Ein köstliches Rezept für den Winter aus überwucherten Gurken: Möglichkeiten, sie einzulegen

Wenn Sie in der Datscha Gurken pflücken, bemerken Sie möglicherweise nicht, welche Gurken sich hinter den Blättern verbergen. Sie werden entdeckt, wenn sie herausgewachsen sind und gelb geworden sind. Es kommt auch vor, dass sich die gesamte Ernte aufgrund von Krankheit oder Geschäftsreisen verschiebt.

Infolgedessen gibt es in der Küche viele überwucherte Gurken. Es ist schade, die Früchte Ihrer Arbeit wegzuwerfen, aber wohin damit? Erfahrene Hausfrauen bereiten daraus köstliche Zubereitungen zu. Wir haben Rezepte für knusprig eingelegte Gurken für den Winter zusammengestellt.

Merkmale des Einlegens überwucherter Gurken

Zum Einlegen verwenden Sie besser junge, unreife grüne Früchte. Wenn Sie jedoch überwucherte Gurken pflücken, beachten Sie beim Einlegen überwachsener Gurken einfach einige Regeln, und alles wird köstlich:

1. Vor dem Kochen werden die Früchte 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Dadurch sind sie nicht nur leicht zu waschen, sondern nehmen auch Feuchtigkeit auf und sind nicht träge. Das Wasser wird regelmäßig auf frisches Wasser umgestellt.
2. Auch überwuchertes Gemüse sollte nicht verdorben verzehrt werden. Sie können groß und bereits gelblich sein, behalten aber gleichzeitig die Unversehrtheit der Hülle bei.
3. Zum Einlegen vorbereitetes Gemüse wird geschält und der Länge nach oder in Scheiben geschnitten. Wenn die Kerne darin groß und hart sind, entfernen Sie sie, indem Sie sie mit einem Löffel abkratzen.
4. Für den Geschmack fügen Sie einen Schirm Dill, Piment und schwarzen Pfeffer hinzu.
5. Verwenden Sie normales Salz, Steinsalz, nicht jodiert oder extra. Je billiger und größer das Salz, desto besser ist es haltbar.
6. Für die Pikantheit Knoblauch in Gläser füllen.Es ist jedoch zu bedenken, dass überschüssiger Knoblauch die Früchte zu weich macht.
7. Für die Schärfe fügen Sie Schoten scharfer roter Paprika hinzu.

Zu Gurken ist knusprig geworden, ist es besser, Sorten zum Einlegen für den Winter zu nehmen. Es gibt Gurken, die nur für Salate gedacht sind, zum Beispiel pickelige, stachelige. Sie sind definitiv nicht für Rohlinge geeignet. Wählen Sie universelle Sorten oder solche, die speziell zum Einlegen gezüchtet wurden.

Auch richtig ausgewähltes Grün ist für den Crunch verantwortlich. Den Rezepten werden Meerrettichwurzel, Johannisbeere, Kirsche und Eichenblätter hinzugefügt. Es wird angenommen, dass es das Eichenholz ist, das den Gurken ihre Härte und den von allen geliebten Crunch verleiht.

Merkmale der Behältervorbereitung:

1. Einmachgläser sind klein, 0,5–1 Liter. Die optimale Option ist 0,75 l.
2. Behälter werden gründlich mit Soda oder gedämpfter Brennnessel gewaschen. Es ist besser, keine Haushaltschemikalien zu verwenden.
3. Banken werden sterilisiert. 10–15 Minuten kopfüber über ein Dampfbad legen. Anschließend herausnehmen und an der Luft trocknen. Oder der gewaschene Behälter wird in einen kalten Ofen gestellt und 0,5 Stunden lang erhitzt.

Rezepte

Das Einlegen von überwucherten Gurken ist nicht schwieriger als das von gewöhnlichen. Nur dauert die Zubereitung solchen Gemüses länger, da die Früchte geschält und geschnitten werden.

Klassische Gurken

Jeder hat sein eigenes Rezept für die Zubereitung köstlicher, knuspriger Gurken. Für Anfänger ist es besser, mit dem Kochen nach traditionellen, klassischen Rezepten zu beginnen.

Zutaten:

• Gurken – Volumen für ein 0,5-Liter-Glas;
• Karotten – 1 Stk. (klein);
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Dill – 2-3 Zweige;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 2 TL;
• Essig 9% – 1 EL. l.;
• Pflanzenöl – 1,5 EL. l.

Vorbereitungsvorgang:

1. Wasser aufkochen und abkühlen lassen.
2. Für dieses Rezept müssen Sie die Früchte nicht schälen, sondern nur waschen und zusammen mit den Karotten in Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch in 2-3 Zehen schneiden.
4. Den Dill und den Knoblauch auf den Boden einer sterilisierten Schüssel geben, dann die mit den Gurken vermischten Karotten, nicht bis zum Rand.
5. Salz, Zucker, Essig und Sonnenblumenöl hinzufügen.
6. Mit kaltem Wasser aufgießen, sodass das Gemüse bedeckt ist.
7. Sterilisieren. Legen Sie dazu ein Tuch auf den Boden der vorbereiteten Pfanne, stellen Sie die Gläser eng aneinander, verschließen Sie sie mit Schraubdeckeln und gießen Sie kaltes Wasser auf die gleiche Höhe wie in die Gläser.
8. Nachdem das Wasser kocht, 15 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie es heraus, rollen Sie es sofort auf, drehen Sie es um und wickeln Sie es in eine warme Decke.
9. Lassen Sie es vollständig abkühlen (ca. 12 Stunden). Anschließend an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

In Koreanisch

Liebhaber koreanischer Salate werden diese Vorspeisenversion mit würzigem Gemüse genießen.

Zutaten:

• Gurken – 2,5 kg;
• Karotten – 1,5 kg;
• Knoblauch – 2 Stk.;
• Korianderbohnen – 2 TL;
• gemahlener roter Pfeffer – 1,5 TL;
• Paprika – 2 TL;
• Salz – 170 g;
• Zucker – 270 g;
• Pflanzenöl – 260 ml;
• Essig 9 % – 0,5 Tasse.

Vorbereitungsvorgang:

1. Die Gurken waschen, schälen und der Länge nach in Streifen schneiden.
2. Für koreanischen Salat Karotten reiben.
3. Den Knoblauch durch eine Presse zerdrücken oder sehr fein hacken.
4. Alles vermischen und in sterilisierte Gläser füllen.
5. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie Koriander, Pfeffer, Paprika, Salz, Zucker und Butter in 1 Liter Wasser. Kochen.
6. Essig einfüllen und in Behälter füllen. Mit Deckeln abdecken.
7. In einen Topf geben, den Boden mit einem Tuch abdecken. Gießen Sie Wasser bis zum Rand der Gläser, kochen Sie die Gurken und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang.
8. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und stellen Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen unter einer warmen Decke in den Keller oder Keller.

„Die Sprache der Schwiegermutter“

Diesen Namen erhielt die Konservierung aufgrund der Art des Schneidens und der Schärfe des zubereiteten Gerichts. Die Zutaten reichen für 4,5 Liter Fertigprodukt.

Zutaten:

• Gurken – 3 kg;
• Tomaten – 1,5 kg;
• Paprika – 0,5 kg;
• scharfe Chilischote – 50 g;
• Knoblauch – 100 g;
• Essig 6 % – 125 ml;
• Zucker – 125 g;
• Salz – 40 g;
• Pflanzenöl – 0,25 l.

Vorbereitungsvorgang:

1. Die Gurken waschen, schälen und mit einem Sparschäler der Länge nach in lange Streifen (Teller) schneiden.
2. Tomaten und Paprika waschen, den Stiel der Tomaten herausschneiden und die Kerne von den Paprika entfernen. Durch einen Fleischwolf geben.
3. Waschen Sie die Peperoni einfach, entfernen Sie die Kerne nicht, um das Gericht würziger zu machen.
4. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse oder reiben Sie ihn auf einer feinen Reibe.
5. Gurken, gehackte Paprika, Tomaten und Knoblauch in eine Pfanne mit dickem Boden geben. Salz, Zucker, Butter hinzufügen.
6. Bei schwacher Hitze kochen und unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen.
7. Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
8. Vom Herd nehmen und in sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen und umdrehen.
9. Über Nacht mit einer warmen Decke abdecken. Dann stellen Sie es in die Speisekammer oder auf den Balkon.

„Finger“

Mit diesem Rezept können Sie überwucherte Gurken schnell einlegen. Es eignet sich nicht nur, wenn das Gemüse überreif ist, sondern auch, wenn es zu lang oder schief ist – das Schneiden bringt alles in Ordnung.

Zutaten:

• Gurken – 2 kg;
• Zwiebel – 1,5 kg;
• Karotten – 300 g;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – ½ Tasse;
• Essig 9 % – ½ Tasse;
• Sonnenblumenöl – 1 Tasse.

Vorbereitungsvorgang:

1. Gurken waschen, schälen, Kerne entfernen. Quer in 5-6 cm lange Fässer und dann der Länge nach in 1-1,5 cm lange Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die Karotten auf einer koreanischen Salatreibe reiben.
3. Alles in einen Topf geben, Salz, Zucker und Öl hinzufügen.
4. Bei schwacher Hitze kochen und 15–20 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Drehen Sie die Gläser um, lassen Sie sie in dieser Position abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder Keller.

Mit Paprika

Das Hinzufügen von Gemüse zu einer Vorspeise bringt Abwechslung auf den Wintertisch. Wenn Sie eine gute Paprikaernte haben, ist es hilfreich zu wissen, wie man Gurken mit diesem Gemüse einlegt. Die Ausbeute beträgt 3 Liter des fertigen Produkts.

Zutaten:

• Gurken – 1,5 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• süße Paprika – 2 kg;
• Peperoni, Schote – 50 g;
• Knoblauch – 50 g;
• Salz 20 g;
• Essig 9 % – 60 ml;
• Sonnenblumenöl – ½ Tasse.

Vorbereitungsvorgang:

1. Die Gurken waschen, Schale und Kerne entfernen. In Kreise schneiden.
2. Von den gewaschenen Paprikaschoten Stiele und Kerne entfernen. Durch einen Fleischwolf geben.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in Würfel schneiden.
4. Den Knoblauch fein hacken.
5. Legen Sie die Tomaten auf den Boden der Pfanne und gießen Sie Öl darüber.
6. In die nächste Schicht Gurken legen, salzen und mit gehackten Paprikaschoten bedecken.
7. Den Inhalt der Pfanne bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
8. Knoblauch und Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
9. Füllen Sie sterilisierte Gläser mit Konserven, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine warme Decke.
10. Bewahren Sie den gekühlten Snack im Keller oder in der Speisekammer auf.

Paprika kann verschiedene Farben haben: rot, gelb und grün. Das Endergebnis wird ein leuchtendes festliches Gericht sein, das nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich begeistert.

Aufmerksamkeit! Schneiden Sie die Tomaten nicht in kleine Quadrate, da sie sonst beim Kochen zu einer Paste werden. Die auftauchenden Tomatenstücke verleihen dem Gericht Geschmack.

In Senfsauce

Dieses Gewürz verleiht Gurken eine leichte Bitterkeit, die die natürliche Bitterkeit der Gurken, falls vorhanden, neutralisiert. Die Gurken sind scharf und knackig.

Zutaten:

• Gurken – 1,5 kg;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 100 g;
• Essig 9 % – 100 ml;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• scharfer schwarzer Pfeffer – 2 TL;
• Sonnenblumenöl – 100 ml;
• trockener Senf – 1 EL. l.

Vorbereitungsvorgang:

1. Gurken waschen, schälen, entkernen, in beliebige Formen schneiden, jedoch nicht sehr groß.
2. Salz, Zucker, Senf, Öl, Essig, Knoblauch mischen und zum Gemüse geben.
3. 1,5-2 Stunden einwirken lassen, damit die Überwucherungen Saft abgeben und mit Gewürzen gesättigt sind.
4. In sterilisierte 0,5-Liter-Gläser füllen.
5. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
6. Aufrollen, Deckel auflegen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.
7. An einen kühlen, dunklen Ort stellen.

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Lagerungsempfehlungen

Gekochte Gurken lassen sich nicht nur in Kellern oder Kellern, sondern auch bei Raumtemperatur perfekt lagern. Jedes Rezept enthält ein Konservierungsmittel (Essig) Darüber hinaus werden Snacks zusätzlich sterilisiert.

Dennoch empfiehlt sich für eine Langzeitlagerung ein kühler und dunkler Ort. Dies kann ein Keller, ein Keller, ein Kühlschrank oder ein Balkon sein.

Es ist notwendig, den Erhaltungszustand zu überwachen: Gläser mit verrosteten Deckeln wegwerfen. Wenn der Deckel geschwollen ist, machen Sie dasselbe. Solche Anzeichen können auf die Entwicklung eines gefährlichen Botulismus hinweisen.

Wichtig! Bei Lagerung auf einem offenen Balkon darf das Gefriergut nicht gefrieren.

Abschluss

Überwachsene Gurken sind kein Grund zur Aufregung. Erstens handelt es sich dabei um Samen für die zukünftige Ernte. Und zweitens ist es eine wunderbare Vorspeise auf dem Wintertisch.

Spät gereiftes Gemüse lässt sich in vielfältigen Rezepturen zubereiten.Wenn Sie die Früchte gründlich waschen und alle Regeln befolgen, verderben die Gurken erst im Frühjahr und behalten ihre Knusprigkeit und ihren hellen Geschmack.