Auberginen wie Pilze für den Winter kochen: Rezepte, nach denen Gäste auf jeden Fall fragen werden

Bei Gemüseliebhabern erfreuen sich Auberginen in Dosen aufgrund ihres ungewöhnlichen Geschmacks seit langem großer Beliebtheit. Sie können eine ausgezeichnete Beilage zu Kartoffeln und Müsli sein, und manche Leute essen sie auch gerne einfach mit Brot. Die heiße Methode hilft Ihnen, Gemüse für den Winter haltbar zu machen. Erhaltung. Versuchen Sie, mit den Rezepten aus unserem Artikel eine originelle Vorspeise zuzubereiten – Auberginen, die wie Pilze schmecken und aussehen.

Merkmale des Kochens von Auberginen als Pilze

Auberginen haben eine poröse Struktur und werden bei der Wärmebehandlung zu einem Schwamm. Nach dem Braten erhalten sie den Geschmack von eingelegten Milchpilzen, der durch Essig, Knoblauch und Gewürze verstärkt wird. Um Auberginen wie Pilze für den Winter zu kochen, müssen Sie nicht über die Fähigkeiten eines Kochgurus verfügen. Alle Rezepte sind einfach und verwenden saisonales Gemüse und frische Kräuter.

Die Besonderheit dieser Art von Snack besteht darin, dass das Gemüse zunächst in Salzwasser eingeweicht oder sofort in Salzlake blanchiert und anschließend gebraten wird. Gleichzeitig bleiben die Stücke intakt, nehmen nicht viel Öl auf, wie es bei rohem Gemüse der Fall ist, und zerfallen beim Braten nicht.

Leckere Rezepte für den Winter

Es gibt viele Rezepte für Auberginenkonserven und es ist schwierig, die besten auszuwählen. Am beliebtesten sind Snacks mit einem Standardsortiment an Produkten, Kräutern und Gewürzen. Hausfrauen bevorzugen Zubereitungen, mit denen man sich nicht von morgens bis abends herumschlagen muss.Schauen Sie sich unsere Auswahl an einfachen Rezepten an und probieren Sie die Zubereitung köstlicher Snacks.

Mit Knoblauch und Essig

Nach traditionellem Rezept zubereitete Auberginen sind immer ein Erfolg.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen;
• 1 Kopf Knoblauch;
• 1 Schote scharfe Paprika;
• 130 ml Sonnenblumenöl;
• 1 Liter kaltes Wasser;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Essig 9%;
• Nelken, schwarzer Pfeffer Erbsen, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Auberginen in warmem Wasser waschen, Schale abschneiden, Fruchtfleisch in große Stücke schneiden.
2. Wasser in die Pfanne gießen, Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Essig hinzufügen und das Gemüse darin eintauchen.
3. Stellen Sie die Hitze auf höchste Stufe und warten Sie, bis es kocht. Dann die Temperatur reduzieren und 5-7 Minuten kochen lassen. Die Stücke in ein Sieb geben und die Marinade abtropfen lassen.
4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Auberginen hinzufügen. Bei starker Hitze goldbraun braten.
5. Knoblauch und Peperoni schälen, Kerne entfernen. Den Knoblauch durch eine Presse pressen und die Paprika mit einem scharfen Messer fein hacken. Zu den Auberginen geben und umrühren. Zwei Minuten kochen lassen.
6. Füllen Sie die Vorspeise in saubere Gläser und gießen Sie das Öl hinein, in dem das Gemüse gebraten wurde.
7. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und stellen Sie sie zur Pasteurisierung in ein Wasserbad. Verschließen Sie die Rohlinge mit Deckeln, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine Decke.

„Finger lecken gut“ ohne Sterilisation

Nach diesem Rezept sind Auberginen schnell zubereitet. Durch die heiße Marinade mit Essig bleibt die Zubereitung lange im Kühlschrank haltbar.

Zutaten:

• 2 kg Auberginen;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Dill;
• 2 EL. l. Salz;
• 100 ml Essig 9 %;
• 2 Liter Wasser;
• Lorbeerblatt, Piment, Koriander nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen, häuten, in große Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen, umrühren und mit kaltem Wasser aufgießen.Eine Stunde einwirken lassen, dann die Flüssigkeit abgießen, die Stücke unter fließendem Wasser abspülen und die Feuchtigkeit mit den Händen ausdrücken.
2. 2 Liter Wasser in einen Topf geben, die Auberginen dazugeben und zum Kochen bringen. Den Essig hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
3. Gewürze und fein gehackten Dill in saubere Gläser füllen. Heiße Auberginen darauflegen und mit Marinade übergießen. Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine Decke.

Gebratene Auberginen mit Mayonnaise

Oft ist kein einziger Salat oder keine Vorspeise auf dem Feiertagstisch komplett ohne Mayonnaise. Anhänger der richtigen Ernährung sind mit solchen Saucen nicht einverstanden, aber das im Laden gekaufte Produkt kann durch hausgemachte Mayonnaise ersetzt werden. Versuchen Sie auf jeden Fall, Auberginen mit diesem Rezept für den Winter vorzubereiten.

Zutaten:

• 5 kg Auberginen;
• 800 g Mayonnaise;
• Pilzgewürz oder Brühwürfel mit Pilzgeschmack;
• 5 kg Zwiebeln.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Mit kochendem Wasser übergießen und nach fünf Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Geruchloses Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Stücke goldbraun braten.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer separaten Pfanne braten.
4. Zwiebeln und Auberginen in einem Topf vermischen, Mayonnaisesauce hinzufügen und würzen.
5. Vorsichtig in saubere Gläser füllen. Mit Deckeln abdecken und im Wasserbad sterilisieren.
6. Verschließen Sie die Behälter auf beliebige Weise und drehen Sie sie um. Mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

In einem Slow Cooker

Auberginen garen wie Pilze schnell in einem Slow Cooker und sind sehr lecker.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1-2 Stk. scharfer Pfeffer;
• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• Pimenterbsen nach Geschmack;
• 120 ml Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel. Essig 70 %;
• 1 Bund Dill und Petersilie.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen, in Würfel schneiden, ohne die Schale zu entfernen. Knoblauch und Kräuter fein hacken.
2. Paprika schälen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
3. Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu. Wählen Sie den Modus „Dampf“. Wenn die Marinade kocht, den Essig hinzufügen und das Gemüse darin einlegen. Fünf Minuten kochen lassen.
4. Legen Sie die Auberginen in ein Sieb und lassen Sie sie 30–40 Minuten lang vollständig abtropfen.
5. In einer großen Schüssel Gemüse mit Pfeffer, Knoblauch und Kräutern vermengen. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang ruhen.
6. Gießen Sie Sonnenblumenöl in die Schüssel, fügen Sie die Auberginen hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang im „Eintopf“-Modus.
7. Geben Sie die Mischung in saubere Gläser, verschließen Sie sie und drehen Sie sie um. Wickeln Sie sich in eine dicke Decke oder Decke ein.

Aubergine „A la Honigpilze“

Die Auberginen-Vorspeise schmeckt ein wenig nach knusprigen Waldpilzen.

Zutaten:

• 2 kg Auberginen;
• 10 Knoblauchzehen;
• 2 Liter Wasser;
• Dillgrün;
• 2 EL. l. Sahara;
• 4 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Essig 70 %;
• 50 ml Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen, Schale abschneiden, in kleine Würfel schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Den Dill fein hacken.
3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und gießen Sie Essig hinein. Zum Kochen bringen und Auberginen hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Auf Wunsch können Sie Karotten hinzufügen.
4. Heißes Gemüse in saubere Gläser füllen, Knoblauch dazugeben und mit kochender Flüssigkeit übergießen.
5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und in jeden Behälter einen Esslöffel geben.
6. Mit Schraubverschlüssen verschließen und umdrehen. Einwickeln und vollständig abkühlen lassen.

Salat für den Winter

Ein weiteres Rezept mit Mayonnaise. Der Snack ist lecker, aber kalorienreich.

Zutaten:

• 2 kg Auberginen;
• 1 kg Zwiebel;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• 150 g Mayonnaise;
• 1,5 EL. l. Tafelessig 9%;
• 150 g Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen, Schale abschneiden, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und 1-2 Stunden ruhen lassen.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten.
3. Den Knoblauch mit einem scharfen Messer fein hacken.
4. Spülen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser ab und drücken Sie überschüssiges Wasser mit den Händen heraus.
5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin portionsweise anbraten. In einen Topf oder eine tiefe Schüssel geben und mit Knoblauch bestreuen.
6. Mayonnaise mit Essig vermischen und zu den Auberginen geben. Zwiebel hinzufügen, salzen und umrühren.
7. Geben Sie die Mischung in einen sauberen Behälter und stellen Sie sie zur Sterilisation in einen großen Topf.
8. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.

Wie man Wendungen macht

Um sicherzustellen, dass Winterzubereitungen den ganzen Winter über haltbar sind, verwenden Sie die zusätzliche Pasteurisierungsmethode. Dies gilt insbesondere für Drehungen, die mehrere Komponenten enthalten.

Zum Sterilisieren einen großen Topf verwenden und den Boden mit einem Waffeltuch auslegen. Kochendes Wasser sollte 2 cm unter dem Hals stehen. Decken Sie den Behälter mit Deckeln ab.

0,5-Liter-Gläser 15 Minuten lang, 1-Liter-Gläser 20 Minuten lang pasteurisieren. Am Ende des Vorgangs die Behälter mit einem Falzschlüssel aufrollen oder mit Schraubdeckeln verschließen. Drehen Sie es um und wickeln Sie es in ein dickes Tuch. Sobald es abgekühlt ist, bringen Sie es in die Speisekammer.

Referenz. Bewahren Sie die Twists unbedingt ohne Sterilisation im Kühlschrank auf.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Um Auberginenkonserven für den Winter lecker zu machen und Ihren Haushalt und Ihre Gäste zu erfreuen, verwenden Sie diese Empfehlungen für die Zubereitung:

1. Für Werkstück Aubergine, der im Geschmack an Pilze erinnert, wählen Sie frühe Früchte mit glatter und glatter Schale von satter Farbe.
2. Schneiden Sie die Haut vor dem Schneiden ab, damit die Stücke pilzähnlicher werden.
3. Vor dem Braten das Fruchtfleisch blanchieren oder 1-2 Stunden in Salzwasser einweichen. Dadurch behält das Produkt seine Form und zerfällt beim Braten nicht.
4. Um den Geschmack des Snacks zu verbessern, fügen Sie nach Wunsch Dill, Petersilie, Zwiebeln, frischen Knoblauch, Lorbeerblätter, schwarze und Pimenterbsen, Nelken, Senfbohnen und Koriander hinzu.

Abschluss

Winterdrehungen mit Auberginen „fliegen“ zuerst weg und bleiben selten bis zur nächsten Saison. Dies ist nicht nur eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten, Kartoffeln und Müsli, sondern auch ein origineller Snack für den Feiertagstisch. In Öl gebratene Auberginenstücke mit Knoblauch, Zwiebeln, Gewürzen, frischen Kräutern und Mayonnaise, die an den Geschmack echter Pilze erinnern, sind ein Geschenk des Himmels für Liebhaber von Gemüse- und Pilzkonserven.