteten Ort aufgehängt. Die Trocknungszeit hängt von den Wetterbedingungen ab (3–5 Tage).
Sie können gehacktes Gemüse auch auf Papier anrichten.. Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, müssen sie regelmäßig (morgens und abends) gewendet werden. In diesem Fall dauert der Vorgang 5 bis 7 Tage. Die fertigen Stücke klappern wie Holz und die ganze Trockenfrucht klingt wie eine Babyrassel.
Wie man Auberginenchips macht
Aus Auberginen werden in einem elektrischen Trockner köstliche und gesunde Chips zubereitet. Das Rezept ist einfach.
Sie benötigen 3 Auberginen. Gemüse wird gewaschen und in dünne lange Streifen geschnitten.
Bereiten Sie die Marinade vor, warum sie sich vermischen:
- 100 ml Pflanzenöl;
- 70 ml Sojasauce;
- 2 Teelöffel Honig;
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer;
- ½ Teelöffel Paprika.
Die Streifen werden 2 Stunden lang in die Marinade getaucht.. Anschließend werden sie mit Papierservietten abgewischt, in einen elektrischen Trockner gegeben und 24 Stunden bei einer Temperatur von 40 Grad getrocknet.
Das Ergebnis ist ein würziger, knuspriger Chip.
Wie und wo man getrocknete Auberginen verwendet
Getrocknete Auberginen werden gekocht, gedünstet und gebacken. Vor dem Kochen werden sie jedoch durch Einweichen in heißem Wasser wiederhergestellt.
Die Haltezeit hängt von der Größe der Stücke ab:
- das ganze Gemüse wird 30–40 Minuten eingeweicht, die Menge kochendes Wasser beträgt das 2–3-fache des Gemüsevolumens;
- Stücke und Ringe mit einer Dicke von 1–2 cm werden 15–20 Minuten lang eingeweicht, die Wassermenge ist dreimal größer als bei trockenem Gemüse;
- Dünne Strohhalme werden 5–10 Minuten lang eingeweicht und so eingegossen, dass das Wasser das Gemüse bedeckt.
Anschließend wird das überschüssige Wasser abgelassen. Darüber hinaus unterscheidet sich das Rezept nicht von der Zubereitung von frischem Gemüse.
Für einige Gerichte (Suppen, Eintöpfe) Getrocknete Auberginen müssen nicht vorher eingeweicht werden. Sie nehmen beim Kochen die Brühe auf.
Getrocknetes Gemüse wird auch zu Pulver gemahlen und zu Rezepten hinzugefügt, um Geschmack und Dicke zu verleihen. Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass das Produkt während des Quellvorgangs mehr Feuchtigkeit aufnimmt.
Aubergine Zum Panieren wird Pulver verwendet Schnitzel, Zraz und Fleischbällchen.
Das getrocknete Gemüse wird auch für medizinische Zwecke verwendet.:
- Getrocknetes Auberginenpulver wird zur Vorbeugung von Leber- und Nierenerkrankungen eingenommen, 1 EL. Löffel pro Tag.
- Zur Behandlung von Bluthochdruck werden trockene Auberginenscheiben zu Pulver gemahlen und 1 Teelöffel täglich vor den Mahlzeiten eingenommen.
- Um Zahnfleisch und Zähne zu stärken, verwenden Sie einen Pulveraufguss: 1 EL. Löffel gießen 1 EL. kochendes Wasser, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und den Mund ausspülen.
Gemahlenes Pulver (1 Teelöffel pro Tag) hilft Menschen, die mit dem Rauchen aufhören, mit der Nikotinsucht umzugehen. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass das Gemüse Nikotinsäure enthält. Und Pulver, das der Zahnpasta im Verhältnis 1:1 zugesetzt wird, befreit Raucher von Nikotinbelag auf den Zähnen.
Lagerbedingungen
Lagern Sie getrocknete Auberginen in geschlossenen Gläsern oder Leinensäckchen. Die Gläser werden in Schränke gestellt und die Beutel in einem trockenen Raum aufgehängt.
Haltbarkeitsdatum - von 6 bis 8 Monaten.
Abschluss
Auberginen enthalten viele nützliche Substanzen. Durch die richtige Trocknung können Sie sie so lange wie möglich konservieren. Die Wahl der Methode hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Gemüse trocknet im Ofen schneller, während es im Freien länger dauert.
Wenn getrocknete Auberginen vor dem Kochen wiederhergestellt (in heißem Wasser eingeweicht) werden, unterscheidet sich ihre Zubereitung nicht von der von frischem Gemüse. Es ist möglich, aus getrockneten Auberginen gewonnenes Pulver als Nahrung zu verwenden. Durch diese Ernte wird die Ernährung das ganze Jahr über mit kalorienarmem Diätgemüse abwechslungsreicher.