Gurken für den Winter in Gläsern einlegen, damit sie nicht explodieren: Rezepte, Regeln für die Zubereitung von Gemüse und die Lagerung von Zubereitungen

Sogar Hausfrauen mit langjähriger Erfahrung im Einmachen von Gemüse zu Hause haben manchmal unerwartete Wendungen, die explodieren. Wie schützt man sich vor verschwendeter Arbeit und stellt sicher, dass keine einzige Bank verloren geht? Lassen Sie uns lernen, wie man schnell und richtig köstliche Gurken zubereitet.

Warum explodieren Gläser mit Gurken?

Der Einzige Ursache – Vorhandensein von Mikroben unter dem Deckel. Sie bewirken den Gärungsprozess unter Freisetzung von Gasen. Zuerst trübt sich die Sole, dann beginnt der Deckel aufzuquellen.

Befindet sich das Glas in einem Schrank oder im Zwischengeschoss, wo der Besitzer selten hinschaut, kann es irgendwann zu einer Explosion kommen. Der Deckel wird vom Glashals abgerissen: Es sind zu viele Gase vorhanden und sie finden an der schwächsten Stelle einen Ausweg.

So salzen Sie, damit Gläser nicht explodieren

Mikroorganismen, die den Fermentationsprozess auslösen, können hohen Temperaturen nicht standhalten. Daher waschen Hausfrauen bei der Zubereitung von Konserven für den Winter die Behälter und Deckel gründlich und sterilisieren sie anschließend. Auch Gemüse wird einer Vorbehandlung, einschließlich Hitze, unterzogen.

Merkmale der Zubereitung von Gurken

Die Früchte werden 2-6 Stunden in kaltem, sauberem Wasser eingeweicht. Wenn die Gurken aus Ihrem Garten stammen und nirgendwo liegen, reichen 2 Stunden. Auf dem Markt gekaufte Früchte werden 6 Stunden lang in Wasser gelegt – in diesem Fall ist es unmöglich, genau zu wissen, wie viel Zeit seit der Ernte vergangen ist.

Auch frische Gurken nehmen beim Einweichen Feuchtigkeit auf.Eine solche Vorbereitung ist jedoch nicht nur erforderlich, damit sie elastisch werden, sondern auch, um mögliche innere Hohlräume (Hohlräume) mit Feuchtigkeit zu füllen.

In einer Anmerkung. Für Beizen und Gurken werden stachelige Gurkensorten gewählt. Viele Hausfrauen weichen sie sofort und ohne Vorbehandlung ein. Idealerweise werden die Früchte vor dem Eintauchen in Wasser gründlich mit einer weichen Bürste gewaschen, um Schmutz und Staub in den Zwischenräumen zwischen den Pickeln zu entfernen, und anschließend werden die Enden auf beiden Seiten beschnitten.

Durch das Abschneiden der Ränder lässt sich außerdem erkennen, ob die Gurke von innen von einer Krankheit oder einem Schädling befallen ist.

Regeln für den Sterilisations- und Zwirnvorgang

Um sicherzustellen, dass Bakterien in verschlossenen Gläsern keine Chance haben, zu überleben, sterilisieren Sie Behälter und Deckel ordnungsgemäß. Es gibt viele Desinfektionsmethoden, aber egal für welche Sie sich entscheiden, die Gläser werden zunächst mit Backpulver oder einem Reinigungsmittel gewaschen. Hausfrauen haben sich an die Durchführung dieses Verfahrens angepasst, indem sie Folgendes verwendet haben:

• Mikrowellen;
• Multi-Herd;
• Dampfer;
• Öfen.

Alle diese Sterilisationsmethoden sind auf ihre Weise gut, aber die einfachste und zuverlässigste ist die Dampfsterilisation, wie es unsere Großmütter getan haben.

Ein kleiner Topf, der zu 1/3 mit Wasser gefüllt ist, wird auf das Feuer gestellt und mit einem speziellen Begrenzer abgedeckt – einem Gerät mit einem runden Loch, dessen Durchmesser so ausgelegt ist, dass er auf den Standardhals jedes Glases passt. Sterilisieren Sie mit Dampf, indem Sie die Behälter auf den Kopf stellen.

Die Sterilisationszeit hängt vom Behältervolumen ab:

• Halblitergläser werden 5-10 Minuten über Dampf gehalten;
• Liter-Modelle werden 15-20 Minuten lang sterilisiert;
• Dreiliter - 25-30 Minuten.

Nachdem Sie das sterilisierte Glas vom Stopfen entfernt haben, stellen Sie es nicht verkehrt herum auf das Handtuch. Manche Hausfrauen glauben, dass dadurch das Geschirr vor Bakterien geschützt wird, aber das ist eine falsche Meinung.

Weder Behälter noch Deckel dürfen nach der Sterilisation mit irgendetwas in Berührung kommen. Dies gilt insbesondere für Deckel. Das Sterilisieren dauert nicht lange, beginnen Sie also 5 Minuten vor dem Drehen.

Beim Hinzufügen von Gewürzen und Gurken gelangt ein Teil der Bakterien in das Glasinnere und an den Halsrand. Sie sterben während des Einmachens, wenn alles richtig gemacht wird:

1. Gießen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl bis zum Rand in ein Glas mit Gurken und Gewürzen und decken Sie es mit einem Deckel ab.
2. 10 Minuten ruhen lassen, dann das Wasser in einen Topf abgießen und 3 Minuten kochen lassen.
3. Gießen Sie Essig in das Glas und füllen Sie es bis zum Rand mit Marinade.
4. Nehmen Sie den Deckel vom Topf mit kochendem Wasser und setzen Sie ihn sofort vorsichtig auf den Glashals (überschüssige Marinade läuft unter dem Deckel hervor).
5. Den Schraubdeckel mit einem Küchentuch aufschrauben, den einfachen Deckel mit einer Spezialmaschine aufrollen.

Stellen Sie die verschlossenen Gläser kopfüber auf ein Küchentuch und decken Sie sie ab, damit sie allmählich abkühlen. Drehen Sie die Nähte um, um sicherzustellen, dass sie dicht sind.

Rezepte zum Einlegen von Gurken, die nicht explodieren

Die Methode, Gurken durch Einlegen zuzubereiten, ist hinsichtlich der Lagerung eine Win-Win-Situation. Während des Fermentationsprozesses entstehen Milchsäurebakterien. Sie produzieren Milchsäure, die desinfizierende Eigenschaften hat und somit schädliche Bakterien abtötet.

Gurken werden kalt und heiß gesalzen. Im ersten Fall müssen die Gläser im Keller oder Kühlschrank unter einer Plastikabdeckung aufbewahrt werden. Beim Heißbeizen werden Gurkengläser auf die gleiche Weise wie beim Beizen verschlossen und unter Wohnungsbedingungen perfekt gelagert.

Nutzen Sie unsere Rezepte zum Einlegen von Gurken im Glas für den Winter, damit sie nicht explodieren oder trüb werden.

Kaltes Salzen

Diese Methode ursprünglich in Rus verwendet. Damals wurden Gurken in Eichenfässern eingelegt. Diese Methode hat sich bis heute in Dörfern erhalten, deren Bewohner über geräumige Keller verfügen. Stadthausfrauen übernahmen die Methode des Einlegens in 3-Liter-Gläsern. Um Gurken in Glasbehältern knusprig zu machen, werden der Salzlake Meerrettich-, Eichen- und Kirschblätter zugesetzt.

Heißes Salzen

Eingelegte Gurken auf die gleiche Weise – in 3-Liter-Gläsern und mit dem gleichen Gewürzset. Die Heißbeizmethode unterscheidet sich von der Kaltmethode nur dadurch, dass am Ende des aktiven Gärprozesses die Salzlake aus den Gläsern in einen Topf gegossen, aufgekocht und nach dem Zurückgießen die Behälter mit Blechdeckeln aufgerollt werden.

Unabhängig davon, nach welcher Methode das Grün gesalzen wurde, heiß oder kalt, wird die Beizmethode selbst auch Fass genannt, denn wenn alle Regeln beachtet werden, erhält man Gurken genauso wie aus einem Fass.

Gurken im Glas „wie Fässer“

Dieses Rezept für eingelegte Gurken ist denkbar einfach: Neben den Früchten benötigen Sie lediglich Salz, Wasser, Knoblauch, Dillschirme, Meerrettich, Eichen- und Kirschblätter:

1. Legen Sie ein Meerrettichblatt, einen Dillschirm und ein paar Knoblauchzehen auf den Boden des Glases.
2. Platzieren Sie frische, vorbereitete Gurken so dicht wie möglich, so viele wie in das Glas passen.
3. Fügen Sie während des Verlegevorgangs 2-3 Blätter Kirsche und Eiche hinzu.
4. Ein weiteres Blatt Meerrettich und einen Schirm Dill darauf legen.
5. Lösen Sie 100 g grobes Salz in einem Becher sauberem Trinkwasser auf und gießen Sie es in ein Glas mit Gurken.
6. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit klarem Trinkwasser, verschließen Sie es mit einem Plastikdeckel und drehen Sie das Glas mehrmals in Ihren Händen, damit sich das frische Wasser gut mit dem Salzwasser vermischt.
7. Nehmen Sie den Deckel ab, drehen Sie ihn um und setzen Sie ihn einfach auf den Glashals.
8. Stellen Sie das Gurkenglas in eine Schüssel und lassen Sie es 72 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen.

Während des Fermentationsprozesses bildet sich oben ein Film. Nehmen Sie es heraus, füllen Sie Wasser bis zum Rand auf, verschließen Sie das Glas mit einem Saugdeckel aus Kunststoff und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Wichtig. Unverschlossene Dosen mit Gurken An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen und Peroxidation zu verhindern.

Eingelegte Gurken nach bulgarischer Art

Dieses Rezept ist besonders beliebt bei denen, die sich an den Geschmack der in der UdSSR verkauften Gurken erinnern. Für ein Literglas benötigen Sie:

• 700 g Gewürzgurken (es empfiehlt sich, Früchte mit einer Länge von nicht mehr als 6 cm zu nehmen);
• 1 kleine Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 5 Erbsen Piment;
• 3 Lorbeerblätter;
• 4 TL. Kristallzucker;
• 2 TL. Grobes Salz;
• 4 EL. l. Alkoholessig (9 %);
• ein halber Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Geben Sie Gewürze und gehackte Zwiebeln in Ringe auf den Boden eines sterilisierten Glases.
2. Obenauf liegen kompakte Gewürzgurken.
3. Füllen Sie den Inhalt des Glases mit kochendem Wasser, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen.
4. Gießen Sie das Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
5. Gießen Sie Essig in ein Gurkenglas, füllen Sie es bis zum Rand mit Marinade und rollen Sie es sofort auf.

Rezept mit Zitronensäure

Manchmal wird zur Konservierung statt Essig Zitronensäure verwendet. Die Hauptsache ist, das Pulver richtig zu verdünnen, damit am Ende die gewünschte Konzentration erreicht wird. Einen vollständigen Ersatz für den üblichen Alkoholessig (9 %) erhalten Sie, wenn Sie 2 EL pro 100 ml warmes, abgekochtes Wasser einnehmen. l. Kristalle. Verwenden Sie diese Lösung in jedem Rezept für eingelegte Gurken in den für Essig angegebenen Mengen.

Lagerbedingungen

Nach allen Regeln hergestellte Versiegelungen können problemlos zu Hause bei Raumtemperatur gelagert werden. Lagern Sie die Dosen nicht in der Nähe von Heizgeräten, um das Risiko zu verringern, dass sie aufquellen und explodieren.

Die ideale Möglichkeit, Rohlinge in einer Wohnung zu platzieren, ist ein Schrank oder ein Abstellraum im Flur. Der Ort ist von Heizkörpern entfernt und vor Sonnenlicht geschützt. Dies sind die wichtigsten Voraussetzungen für eine langfristige und sichere Lagerung jeglicher Hauskonservierung.

Wichtig! Egal wie gut und gewissenhaft die Wendung gemacht wird, die häuslichen Bedingungen sind alles andere als industriell, daher ist es ratsam, eingelegte oder eingelegte Gurken innerhalb eines Jahres ab dem Zubereitungsdatum zu verzehren.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Und zum Schluss noch ein paar Tipps von erfahrenen Hausfrauen:

1. Um zu verhindern, dass die Brötchen explodieren, geben Sie Senfkörner, die in 20-g-Beuteln verkauft werden, in die Marinade.
2. Zum Anpflanzen vorgesehene Senfkörner können nicht verwendet werden – sie bewirken nur die Gärung der Marinade.
3. Um den Geschmack eingelegter Gurken zu verbessern, geben Sie 50 ml Wodka in ein 3-Liter-Glas (zum Heißeinlegen).
4. Wodka wird auch für eingelegte Gurken verwendet. Die Mengenverhältnisse sind die gleichen wie bei gesalzenen – 50 ml pro 3-Liter-Glas.
5. Anstelle von Alkoholessig wird der Marinade Apfelessig (9 %) zugesetzt.
6. Geeignet ist nur grobes und nicht jodiertes Salz.
7. Die Marinade wird mit einem Vorrat zubereitet, da beim Kochen und Gießen ein Teil der Flüssigkeit verloren geht.

Abschluss

Im Gegensatz zu Industriekonserven enthalten unsere Eigenpräparate keine diversen Zusatzstoffe mit E-Codes. Keine einzige Hausfrau wird ihren eingelegten Gurken einen Zuckerersatz oder Geschmacksverstärker hinzufügen. Und der überwiegende Teil des Gemüses für die Winterzubereitung stammt überwiegend aus dem eigenen Garten.Nun, das letzte Argument für Ihre eigenen Wendungen sind erhebliche Einsparungen beim Familienbudget.