Die besten Rezepte für knusprig eingelegte Gurken mit Zitrone für den Winter

Wenn Sie plötzlich Abwechslung in gewöhnliche Zubereitungen bringen möchten, versuchen Sie es mit der Zugabe von Zitrone. Es verbessert nicht nur den Geschmack von Gurken, sondern verlängert auch ihre Haltbarkeit.

Wir erklären Ihnen, warum Sie der Marinade Zitrone hinzufügen sollten, wie Sie die Zutaten zubereiten und verraten Ihnen bewährte Rezepte. Solche sauren Zubereitungen lassen niemanden gleichgültig.

Warum dem Rezept Zitrone hinzufügen und was bringt es?

Zitrone erfüllt in der Wintervorbereitung eine dreifache Funktion:

1. Langzeitlagerung. Die in den Früchten enthaltene Zitronensäure dient als natürliches Konservierungsmittel, sodass solche Zubereitungen länger haltbar sind. Die Gefahr einer Soletrübung ist minimal.
2. Geschmack hinzufügen. Zitronenzubereitungen haben eine angenehme Säure, die sich in der Marinade zeigt. Die ideale Kombination ist Zitrone mit Getreidesenf.
3. Aussehen. Nicht so wichtig, aber dennoch sehen die Zubereitungen mit Zitronenscheiben sehr appetitlich aus.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Beginnen wir mit Gurken. Es sollte sich um eingelegte Sorten handeln, die nicht länger als 3 cm sind. Die Farbe der Früchte reicht von zartgrün bis satt. Es sollte keine Fäulnis oder Trockenheit auftreten. Von Insekten befallene Stellen nicht abschneiden, zum Beizen sind solche Gurken grundsätzlich nicht geeignet. Auch zu dicke Früchte sind nicht geeignet. Höchstwahrscheinlich haben sie große Samen, was unerwünscht ist.

Gemüse zum Einmachen vorbereiten wie folgt:

1. Gießen Sie Eiswasser in eine Schüssel und geben Sie frisch gepflückte Gurken hinein. Der Einweichvorgang dauert 2 bis 8 Stunden. Wechseln Sie regelmäßig das Wasser oder fügen Sie Eiswürfel hinzu.
2. Spülen Sie die eingeweichten Früchte unter fließendem kaltem Wasser gut ab, wenn möglich mit einer Bürste. Verwenden Sie zum Schälen der Haut kein Messer.
3. Schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab.

Bei der Zitrone kommt es vor allem darauf an, dass ihre Schale intakt und gleichmäßig gefärbt ist. Es genügt, ihn gut zu waschen, mit einem Handtuch abzutrocknen und beim Schneiden die Kerne zu entfernen.

Die besten Rezepte für den Winter

Wir haben verschiedene Rezepte für eingelegte Gurken mit Zitrone für den Winter zusammengestellt, die allen Familienmitgliedern gefallen werden. Probieren, kombinieren und überraschen Sie Ihre Liebsten.

Knusprige Gurken mit Zitrone „Prager Art“

Der Crunch entsteht durch die Zugabe von Meerrettich, also lassen Sie die Meerrettichwurzel oder das Meerrettichblatt im Rezept nicht weg.

Erforderlich:

• 0,5 kg Gurken;
• 1 Meerrettichwurzel;
• Meerrettichblatt;
• 50 g Salz;
• 90 g Zucker;
• 0,5 Zitrone;
• 1 Teelöffel. Zitronensäure;
• 1 Bund Grünzeug (Dill oder Petersilie);
• 1-2 Lorbeerblätter.

Kochmethode:

1. Weichen Sie die Gurken mindestens 5 Stunden lang ein und spülen Sie sie dann unter fließendem kaltem Wasser ab, um sämtlichen Schmutz zu entfernen.
2. Die Zitrone waschen und halbieren. Lassen Sie eine Hälfte für den Tee übrig und schneiden Sie die andere Hälfte in Kreise. Entfernen Sie die Kerne.
3. Spülen Sie das Meerrettichblatt in kaltem Wasser ab.
4. Die Meerrettichwurzel reiben oder fein hacken.
5. Behälter sterilisieren. Gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
6. Lorbeerblätter, Meerrettichblatt und geriebene Meerrettichwurzel auf den Boden legen.
7. Füllen Sie die Gläser mit Gurken und legen Sie Zitronenscheiben zwischen das Gemüse.
8. Gehackte Kräuter und ein paar Zitronenscheiben darauflegen.
9. Kochen Sie das Wasser.
10. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Aufsehen.
11. Nach dem Kochen 2 Minuten kochen lassen.
12. Zitronensäure hinzufügen, umrühren und die Gläser mit kochender Marinade füllen.
13. Mit Deckeln abdecken.
14. 10 Minuten lang sterilisieren.
15. Schließen Sie die Deckel mit einem Falzschlüssel.
16. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in ein dickes Handtuch.
17. Nach 48 Stunden in den Keller absenken.

Beachten Sie! Versuchen Sie diesen Trick: Füllen Sie die Gläser nicht mit kochender Marinade, sondern lassen Sie sie 1-2 Minuten abkühlen. Dadurch werden die Gurken noch elastischer und knackiger.

Einfaches Rezept

Das Rezept ist klassisch, alle Zutaten sind vorhanden.

Zutaten:

• 600 g Gurken;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Dill;
• 1 Dillschirm;
• 2 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel. Zitronensäure;
• 1 kleine Zitrone.

Kochmethode:

1. Die Gurken über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Spülen Sie die Gurken morgens in kaltem Wasser ab und entfernen Sie Schmutz mit einer weichen Bürste. Schneiden Sie die Enden ab.
3. Spülen Sie die Zitrone gut ab. In kleine Scheiben schneiden, Körner entfernen.
4. Sterilisieren Sie die Gläser.
5. Auf den Boden eine Knoblauchzehe, ein paar Zitronenscheiben und gehackten Dill legen.
6. Als nächstes die Hälfte mit Gurken füllen.
7. Fügen Sie noch 1 Knoblauchzehe und ein paar Zitronenscheiben hinzu.
8. Füllen Sie den Behälter vollständig mit Gemüse.
9. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Stellen Sie nach dem Kochen sicher, dass sich die Schüttgüter vollständig aufgelöst haben.
10. Vom Herd nehmen und die Gläser nach und nach füllen.
11. Mit Deckeln abdecken und 12 Minuten sterilisieren.
12. Korken, umdrehen, einen Tag einwickeln. Anschließend an einen Langzeitlagerort überführen.

Andere Möglichkeiten, Gurken zuzubereiten:

Die besten Rezepte für die Zubereitung süß-saurer Gurken für den Winter

So legen Sie große Gurken für den Winter in Scheiben ein

Knusprig eingelegte Gurken mit Peperoni für den Winter

Mit Senf

Senf verleiht den Zubereitungen einen pikanten Geschmack. Sie können Müsli oder Pulver oder beides hinzufügen.

Wird benötigt:

• 500 g Gurken;
• 1 Zitrone;
• 1 Teelöffel. Senfpulver;
• 1 Teelöffel. Getreidesenf;
• 1 EL. l. gehäuftes Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel. Zitronensäure;
• 1 Zwiebel.

Wie man kocht:

1. 

   Die Gurken 5 Stunden einweichen.Es empfiehlt sich, nach 2,5 Stunden das Wasser zu wechseln oder Eiswürfel hinzuzufügen. Stellen Sie die Gurkenschale nicht in die Sonne; der Ort sollte dunkel und kühl sein.

2. Das Gemüse waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden.
3. Waschen Sie die Gläser mit Spülmittel oder Soda. Mehrmals ausspülen.
4. Sterilisieren. Die Deckel 2-3 Minuten kochen lassen.
5. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
6. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
7. Die Hälfte der Zwiebelringe und ein paar Zitronenscheiben auf den Boden legen.
8. Füllen Sie die Gläser mit Gemüse.
9. Mit der restlichen Zwiebel und Zitrone belegen.
10. Fügen Sie sowohl Pulver als auch Getreidesenf hinzu.
11. Setzen Sie das Wasser in Brand.
12. Zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren.
13. Nach 5 Minuten Zitronensäure hinzufügen und den Herd ausschalten.
14. Die Marinade in Gläser füllen.
15. 10 Minuten lang sterilisieren.
16. Schrauben Sie die Deckel auf, drehen Sie die Behälter um und wickeln Sie sie in dickes Material ein.
17. Nach zwei Tagen die Gläser auspacken, auf den Kopf stellen und in den Keller oder die Speisekammer stellen.

Wichtig! Versuchen Sie, die genauen Verhältnisse von Zucker und Salz in diesem Rezept einzuhalten. Zwiebeln in Kombination mit Zitrone und Senf erfordern eine süße Marinade, daher sollte dreimal mehr Zucker als Salz vorhanden sein.

Mit Basilikum

Basilikum verleiht Gemüse einen reichhaltigen Geschmack. Es wird nicht empfohlen, dieses Kraut mit anderen stark riechenden Gewürzen zu kombinieren.

Erforderliche Zutaten:

• 500 g Gurken;
• 1 Teelöffel. Essigessenz 70 %;
• 1 Bund Basilikum;
• 1 Zitrone;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. gehäufter Zucker;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Gurken in kaltem Wasser einweichen (2-3 Stunden reichen aus). Wenn der Raum warm ist, wechseln Sie das Wasser regelmäßig.
2. Das Gemüse waschen und die Enden abschneiden.
3. Die Zitrone abspülen und in große Scheiben schneiden.
4. Basilikum größer hacken.
5. Waschen Sie die Gläser, trocknen Sie sie und sterilisieren Sie sie.
6. Ganz unten Knoblauch und etwas Basilikum platzieren.
7. Zur Hälfte mit Gurken füllen.
8. Die Hälfte der Zitronenspalten und das restliche Basilikum hinzufügen.
9. Gurken wieder hinzufügen.
10. Zitrone darauflegen.
11. Kochen Sie das Wasser.
12. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen.
13. Lassen Sie das Wasser zurück in die Pfanne ab, geben Sie Pfefferkörner, Salz und Zucker hinzu und kochen Sie es.
14. Kochendes Wasser gut umrühren.
15. 3 Minuten nach dem Kochen Essigessenz zur Marinade geben.
16. Vom Herd nehmen und die Marinade in Gläser füllen.
17. Gläser sofort verschließen. Umdrehen und verschließen.
18. In dieser Form 40–48 Stunden lagern, dabei Sonneneinstrahlung vermeiden.

Beratung. Die Kombination aus Zitrone und Basilikum macht diese Zubereitungen ideal für Fleischgerichte. Geben Sie sie portionsweise auf Ihre Teller.

Mit Zitrone und Meerrettich

Nach diesem Rezept zubereitete Gurken sind leicht scharf. Wenn Sie solche Gerichte mögen, fügen Sie scharfe Paprika hinzu – diese Produkte passen perfekt zusammen.

Zutaten:

• 0,5 kg Gurken;
• 1 Meerrettichwurzel;
• 3 Blätter Meerrettich;
• 2 Knoblauchzehen;
• 0,5 Zitrone;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Pflanzenöl;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Essig 9%.

Wie man kocht:

1. Die Gurken 3 bis 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Zitrone waschen und in zwei Teile schneiden. Verwenden Sie nur eine Hälfte. In Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
3. Die Meerrettichwurzel mit einem Messer hacken.
4. Die Meerrettichblätter waschen und auf einem Handtuch trocknen.
5. Waschen Sie die Gläser mit Sodalösung, spülen Sie sie mehrmals aus und schicken Sie sie zur Sterilisation.
6. Knoblauch, Meerrettichblätter und alle Zitronenscheiben auf den trockenen Boden legen.
7. Mit Gurken füllen.
8. Gehackte Meerrettichwurzel darüber geben.
9. Pflanzenöl einfüllen.
10. Salz und Zucker in Wasser auflösen und kochen.
11. 5 Minuten nach dem Kochen Essig hinzufügen.
12. Füllen Sie die Gläser zunächst bis zur Mitte mit Marinade, gießen Sie nach 20 Sekunden die restliche Marinade hinein.
13. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.
14. 15 Minuten lang sterilisieren.
15. Kork.
16. Die ersten beiden Tage kopfüber lagern.

Lesen Sie auch:

Rezepte zum Einlegen von Gurken in Tomatensauce für den Winter

Wie man Gurken für den Winter kalt in einem Eimer einlegt

Mit Essig

Dies ist ein klassisches Rezept, mit Ausnahme der Zitrone, das seit Generationen bekannt ist. Deshalb ist er gut.

Erforderlich:

• 600 g Gurken;
• 1 Zitrone;
• 60 ml Essig 9 %;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Johannisbeerblätter;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

1. Die Gurken 4 Stunden einweichen.
2. Spülen Sie das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die Stiele.
3. Die Johannisbeerblätter waschen, um Staub zu entfernen.
4. Die Zitrone gründlich waschen, in runde Scheiben schneiden und dann halbieren.
5. Saubere Gläser im Ofen oder über einem Topf sterilisieren und trocknen.
6. Achten Sie darauf, die Deckel auszukochen.
7. Den Knoblauch fein hacken.
8. Johannisbeerblätter auf den Boden legen und Knoblauch darauf legen.
9. Zur Hälfte mit Gurken füllen.
10. Einige Zitronenspalten auf die Gurken legen.
11. Fügen Sie weitere Gurken hinzu.
12. Die restliche Zitrone darauflegen.
13. Kochen Sie das Wasser.
14. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser, decken Sie es mit Deckeln ab und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen.
15. Lassen Sie das Wasser zurück, kochen Sie es erneut und wiederholen Sie den Vorgang. Bereits 10 Minuten abkühlen lassen.
16. Das Wasser erneut abgießen, Zucker, Salz und Pfefferkörner hinzufügen.
17. Zum Kochen bringen.
18. Essig einfüllen, umrühren, Marinade in Gläser füllen.
19. Verschließen, umdrehen und einwickeln. Ein großes Handtuch, eine Decke oder eine alte Decke reichen aus.
20. Lassen Sie es 24 Stunden lang so stehen.

Mit Wodka

Alkohol verlängert die Haltbarkeit der Präparate. Versuchen Sie, die Proportionen genau einzuhalten. In der Regel entspricht die Wodkamenge der Essigmenge.

Zutaten:

• 500 g Gurken;
• 0,5 Zitrone;
• 50 ml Wodka;
• 50 ml Essig;
• 1 Zwiebel;
• 4 Knoblauchzehen;
• 5 Johannisbeerblätter;
• 1 Bund Dill oder Petersilie;
• 1 Dillschirm;
• Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Die Gurken 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Eine halbe Zitrone in dreieckige Scheiben schneiden. Vergessen Sie nicht, die Früchte zu waschen.
3. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
4. Die Johannisbeerblätter in kaltem Wasser waschen und leicht trocknen, damit das Wasser nicht abläuft.
5. Die Gurken waschen und die Stiele abschneiden.
6. Waschen Sie die Gläser mit Sodalösung, sterilisieren und trocknen Sie sie.
7. Dill oder Petersilie grob hacken.
8. Johannisbeerblätter und einige Zitronenscheiben auf den Boden legen.
9. Mit Gurken füllen, Zwiebelringe und Zitronenscheiben dazwischen legen.
10. Gehackte Kräuter, Knoblauch und Dillschirm auf das Gemüse legen.
11. Salz, Zucker und Pfefferkörner in kochendes Wasser geben. 4 Minuten kochen lassen.
12. Wodka in die Gläser füllen.
13. Dann den Essig einfüllen.
14. Sofort die Marinade einfüllen.
15. Verschließen Sie die Gläser und drehen Sie sie um. Stellen Sie sicher, dass die Behälter dicht verschlossen sind.
16. Wickeln Sie es. Nach zwei Tagen in den Keller oder die Speisekammer bringen.

Wichtig! Trotz des geringen Alkoholgehalts sollten solche Gurken von Kindern, Schwangeren oder Alkoholabhängigen nicht vor dem Autofahren verzehrt werden.

Lagerbedingungen

In den ersten 24–48 Stunden (je nach Rezept) werden Gurken kopfüber gelagert und eingewickelt.. Hierfür eignen sich alte Jacken, Teppiche, Decken oder große dicke Handtücher. Es ist notwendig, es einzupacken, damit der Abkühlvorgang allmählich und gleichmäßig erfolgt. Dies führt zu einer zusätzlichen Sterilisation, was die Haltbarkeit verlängert. Vermeiden Sie Sonneneinstrahlung.

Anschließend werden die Gurken an einen dunklen und kühlen Ort gebracht.. Ideal, wenn ein Keller vorhanden ist. Unter solchen Bedingungen bleiben Gurken lange stehen. Dennoch empfiehlt es sich, die Präparate vor der nächsten Ernte als Nahrungsmittel zu verwenden. Nach einem Jahr beginnen Gurken ihren Geschmack zu verlieren.

Ein offenes Glas Gurken wird im Kühlschrank aufbewahrt bei fest geschlossenem Deckel eine Woche lang aufbewahren.

Fassen wir es zusammen

Das Einlegen von Gurken mit Zitrone für den Winter ist einfach. Wir raten Ihnen, in Rezepten, die Zitronensäure erfordern, Zitronensäure nicht durch Essig zu ersetzen. Die Gurken einweichen, gut schälen, die Gläser sterilisieren und zusammen mit sauberen Zitronenscheiben hinzufügen. Mit Zwiebeln, Senf, Knoblauch, Kräutern und Wodka vermischen. Vergessen Sie nicht die Lagerbedingungen. Konserven können ohne Licht und bei niedrigen Temperaturen lange gelagert werden.

Guten Appetit!