Geheimnisse der schnellen Zubereitung von eingelegten Gurken

Fast jeder liebt das Knacken eingelegter Gurken, aber nur wenige lieben es, sie zu kochen. Der Hauptgrund ist, dass das Rezept entweder viel Zeit in Anspruch nimmt oder die Gurken mehrere Tage ziehen lassen müssen und der Urlaub vor der Tür steht.

Wir haben Möglichkeiten für schnelle und ungewöhnliche Zubereitungen zusammengestellt. Gurken in Honigmarinade und Sojasauce, trocken mit Senf salzen und in der Tüte einlegen – diese und weitere schnelle Rezepte finden Sie in unserem Material. Kochen Sie, überraschen Sie Ihre Familie und sparen Sie Zeit.

Merkmale der Zubereitung von eingelegten Gurken

Ein paar Tricks – und die Gurken werden hart und knusprig:

1. Bereiten Sie 500-ml- oder 1-Liter-Gläser zum Einlegen vor. Sie lassen sich leichter stopfen und sind im Winter schnell verzehrbar.
2. Sterilisieren Sie die Gläser gründlich in einem kochenden Wasserkocher, in der Mikrowelle oder im Ofen. Auf diese Weise öffnen sich die Rohlinge nicht.
3. Sammeln Sie vorab Gewürze für die Marinade: Weinblätter, Eichenblätter, Kirschen, Johannisbeeren, Dillschirme, Meerrettichwurzeln. Es ist besser, wenn die Zutaten aus Ihrem Garten gesammelt werden und Sie sicher sein können, dass sie umweltfreundlich sind. Zu den im Laden gekauften Gewürzen gehören Piment, schwarze Erbsen und Senfkörner.
4. Alle Gewürze werden auf den Boden des Glases gegeben, gefolgt von den Gurken.
5. Wenn Sie sich für ein Gurken-Tomaten-Sortiment entscheiden, fügen Sie Gewürzschichten – Tomaten – Gurken – hinzu. Tomaten verleihen der Marinade eine leichte Säure.
6. Meerrettich und Knoblauch verleihen Gurken eine pikante Note. Um die richtige Menge Knoblauch zu erhalten, geben Sie 1 Zehe pro 1 Liter Marinade, sonst werden die Gurken weich und nicht knusprig.
7. Rot Pfeffer fügt Wärme hinzu. Verwenden Sie eine kleine Schote pro Liter Glas.Sonst wird es sehr scharf!
8. Zwiebeln sorgen ebenfalls für Schärfe, sind aber milder als Paprika. Verwenden Sie eine kleine Zwiebel pro Liter Glas. Wenn Sie mehr hinzufügen, schmecken die Gurken nach Zwiebeln, es wird nicht gut schmecken.

Die besten eingelegten Gurken sind die, die frisch gepflückt im eigenen Garten angebaut werden. Und die knusprigsten sind diejenigen, die im Freiland gewachsen sind. Wenn Sie keinen Garten haben, kaufen Sie beim Bauern auf dem Markt, aber nicht im Laden.

Hinweis. Die besten Sorten zum Einlegen für den Winter sind traditionell: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustishchiy. Fortgeschrittene Hausfrauen wählen Nezhenka, Era, Nosovsky, Etap.

Für die Marinade mit Essig eignen sich Gurken nicht länger als 8 cm und Gurken Domovoy F1, Othello F1, Phillipok F1, Liliput F1, Children's F1 und Angel.

Moderne Sorten und Hybriden zum Einlegen geeignet: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, German, Gypsy F1, Ira F1, Mamas Lieblings F1, Pariser Gurke, Courage F1, Fassbeizen F1.

Folgende Gurken eignen sich zum Einlegen in Fässern und Gläsern: Pasalimo F1, Octopus F1, Ecole F1, Bettina F1, Dolomite F1.

Der treueste Helfer bei der Gurkenauswahl ist das scharfe Auge der Hausfrau. Beachten Sie beim Einkauf und Sortieren Folgendes:

1. Größe. Wählen Sie Gurken mit einer Länge von 8-10 cm. Gewürzgurken eignen sich ideal zum Einlegen mit Essig.
2. Gurkenfarbe - hellgrün. Entsorgen Sie die gelblichen sofort – sie haben eine dicke Schale und große, harte Samen.
3. Die Schale sollte weich sein damit die Sole schneller durchdringt. Drücken Sie mit dem Fingernagel auf die Gurke: Lässt sich die Schale leicht herunterdrücken, ist die Frucht geeignet.
4. Pickel. Muss auf allen eingelegten Gurken vorhanden sein. Schauen Sie sich die Spitzen der Spikes an – sie sollten schwarz sein.
   

   Wichtig! Diese Parameter der Gurken lassen die Marinade langsam in das Innere eindringen, ihre Elastizität erhöht sich und sie erhalten eine wunderbare Knusprigkeit.

Vorbereitung zum Marinieren

Die Gläser werden gründlich gewaschen und sterilisiert und der Schmutz mit einem Tuch von den Früchten abgewaschen. Überprüfen Sie die Unversehrtheit der Gurken (sie sollten keine Risse oder Dellen aufweisen) und legen Sie sie 5-6 Stunden lang in kaltes Wasser. Wenn das Wasser warm wird, stellen Sie es auf kühl um. Bei frisch gepflückten Früchten reichen 3 Stunden Einweichen.

Schnelle Einlegerezepte

Schnell eingelegte Gurken zum Verzehr sind in 10-20 Minuten zubereitet und noch schneller verzehrt.

Mit Kräutern, Knoblauch und Essig

Nach dem Kochen können Sie sie sofort auf den Tisch stellen. Dieses Rezept ergibt mäßig salzige, knusprige und würzige Gurken.

Verbindung:

• Gurke – 1 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• gemahlener Koriander – 1 TL;
• Zucker und Salz - 1 EL. l.;
• Essig 9 % – 4 EL. l.;
• Sonnenblumenöl – 4 EL. l.

Schneiden Sie die Früchte der Länge nach in Viertel und dann jeweils in zwei Hälften, sodass dreieckige Riegel entstehen. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben und zusammen mit Salz, Zucker, Essig, Koriander und Sonnenblumenöl zu den Gurken geben. An den Tisch servieren.

Hinweis. Wenn Sie das so zubereitete Gericht 6-8 Stunden im Kühlschrank lassen, marinieren die Gurken stärker und werden schmackhafter, aber weicher.

Schnell eingelegte Gurken im Beutel

Für dieses Rezept werden 10 cm lange Früchte mit dünner Schale benötigt. Wenn Sie es abends zubereiten, ist es morgens fertig, und wenn es morgens ist, können Sie Gurken zum Abendessen essen.

Verbindung:

• Gurken – 1 kg;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1 TL;
• Knoblauch – 3 große Zehen;
• Dill - 1 Bund.

Die Gurken waschen und die Enden abschneiden. Den Dill hacken oder im Ganzen dazugeben. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Gurken, Salz, Zucker und Knoblauch in den Beutel geben. Verschließen Sie den Beutel, schütteln Sie ihn, um den Zucker und das Salz zu verteilen, und stellen Sie ihn 6 Stunden lang in den Kühlschrank. Die Gurken spenden Feuchtigkeit, „atmen“ in den Beutel und marinieren.

Referenz. Für die Pikantheit fügen Sie je nach Geschmack eine der folgenden Zutaten hinzu: Piment, Koriandererbsen, Estragon, Koriander, Kirschblätter, Johannisbeeren, Meerrettich, scharf Pfeffer fein gehackt.

So legen Sie Gurken schnell mit Senf ein – Trockensalzen

Köstlich zu gekochten jungen Kartoffeln, bestreut mit Kräutern und Butter.

Verbindung:

• Gurken – 1 kg;
• Salz – 1 EL. l.;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Petersilie oder Dill, grüne Triebe;
• gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika;
• trockener Senf oder gemahlener Koriander – 2-3 TL.

Von den gewaschenen Gurken die Enden abschneiden, in 1,5-2 cm große Kreise schneiden, Salz, gehackten Knoblauch, Kräuter in einem Beutel vermischen, restliche Gewürze dazugeben. Legen Sie die Gurken dort hin, binden Sie sie zusammen und schütteln Sie sie, um die Mischung zu verteilen. Nach 40–60 Minuten entfernen.

Zur Aufbewahrung in Gläsern für den Winter

Rezepte zur schnellen Zubereitung von eingelegten Gurken für den Winter. Fertig in 30 Minuten.

In Honigmarinade

Der ungewöhnliche Geschmack dieser Gurken wird selbst die wählerischsten Feinschmecker begeistern.

Zusammensetzung pro 1-Liter-Glas:

• Gurken – wie viele passen in das Glas;
• Gewürze: Dillschirm, Kirschblätter, Meerrettich und Weintrauben (oder Johannisbeeren) - nach Geschmack;
• Piment – ​​5 Stk.;
• weißer Senf, Koriander, Nelken – 0,5 TL;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Wasser – 0,55 l;
• Zucker – 100 g;
• Salz – 1 EL. l.;
• Essig 9 % – 100 ml;
• Honig - 1 EL. l.

Die Früchte waschen und die Enden abschneiden. Den Knoblauch in Würfel schneiden. Waschen Sie das Glas und den Deckel, gießen Sie kochendes Wasser darüber und trocknen Sie es ab. Auf den Boden grüne Blätter, Pfefferkörner, Knoblauch, Senfkörner, Koriander und Nelken legen. Legen Sie die Gurken fest darauf.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz und Honig hinzu und zünden Sie es an. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie der Marinade Essig hinzu. Wenn es kocht, schalten Sie es aus. Gießen Sie die Marinade bis zum Rand in ein gefülltes Glas, decken Sie es ab und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen.

So sterilisieren: Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne, gießen Sie kochendes Wasser ein, stellen Sie das Glas auf (das Wasser sollte bis zur Mitte reichen) und zünden Sie es an. Nach dem Kochen 10 Minuten ruhen lassen. Nehmen Sie dann das Glas aus dem Wasser, nehmen Sie den Deckel ab und wischen Sie das Glas ab. Rollen Sie den Deckel auf oder verschließen Sie ihn, drehen Sie das Glas um und decken Sie es mit einer Decke ab. Nach dem Abkühlen herausnehmen.

Mit Sojasauce

Die Gurken sind scharf, süß-sauer, nicht sehr knackig, passen aber zu jeder Beilage.

Verbindung:

• Gurken – 1 kg;
• Sonnenblumenöl – 100 ml;
• Sojasauce – 70 ml;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• gemahlene Chilischote – 1 TL;
• Essig – 100 ml;
• geriebener Ingwer – 1 TL;
• Salz – 15 gr.

Gurken waschen, Enden auf beiden Seiten abschneiden, der Länge nach vierteln. Salz hinzufügen und 20 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit bildet sich Saft, diesen abgießen. Geben Sie die Scheiben in sterilisierte 0,5-Liter-Gläser.

Für die Marinade den Knoblauch in einer Presse zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen.

So sterilisieren: Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne, gießen Sie kochendes Wasser ein, stellen Sie die Gläser auf (das Wasser sollte bis zur Mitte reichen) und zünden Sie es an. Nach dem Kochen sterilisieren Sie Halblitergläser 20 Minuten lang und Litergläser 30 Minuten lang. Nehmen Sie dann die Gläser heraus, entfernen Sie die Deckel, wischen Sie die Gläser ab und rollen Sie sie auf.

Mit Paprika und Zwiebeln

Das Rezept ist als Snack zu empfehlen, das Gemüse wird knackig und lecker.

Verbindung:

• Gurken – 1 kg;
• Paprika – 2 Stk. mittlere Größe;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Dill – 2-3 Zweige;
• Pimenterbsen - 2 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Nelken – 2-3 Stk.;
• 9 % Essig, Salz und Zucker – je 2 EL. l.

Die Gurken waschen und die Ränder abschneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen, in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.Lorbeerblatt, Nelken, Piment, Knoblauchscheiben und Pfeffer in ein sauberes Glas geben und mit kochendem Wasser übergießen. Packen Sie die Gurken fest ein. Dill darüber geben. Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 10-15 Minuten stehen.

Die Flüssigkeit in einen Topf abgießen, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Gießen Sie Essig ein und füllen Sie das Glas mit Marinade. Mit einem Deckel verschließen, umdrehen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Gewürzgurken mit Meerrettich und Johannisbeeren

Meerrettich enthält Tannine und ergibt süße und knackige Gurken.

Verbindung:

• Gurken – 1 kg;
• Knoblauch;
• Karotte;
• Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeere, Lorbeerblatt;
• Dill;
• rote Paprika – 1 Schote.

Für 1 Liter Marinade:

• Essig - 200 ml;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 200 g.

Alles sehr gründlich waschen. Zwiebeln und Karotten nach Belieben hacken. Den Knoblauch entweder grob hacken oder im Ganzen dazugeben. Meerrettichblätter grob hacken. Spülen Sie die Gläser aus und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Geben Sie alle oben genannten Zutaten auf den Boden der Gläser und fügen Sie unbedingt scharfen Pfeffer hinzu. Packen Sie die Gurken so dicht wie möglich ein.

Gießen Sie kochendes Wasser über das gekochte Gemüse, ohne die Wände des Glases zu berühren, und schließen Sie die Deckel. Die Gläser einpacken und 15 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und wickeln Sie sie fest ein. Wasser aufkochen und in Gläser füllen, nochmals abgedeckt 15 Minuten stehen lassen. Lassen Sie das Wasser erneut ab und decken Sie die Gläser ab.

Messen Sie die Menge der entstandenen Flüssigkeit ab und geben Sie die Zutaten für die Marinade hinzu. Aufkochen, in Gläser füllen, Deckel aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

So lagern Sie eingelegte Gurken richtig

Nach Fertigrezepten zubereitete Gerichte können nicht eingelagert werden. Sie haben es gemacht und sofort gegessen.Für maximal zwei Tage. Wenn Sie mehr lagern, werden die Gurken weich und verlieren ihre Knusprigkeit.

Die zu Gläsern gerollten Rohlinge werden an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +4°C gelagert. Dies kann ein Kühlschrank, ein Keller oder ein Keller sein. Es wird nicht empfohlen, für den Winter Gläser unter das Bett zu stellen.

Vorsichtsmaßnahmen

Gurken gelten aufgrund ihres hohen Wassergehalts (bis zu 95 %) und ihres geringen Kaloriengehalts (15 kcal) als Diätprodukt. Daher besteht die Meinung, dass es für den Körper keine großen Probleme gibt, wenn man viele eingelegte Gurken isst. Aber das ist nicht so.

Wichtig! Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts können aufgrund der in der Marinade enthaltenen Gewürze, Gewürze und Essig nicht viele eingelegte Gurken essen.

Wenn die Marinade in einem offenen Glas trüb ist, Schimmel darin schwimmt und ein starker Fäulnisgeruch herrscht, dürfen Sie solche Gurken nicht essen. Die Regeln zur Sterilisation, Zubereitung von Gemüse und Gewürzen oder Lagerbedingungen wurden verletzt.

Abschluss

Richtig ausgewähltes und zubereitetes Gemüse macht Freude und steht immer auf dem Tisch. Kochen und Zeit sparen. Lassen Sie unsere bewährten Rezepte zu treuen Helfern bei der Vorbereitung auf die Ankunft der Gäste oder ein Familienessen werden.