Wie man eingelegte Gurken für den Winter in Tomatensaft köstlich kocht: die besten Rezepte

Tomatensaft verleiht traditionellen eingelegten Gurken Originalität und pikanten Geschmack. Es umhüllt Gemüse sanft und verleiht ihm eine besondere Zartheit und Schärfe, die jeder im Haushalt zu schätzen weiß. Im Artikel finden Sie die besten Rezepte für Gurken in Tomatensaft mit Fotos und Empfehlungen zur Aufbewahrung der Zubereitungen.

Rezepte für eingelegte Gurken in Tomatensaft

Mit Gemüsezubereitungen lassen sich alltägliche Gerichte ganz einfach abwechslungsreich gestalten: würzig oder süß, mit oder ohne Sterilisation, in Stücken oder im Ganzen.

Mit Essig und Kräutern

Zutaten:

• 1 kg mittelgroße Gurken mit dicker Schale;
• 3,5 EL. l. Tomatenmark;
• 7 Knoblauchzehen;
• 3 Zweige Dill und Petersilie;
• 2 Dillschirme;
• 3 Johannisbeerblätter;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 150 ml 9 % Tafelessig;
• 1 Liter Wasser.

So marinieren Sie:

1. Saubere Gurken 3–5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Vom Gemüse die Vorder- und Rückseite abschneiden und gründlich abspülen.
2. Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus.
3. Dill und Petersilie hacken, aber nicht zu fein.
4. 1 Lorbeerblatt, Johannisbeerblätter, die Hälfte der Knoblauchzehen, einen Teil der Kräuter und Pfefferkörner auf den Boden des Behälters legen.
5. Füllen Sie das Glas mit Gurken und legen Sie die restlichen Knoblauchzehen dazwischen.
6. Legen Sie einen Schirm Dill und das restliche Grün auf die Gurken.
7. Wasser aufkochen, in Gläser füllen und verschließen. 10–15 Minuten einwirken lassen.
8. Gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang.
9. Neues Wasser aufkochen, Tomatenmark, Salz und Zucker hinzufügen.Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen.
10. Lassen Sie das Wasser aus den Gläsern ab. Geben Sie Essig in die Behälter und gießen Sie die entstandene Marinade über das Gemüse.
11. Die Gläser gut verschließen und umdrehen. Es empfiehlt sich, es 2 Tage lang einzupacken.

Wenn Sie knusprige Gurken möchten, ein paar Meerrettichblätter zu den Johannisbeerblättern geben.

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Rezept mit Tomatenmark

Zutaten:

• 2–2,5 kg Gurken;
• 200 g Tomatenmark (dick);
• 250 g Zucker;
• 1,5 EL. l. Salz;
• Dillschirm;
• 180–200 ml 9 % Essig;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1,5–2 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Die Gurken mindestens 5 Stunden einweichen. Wechseln Sie regelmäßig das Wasser oder fügen Sie Eiswürfel hinzu.
2. Waschen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie es nach Belieben (in Kreise oder große Scheiben).
3. Gläser sterilisieren. Den Knoblauch auf den Boden und die Gurken darauf legen.
4. Einen Schirm Dill ganz oben platzieren. Im klassischen Rezept ist eine Fülle an Grünzeug nicht erwünscht.
5. Wasser in Brand setzen. Sobald es kocht, Tomatenmark, Zucker und Salz hinzufügen. Kontinuierlich und gründlich umrühren.
6. Nach 5 Minuten Essig einfüllen. Schnell umrühren und vom Herd nehmen.
7. Die Marinade über das Gemüse gießen und die Gläser verschließen.
8. 15 Minuten lang sterilisieren, Behälter mit gekochtem Deckel aufrollen.
9. In den ersten 24 Stunden kopfüber an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern.

Süßsaure Gurken in Tomatensaft

Zutaten:

• 2 kg Gurken mit dunkelgrüner oder hellgrüner Farbe (außer vergilbte);
• 800 ml Tomatensaft;
• 2 mittelgroße Paprika;
• 60 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 1 EL. l. 9 % Essig;
• 5 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Die Gurken gründlich abspülen und 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Verwenden Sie ganze Früchte, schneiden Sie sie in Stücke, wenn sie zu groß sind.
3. Mahlen Sie die Paprika (Sie können einen Mixer oder Fleischwolf verwenden).
4. Den Knoblauch ebenso hacken und mit Pfeffer vermischen.
5. Gläser sterilisieren. Füllen Sie sie mit Gemüse, abwechselnd Gurken und einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauch.
6. Tomatensaft aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen. Gründlich umrühren. 4-5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen und erneut verrühren.
7. Gießen Sie die resultierende Mischung über das Gemüse und verschließen Sie die Gläser.
8. 15–17 Minuten lang sterilisieren.
9. Fest verschließen, umdrehen und 40 Stunden lang einwickeln.

Beratung! Wenn Sie Gemüse schneiden, tun Sie dies für alle Früchte. Einige Früchte sollten Sie nicht im Ganzen und andere nicht in Stücken einlegen, da das Gemüse sonst ungleichmäßig in der Marinade eingeweicht wird.

Würzige Gurkenscheiben in Tomatensauce

Zutaten:

• 2 kg Gurken;
• 2 kg reife Tomaten;
• 0,5 kg Paprika;
• 1 scharfe Paprika;
• 0,5 TL. gemahlener roter Pfeffer;
• 120 ml Pflanzenöl (Olivenöl nicht ersetzen);
• 7 Knoblauchzehen;
• 250 g Zucker;
• 2 EL. l. Salz;
• 80–90 ml 9 % Essig.

Kochmethode:

1. Alles Gemüse gründlich waschen, Stiele abschneiden.
2. Die Gurken 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, in große Stücke schneiden.
3. Knoblauch, Peperoni, Paprika und Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Es sollte eine homogene Masse entstehen.
4. Gläser sterilisieren.
5. Die Gemüsemischung auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.
6. Fügen Sie der kochenden Mischung Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer und Öl hinzu.
7. 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie der resultierenden Mischung Gurken hinzu.
8. Gut vermischen und darauf achten, dass das gesamte Gemüse in der Gemüsemischung eingeweicht ist.
9. Nach 5 Minuten Essig hinzufügen und umrühren.
10. Füllen Sie die heiße Mischung in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese.
11. 15 Minuten lang sterilisieren, aufrollen, umdrehen und 48 Stunden lang einwickeln.

Sie können die Schale der Gurken nach Belieben abschneiden., aber nehmen Sie hierfür nur junge Früchte, um einen Püree-Zustand zu vermeiden.

Auf andere Weise marinierte Gurken:

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Gurkensalat in Tomatensauce ohne Sterilisation

Zutaten:

• 4 kg Gurken;
• 2 kg Tomaten;
• 2-3 große Paprika (vorzugsweise rot);
• 2 Knoblauchzehen;
• 170 ml Pflanzenöl;
• 60 ml 6 % Essig;
• 3 EL. l. Salz;
• 7 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

1. Alles Gemüse gut waschen und trocknen. Die Gurken mindestens 3 Stunden einweichen.
2. Paprika und Tomaten durch einen Fleischwolf mahlen.
3. Gießen Sie Pflanzenöl in die resultierende Mischung und zünden Sie es an.
4. Die Gurken in kleine Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
5. Sobald das Gemüse kocht, Salz, Zucker und gehackten Knoblauch hinzufügen.
6. Nochmals zum Kochen bringen. Gurken hinzufügen.
7. Lange und langsam umrühren.
8. Nach 10-minütigem Kochen kochen.
9. 1 Minute vor dem Kochen Essig hinzufügen.
10. Umrühren und vom Herd nehmen.
11. Füllen Sie saubere, trockene Gläser mit Gemüsesalat. Fest verschließen.
12. Drehen Sie die Behälter um, wickeln Sie sie 30 Stunden lang ein und bewahren Sie sie an einem dauerhaften Aufbewahrungsort auf.

Beratung! Dieses Gericht wird mit Knödeln, Schaschlik, Kartoffeln und Spaghetti serviert.

Eingelegte Gurken in Tomaten ohne Essig mit aromatischen Gewürzen

Zutaten:

• 2 kg Gurken;
• 1 Liter Tomatensaft;
• 8 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel. Senfkörner;
• 1 Bund Petersilie;
• Kreuzkümmel nach Geschmack;
• Piment und Erbsen nach Geschmack.

So marinieren Sie:

1. Saubere Gurken 7-8 Stunden einweichen.Es ist besser, es über Nacht stehen zu lassen.
2. Den Knoblauch hacken und die Gläser sterilisieren.
3. Tomatensaft in Brand setzen. Wenn es kocht, fügen Sie Salz, Zucker, Senf, Piment und Erbsen sowie Kreuzkümmel hinzu.
4. 10 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie gleichzeitig Wasser auf das Feuer.
6. Legen Sie die Gurken 2 Minuten lang in kochendes Wasser und legen Sie sie dann in Eiswasser. Verwenden Sie der Einfachheit halber ein Sieb.
7. Legen Sie Petersilie und Knoblauch auf den Boden sterilisierter Gläser und Gurken darauf.
8. Alles mit Marinade aus Tomatensaft und Gewürzen übergießen.
9. Die Gläser verschließen und 15 Minuten lang sterilisieren. Aufrollen, umdrehen und 48 Stunden lang einwickeln.

Beachten Sie! Um Gemüse ohne Essig länger haltbar zu machen, fügen Sie eine zerkleinerte Aspirintablette oder 1 TL hinzu. Zitronensäure.

Tipps und Tricks

Hier sind einige Tipps zum Kochen von Gurken in Tomatensaft:

1. Gemüse wird 3 bis 8 Stunden lang eingeweicht. Das Wasser wird regelmäßig gewechselt oder Eis hinzugefügt.
2. Wenn die Gurken unterschiedlich groß sind, schneiden Sie sie in gleich große Stücke.
3. Rote Früchte werden in Paprikarezepten verwendet.
4. Fügen Sie Eichenblätter und Sellerie nicht zu einer Zubereitung hinzu: Die Produkte lassen sich nicht gut miteinander kombinieren.
5. Verwenden Sie keinen Tomatensaft für Zubereitungen, die vor mehr als 2 Jahren verschlossen wurden – es besteht die Gefahr, dass die Zubereitungen verderben.
6. Gurken mit großen Kernen und trockener, teilweise vergilbter Schale eignen sich nicht zum Einlegen.
7. In den ersten 30 Stunden nach der Zubereitung werden die Gläser einige Tage lang kopfüber gelagert und eingewickelt aufbewahrt.
8. Vermeiden Sie in jeder Phase der Zubereitung und Lagerung Sonneneinstrahlung.

Abschluss

In Tomatensaft eingelegte Gurken für den Winter sind eine ausgezeichnete Vorspeise, die auf dem Alltags- und Feiertagstisch ihren Platz findet. Bei einem Picknick verfliegt das Gericht zusammen mit über dem Feuer gebratenem Fleisch innerhalb weniger Minuten.

Vergessen Sie nicht, das Gemüse vorher einzuweichen und gründlich zu reinigen. Schon leichte Verunreinigungen können das Werkstück ruinieren. Wenn die Gläser sterilisiert werden, sind die Gurken länger haltbar.