Warum eingelegte Gurken schrumpeln und wie man die richtigen Vorbereitungen trifft, um dies zu vermeiden

Eingelegte Gurken nach eigenem Rezept eignen sich gut als Beilage, können zu Salaten hinzugefügt oder einfach so gegessen werden. Aber selbst erfahrene Hausfrauen gelingen nicht immer perfekte eingelegte Gurken. Manchmal werden sie zu weich, manchmal nicht. knackigDann schrumpfen sie und nehmen ein unansehnliches Aussehen an.

In diesem Artikel erfahren Sie, warum Ihre Gurken verschrumpelt sind und wie Sie dies in Zukunft vermeiden können.

Warum Gurken beim Einlegen knittern – Gründe

Es kann mehrere Gründe dafür geben, dass Ihre Gurken nicht perfekt gelingen.

Falsche Sorten

Die Züchter haben Dutzende Gurkensorten und -hybriden entwickelt, sodass es nicht schwer ist, bei der Auswahl des Gemüses zum Einlegen einen Fehler zu machen. Lassen Sie uns herausfinden, welche geeignet sind und welche nicht ganz richtig sind. Die Hauptsache ist, frisches Obst zu verwenden, am besten frisch gepflückt, da es recht schnell verwelkt und daher auch wann Beizen und Konservierung nimmt ein langweiliges Aussehen an.

Was speziell Sorten und Hybriden betrifft, gehören zu den am besten geeigneten: Sunny, Moskauer F1-Typ, Adam F1, Haustier, Ginga F1 und Voyage F1. Ihre Früchte sind klein, sie haben dichtes Fruchtfleisch und eine dünne Schale, und diese Gurken enthalten nicht die Bestandteile, die ihnen die Gärung ermöglichen würden.

Wenn Sie sich mit Sorten nicht auskennen, achten Sie auf die Dornen. Für uns sind nur Gurken mit schwarzen Dornen geeignet – sie verringern die Wahrscheinlichkeit, dass ein Glas im Keller explodiert.

Auch sogenannte „universelle“ Hybriden sind geeignet: Mascha, Hermann, Allianz, Bettina, Romantik, weißer Engel, Mut, Nugget, Bauer, Tyrannisieren und Universal. Wenn die oben aufgeführten Sorten hauptsächlich zum Einmachen verwendet werden, sind diese für jeden Zweck geeignet. Sie haben einen guten Geschmack, obwohl nicht alle der aufgeführten Pflanzen von Feinschmeckern die höchste Bewertung erhalten würden.

Aufmerksamkeit! Salatsorten sind für uns nicht geeignet. Man erkennt sie leicht daran, dass sie keine Pickel haben.

Falsche Früchte

Für welche Sorte Sie sich auch entscheiden, Sie brauchen die frischesten Früchte. Und zwar klein, am besten nicht größer als 12 cm. Erst wenn Sie ein Glas eingelegte Gurken öffnen, genießen Sie deren angenehme Knusprigkeit und den ausgewogenen Geschmack.

Fehler beim Beizen

Schauen wir uns die häufigsten Fehler beim Beizen an, die sich nicht nur auf die Faltenbildung, sondern auch auf andere Probleme beziehen.

1. Damit die Gläser nicht explodieren, müssen die Früchte gründlich gewaschen werden. Das Gleiche gilt für Grünzeug, wenn Sie es verwenden. Wenn die Zutaten nicht gut gewaschen werden, vermehren sich während der Lagerung darin Bakterien, die zu Fäulnis führen.
2. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Marinade, sonst verdirbt der nicht mit Wasser gefüllte Deckel.
3. Deckel sollten möglichst vorsichtig aufgerollt werden. Um sicherzustellen, dass es dicht ist, drehen Sie das Glas um und prüfen Sie, ob Flüssigkeit austritt.
4. Es empfiehlt sich, nicht zu viel Essig und Salz zu verwenden – das kann den Geschmack beeinträchtigen, das Produkt wird zu salzig oder sauer und Essig ist nicht das gesündeste Produkt.

Aufmerksamkeit! Überschüssiges Salz ist einer der Gründe, warum Gurken schrumpfen, also übertreiben Sie es nicht mit der Zugabe.

Fehler beim Nähen

Wenn Sie den Deckel nicht richtig verschließen, verdirbt der Inhalt. Drehen Sie das Glas um und prüfen Sie, ob es dicht ist – das ist eine bekannte Regel, aber viele sind zu faul, sie zu befolgen.

Unsachgemäße Lagerung

Lagern Sie die Gläser möglichst im Keller oder, sofern vorhanden, im Untergrund. Natürlich gibt es in Wohnungen keine Möglichkeit, Ihre Werkstücke so gut vor dem Licht zu verstecken, daher reicht eine dunkle Speisekammer aus. Darin können Sie je nach Größe und Anzahl der Dosen zusätzlich eine Box mit Deckel einbauen.

Unter strikter Beachtung der jeweiligen Konservierungsbedingungen können Sie die Präparate einfach im Regal lagern, da sie sonst schnell verderben. Wenn Sie sicher sind, dass Sie sowohl das Glas als auch den Deckel sorgfältig sterilisiert, die besten Früchte ausgewählt, die Flüssigkeit einwandfrei zubereitet und alles einwandfrei aufgerollt haben, bewahren Sie es im Zimmer auf.

Wie man Gurken richtig einlegt, damit sie nicht schrumpfen

Auf unserer Website man kann viel finden Einmachrezepte Gurken, und fast jede Hausfrau kennt mindestens eine.

Wir haben uns bereits für die Auswahl der richtigen Sorten entschieden, jetzt werden wir herausfinden, was und wie wir tun müssen, um im Winter einen köstlichen Crunch zu haben.

Gurken werden mit verschiedenen Gewürzen mariniert. Entscheiden Sie sich also zunächst für den gewünschten Geschmack. Gurken können im Ganzen oder in Scheiben geschnitten eingelegt werden – es hängt ganz von Ihrem Geschmack ab.

Versuchen Sie, Früchte zu wählen, die möglichst gleichmäßig und ähnlich groß sind: Auf diese Weise werden sie möglichst gleichmäßig gesalzen. Um festzustellen, wie frisch eine Gurke ist, achten Sie auf ihre Farbe.

Referenz! Idealerweise ist eine frische Gurke hellgrün, gelbe Flecken und harte Schale weisen jedoch darauf hin, dass das Gemüse bereits verdorrt ist.

Und hier ist der erste klassische Weg:

Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:

• 2 kg Gurken;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 3 Lorbeerblätter;
• ein paar Dillblütenstände;
• 2 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1,5 EL. l. Essig (9 %);
• 10 Erbsen Piment.

Anweisungen:

1. Gurken waschen.Je sorgfältiger Sie dabei vorgehen, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Glas explodiert oder die Lösung trübe wird.
2. Schneiden Sie die Enden ab.
3. Lassen Sie die Gurken mindestens vier Stunden in kaltem Wasser, damit sie sich mit Wasser und nicht mit der Marinade vollsaugen.
4. Sterilisieren Sie das Glas und den Deckel gründlich, indem Sie sie mit Seife waschen oder sogar in kochendem Wasser kochen.
5. Geben Sie alle Zutaten (außer Zucker, Salz und Essig) auf den Boden des Glases und die Gurken darauf. Wenn Sie sie vertikal platzieren, passen mehr Gurken hinein.
6. Alles mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen.
7. Gießen Sie dieses Wasser dann vorsichtig (z. B. durch ein Sieb) ab und füllen Sie es mit kochendem Wasser auf. 20 Minuten einwirken lassen.
8. Lassen Sie die Flüssigkeit erneut ab, aber in die Pfanne. Salz und Zucker hinzufügen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
9. Gießen Sie die resultierende Lösung über die Gurken.
10. Essig hinzufügen.
11. Rollen Sie das Glas vorsichtig auf und prüfen Sie den festen Sitz durch Umdrehen.

Die zweite Methode ist für süßsaure Gurken. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:

• 2 kg Gurken;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Kirschblätter;
• 3 Johannisbeerblätter;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Blätter Meerrettich;
• ein paar Zweige Dill;
• 2 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Zitronensäure.

Anweisungen:

1. Sterilisieren Sie das Glas.
2. Legen Sie Blätter und Zweige auf den Boden.
3. Legen Sie die Gurken so fest wie möglich darauf.
4. Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen. Acht Minuten ruhen lassen, dann das Wasser vorsichtig abschütten.
5. Die Gurken mit frischem kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
6. Gießen Sie das Wasser der Gurken in einen Topf, kochen Sie es erneut und fügen Sie Salz, Zucker und Säure hinzu.
7. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit über die Gurken.
8. Schrauben Sie die Gläser vorsichtig fest.

Und ein anderer Weg ist „Großmutters“. Hier sind alle Zutaten für ein Literglas ausgelegt. Wenn, nach dem Lesen RezeptWenn Sie mehr machen möchten, multiplizieren Sie die Zutaten mit drei:

• Gurken;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 Zweige Dill;
• 2 Zweige Petersilie oder Sellerie;
• 2 süße Erbsen Pfeffer;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 2 Teelöffel Essig.

Wie vorzubereiten:

1. Sterilisieren Sie das Glas.
2. Legen Sie Blätter und Gewürze auf den Boden.
3. Legen Sie die Gurken fest darauf.
4. Alles mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel abdecken und zum erneuten Sterilisieren in einen Topf geben.
5. Der Topf sollte bis zum Rand des Glases mit Wasser gefüllt sein. Wasser vorheizen, sonst platzt das Glas.
6. Auf diese Weise etwa 20 Minuten lang sterilisieren, bis die Gurken und das Gemüse etwas heller werden.
7. Essig hinzufügen und aufrollen.

Jedes Rezept zum Einlegen von Gurken kann durch Hinzufügen etwas nach Ihren Wünschen modifiziert werden.

Empfehlungen zur Zubereitung und Lagerung

Wählen Sie die Gurkensorte sorgfältig aus: Am besten eignen sich spezielle Sorten zum Einlegen. Suchen Sie nach Frische. Gut aufrollen. Vergessen Sie nicht, Gläser und Deckel zu sterilisieren.

An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren, aber nicht zu kalt, damit die Marinade nicht gefriert. Es ist ratsam, Gurken nicht länger als ein Jahr, maximal aber ein paar Jahre, aufzubewahren.

Abschluss

Wählen Sie ausschließlich frische Gurken, die speziell zum Einlegen gezüchtet wurden. Sie erkennen sie an den Pickeln oder fragen Sie den Verkäufer nach der Sorte. Überschüssiges Salz kann den Geschmack beeinträchtigen und die Gurken schrumpeln lassen. Vergessen Sie nicht, die Gläser zu sterilisieren und zu überprüfen, ob sie dicht verschlossen sind.

Das ist alles. Jetzt falten Ihre Gurken nicht mehr, werden noch schmackhafter und werden Ihre Gäste begeistern!