So kochen Sie den köstlichsten Auberginenkaviar für den Winter: eine Auswahl der besten Rezepte

Auberginenkaviar ist ein köstlicher Snack, der viele Ballaststoffe und Kalium enthält. Sie wirken sich positiv auf die Funktionen des Magen-Darm-Trakts aus, verbessern die Herzfunktion und entfernen „schlechtes“ Cholesterin. Lesen Sie unseren Artikel darüber, wie Sie mit bewährten Rezepten Kaviar zu Hause zubereiten.

Rezepte für den köstlichsten Auberginenkaviar

Es gibt viele Rezepte für winterliche Wendungen, aber eines davon ist Kaviar. Als zusätzliche Komponenten werden Paprika, Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Dill, Koriander, Schwarz- oder Piment verwendet. Die Menge der Zutaten kann nach eigenem Ermessen angepasst werden.

Klassisches Rezept

Versuchen Sie, Gemüsekaviar nach einem traditionellen Rezept herzustellen. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

• Auberginen – 2 kg;
• Tomaten – 1,5 kg;
• Zwiebel – 1 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Paprika – 1 kg;
• scharfe Paprika – 1-2 Schoten;
• Salz – 3 EL. l.;
• Kristallzucker – 1 EL. l.;
• geruchloses Sonnenblumenöl – 400 ml;
• Tafelessig 9% – 3 TL.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen waschen, die Schale mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer entfernen und das Fruchtfleisch hacken.
2. Das Gemüse in eine Schüssel geben, salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit wird die Bitterkeit verschwinden.
3. Die Zwiebel hacken, die süße und die scharfe Paprika waschen und das Kerngehäuse entfernen. Die Tomaten in kochendem Wasser kochen und die Haut entfernen. Das Gemüse mit einem scharfen Messer hacken. Reiben Sie die Karotten.
4. Die Auberginen abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
5. Nehmen Sie eine große Bratpfanne und braten Sie die Auberginen an.Anschließend in einen Topf umfüllen.
6. In derselben Pfanne die Zwiebeln und Karotten anbraten und mit den Auberginen vermengen.
7. Die Paprika separat anbraten. Tomaten dazugeben und zugedeckt 5-7 Minuten köcheln lassen.
8. Alle Gemüse in einem gemeinsamen Topf vermischen. Salz, scharfen Pfeffer und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Essig hinzufügen. Kochen Sie die Mischung auf die gewünschte Dicke und nehmen Sie sie vom Herd.
9. Lassen Sie das Gemüse in Stücken oder pürieren Sie es mit einem Mixer. Geben Sie den Kaviar in Gläser und schließen Sie die Deckel oder servieren Sie ihn sofort.

Gebackene Aubergine

Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die keine fetthaltigen Lebensmittel mögen. Das Rezept enthält sehr wenig Pflanzenöl, auf Wunsch kann man es auch ganz weglassen.

Zutaten:

• Aubergine – 500 g;
• Sonnenblumenöl – 1-2 EL. l.;
• Paprika – 2 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• ein Viertel einer kleinen Selleriewurzel;
• Karotten – 1 Stk.;
• Tomaten – 300 g;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Auberginen waschen und in Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen und mit Öl beträufeln. Bei 200°C backen.
2. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen, in Würfel schneiden. Nach 20 Minuten Backzeit zu den Auberginen geben, umrühren und weiter backen.
3. Das Wurzelgemüse schälen und reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Gemüse auf ein Backblech legen, nochmals umrühren und in den Ofen schieben.
4. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, eine Minute in kaltes Wasser legen und dann die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch schneiden und zum Gemüse geben.
5. Backen Sie die Mischung, bis die Feuchtigkeit verdampft ist, und rühren Sie dabei gelegentlich um. Das vorbereitete Gemüse in einen Topf geben und mit einem Stabmixer glatt rühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Auberginenkaviar in einem Slow Cooker

Dies ist ein ideales Rezept für alle, die nicht gerne viel Zeit am Herd verbringen. Die Vorspeise kann sofort serviert oder für den Winter aufbewahrt werden.

Zutaten:

• Auberginen – 1 kg;
• Paprika – 600 g;
• Tomaten – 500 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• raffiniertes Öl – 3-4 EL. l.;
• Petersilie – 1 Bund;
• Pfeffer, Salz und Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Auberginen waschen, bei Bedarf die Schale entfernen. In Würfel schneiden, salzen und 30-40 Minuten ruhen lassen.
2. Paprika waschen, schälen, in Stücke schneiden. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und reiben Sie sie.
3. Spülen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser vom Salz ab und drücken Sie sie aus.
4. Geben Sie das Gemüse in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Butter, Salz und Zucker hinzu und rühren Sie um. Wählen Sie die Option „Eintopfen“ und kochen Sie mit geschlossenem Deckel.
5. Probieren Sie nach dem Signalton das Gemüse. Bei viel Flüssigkeit ohne Deckel köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Verarbeiten Sie die Mischung mit einem Mixer zu Püree. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
6. Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank auf. Auf Wunsch können Sie es durch zusätzliche Pasteurisierung in saubere Gläser rollen.

Mit Tomaten und Paprika

Dies ist ein weiteres klassisches Rezept für Gemüsekaviar, das einfach zuzubereiten ist.

Zutaten:

• Auberginen – 1,5 kg;
• Tomaten – 300 g;
• Karotten – 300 g;
• Paprika – 800 g;
• Zwiebel – 400 g;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Öl – 200 ml;
• Essig 9 % – 2 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Zucker – 3 TL;
• Salz – 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Auberginen und Paprika waschen und die Schale mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180–200 °C 20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die Haut entfernen.
2. Die geschälten Paprika und Auberginen mit einem Messer fein hacken. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Tomaten ohne Schale in einem Mixer zerkleinern oder reiben.
4. Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten.Tomaten, Auberginen, Paprika hinzufügen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig, Zucker und Salz hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Die Mischung mit einem Mixer glatt rühren. Zurück zum Herd und weitere 10 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und servieren oder die heiße Mischung in saubere Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Originaler Kaviar mit Bohnen

Versuchen Sie, Auberginenkaviar nach diesem Rezept zuzubereiten. Der Snack erhält durch die Bohnen eine seidige, butterartige Konsistenz und sein Geschmack ist unvergleichlich.

Zutaten:

• Tomaten – 3 kg;
• Auberginen – 3 kg;
• Paprika – 2 kg;
• Zwiebel – 1 kg;
• scharfe Paprika – 5 Stk.;
• Bohnen – 500 g;
• Öl – 250 ml;
• Koriander, Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Paprika und Auberginen waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Alles in eine Pfanne geben und anbraten.
2. Von den Tomaten die Haut entfernen und ein Püree zubereiten. In einen Topf gießen und kochen. Gemüse und Peperoni hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
3. Wenn die Bohnen trocken sind, weichen Sie sie abends in kaltem Wasser ein und kochen Sie sie morgens in Salzwasser. Junge Bohnen müssen nicht eingeweicht werden.
4. Die vorbereiteten Bohnen zum Gemüse geben, gehackte Kräuter, Zucker, Salz hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Mit einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen oder in Stücken stehen lassen. In Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und 20–30 Minuten im Wasserbad sterilisieren. Rollen Sie die Deckel auf, stellen Sie die Gläser auf den Kopf und wickeln Sie sie ein.

In Odessa

Das Hauptmerkmal dieses Rezepts ist die Zugabe von frischen Zwiebeln und Koriander. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie diesen besonderen Geschmack mit nichts anderem verwechseln. Auberginen sollten reif sein und eine dunkelviolette Schale haben, und Tomaten sollten süß, rosa und duftend sein.

Das Gemüse wird mit einem Plastik- oder Holzmesser zu einer homogenen Masse verarbeitet. Keine Stahl- oder Aluminiumschüsseln, die Lebensmittel oxidieren.

Zutaten:

• Auberginen – 1 kg;
• Paprika – 300 g;
• Tomaten – 500 g;
• süße Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Koriander – 0,5 Bund;
• unraffiniertes Sonnenblumenöl – 100 ml;
• Meersalz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Auberginen und Paprika waschen und auf dem Grill oder Gasbrenner backen. Das ist ein wichtiger Punkt. Dank dieser Verarbeitungsmethode erhält das Gemüse einen einzigartigen Feuergeschmack. Wenn Sie mit Gas backen, nehmen Sie Folie, legen Sie sie unter den Brenner und formen Sie Seiten. Der Saft läuft hinein und der Herd bleibt sauber. Anschließend die Auberginen und Paprika auf ein Backblech legen und bei 180 °C garen.
2. Während das Gemüse kocht, die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Tomaten reiben, mit Zwiebeln mischen, Meersalz hinzufügen.
4. Von noch heißem Gemüse die Schale entfernen. Dies muss schnell erfolgen, damit das Auberginenfleisch nicht dunkler wird. Mit einem Holzmesser grob hacken.
5. Fügen Sie der Mischung Zwiebeln mit Tomaten und Koriander hinzu und drücken Sie eine Knoblauchzehe durch eine Presse. Mit Salz abschmecken, mit Öl würzen und umrühren.

Referenz. Das authentische Rezept sieht Auberginen, Tomaten und rohe Zwiebeln ohne Paprika vor. Probieren Sie beide Optionen aus und wählen Sie die beste für sich aus.

„A la Odessa“

Dieses Rezept verwendet die gleichen Zutaten wie das Original, die Kochtechnologie ist jedoch anders. Der Geschmack des fertigen Kaviars ist durch die Röstzwiebeln weicher.

Zutaten:

• Auberginen – 5 Stk.;
• Paprika – 2 Stk.;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Petersilie, Koriander – 1 Bund;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen und trocknen. Die Auberginen und Paprika im Ganzen im Ofen backen.
2. Abkühlen lassen und die Haut entfernen. Das Gemüse mit einem Mixer zerkleinern, sodass große Stücke übrig bleiben.
3. Die Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten und mit dem Gemüse vermischen.
4. Das Gemüse fein hacken, den Knoblauch auspressen und mit dem Kaviar vermischen. Salz, Pfeffer, bei Bedarf Zucker hinzufügen.
5. Mit Sonnenblumen- oder Olivenöl würzen.

Auf Georgisch

Nach diesem Rezept zubereiteter Kaviar wird Liebhaber würziger Snacks auf jeden Fall ansprechen.

Zutaten:

• Auberginen – 500 g;
• Chilischote – 1 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Tomaten – 1 Stk.;
• Salz, Gewürze nach Geschmack;
• Karotten – 250 g;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Petersilie – 25 g;
• Knoblauch – 5 Zehen.

Vorbereitung:

1. Auberginen und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Gemüse in einer Bratpfanne 7-10 Minuten kochen.
2. Die Karotten reiben, die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten.
3. Tomaten enthäuten und reiben, zu den Zwiebeln und Karotten geben. Salzen und Gewürze hinzufügen.
4. Die Auberginen mit Paprika und der Karotten-Tomaten-Mischung in einem Fleischwolf zerkleinern. Gehackten Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen und servieren.

Auf Armenisch

Versuchen Sie, Gemüsekaviar mit einem schnellen und einfachen Rezept zuzubereiten.

Zutaten:

• Auberginen – 4 kg;
• Paprika – 2 kg;
• Zwiebel – 1 kg;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl – 500 ml;
• Tomatensaft – 1 l.

Vorbereitung:

1. Auberginen und Paprika waschen und auf dem Grill oder im Ofen backen. Abkühlen lassen und die Haut entfernen.
2. Mit rohen Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Tomatensaft hinzufügen und umrühren. Pflanzenöl hinzufügen und bei schwacher Hitze in einem großen Topf 1–1,5 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Den Kaviar in saubere Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und im Wasserbad 20-30 Minuten pasteurisieren.
4. Mit Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen und mit einer Decke umwickeln.

„Nostalgie“ (wie in einem Laden)

Auf diese Weise zubereiteter Gemüsekaviar ähnelt im Geschmack einem im Laden gekauften Snack, der vielen Menschen sehr gut schmeckt.

Zutaten:

• Auberginen – 3 Stk.;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• Essig 9 % – 1 TL;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Auberginen und Tomaten waschen und im Ofen bei 200 °C backen, bis sie gar sind.
2. Die Zwiebel fein hacken, Essig hinzufügen und in Öl goldbraun braten. Gehackten Knoblauch dazugeben und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
3. Das Gemüse schälen, Zwiebeln hinzufügen und mit einem Fleischwolf oder Mixer pürieren.
4. Die Mischung in einen Topf geben, salzen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Am Ende des Garvorgangs das Blatt entfernen und den Kaviar in saubere Gläser füllen. Mit Deckel verschließen.

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Tipps zum Vorbereiten und Aufbewahren von Vorbereitungen für den Winter

Das Gute an Auberginenkaviar ist, dass er sofort nach dem Kochen verzehrt oder für den Winter in Gläsern aufbewahrt werden kann. Um den Snack schmackhaft zu machen und die Wendungen lange haltbar zu machen, nutzen Sie unsere Empfehlungen:

1. Gemüse in einer trockenen Bratpfanne mit Deckel, auf Holzkohle, einem Gasbrenner, im Ofen oder auf einem Elektrogrill backen.
2. Wenn Sie es später verwenden Auberginensorten Mit Kernen im Inneren legen Sie sie nach dem Backen unter eine Presse, um die Bitterkeit zu entfernen, oder weichen Sie sie in Salzwasser ein.
3. Das Gemüse passt gut zu Koriander, Dill, Petersilie und Basilikum.
4. Um zu verhindern, dass das Fruchtfleisch dunkel wird, verwenden Sie zum Schneiden ein Plastik- oder Holzmesser.
5. Geben Sie frische Kräuter nicht in Zubereitungen zur Langzeitlagerung, da sie sonst gären können.
6. Karotten, Paprika und Zwiebeln machen den Kaviar süßer, also passen Sie die Mengenverhältnisse nach Ihrem Geschmack an. Tomaten fügen Säure hinzu.
7. Nehmen Sie für 1 kg Auberginen nicht mehr als 1 kg anderes Gemüse.
8. Wählen Sie vollreife Auberginen mit dunkler, glänzender Schale.
9. Um den Kaloriengehalt des Snacks zu reduzieren, fügen Sie weniger Pflanzenöl hinzu. Geröstetes Gemüse hat jedoch einen reichhaltigeren Geschmack.
10. Um den Kaviar für den Winter zu verschließen, sterilisieren Sie die Gläser 20 bis 30 Minuten lang in einem Wasserbad und schließen Sie die Deckel. Drehen Sie es um und wickeln Sie es in eine Decke. Nach dem Abkühlen in der Speisekammer aufbewahren.

Abschluss

Gebacken, gedünstet, gebraten, mit Pflanzenöl oder kalorienarm, mit oder ohne Peperoni – Auberginenkaviar lässt niemanden gleichgültig.

Die Vorspeise kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Es sind keine großen Mengen an Zutaten erforderlich und die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Wählen Sie das beste Rezept für sich, verbessern Sie es nach Ihrem Geschmack und kochen Sie mit Freude.