Leckere und einfach einzulegende Gurken mit Essig für den Winter im Glas

Eingelegte Gurken mit Essig sind eine klassische Winterzubereitung. Ein Glas Gurken in der Speisekammer oder im Keller wird nie überflüssig sein.

Für diesen Rohling gibt es viele Möglichkeiten. In dem Artikel erfahren Sie, warum Essig benötigt wird, welche Früchte sich zum Einlegen eignen, wie Sie sie richtig zubereiten und den ganzen Winter über lagern. Wir verraten Ihnen, wie Sie Gurken für den Winter in Gläsern mit Essig einlegen und vieles mehr.

Warum der Gurkenmarinade Essig hinzufügen und was bewirkt das?

Essig wirkt in Winterzubereitungen als Antiseptikum. Es tötet Bakterien ab, die zur Gärung und zum Verderb des Produkts führen. Wir empfehlen Ihnen, sich genau an das Rezept zu halten – bei zu viel Essig ist der Geschmack deutlich spürbar.

Auswahl und Zubereitung von Gurken

Lassen Sie uns überlegen Grundregeln für die Auswahl und Zubereitung von Gurken zum Einlegen:

1. Gurken sollten in der Zwischensaison sein, ihre Größe sollte 13-15 cm nicht überschreiten.
2. Die Schale des Gemüses sollte nicht weich, trocken oder gelb sein.
3. Das Einweichen in kaltes Wasser ist ein obligatorischer Vorgang. Die Einweichzeit beträgt 2-10 Stunden.
4. Die eingeweichten Gurken werden noch einmal unter kaltem Wasser gewaschen, bei Bedarf mit einer Bürste.
5. An beiden Enden wird ein kleiner Teil des Gemüses abgeschnitten.

Eine Auswahl an Rezepten für eingelegte Gurken im Glas mit Essig für den Winter

Wir stellen Ihnen neun der besten Rezepte für eingelegte Gurken mit Essig vor. Unter ihnen finden Sie Rezepte mit Beeren, Honig, Ketchup, süß oder knusprig. Allerdings verraten wir nicht alle Geheimnisse auf einmal. Lesen und Erinnern!

Klassisches Rezept

Erfahrene Hausfrauen kennen dieses Rezept wahrscheinlich.

Zutaten pro Drei-Liter-Glas:

• 2 kg Gurken;
• 2 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Zucker ohne Rutsche;
• 2 Dillschirme;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Johannisbeerblatt;
• 70 ml Tafelessig;
• 2 Liter Wasser;
• 2 Knoblauchzehen.

So marinieren Sie:

1. Große Gurken der Länge nach in Scheiben schneiden. Wenn die Gurken klein sind, schneiden Sie sie nicht, sondern machen Sie mit einem Zahnstocher einen kleinen Einstich. Schneiden Sie die Schwänze auf beiden Seiten ab.
2. Die Früchte mindestens zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die maximale Einweichzeit beträgt 10 Stunden. Dies ist praktisch für diejenigen, die abends Gemüse gesammelt haben und es morgens einlegen möchten.
3. Saubere Gläser sterilisieren.
4. Legen Sie eine Knoblauchzehe, ein Johannisbeerblatt und Lorbeerblätter auf den Boden eines sauberen und trockenen Behälters.
5. Als nächstes füllen Sie das Glas mit Gurken.
6. Eine weitere Knoblauchzehe und Dillschirme darauflegen.
7. Setzen Sie das Wasser in Brand.
8. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser. Mit einem Deckel abdecken und 35 Minuten ruhen lassen.
9. Gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne und bringen Sie es erneut zum Kochen.
10. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser. 7 Minuten einwirken lassen.
11. Lassen Sie das Wasser erneut in die Pfanne abtropfen.
12. Sobald das Wasser kocht, Salz und Zucker hinzufügen. Gründlich mischen.
13. Warten Sie, bis es stark kocht, und gießen Sie Essig hinzu.
14. Schnell umrühren und vom Herd nehmen.
15. Füllen Sie die Gläser mit Marinade.
16. Die Gläser gut verschließen. Die Deckel können ausgekocht werden.
17. Drehen Sie es um und wickeln Sie es zwei Tage lang in etwas Warmes ein. Oberbekleidung, dicke Handtücher oder eine alte Decke reichen aus.

Knusprige Gurken im Literglas

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg Gurken mit dicker, dicker Schale von dunkelgrüner Farbe;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 1 kleine Meerrettichwurzel;
• 4 Knoblauchzehen;
• ein Bund Dill;
• 6 Johannisbeerblätter;
• Pfefferkörner und Piment nach Geschmack;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 8 EL. l. Essig (9 %);
• Nelkenstäbchen (optional)

Kochmethode:

1. Die Gurken vier Stunden einweichen. Wenn möglich, nach 2 Stunden das Wasser auffrischen oder ein paar Eiswürfel hinzufügen.
2. Sterilisieren Sie die Gläser mit jeder üblichen Methode.
3. Johannisbeer- und Meerrettichblätter auf den Boden legen.
4. Den Knoblauch hacken und auf den Boden des Behälters geben.
5. Die Meerrettichwurzel reiben oder fein hacken.
6. Das Grün hacken.
7. Gehackte Meerrettichwurzel in das Glas geben.
8. Platzieren Sie die Gurken kompakt.
9. Mit Piment oder gehackten Kräutern belegen.
10. Kochen Sie das Wasser.
11. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. 20 Minuten ziehen lassen.
12. Lassen Sie das Wasser zurück und kochen Sie es erneut.
13. Salz, Zucker und Pfefferkörner in kochendes Wasser geben. Stehen Sie im Weg.
14. Sobald die Marinade kräftig kocht, den Essig hinzufügen. Gründlich mischen.
15. Füllen Sie die Gläser mit Marinade.
16. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten sterilisieren.
17. Rollen Sie die Gläser auf.
18. Die ersten 40 Stunden kopfüber an einem dunklen Ort lagern.

Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl der Gurken! Sie sollten keinen Gelbstich haben und die Schale sollte dick sein. Meerrettichblätter und -wurzel sind erforderliche Zutaten. Ohne diese Bedingungen gelingen keine knusprigen Gurken.

Beachten:

Knusprige und köstliche eingelegte Gurken mit Apfelessig

Die 7 leckersten Rezepte für Gurken und Gewürzgurken aus der Dose

Rezept mit Senf

Senf verleiht Ihren Zubereitungen eine pikante Note.

Zutaten:

• 3 kg Gemüse;
• 1,5 EL. l. Senfkörner;
• 0,5 TL. Senfpulver;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 150 ml Essig (9 %);
• Pfefferkörner nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die eingeweichten Gurken in Stücke schneiden. Dies können Kinderwagen oder längliche Scheiben sein.
2. Die Gurken in eine tiefe Schüssel geben.
3. Salz und Zucker hinzufügen. Gut mischen.
4. Den Knoblauch hacken. Es ist zulässig, es auf einer Reibe zu schneiden.Zum Gericht hinzufügen.
5. Fügen Sie Senf hinzu, sowohl gemahlen als auch entkernt. Nochmals gut vermischen.
6. Pfefferkörner hinzufügen und Öl einfüllen.
7. Nach und nach Essig einfüllen. Aufsehen. 3 Stunden an einem dunklen Ort ruhen lassen. Vermeide direktes Sonnenlicht.
8. Gießen Sie die über drei Stunden entstandene Salzlake in einen Topf oder eine andere Schüssel.
9. Geben Sie die Gurken mit Kräutern, Senf und Knoblauch in saubere, trockene Gläser.
10. Die Marinade über das Gemüse gießen. Mit Deckeln abdecken.
11. Zur Sterilisation schicken (13 Minuten).
12. Aufrollen, umdrehen und einwickeln.

Beachten Sie! Wenn die Marinade nicht ausreicht, um das gesamte Gemüse zu bedecken, fügen Sie abgekochtes Wasser mit der gleichen Temperatur wie die Marinade hinzu.

Eingelegte Gurken mit Fingerleckessig

Zutaten:

• 0,5 kg Gurken;
• 2 Dillschirme;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 1 kleine Karotte;
• 2 Johannisbeerblätter;
• 1 Lorbeerblatt;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 50 ml Essig (9 %);
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

1. Die Gurken 2-3 Stunden einweichen.
2. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch hacken.
4. Saubere Gläser sterilisieren.
5. Auf den Boden Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Pfefferkörner legen.
6. Füllen Sie das Glas mit Gurken und legen Sie Karottenscheiben zwischen das Gemüse.
7. Dillschirme und Knoblauch ganz oben platzieren.
8. Kochen Sie das Wasser.
9. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Deckel abdecken. 15 Minuten abkühlen lassen.
10. Lassen Sie das Wasser zurück, fügen Sie Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie es.
11. Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer in ein Glas geben.
12. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie Essig in das Glas und übergießen Sie alles mit kochendem Wasser.
13. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln.
14. Umdrehen und 30–40 Stunden einwickeln.

Ohne Sterilisation

Zutaten:

• 1 kg Gurken;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3-4 Johannisbeerblätter;
• 2 Kirschblätter;
• 1 EL. l. Salz;
• 2,5 EL. l.Sahara;
• Dillschirm;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 80 ml Essig (9 %);
• 1 Aspirintablette pro Liter Glas.

So marinieren Sie:

1. Vergessen Sie nicht, die Gurken in kaltem Wasser einzuweichen und die Enden auf beiden Seiten abzuschneiden.
2. Spülen Sie die Gläser mit Soda aus.
3. Den Knoblauch fein hacken. Es wird nicht empfohlen, Knoblauch zu zerdrücken.
4. Legen Sie Kräuterblätter und Knoblauch auf den Boden sterilisierter Gläser.
5. Füllen Sie das Glas mit Gurken.
6. Legen Sie einen Schirm Dill darauf.
7. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.
8. Lassen Sie das Wasser zurück. Nochmals aufkochen.
9. Über das Gemüse gießen und 10 Minuten ziehen lassen.
10. Geben Sie das gleiche Wasser zum dritten Mal auf das Feuer und fügen Sie Salz, Zucker und Pfefferkörner hinzu. Wenn viel weniger Wasser vorhanden ist, fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu.
11. Während das Wasser kocht, zerdrücken Sie eine Aspirintablette.
12. Gießen Sie vor dem Kochen Aspirin in das Glas.
13. Essig in kochendem Wasser auflösen und Marinade über das Gemüse gießen.
14. Rollen Sie die Gläser sofort auf. Drehen Sie sie um und wickeln Sie sie drei Tage lang ein.

Wichtig! Warum die Dosen so lange eingepackt aufbewahren? Dieser Bedarf erklärt sich aus der fehlenden Sterilisation. Die Gläser kühlen langsam ab, dies ersetzt den Sterilisationsprozess des fertigen Produkts. Aspirin verlängert die Frische der Zubereitungen.

Rezept mit Johannisbeeren

Manchmal werden dem Gericht nicht nur die Blätter einer bestimmten Beerenpflanze hinzugefügt, sondern auch die Beeren selbst.

Zutaten:

• 1 kg Gurken;
• 1 Tasse reife schwarze oder rote Johannisbeeren;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel. Senfbohnen;
• ein Bund Dill;
• 70 ml Essig (9%). Apfelsaft in der gleichen Menge geht auch:
• 1 Liter Wasser;
• Pfefferkörner nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Gurken vor.
2. Spülen Sie die Beeren gründlich ab.
3. Geben Sie Knoblauch, Pfefferkörner und etwas Senf auf den Boden eines sterilisierten Glases.
4. Füllen Sie das Glas mit Gemüse.Dazwischen Johannisbeeren darüber streuen, ohne die Beeren auszudrücken.
5. Dill und den zweiten Teil Senf darauf geben.
6. Wasser aufkochen und kochendes Wasser in die Gläser füllen.
7. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
8. Lassen Sie das Wasser zurück und wiederholen Sie den Vorgang.
9. Kochen Sie das gleiche Wasser ein drittes Mal. Sofort Salz und Zucker hinzufügen.
10. Sobald das Wasser kocht, den Essig hinzufügen und umrühren.
11. Vom Herd nehmen und Gläser mit Marinade füllen.
12. Verschließen Sie die Gläser und drehen Sie sie um. Die ersten zwei Tage eingepackt aufbewahren.

Beratung. Es wird empfohlen, mehrere Gläser mit verschiedenen Johannisbeersorten herzustellen, Sie sollten jedoch keine Beeren in einem Glas mischen.

Eingelegte Gurken mit Essig und Chili-Ketchup

Zutaten:

• 3 kg Gurken;
• 1,5 Packungen Chili-Ketchup (ca. 300 ml);
• 75 ml Essig (9 %);
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 2 Dillschirme;
• 4 Lorbeerblätter;
• 2 Liter Wasser;
• 2 Knoblauchzehen.
• 2,5 EL. l. Salz;
• 3,5 EL. l. Sahara;
• 1 scharfe Paprika.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die eingeweichten Gurken wie gewohnt.
2. Die Peperoni fein hacken, dabei die Kerne übrig lassen.
3. Den Knoblauch hacken.
4. In einer tiefen Schüssel Gurken, Peperoni, Knoblauch und Ketchup vermischen. Gründlich mischen.
5. Sterilisieren Sie die Gläser.
6. Geben Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Dill auf den Boden des Behälters.
7. Als nächstes füllen Sie das Glas mit einer Mischung aus Gemüse und Ketchup.
8. Legen Sie einen Schirm Dill darauf.
9. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen.
10. Gießen Sie Essig in kochendes Wasser und füllen Sie die Gläser sofort mit Marinade.
11. Mit einem Deckel abdecken.
12. 15 Minuten lang sterilisieren.
13. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie einen Tag lang um.

Die Salz- und Zuckermenge können Sie je nach Ihren Vorlieben selbst verändern.. Ein pikanter Geschmack entsteht, wenn mehr Zucker als Salz vorhanden ist.

Über die Zubereitung anderer Gemüsesorten:

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Die besten Rezepte für eingelegten Rettich für den Winter

Süße Gurken mit Essig

Zutaten:

• 1 kg Gurken;
• 1 Teelöffel. Honig;
• 1 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Sahara;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 1,5 Liter Wasser;
• 75 ml Essig (9 %);
• 1 Knoblauchzehe.

Kochmethode:

1. Die Gurken 4 Stunden einweichen.
2. Sterilisieren Sie die Gläser. Kochen Sie die Deckel.
3. Geben Sie gehackten Knoblauch und Pfefferkörner auf den Boden des Glases.
4. Füllen Sie den Behälter mit Gemüse.
5. Wasser aufkochen und kochendes Wasser in Gläser füllen.
6. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
7. Lassen Sie das Wasser zurück, fügen Sie Salz, Zucker und Honig hinzu.
8. Koch es.
9. Essig in die kochende Marinade gießen.
10. Umrühren und sofort die Gläser mit Marinade füllen.
11. Mit einem Deckel abdecken.
12. 10 Minuten lang sterilisieren.
13. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie einen Tag lang ein.

Wichtig! Honig ist ein starkes Allergen. Wenn Ihr Haushalt gegen dieses Produkt allergisch ist, schließen Sie es aus dem Rezept aus, indem Sie die Zuckermenge auf 5 EL erhöhen. l.

Mit Tomaten sortiert

Zutaten:

• 0,5 kg Gurken;
• 0,5 kg kleine Tomaten;
• 1 EL. l. Salz;
• 2,5 EL. l. Sahara;
• Zweig Dill;
• ein Zweig Petersilie;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 0,25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Liter Wasser;
• 80 ml Essig (9 %);
• 2 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Die Gurken einweichen. Es empfiehlt sich, kleine Gurken zu nehmen.
2. Machen Sie mit einem Zahnstocher im Stielbereich ein Loch in jede Tomate.
3. Geben Sie Kräuter und Knoblauch auf den Boden eines sterilisierten Glases.
4. Als nächstes füllen Sie das Glas mit Gemüse, abwechselnd Gurken und Tomaten. Drücken Sie die Tomaten nicht aus; es ist besser, etwas weniger Gemüse in das Glas zu geben, da sonst die Früchte ihr Aussehen verlieren.
5. Wasser aufkochen und die Gläser mit kochendem Wasser füllen.
6. Lassen Sie nach 10 Minuten das Wasser in die Pfanne ab und wiederholen Sie den Vorgang.
7. Beim dritten Mal Wasser unter Zugabe von Salz, Zucker, Pfefferkörnern und gemahlenem Pfeffer aufkochen.
8. Gießen Sie Essig in kochendes Wasser und rühren Sie 20–30 Sekunden lang um.
9. Die Marinade nach und nach einfüllen.
10. Die Gläser gut verschließen.
11. Drehen Sie es um, wickeln Sie es ein und legen Sie es nach zwei Tagen zur Langzeitlagerung weg.

Lagerbedingungen

Es empfiehlt sich, die Werkstücke kühl und dunkel zu lagern. Überprüfen Sie regelmäßig den Deckel des Glases. Wenn es geschwollen ist, bedeutet dies, dass das Gemüse begonnen hat, zu verderben. Achten Sie auch auf die Marinade. Wenn es trüb wird, ist dies das erste Anzeichen für den Verderb von Gemüse. Leider wird die Marinade in den ersten 10 Tagen oft trüb.

Wichtig! Wenn Sie Honig oder Senfpulver hinzufügen, wird die Marinade nicht klar.

Bei Einhaltung der Lagerbedingungen sind Gurken problemlos bis zum Beginn der neuen Sommersaison haltbar.. Es kommt vor, dass Gemüse erst im Sommer gegessen wird. In diesem Fall kann es weiter gelagert werden, aber sein Geschmack geht verloren.

Fassen wir es zusammen

Jetzt wissen Sie, dass das Einlegen von Gurken für den Winter einfach ist. Ein schmackhaftes Gericht ist der Schlüssel zu ebenso leckeren Gurken. Die Hauptsache ist, die richtigen Früchte auszuwählen und sich genau an das Rezept zu halten.

Gurken passen gut zu Peperoni, Tomaten, Johannisbeeren, Meerrettich, Ketchup und Senf. Experimentieren Sie in Ihrer Küche, überraschen Sie Ihre Gäste und teilen Sie Ihre Rezepte!