Knusprige Gurken im Glas für den Winter: heißes Salz
Es gibt Gerichte, die ohne die Beigabe von knackigen Gurken nicht mehr wegzudenken sind. Also salzen wir knusprige Gurken in Gläsern für den Winter heiß. Um den Geschmack nicht zu verderben und im Winter keine weichen und schlaffen Früchte zu bekommen, verraten wir Ihnen die Vorteile dieser Methode, zeigen Ihnen, wie Sie Gurken ohne Essig mit Aspirin einlegen und unter einem Nylondeckel verschließen.
Allgemeine Empfehlungen zum Einlegen von Gurken
Die Ernte beginnt mit der richtigen Auswahl der Früchte. Wenn Sie in Ihrem Garten Gurken anbauen, wählen Sie die Sorten Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.
Wählen Sie beim Kauf auf dem Markt folgende Früchte:
- kleine Größe – bis zu 8 cm;
- klumpig, mit schwarzen Stacheln bedeckt;
- mit dünner, poröser Haut;
- unbeschädigt, gerade, nicht überreif.
Gurken mit weißen Stacheln und dicker, rauer Schale eignen sich nicht zum Einlegen – das Salz dringt in solche Früchte nicht gut ein.
Wenn Sie mit der Vorbereitung der Gurken für den Winter beginnen, entscheiden Sie, wie Sie sie verschließen – heiß oder kalt.
Allgemeine Regeln zum Einlegen von Gurken:
- Früchte gleicher Größe verwenden;
- packen Sie sie fest in Gläser;
- halten Sie sich an die Proportionen von Gewürzen und Salz;
- frisch geerntete Pflanzen einlegen;
- Gläser und Deckel sterilisieren.
Gewürze sind für die Konservierung von großer Bedeutung. Zum Einlegen wird meist die „klassische“ Zusammensetzung verwendet (Proportionen für ein Drei-Liter-Glas):
- Blätter, Meerrettichwurzel – 1 Stk.;
- Dillblütenstände – 1 Stk.;
- schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
- Knoblauch – 3-4 Zehen;
- Salz – 3 EL. l.
Einige Hausfrauen fügen Kirsch-, Eichen- und Lorbeerblätter hinzu. Peperoni werden für die Schärfe und Piment für das Aroma verwendet.
Merkmale der heißen Methode
Das heiße Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter hat seine eigenen Eigenschaften. Das Salzen erfolgt auf zwei Arten: durch 2-3-maliges Aufgießen mit kochendem Wasser oder durch Sterilisation.
Aufmerksamkeit! Bei zweimaligem Eingießen werden die Gläser zur besseren Erhitzung sorgfältig verpackt. Nach der Sterilisation schnell abkühlen lassen, ohne es einzuwickeln.
Gurken und Behälter vorbereiten
Das Heißsalzen für den Winter beginnt mit der Vorbereitung des Behälters. Die Gläser werden mit Backpulver gewaschen und im Ofen kalziniert:
- 1 l – 10 Minuten;
- 3 l – 15 Minuten.
Kochen Sie die Deckel 3-5 Minuten lang in Wasser.
Beratung. Wenn Sie die Sterilisationsmethode verwenden, müssen Sie die Deckel und Gläser nicht auskochen, sondern müssen sie nur gründlich waschen. Während des Kochens werden sie zusammen mit Gurken sterilisiert.
Fruchtzubereitung:
- Wählen Sie glatte, kleine Gurken (5–8 cm).
- Gründlich von Schmutz befreien und waschen.
- 4-6 Stunden in kaltem Wasser aufbewahren.
Manche Hausfrauen schneiden die Enden der Früchte ab, um das Salzen zu beschleunigen, wenn sie schnelle Ergebnisse benötigen. Der Geschmack der Gurken wird dadurch nicht beeinträchtigt.
Wie man Gurken scharf einlegt
Es gibt viele Rezepte für scharf eingelegte Gurken für den Winter. Jeder von ihnen hat seine eigenen Gewürze und Proportionen. Wir bieten die erfolgreichsten Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter im Drei-Liter-Glas.
Mit Essig
Scharfe Liebhaber können sich verwöhnen lassen mit Essig konserviert. Dieses Produkt kann in den heimischen Regalen aufbewahrt werden, ohne dass man befürchten muss, dass die Gläser explodieren oder die Gurken verderben.
Das Einlegen von Gurken mit Essig erfolgt durch zweimaliges Eingießen.
Gewürze werden in den vorbereiteten Behälter gegeben:
- Meerrettichblatt – 1 Stk.;
- Dillblütenstand – 1 Stk.;
- schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
- Knoblauch – 3-4 Zehen;
- Salz – 2 EL.l. ohne Rutsche;
- Zucker – 1 EL. l.;
- scharfe Pfefferkörner, Piment – optional.
Vorbereitete Früchte werden in einer dichten Schicht darauf gelegt. Mit kochendem Wasser übergießen, einen Deckel auflegen und 15–20 Minuten dämpfen lassen. Dann wird das Wasser in die Pfanne gegossen. Salz und Zucker hinzufügen und die Salzlake 3–5 Minuten kochen lassen. Beim Kochen wird der Schaum ständig abgeschöpft. Der vorbereiteten Salzlake wird Essig zugesetzt, die Flüssigkeit in ein Glas gegossen und aufgerollt. Das Glas wird in ein tiefes Becken gestellt, in ein Handtuch gewickelt und abkühlen gelassen.
Wichtig! Am Ende des Garvorgangs wird Essig hinzugefügt – 75 g.
Bei der Sterilisationsmethode wird die Sole separat aufbereitet.
Solevorbereitung:
- Blätter, Meerrettichwurzel und Dill werden zerkleinert.
- Gewürze werden in eine Pfanne gegeben.
- Wasser hinzufügen und 3-5 Minuten kochen lassen.
- Zu diesem Zeitpunkt werden die Gurken in ein Glas gegeben.
Nachdem die Salzlake gekocht ist, werden die Kräuter und Gewürze herausgenommen und auf die Gurken gegeben.
Gießen Sie die Salzlösung in ein Glas, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie das Glas in einen Topf mit heißem Wasser. Das Wasser im Topf sollte höchstens drei Finger lang den Rand des Glases erreichen. 20 Minuten sterilisieren und sofort aufrollen.
Aufmerksamkeit! Die Sterilisationszeit beginnt abzulaufen, wenn das Wasser in der Pfanne kocht.
Ohne Essig
Rezepte für eingelegte Gurken mit Essig sind nicht für jeden geeignet. Menschen, die eine Diät machen, an Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden oder Diabetiker sind, dürfen sie nicht essen. In diesem Fall reicht ein Rezept für knusprige Gurken ohne Essig. Sie schmecken wie im Fass. Das Geheimnis der Zubereitung besteht darin, dass die Gurken zunächst gesäuert und dann sterilisiert werden. Diese Konservierung lässt sich perfekt in den Regalen zu Hause aufbewahren.
Salzvorgang:
- Gewürze (traditionelles Set) werden in das Glas gegeben.
- Darauf werden Gurken gelegt.
- 3 EL hinzufügen. l. grobes Salz ohne Rutsche. Salz sollte nicht jodiert werden.
- Mit kaltem, gereinigtem oder abgesetztem Wasser füllen.
- Schütteln Sie das Glas ein wenig, um das Salz aufzulösen.
- Drei Tage lang gären lassen.
Während der Gärung wird das Glas in einen tiefen Teller gestellt, damit sich die Salzlake nicht ausbreitet.
Sterilisationsverfahren:
- Nach drei Tagen wird die Salzlake abgelassen und 3-5 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
- Gurken in einem Glas werden mit warmem Wasser gewaschen, um eventuell entstandenen Schimmel abzuwaschen.
- Gießen Sie die kochende Salzlösung zurück in das Glas und lassen Sie es 10 Minuten lang sterilisieren.
- Rollen Sie die Gläser auf und lassen Sie sie schnell abkühlen, indem Sie sie auf den Kopf stellen. Dazu zuerst mit warmem, dann mit kaltem Wasser gießen.
Unter der Nylonhülle
Heißes Einlegen von Gurken unter der Nylonhülle akzeptabel, wenn Gurken im Keller oder Kühlschrank gelagert werden. Sie können dies auf zwei Arten tun:
- Gurken werden zuerst gesäuert, dann werden sie in Dosen abgefüllt.
- Verwenden Sie doppelt kochendes Wasser.
Erster Weg:
- Gurken und Gewürze werden in Gläser gegeben und in 3 EL gegossen. l. salzen, mit kaltem Wasser aufgießen und drei Tage lang gären lassen.
- Danach wird die Sole abgelassen und angezündet. 3–5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen, um den weißen Belag zu entfernen.
- Während die Salzlake kocht, gießen Sie kaltes Wasser in die Gläser und spülen Sie den Inhalt 2-3 Mal aus.
- Die Salzlake wird zurück in die Gläser gegossen und mit Nylondeckeln abgedeckt. Die Konserven werden gekühlt und im Keller gelagert. Die Gurken selbst werden in diesem Rezept keiner Heißverarbeitung unterzogen. Die Gurke schmeckt nach Fassgurken.
Zweiter Weg:
- Gurken und Gewürze werden in Gläser gefüllt.
- 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.
- Das Wasser wird abgelassen und kochende Salzlake in die Gläser gegossen.
- Mit in kochendem Wasser gedämpften Deckeln abdecken und abkühlen lassen.
Zur Konservierung dienen dichte Deckel. Vor dem Verschließen werden sie gekocht, dann werden die Gläser sofort verschlossen.
Beratung. Um Schimmel zu entfernen, werden die Deckel mit Essig abgewischt.
Schnelles Salzen ohne Sterilisation
Eingelegte Gurken ohne Sterilisation werden im Heißverfahren schnell zubereitet und benötigen nicht viel Zeit.
Verfahren:
- Bereiten Sie die Salzlake vor: Kochen Sie 70 g Salz in 1 Liter Wasser.
- Die Gläser sind mit Kräutern und Gurken gefüllt.
- Heiße Salzlake einfüllen und drei Tage zum Einlegen ruhen lassen.
- Nach drei Tagen wird die Sole abgelassen. Waschen Sie die Gurken und Kräuter 2-3 Mal unter fließendem Wasser, ohne sie aus den Gläsern zu nehmen.
- Gießen Sie neue Salzlösung aus kaltem, ungekochtem Wasser im Verhältnis 1 TL hinzu. Salz pro 1 Liter Wasser.
Mit Eisendeckeln abdecken und in Regalen aufbewahren.
Mit Aspirin
Liebhaber leicht gesalzener Gurken werden das Einlegen mit Aspirin zu schätzen wissen. Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die keine Gerichte mit Essig essen können. Aspirin ist ein Konservierungsmittel mit antibakteriellen Eigenschaften.
Wichtig! Vor dem Gebrauch wird Aspirin zerkleinert.
Zutaten:
- Gurken – 2-2,5 kg;
- Pfefferkörner – 3 Stk.;
- Dillgrün - nach Geschmack;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Zwiebeln – 1-2 Stk.;
- Aspirintablette – 2 Stk.;
- Meerrettichwurzel – 1 Stk.;
- Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
- Salz – 45 g;
- Johannisbeerblätter – 3 Stk.;
- Wasser – 1,5 l.
Beschaffungsprozess:
- Gewürze und Kräuter werden in sterile Gläser gefüllt.
- In Ringe geschnittene Zwiebeln und Gurken darauflegen.
- Zerkleinertes Aspirin hinzufügen.
- Salz wird in Wasser verdünnt und 3 Minuten gekocht.
- Die Gurken mit Salzlake übergießen und die Deckel aufrollen.
- Decken Sie die Gläser warm ab, bis sie abgekühlt sind.
Die Konservierung wird zu Hause gelagert, es entstehen keine Sedimente oder Trübungen.
Beratung. Zusammen mit Aspirin können Sie 1 TL hinzufügen. Zitronensäure für etwas Säure.
Kochtipps
Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse für das scharfe Einlegen von Gurken. Einige von ihnen:
- Um das Ablassen heißer Salzlake aus den Gläsern zu erleichtern, verwenden Sie einen speziellen Deckel mit Löchern.
- Vor dem Drehen ein paar Senfkörner oder 1 EL hinzufügen. l. Wodka. Dann werden die Banken nicht explodieren.
- Ein kleines Stück Meerrettich auf dem Glas verhindert die Bildung von Schimmel.
- Eichenrinde hilft Ihnen dabei, knusprige Gurken zu bekommen.
- Wenn Sie schnell einlegen müssen, stechen Sie die Früchte mit einer Gabel ein.
Lagerungsempfehlungen
Es ist wichtig, die Gurken nicht nur lecker zuzubereiten, sondern auch haltbar zu machen. Bei richtiger Konservierung können Sie Gurken bis zu 3 Jahre lang verzehren:
- Sterilisierte Gurken werden in beheizten, trockenen Räumen auf Regalen gelagert.
- Die durch zweimaliges Ausgießen ohne Sterilisation verschlossene Konservierung kann bei heißem Wetter „abheben“. Es wird empfohlen, solche Präparate in kühlen Räumen aufzubewahren.
- Eingelegte Gurken unter einem Nylondeckel werden nur im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.
- Die Verwendung von Essig oder Aspirin verlängert die Haltbarkeit auf 3 Jahre.
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Abschluss
Sie können Gurken für den Winter in Gläsern heiß einlegen, indem Sie sie sterilisieren oder mit kochendem Wasser übergießen. In die Gläser wird ein „klassisches“ Gewürzset zur Konservierung oder neue Zutaten, zum Beispiel Aspirin, gegeben. Wenn im Kühlschrank genügend Platz ist, werden die Gurken mit Nylondeckeln abgedeckt und dort aufbewahrt.