Köstliche knusprige, leicht gesalzene Gurken: So kochen Sie mit kalter Salzlake

Es ist nicht immer möglich, alle im Sommer geernteten frischen Gurken sofort zu verzehren, und Hausfrauen denken darüber nach, die reiche Ernte zu verarbeiten. Leicht gesalzene Gurken - Eine ausgezeichnete Vorspeise und Ergänzung zu Hauptgerichten. Es gibt viele Kochmöglichkeiten.

Heute verraten wir Ihnen, wie Sie leicht gesalzene Gurken zu Hause einfach und schnell in kalter Salzlake zubereiten.

Merkmale der Zubereitung von leicht gesalzenen Gurken in kalter Salzlake

Hausfrauen schätzen diese Methode wegen der einfachen Zubereitung und des hervorragenden Geschmacks des Endprodukts.

Vorteile von kalter Sole

Kaltes Salzen hat viele Vorteile gegenüber klassisch Option mit heißer Marinade:

• Gemüse hat einen reichhaltigeren Geschmack;
• die Früchte bleiben knackig;
• Sie müssen keine Zeit mit dem Kochen von Salzlake verschwenden.
• nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch;
• das Produkt behält seine wohltuenden Eigenschaften;
• Gurken werden nicht wässrig.

Zusätzlich zu den Vorteilen bietet Kaltsalzen Ein wesentlicher Nachteil besteht darin, dass ein solcher Snack nicht länger als eine Woche gelagert werden kann. Wenn die Gurken jedoch in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen werden, können sie den ganzen Winter über im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Welchen Geschmack gibt es

Mit dieser Methode bleibt der natürliche Geschmack der Gurken erhalten und sie bleiben elastisch und knusprig. Kalte Salzlake verleiht Gemüse nur das Aroma von Gewürzen und Zusatzstoffen, macht Gurken salzig, beraubt sie aber nicht ihres natürlichen frischen Geschmacks.

Aufmerksamkeit! Je mehr die Gurken gesalzen sind, desto dunkler ist ihre Farbe.

Die Bedeutung von sauberem Wasser

Die Qualität der Flüssigkeit beeinflusst den Geschmack und die Haltbarkeit leicht gesalzener Gurken. Die Verwendung von Wasser mit Verunreinigungen oder aus dem Wasserhahn verdirbt den Snack schnell; Gemüse nimmt Fremdgerüche an, die den Geschmack beeinträchtigen. Daher ist es wichtig, Kaltsole aus sauberem, gefiltertem Wasser, vorzugsweise Quellwasser, herzustellen.

Beratung. Um die Qualität des Wassers zu verbessern, gießen Sie es in einen Emailletopf, legen Sie einen silbernen Löffel oder einen sauberen Kupfergegenstand auf den Boden, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es 2-3 Stunden lang stehen.

So machen Sie Gurken knusprig

Vor dem Salzen wird das Gemüse 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Durch dieses Verfahren werden sie kräftiger und es entstehen knusprige, leicht gesalzene Gurken. Auch die Zugabe von schwarzen Johannisbeerblättern trägt zur Knusprigkeit bei.

Vorbereitung

Bevor mit dem Einlegen begonnen wird, wird das Gemüse verarbeitet und geeignete Behälter vorbereitet. Dadurch erhalten Sie ein Qualitätsprodukt und schnell fertig kochen.

Kapazitäten

Zum Beizen verwenden Sie besser eine Emaille-, Glas- oder Keramikpfanne. Es ist praktisch, Früchte hineinzulegen und das fertige Produkt zum Verzehr oder zum Abfüllen in Gläser herauszunehmen. Sie müssen außerdem einen Deckel oder einen großen Teller vorbereiten, um den Behälter abzudecken.

Der Behälter muss vorbereitet werden:

1. Spülen Sie die Pfanne gründlich aus.
2. Mit kochendem Wasser überbrühen und mit einem weichen Tuch abwischen.
3. Vollständig trocknen lassen.

Auf den Deckel oder Teller wird Druck ausgeübt, um die Gurken in der Pfanne nach unten zu drücken. Dazu nutzen sie meist einen großen Stein oder ein mit Wasser gefülltes Gefäß. Zuvor wird der Stein von Staub und Schmutz gereinigt, mit Spülmittel gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen.

Zutaten

Wählen Sie hochwertige Früchte, da das Endergebnis des Einlegens davon abhängt.

Bevorzugen:

• Vertreter von Beizsorten und Hybriden: Zozulya f1, Courage f1, Pariser Gurke, Phoenix;
• kleine Früchte mit dünner Schale und kleinen Höckern (dickschaliges und glattes Salatgemüse ist nicht geeignet);
• frisch, festfleischig, knusprig.

Gurken gleicher Größe werden in einem Pökelvorgang verarbeitet. Dann sind sie gesalzen und gleichzeitig fertig. Gurken werden gründlich gewaschen und in klarem Wasser eingeweicht.

Auch das Salz, das Sie wählen, ist wichtig. Es wird empfohlen, grob gemahlenen Stein zu verwenden.

Aufmerksamkeit! Jod-, Fein- und Meersalz sind für diese Zwecke nicht geeignet, da sie die Gurken weich machen und ihnen die Knusprigkeit nehmen.

Wie man Gurken kalt einlegt

Nutzen Sie eine der von uns ausgewählten Methoden zum Einlegen von Gurken und erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem leckeren Snack.

Einfaches Rezept

Dieses Rezept kann als klassische Variante des Garens von leicht gesalzenem Gemüse in kalter Salzlake betrachtet werden. Der Zeitaufwand ist sehr gering und die erste Probe wird innerhalb eines Tages entnommen.

Du wirst brauchen:

• Gurken - 5 kg;
• Dillschirme - 6 Stk.;
• Knoblauch - 10 Zehen;
• schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter - 5-10 Stk.;
• Piment - 5 Erbsen;
• Meerrettichblätter - 3 Stk.

Berechnen Sie die Wassermenge selbst, sie hängt von der Größe des Behälters ab. Denken Sie daran, dass die Flüssigkeit die Gurken vollständig bedecken sollte. Zur Herstellung der Sole wird Salz in einer Menge von 70 g pro 1 Liter in Wasser gelöst.

Befolgen Sie im Übrigen die Anweisungen:

1. Gurken waschen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und alle Blätter mit kochendem Wasser überbrühen.
3. Geben Sie die Hälfte der zusätzlichen Zutaten in einen Behälter.
4. Füllen Sie es mit Gemüse und belegen Sie es mit den restlichen Blättern, Regenschirmen und Gewürzen.
5. Gießen Sie die Salzlake über die Früchte und schließen Sie den Deckel fest.
6. 1-2 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis es fertig ist.

In einer Tüte mit Knoblauch und Dill

Dieses Rezept ist universell und sehr leicht. Bereiten Sie die Komponenten vor:

• Gurken - 1 kg;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Kristallzucker - 0,5 EL. l.;
• Knoblauch – 3 große Zehen;
• Dill - 1 kleiner Bund.

Verwenden Sie eine stabile Plastiktüte und Früchte mit einer Länge von bis zu 10 cm.

Folge den Anweisungen:

1. Das Gemüse waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden.
2. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Dill fein hacken oder im Ganzen verwenden.
4. Alle Zutaten in einen Beutel geben, Zucker und Salz hinzufügen, mehrmals schütteln, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
5. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern.

Mit kaltem Mineralwasser

Lecker und knusprig werden Gurken, wenn man die Salzlake mit Mineralwasser vermischt.

Bereiten Sie eine große Pfanne vor und nehmen Sie für 3 kg kleine Gurken:

• Mineralwasser - 3 l;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Dill - 1 großer Bund mit Regenschirmen;
• grobes Salz - 5 EL. l.

Kochmethode:

1. Salz in einem Glas Mineralwasser auflösen und mit dem restlichen Wasser vermischen.
2. Spülen Sie den grünen Bund gründlich ab, schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit ab und teilen Sie ihn in zwei Teile. Decken Sie zuerst den Boden des Behälters ab.
3. Füllen Sie die Pfanne mit sauberen Gurken und legen Sie sie horizontal hin.
4. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zu den Gurken geben.
5. Das Gemüse mit dem restlichen Dill bedecken und mit Salzlake aus Mineralwasser auffüllen.
6. Mit einem sauberen Teller andrücken und ein Gewicht darauf legen.
7. Lassen Sie die Vorspeise 12–14 Stunden bei Zimmertemperatur garen.
8. Bewahren Sie vorbereitete Gurken im Kühlschrank auf.

Mit Sojasauce und Kräutern

Scharfe Gurken nach asiatischer Art haben einen ungewöhnlich salzig-süßen Geschmack und eine angenehme Schärfe. Diese Vorspeise wird eine tolle Ergänzung für den Feiertagstisch sein.

Zutaten:

• Gurken - 2 kg;
• Pflanzenöl - 4 EL. l.;
• Sojasauce - 6 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Dill und Petersilie – je ein Bund;
• Sesamsamen - 2 EL. l.;
• gemahlener Pfeffer - 2 Prisen.

Leicht gesalzene Gurken nach thailändischer Art werden ohne Wasser zubereitet, die fertige Vorspeise ähnelt einem Salat. Sie können es innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung probieren oder für den Winter in sterilisierte Gläser füllen.

Kochalgorithmus:

1. Von den Gurken die Enden abschneiden, jeweils der Länge nach in 4 längliche Scheiben schneiden.
2. Das Gemüse in einen Topf geben, mit Salz vermischen und 20 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie den freigesetzten Saft unbedingt ab.
3. Das Gemüse und den Knoblauch fein hacken und zusammen mit Sojasauce, Sesam, Pflanzenöl und Pfeffer zu den Gurken geben.
4. Gründlich mischen, abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern.

Andere Rezepte

Da sind andere Rezepte Kaltes Beizen von Gurken.

Fans scharfer Gerichte werden feurige Gurken mit Peperoni zu schätzen wissen:

1. Teilen Sie die Petersilien- und Dillschirmchen in zwei Teile. Legen Sie zuerst den Boden der Pfanne darauf und geben Sie eine halbe Schote Peperoni und zwei Knoblauchzehen hinein.
2. Füllen Sie den Behälter mit 1 kg kleinen Gurken, bedecken Sie diese mit den restlichen Kräutern, Meerrettich- und Kirschblättern und der anderen Hälfte der Paprika.
3. 350 g Salz in 3 Liter Trinkwasser auflösen und in einen Topf gießen.
4. Mit einem breiten Teller abdecken und mit Druck andrücken.
5. In einer Woche können Sie die Gurken probieren, um zu sehen, ob sie fertig sind.

Sie können die Schote in Ringe oder Scheiben schneiden und diese dann auf die Gurkenreihen verteilen. Der Schärfegrad hängt von der Menge der Peperoni ab.

Scharfes Gemüse mit körnigem Senf wird wie folgt zubereitet:

1. 1 kg Gurken in 0,5-1 cm dicke Ringe schneiden.
2. Eine halbe Zitrone 30 Sekunden lang in kochendes Wasser legen und den Saft auspressen.
3. Den Saft mit 2 TL verrühren. Kristallzucker, 1 EL. l. Senf und 1 TL. Salz.
4. Die Gurken in einen Topf geben und mit der entstandenen Salzlake auffüllen.
5. Schließen Sie den Deckel und schütteln Sie, um die Flüssigkeit gleichmäßig im Gemüse zu verteilen.
6. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Die Vorspeise ist schneller fertig, wenn man sie bei Zimmertemperatur salzen lässt. In diesem Fall reichen 6 Stunden.

Kochtipps

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen verhelfen Ihnen zu einem gesunden und leckeren Snack:

1. Schneiden Sie die Enden gekaufter Früchte ab, da sich darin Nitrate ansammeln.
2. Vertikal in einem Behälter platzierte Gurken nehmen mehr Platz ein, salzen aber schneller aus.
3. Johannisbeerblätter verbessern den Geschmack, beschleunigen aber die Schimmelbildung.

Lagerungsempfehlungen

Leicht gesalzene Gurken sollten im Kühlschrank nicht länger als 1-2 Wochen aufbewahrt werden.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, verteilen Sie den fertigen Snack in sterilisierten Gläsern und verschließen Sie diese.

Abschluss

Knusprige, leicht gesalzene Gurken mit kalter Salzlake werden ohne Konservierungsstoffe und Essig zubereitet, so behalten sie ihren natürlichen Geschmack und bleiben elastisch. Dank einer Vielzahl verschiedener Rezepte können Sie immer einen Snack ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten – ob scharf, würzig oder mild.