Wie man Auberginen zu Hause frisch für den Winter einfriert und was man daraus kocht

Wie lecker sind mit Knoblauch gebratene und mit Kräutern dekorierte Auberginen! Aber was tun, wenn man im Winter so ein Gericht möchte? Es ist ganz einfach: einfrieren Aubergine. Wie Sie dies am besten tun, haben wir in diesem Artikel für Sie zusammengestellt.

Ist es möglich, Auberginen einzufrieren?

Sie können Auberginen zu Hause einfrieren. Die Hauptsache ist, über die Menge zu entscheiden. Tatsache ist, dass gefrorene Auberginen vor Beginn der neuen Saison verzehrt werden müssen. Andernfalls gehen jeglicher Geschmack und alle wohltuenden Eigenschaften verloren.

Punkte dafür und dagegen:

Veränderungen in Zusammensetzung und Geschmack

Der Geschmack verändert sich erst, wenn frisches Gemüse eingefroren wird. Der Geschmack wird bitter und unangenehm sein. Darüber hinaus geht auch die Form des Gemüses verloren. In anderen Fällen ändern sich die Geschmacksqualitäten nicht. Das Gemüse wird aromatisch und saftig. Beim Einfrieren gehen nur 20 % der wohltuenden Eigenschaften verloren, bei der Konservierung sogar 40 %.

Auswahl und Zubereitung von Früchten

Die Auswahl und Zubereitung der Früchte ist die wichtigste Aufgabe. Beginnen wir mit der Auswahl eines Gemüses.Die Farbe der Aubergine sollte gleichmäßig sein, die Schale sollte elastisch und glänzend sein. Das Gemüse sollte keine schwarzen Flecken oder Dellen aufweisen.

Beratung. Wählen Sie zum Einfrieren junge Auberginen, sie enthalten ein Maximum an Nährstoffen und ein Minimum an Bitterkeit.

Ist der Stiel trocken? Dieses Gemüse ist nicht zum Einfrieren geeignet. Wählen Sie ausschließlich reife, gesunde Früchte.

Sie haben also genug Gemüse gesammelt. Was weiter:

1. Die Auberginen mehrere Stunden in kaltem Salzwasser einweichen. Durch dieses Verfahren wird überschüssige Bitterkeit entfernt.
2. Das Gemüse abspülen.
3. Gründlich trocknen. Es sollte keine Feuchtigkeit vorhanden sein.
4. Bereiten Sie etwas Platz in Ihrem Gefrierschrank vor. Kräuter und Beeren sind die schlechtesten Nachbarn. Besser ist es, wenn es eine separate kleine Schublade für Gemüse gibt.
5. Der Behälter muss verschlossen, sauber und trocken sein. Auberginen absorbieren leicht Gerüche.
6. Überprüfen Sie die Kammertemperatur. Bei mehr als minus 12 Grad geht nichts mehr.

Wie man Auberginen einfriert

Auberginen sind ein Gemüse, das auf viele Arten eingefroren werden kann. Schauen wir uns die wichtigsten an.

Frische ganze/Stücke/Scheiben

Das Einfrieren frischer Auberginen ist keine gute Idee. Geschmack und Aussehen gehen verloren. Wenn Sie dennoch entschlossen sind, ein frisches Produkt einzufrieren, lesen Sie die folgenden Informationen sorgfältig durch.

So frieren Sie Auberginen frisch für den Winter ein:

1. Die Aubergine schälen und den Stiel abschneiden.
2. Füllen Sie einen Behälter mit Wasser und geben Sie 50 Gramm Salz hinzu.
3. Sauberes Gemüse 30 Minuten in Salzwasser einweichen.
4. Gründlich abspülen und das Salz von der Oberfläche des Gemüses entfernen.
5. Legen Sie Papiertücher aus und legen Sie die Auberginen darauf.
6. Decken Sie die Oberseite mit einem Leinentuch oder Servietten ab.
7. Während die Früchte trocknen, bereiten Sie ein Schneidebrett und Backpapier vor. Decken Sie die Tafel mit Papier ab.
8. Legen Sie die Trockenfrüchte auf ein Brett und stellen Sie sie für eine Stunde in den Gefrierschrank.
9. Nehmen Sie das Gemüse nach einer Stunde heraus, wickeln Sie es jeweils in Frischhaltefolie ein und legen Sie es in einen Behälter oder zwei Plastiktüten.
10. Legen Sie Ihr Gemüse für den Winter in den Gefrierschrank.

Solche Früchte eignen sich für die spätere Zubereitung von Eintöpfen oder Salaten. Es ist unwahrscheinlich, dass sie ihre Form behalten, sodass Sie sie nicht schön backen oder braten können.

Sie können nicht ganzes Gemüse einlegen, sondern in Kreise oder Würfel schneiden. Hier haben Sie die Wahl. Der gesamte Vorbereitungsvorgang ist ähnlich. Kurz bevor Sie die Auberginen in Salzwasser legen, müssen Sie sie nach Ihren Wünschen schneiden.

Aufmerksamkeit! Erfahrene Hausfrauen warnen, dass bei dieser Einfriermethode ein hohes Risiko besteht, ein ungenießbares Produkt zu erhalten.

Blanchiert

Lassen Sie uns herausfinden, was sich hinter diesem schönen Wort verbirgt.

Was wirst du brauchen:

• Aubergine;
• Salz;
• zwei Behälter mit Wasser;
• Sieb.

Also, fangen wir an:

1. Schneiden Sie die Auberginen in dünne Scheiben, Würfel, Kreise oder Stifte.
2. In einen Behälter geben, salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Sie können es mit Salzwasser füllen.
3. Kochen Sie das Wasser.
4. Bereiten Sie gleichzeitig im Voraus einen Behälter mit sehr kaltem oder sogar Eiswasser vor.
5. Das Gemüse in ein Sieb geben.
6. Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie das Gemüsesieb für 2 Minuten in kochendes Wasser.
7. Tauchen Sie das Gemüse nach 2 Minuten sofort in Eiswasser.
8. Nach 5-10 Minuten das Gemüse zum Trocknen auslegen. Leinenhandtücher, Servietten und Schneidebretter reichen aus.
9. Geben Sie trockenes Gemüse in einen Behälter oder mehrere Beutel. Überprüfen Sie es erneut auf Undichtigkeiten und legen Sie es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Getrocknet

Für diese Methode benötigen Sie einen Ofen und Pflanzenöl:

1. Schalten Sie den Ofen auf 200 Grad ein.
2. Das Gemüse nach Belieben hacken.
3. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten.
4. Platzieren Sie das Gemüse und lassen Sie dabei einige Zentimeter Abstand zwischen den Stücken.
5. Für 10 Minuten in den Ofen stellen.
6. Nehmen Sie das Gemüse heraus.
7. Warten Sie, bis sie Zimmertemperatur haben, und legen Sie sie in einen Beutel oder Behälter.

Wichtig! Innerhalb von 10 Minuten sollten Sie den Ofen zwei- oder sogar dreimal öffnen und das Gemüse wenden. Dies ist wichtig für eine gleichmäßige Wärmebehandlung. Lassen Sie sich auch beim Trocknen von Gemüse nicht ablenken. Wenn die Auberginen länger als 10 Minuten im Ofen sind, sind sie zum Einfrieren ungeeignet.

Gebraten

Was wirst du brauchen:

• Salz;
• Pflanzenfett;
• Gemüse;
• Pfanne.

Mit diesem einfachen Set können Sie mit dem Frittieren beginnen:

1. Die eingeweichten und getrockneten Früchte in Kreise oder Würfel schneiden.
2. 2-3 Esslöffel Öl in die Pfanne geben.
3. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
4. Auf Servietten legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
5. Die Scheiben in einen Beutel geben und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
6. Nehmen Sie morgens das Gemüse heraus und legen Sie es in Behälter.
7. Legen Sie es in den Gefrierschrank.

Referenz. Über Nacht im Gefrierschrank aufbewahren, um überschüssiges Öl und Fett zu entfernen. Wenn Sie Auberginen direkt aus dem Ofen für den Winter einfrieren, besteht die Gefahr, dass ein klebriger Ölklumpen entsteht.

Gekocht

Bei dieser Zubereitung gibt es mehrere Nuancen:

• Die Auberginen werden im Ganzen gekocht, also beeilen Sie sich nicht, sie zu schneiden;
• Bevor Sie das Gemüse zum Einweichen in Salzwasser legen, stechen Sie jede Aubergine mit einem Zahnstocher ein.
• Die Einweichzeit erhöht sich auf 1,5 Stunden.

So kochen Sie:

1. Legen Sie die eingeweichten Auberginen in einen Topf mit bereits kochendem Wasser. Sie können einen Löffel Salz hinzufügen.
2. 20 Minuten kochen lassen.
3. Auberginen herausnehmen. Wenn die Schale schrumpft, ist das nicht beängstigend, das ist eine normale Reaktion.
4. Die abgekühlten Auberginen in Scheiben schneiden.
5. Packen Sie es fest.
6. In den Gefrierschrank stellen.

Referenz. Wählen Sie kleine bis mittelgroße Auberginen, damit sie vollständig in die Pfanne passen. Eine teilweise Wärmebehandlung ist nicht akzeptabel.

Gedünstet

So frieren Sie gedünstete Auberginen ein:

1. Das Gemüse in Würfel schneiden.
2. Entfernen Sie die Bitterkeit von Früchten durch Einweichen.
3. Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden des Topfes und geben Sie das Gemüse hinein.
4. Etwas Salz hinzufügen.
5. Mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis es vollständig gar ist.
6. Abkühlen lassen, überschüssige Feuchtigkeit entfernen.
7. In eine Tüte geben und in den Kühlschrank stellen.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten von gefrorenen Auberginen

Sie haben die Auberginen also nach allen Regeln eingefroren. Der Winter ist gekommen, Sie wollten etwas Leckeres und haben sich dann für ein Gemüse entschieden. Aber wie kann man es auftauen?

Auftauregeln

Es ist wichtig, Auberginen schrittweise aufzutauen. Dazu müssen Sie sie nur in den Kühlschrank stellen, wo sie langsam auftauen.

Was Sie beim Auftauen nicht tun sollten:

• eine Mikrowelle verwenden;
• mit Wasser füllen;
• Frieren Sie das Produkt erneut ein.

Wenn Sie es eilig haben, können Sie ein gefrorenes Produkt garen; es taut während des Garvorgangs auf.

Was kochen?

Für welche Gerichte werden gefrorene Auberginen verwendet?

Bratkartoffeln mit Gemüse

Zutaten:

• 250 Gramm gefrorenes Gemüse;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• Öl;
• Salz;
• Pfeffer;
• Grün.

Die Kochmethode ist einfach. Braten Sie die Kartoffeln so, wie Sie es gewohnt sind. Aufgetautes Gemüse in einer separaten Pfanne anbraten. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die Auberginen hinzufügen, salzen und umrühren. Das fertige Gericht kann mit Kräutern dekoriert werden.

Gemüseeintopf

Was wirst du brauchen:

• Aubergine;
• 1 Tomate;
• Zwiebel;
• Karotte;
• bulgarische Paprika;
• Öl.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Auberginen auftauen, Karotten, Zwiebeln reiben, Knoblauch, Tomate schneiden.
2. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie vollständig gar ist.
3. Karotten zu den vorbereiteten Zwiebeln geben und braten, bis sie halb gar sind.
4. Als nächstes die Auberginen in die Pfanne geben, dann die Tomaten.
5. Alles braten, bis es halb gar ist.
6. Salz und Pfeffer.
7. Das Gemüse in eine Auflaufform im Ofen geben.
8. Die Form für 35 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

Auberginenkaviar

Es kann aus gefrorenem Gemüse zubereitet werden. Dazu benötigen Sie:

• 0,5 kg gefrorene Auberginen;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2-3 Tomaten;
• 1 Paprika;
• Salz;
• Öl.

Wie man kocht:

1. Die gehackte Zwiebel und die geriebenen Karotten anbraten, bis sie halb gar sind.
2. Aubergine hinzufügen.
3. Zuerst die Paprika in große Würfel schneiden, in eine Bratpfanne geben, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Die Tomaten hacken, es empfiehlt sich, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
5. Zum Gemüse geben, salzen.
6. Weitere 5 Minuten mit Deckel abdecken.

Beratung. Für einen intensiveren Geschmack sollten Sie die Auberginen vor der Zubereitung des Kaviars nicht vollständig auftauen.

Geschmortes Gemüse in Sauerrahm

Das Gericht hat einen angenehm milden Geschmack. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 400-450 Gramm Gemüse;
• 300 Gramm Sauerrahm;
• 1 Zwiebel;
• Salz;
• Öl;
• Wasser;
• Grün.

Kochmethode:

1. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Das Gemüse in eine Pfanne geben und anbraten.
3. Aufgetaute Auberginen hinzufügen.
4. Mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen.
5. Ist das Gemüse gar und weich? Sauerrahm hinzufügen. Es besteht die Gefahr, dass der Sauerrahm gerinnt, deshalb mit 50 ml Wasser verdünnen.
6. Fünf Minuten köcheln lassen.
7. Zum Schluss Salz und Kräuter hinzufügen.

Hilfreiche Ratschläge

Fassen wir alle Nuancen des Einfrierens und Auftauens von Auberginen zusammen:

1. Achten Sie darauf, die Bitterkeit von Gemüse zu entfernen, indem Sie es in Salzwasser einweichen.Die Zeit hängt von der Größe der Frucht ab und variiert zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden.
2. Nasses Gemüse sollte nicht in den Gefrierschrank gelegt werden.
3. Die Schwänze müssen abgeschnitten werden.
4. Wenn Sie geschnittenes Gemüse einfrieren, achten Sie auf die Farbe im Inneren der Frucht. Wenn es dunkel ist, bedeutet das, dass die Frucht bitter ist.
5. Zum Auftauen keine Mikrowelle oder heißes Wasser verwenden.
6. Gemüse wird nicht wieder eingefroren.

Rezensionen

Wir laden Sie ein, die Bewertungen der Hausfrauen zu lesen, die bereits gefrorene Auberginen probiert haben.

Valentina Orlova, Perm: „Ich bereite seit mehreren Jahren gefrorene Auberginen zu. Ich mag ihren Geschmack wirklich. Vor dem Einfrieren blanchiere ich Gemüse, das scheint mir der schnellste und bequemste Weg zu sein. Da ich generell ein großer Fan von Tiefkühlkost bin, habe ich mir einen Gefrierschrank mit kleinen Fächern gekauft. Ich lagere Auberginen nicht in einem Behälter, sondern in Beuteln. Ich bereite Gemüsesalate zu. Und auf dem Neujahrstisch schmeckt Gemüseeintopf mit Hähnchenbrust wunderbar.“

Larisa Yampolskaya, Uljanowsk: „Auf der Datscha teilten wir die Ernte mit unseren Nachbarn. Ich selbst baue keine Auberginen an, aber hier haben sie mir einen ganzen Korb gebracht. Ich wusste nicht, was ich damit machen sollte, also beschloss ich, einige davon einzufrieren. Leider wusste ich nicht, ob es möglich ist, frische rohe Früchte einzufrieren. Sie wurden bitter und wässrig. Jetzt weiß ich, dass eine Wärmebehandlung erforderlich ist. Ich habe Auberginensamen gekauft und werde sie selbst anbauen.“

Olga Menschikova, Irkutsk: „Ich habe eine große Familie und der Tisch braucht immer eingelegte Gurken. Ich habe diesen Sommer zum ersten Mal Auberginen eingefroren, zunächst habe ich sie mit Pfeffer im Ofen getrocknet. Jetzt bereiten wir einmal pro Woche Gerichte mit gefrorenen Auberginen zu. Wir haben bereits Eintopf, Buchweizenbrei, Gemüsesalat, gedünstetes Gemüse mit Käse probiert. Sehr lecker!"

Fassen wir es zusammen

Auberginen können und sollten eingefroren werden.Sie behalten 80 % ihrer wohltuenden Eigenschaften und verlieren nicht ihren Geschmack. Die Ausnahme bilden frische Auberginen, die keiner Vorwärmebehandlung unterzogen wurden. Die beliebtesten Verarbeitungsmethoden sind Braten, Kochen, Dünsten. Vor der Verarbeitung ist es in jedem Fall notwendig, die Früchte in Salzwasser einzuweichen. Auf diese Weise wird die Bitterkeit aus ihnen verschwinden. Es ist besser, gefrorenes Gemüse ohne „Nachbarn“ in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Vor dem Kochen ist kein Auftauen erforderlich. Gefrorene Auberginen eignen sich hervorragend als Beilage zu Kartoffeln, Fleischgerichten und als Bestandteil von Gemüsesalat.

Eine gute Ernte und guten Appetit!