So bereiten Sie eingelegte Gurken und Karotten richtig für den Winter vor

Gurken kommen im Garten oft zusammen mit Karotten vor, aber in einem Glas sieht man sie selten zusammen. Durch das Hinzufügen von Karotten und sogar deren Oberteilen wird das Angebot an Winterzubereitungen abwechslungsreicher und macht sie sättigend und gesund.

Wir haben für Sie Informationen zusammengestellt, wie Sie Gemüse zum Einlegen auswählen und zubereiten, welche Zutaten verträglich sind und welche nicht. Auch hier finden Sie bewährte Rezepte und Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung von Salaten.

Merkmale des Einlegens von Gurken mit Karotten

Gurken schmecken hervorragend zu Karotten. Für die Zubereitung werden sowohl Orangenwurzelgemüse als auch grüne Spitzen verwendet.

Betrachten wir die wichtigsten Punkte beim gemeinsamen Marinieren dieser Gemüsesorten:

• Gurken wählen eingelegte Sorten mit einer Größe von nicht mehr als 13 cm;
• Nehmen Sie reife Karotten und schälen Sie sie gut.
• Am besten in die Marinade geben Essig Tafelsäure, keine Apfelsäure und keine Zitronensäure;
• Der Sterilisationsprozess ist äußerst wichtig – Karotten können nicht immer perfekt gereinigt werden; die Sterilisation verhindert das Wachstum von Bakterien, die zum Verderben des Produkts und zum Aufblähen der Deckel führen;
• Seien Sie vorsichtig bei der Wahl des Gemüses – Dillzweige reichen aus, aber Dillschirme können den Geschmack verderben, wie Sellerie und Basilikum;
• zum Marinieren Wählen Sie kleine Behälter (1-2 Liter).

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Beginnen wir also mit Gurken:

1. Wählen Sie mittelgroße Gurken (10-12 cm). Die Haut sollte elastisch, fest und ohne Anzeichen von Fäulnis (weiche dunkle Flecken) sein.Vertrocknete und vergilbte Stellen sind ein Zeichen dafür, dass das Gemüse nicht zum Einlegen geeignet ist. Besser ist es, wenn die Gurke noppenig ist, aber auch glatte eignen sich. Verwenden Sie für die Winterernte keine zu „dicken“ und großen Früchte.
2. Spülen Sie die Gurken unter fließendem kaltem Wasser ab.
3. Füllen Sie eine Schüssel oder einen anderen tiefen Behälter mit Eiswasser und tauchen Sie die Gurken darin ein. Der Einweichvorgang dauert 3 bis 10 Stunden. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, das Wasser aufzufrischen oder Eiswürfel hinzuzufügen.
4. Spülen Sie die Gurken nach dem Einweichen gründlich ab. Wenn es zu stachelig ist, verwenden Sie eine Bürste, aber kein Messer.
5. Schneiden Sie beide Enden der Gurke ab, wenn Sie ganzes Gemüse einlegen möchten. Wenn Sie einen Salat zubereiten, schneiden Sie die Gurken in Kreise oder Teller.

Nun zu Karotten:

1. Trennen Sie die Karotten von den Spitzen, aber beeilen Sie sich nicht, den grünen Schwanz wegzuwerfen.
2. Reinigen Sie die Karotten von Schmutz.
3. Saubere Karotten auf einer groben Reibe reiben oder nach Belieben hacken. Karotten werden in Kreisen, Würfeln und Streifen mariniert.
4. Die Spitzen gut abspülen und trocknen. Hacken, aber nicht zu fein. Die Verwendung liegt in Ihrem Ermessen.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Das Einlegen von Gurken mit Karotten ist einfach und unterscheidet sich nicht von Zubereitungen ohne. Nachfolgend finden Sie konkrete Beispiele.

Rezept- und Proportionsoptionen

Gurken gibt es ganz oder gehackt, aber wir schneiden immer Karotten. Wir empfehlen, beide vorgeschlagenen Rezepte auszuprobieren.

Option 1

Zutaten:

• 500 g Gurken;
• 500 g Karotten;
• Karottenoberteile;
• 2 Zweige Dill;
• schwarze Pfefferkörner (die Menge wählen Sie selbst);
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 kleine Zwiebel (optional);
• 1 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Essig (9%).

Kochmethode:

1. Die Gurken einweichen, schälen und die Enden abschneiden.
2. Spülen Sie die Karotten gut ab, schälen Sie sie (oder waschen Sie sie gründlich, um eventuellen Schmutz zu entfernen) und trennen Sie sie vom Oberteil.
3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
5. Die Karottenoberteile grob hacken.
6. Sterilisieren Sie die Gläser.
7. Gehackten Dill, Knoblauchzehen und gehackte Spitzen auf den Boden legen.
8. Füllen Sie das Glas zu einem Drittel mit Gurken.
9. Eine Schicht geriebene Karotten darauflegen.
10. Eine Schicht Zwiebelringe (dünn) darüber geben.
11. Wiederholen Sie die Schichten noch zweimal. Die letzte Schicht besteht aus Zwiebeln.
12. Kochen Sie das Wasser.
13. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen.
14. Gießen Sie das Wasser zurück in den Kochbehälter.
15. Salz, Zucker und Pfefferkörner hinzufügen.
16. Koch es. Drei Minuten kochen lassen.
17. Den Essig einfüllen und vom Herd nehmen.
18. Füllen Sie die Gläser mit kochender Marinade.
19. Decken Sie jedes Glas mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie es 12 Minuten lang.
20. Schrauben Sie die Kappen auf.
21. Drehen Sie die Behälter um und wickeln Sie sie 40 Stunden lang ein.

Option Nr. 2

Was wirst du brauchen:

• 600 g Gurken;
• 0,5 kg Karotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Paprika (optional);
• Zweig Dill;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 2,5 EL. l. gehäufter Zucker;
• 1 EL. l. Salz ohne Rutsche;
• 2 EL. l. Essig (9%).

Kochmethode:

1. Bewahren Sie die Gurken 3-4 Stunden lang in Eiswasser auf.
2. Das Gemüse abspülen.
3. Die Gurken in Scheiben schneiden – nicht zu dünn.
4. Trennen Sie die Karottenoberteile ab und legen Sie sie beiseite; sie werden in diesem Rezept nicht verwendet.
5. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
6. Die Paprika in Streifen schneiden.
7. Den Dill hacken.
8. Gehackten Dill mit Karotten mischen. Fügen Sie hier gehackten Knoblauch hinzu. Aufsehen.
9. Sterilisieren Sie die Gläser.
10. Etwas von der Mischung aus Knoblauch, Dill und Karotten auf den Boden geben.
11. Als nächstes füllen Sie das Glas zur Hälfte mit Gurken.
12. Den Rest der Mischung verteilen.
13. Paprika in den Behälter geben.
14. Füllen Sie den Rest des Glases mit den restlichen Gurken.
15. Salz und Zucker in Wasser auflösen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Zünde es an.
16. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie den Essig in das Glas.
17. Füllen Sie die Behälter sofort mit kochender Marinade.
18. Mit Deckeln abdecken.
19. 15 Minuten lang sterilisieren.
20. Deckel aufschrauben.

Beratung. Wenn Sie saftige Gerichte mögen, gießen Sie vor dem Hinzufügen von Essig 1 EL in das Glas. l. Pflanzenöl. Sie können auch Duftöl verwenden.

So rollen Sie Dosen richtig auf

Die Hauptsache ist die Sterilisation und das richtige Rezept.

1. Vergessen Sie nicht, Ihre Gläser zu sterilisieren. Tun Sie dies auf die übliche Weise: im Ofen, über einem Topf, über einem Wasserkocher. Denken Sie daran, dass die Gläser sauber sein müssen. Verwenden Sie keine Geschirrspülmittel, sondern eine Sodalösung.
2. Das Einfüllen der Marinade in das Glas sollte schrittweise erfolgen. Gießen Sie nicht das gesamte kochende Wasser auf einmal und plötzlich ein. Zuerst zu einem Drittel auffüllen, nach 5-6 Sekunden zur Hälfte und nach ein paar Sekunden bis ganz nach oben. Auf diese Weise ist das Risiko, dass die Dosen platzen, minimal.
3. Essig wird entweder in die kochende Marinade oder 2-3 Sekunden vor dem Kochen des Wassers in ein Glas gegossen. Geben Sie keinen Essig im Voraus hinzu.
4. Es empfiehlt sich, die Deckel auszukochen oder mit kochendem Wasser zu übergießen.
5. Schrauben Sie nach dem Einfüllen der Marinade sofort die Deckel zu und warten Sie nicht, bis die Marinade abzukühlen beginnt.

Lagerbedingungen und -fristen

Geben Sie den Gläsern in den ersten beiden Tagen die Möglichkeit, langsam von selbst abzukühlen. Dazu werden die Gläser nach dem Drehen auf den Deckel gedreht und in dichtes, wärmespeicherndes Material eingewickelt. Die Gläser stehen also zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur. Danach müssen sie zur Lagerung an einen kühlen und dunklen Ort gebracht werden.

Wenn Sie alles richtig gemacht haben, sind die Gurken lange haltbar, aber es ist immer noch besser, sie vor der neuen Erntesaison zu essen.

Hilfreiche Ratschläge

Und noch ein paar wichtige Nuancen:

• Karotten passen nicht zu Senfbohnen; Sie sollten diese Zutat nicht hinzufügen;
• Petersilie sorgt für einen würzigen Geschmack, Basilikum ist jedoch besser zu meiden;
• Verwenden Sie keine Zitronensäure oder Apfelessig.
• Es wird helfen, die Rezepte zu diversifizieren Tomaten hinzufügen, aber in diesem Fall funktioniert ein Literglas nicht - Sie benötigen ein größeres Volumen;
• Wenn Sie Paprika hinzufügen, lassen Sie ihn rot oder gelb sein – grün schmeckt nicht zu Karotten;
• Diese Zubereitung wird sowohl als Salat als auch als Beilage zu Kartoffelgerichten serviert.

Fassen wir es zusammen

Gurken und Karotten können auf unterschiedliche Weise eingelegt werden. Hauptsache: sterilisierte Gläser und gut gewaschenes Gemüse. Gemüse mit Zwiebeln, Paprika, Dill und Petersilie vermischen. Vermeiden Sie die Nähe von Kohl, Basilikum und Körnersenf.

Guten Appetit und neue Entdeckungen in der Küche!