Ist es möglich, Gurken für den Winter mit Apfelessig einzulegen und wie man es richtig macht

Zitronensäure erweckt kein Vertrauen, und nimmt der Geschmack von Tafelessig den Genuss, eingelegte Gurken zu essen? Kein Problem, ersetzen Sie diese Zutaten durch Apfelessig. Es hat keinen Nachgeschmack, ist weicher im Magen und die Gurken sind viele Monate haltbar.

Damit Sie keine Zweifel haben, aktualisieren wir Ihr Kochbuch mit neuen Rezepten, informieren Sie gleichzeitig über die Regeln für die Auswahl von Gurken für solche Zubereitungen und die Haltbarkeit und fügen einige nützliche Tipps hinzu.

Ist es möglich, Gurken für den Winter mit Apfelessig einzulegen?

Es ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig. Apfelessig eignet sich für alle Winterzubereitungen. Es wird ganz am Ende des Garvorgangs entweder zur Marinade (Kochen) oder vor dem endgültigen Abgießen in das Glas gegeben.

Was steht im Rezept?

Apfelessig ist für die Haltbarkeit von Gurken verantwortlich. Seine Aufgabe besteht darin, ein Anschwellen der Deckel und eine Trübung der Marinade zu verhindern. Es verleiht dem Gericht keinen sauren Geschmack. Solch Beizen sicher und lange haltbar.

Auswahl und Zubereitung von Gurken

Sie benötigen Einlegegurken. Sie eignen sich eher für die Langzeitlagerung.

Worauf ist zu achten:

• Gurkengröße - nicht mehr als 13 cm;
• die Farbe der Schale ist gesund, ohne verbrannte Stellen und Fäulnis;
• der Stiel ist stark;
• die Schale ist nicht locker;
• die Schwänze der Gurken haben die gleiche Farbe wie das Gemüse selbst;
• Die Früchte sind elastisch, hart und ohne Dellen.

Gehen Sie nach folgendem Algorithmus vor:

1. Füllen Sie eine Schüssel mit Eiswasser und legen Sie die Gurken hinein. Das Wasser sollte sie vollständig bedecken.
2. Senken Sie das Becken auf den Boden ab, wo es kein Licht gibt.
3. Wechseln Sie alle 2 Stunden das Wasser oder fügen Sie Eiswürfel hinzu. Einweichzeit: 2–8 Stunden.
4. Spülen Sie jede Frucht gründlich mit kaltem, fließendem Wasser ab.
5. Wenn Schmutz vorhanden ist, der nicht durch Wasserdruck entfernt werden kann, entfernen Sie ihn mit einer weichen Bürste. Ein zahnmedizinischer reicht aus.
6. Schneiden Sie die Schwänze auf beiden Seiten ab.

Die Gurken sind bereit, ins Glas zu kommen.

Einlegerezepte

Rezepte zum Einlegen von Gurken große Menge. Sie können nach Belieben das übliche Rezept übernehmen und Tafelessig durch Apfelessig ersetzen. Dennoch empfehlen wir Ihnen, Ihre Vorratsregale mit neuen Rezepten zu diversifizieren.

Klassisch mit Knoblauch und Gewürzen

Zu den zusätzlichen Zutaten im klassischen Rezept gehört die Zwiebel. Es sollte fein gehackt werden. Auf Wunsch können Sie diese Komponente komplett aus dem Rezept ausschließen. Aber Johannisbeer- und Kirschblätter sind Pflichtzutaten.

Für ein 1,5-Liter-Glas:

• 1800 g Gemüse;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Zweig Dill;
• 1 Zweig Petersilie;
• 120 ml Apfelessig;
• 1 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Sahara;
• 1 Dillschirm;
• 3 Lorbeerblätter;
• 4 Johannisbeerblätter;
• 4 Kirschblätter;
• Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Kleine Gurken 4 Stunden in Eiswasser einweichen.
2. Schneiden Sie die Schwänze ab und reinigen Sie jedes Gemüse gründlich von Schmutz.
3. Waschen Sie die Gläser. Sie können normales Reinigungsmittel oder eine Natronlösung verwenden. Spülen Sie den Schaum gut aus.
4. Sterilisieren Sie die Gläser.
5. Die Zwiebel fein hacken.
6. Spülen Sie das Grün in kaltem Wasser ab.
7. Dill und Petersilie hacken.
8. Legen Sie Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden der Behälter.
9. Fügen Sie 3 Knoblauchzehen und gehackte Zwiebeln hinzu.
10. Füllen Sie das Glas mit Gurken und stellen Sie diese zuerst senkrecht hin.
11. Mit gehackten Kräutern, restlichen Knoblauchzehen und Dillschirm belegen.
12. Kochen Sie das Wasser.
13. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser.Mit Deckeln abdecken und 15 Minuten abkühlen lassen.
14. Lassen Sie das Wasser zurück, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu.
15. Aufkochen, dann Apfelessig hinzufügen und sofort vom Herd nehmen.
16. Füllen Sie die Gläser bis zur Mitte mit Marinade und fügen Sie nach 7-10 Sekunden den zweiten Teil hinzu.
17. Mit Deckeln abdecken.
18. 15 Minuten lang sterilisieren.
19. Bewaffnen Sie sich mit einem Falzschlüssel und rollen Sie die Dosen auf. Dreh es um.
20. Bereiten Sie im Voraus dicke Handtücher vor und wickeln Sie die Werkstücke damit ein. In dieser Form sollten sie genau 2 Tage stehen.

Lorbeerblätter sollten nicht in Gläsern landen, Pfefferkörner hingegen sind Pflicht.

Ohne Sterilisation

Die Sterilisation des fertigen Produkts wird in diesem Rezept durch dreifaches Gießen ersetzt.

Für ein Literglas benötigen Sie:

• 1 kg Gurken;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Meerrettichblatt;
• 1 Meerrettichwurzel;
• 150 ml Apfelessig;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• Grünzeug Ihrer Wahl;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 1 Lorbeerblatt.

Wie man kocht:

1. Abends Gurken sammeln. Füllen Sie ein Becken mit kaltem Wasser und stellen Sie es an einen dunklen und kühlen Ort.
2. Legen Sie dort Gurken hinein.
3. Spülen Sie morgens jedes Gemüse ab und entfernen Sie Schmutz mit einer Bürste. Schneiden Sie die Schwänze ab.
4. Die Zwiebel in große Ringe schneiden.
5. Den Knoblauch hacken oder durch eine Presse geben.
6. Die Meerrettichwurzel fein hacken und mit dem Knoblauch vermischen.
7. Das Grün hacken.
8. Spülen Sie das Meerrettichblatt ab.
9. Waschen Sie die Gläser mit Sodalösung, spülen Sie sie aus und trocknen Sie sie. Auf jede geeignete Weise sterilisieren.
10. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden der Behälter und eine Mischung aus Knoblauch und Meerrettichwurzel darauf.
11. Füllen Sie die Gläser zur Hälfte mit Gurken.
12. Alle Zwiebelringe hineinlegen.
13. Füllen Sie die Gläser weiter mit Gurken.
14. Gehackte Kräuter darauflegen.
15. Setzen Sie das Wasser in Brand.
16. Sobald es kocht, gießen Sie das kochende Wasser in die Gläser.
17. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. 20 Minuten abkühlen lassen.
18. Lassen Sie das gleiche Wasser ab und kochen Sie es erneut.
19. Füllen Sie jedes Glas mit kochendem Wasser. Mit Deckeln abdecken und 15 Minuten warten.
20. Das Wasser abgießen und aufkochen.
21. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Gut mischen.
22. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. 3 Minuten kochen lassen.
23. Gießen Sie Apfelessig in jedes Glas.
24. Nehmen Sie die kochende Marinade vom Herd und füllen Sie nach und nach die Gläser damit.
25. Sofort verschließen. Umdrehen und einwickeln.
26. Übertragen Sie die Werkstücke nach 3 Tagen an einen Ort, an dem sie länger als 9 Monate gelagert werden.

Auch die Deckel müssen ausgekocht werden.

Mit Paprika und Chili

Dieses Rezept wird Liebhaber leicht würziger Zubereitungen zu schätzen wissen. Chili-Pfeffer in Kombination mit Bulgare macht den Geschmack von eingelegten Gurken subtiler und eleganter. Nach Belieben können Sie 1 TL hinzufügen. Getreidesenf.

Zutaten für ein Literglas:

• 700 g Gurken;
• 2 Paprika (vorzugsweise rot);
• 1 Chilischote;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Johannisbeerblätter;
• 1 Kirschblatt;
• 3 Lorbeerblätter;
• 100 ml Apfelessig;
• 1 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• Pfefferkörner nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Gurken 4 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. In regelmäßigen Abständen Wasser hinzufügen oder vollständig ersetzen. Vermeiden Sie in diesem Stadium Sonneneinstrahlung.
2. Die Paprika in längliche Scheiben schneiden.
3. Kirsch- und Johannisbeerblätter in kaltem Wasser abspülen.
4. Sterilisieren Sie saubere Gläser und stellen Sie dann sicher, dass sie keine Chips oder Risse aufweisen.
5. Chilischote fein hacken.
6. Die Gurken kalt abspülen und beide Ränder abschneiden. Wenn das Gemüse beschädigt ist, pflücken Sie es nicht.
7. Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden trockener Gläser legen.
8. Fügen Sie alle Knoblauchzehen hinzu.
9. Füllen Sie das Glas zu 1/3 mit Gurken.
10. Chilischote hinzufügen.
11. Als nächstes legen Sie die Gurken so aus, dass dazwischen Paprikascheiben liegen.
12. Wasser aufkochen und in Gläser füllen.
13. Mit Deckel abgedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen.
14. Gießen Sie das Wasser vorsichtig zurück in die Pfanne. Sofort Salz, Zucker und Pfefferkörner hinzufügen.
15. Zum Kochen bringen, 20–30 Sekunden rühren.
16. Essig zur Marinade geben, umrühren und in Gläser füllen.
17. Mit Deckeln abdecken.
18. 10 Minuten lang sterilisieren.
19. Verschließen und auf den Kopf stellen. Auf den Boden legen und 2 Tage lang mit dickem Material abdecken.

Die Gurken werden saftig und aromatisch, Grün ist hier nicht notwendig. Wenn Sie es hinzufügen möchten, vermeiden Sie Basilikum, da es den Geschmack der Paprika übertönt. Servieren Sie diese Zubereitungen mit Pilaw.

Gewürzgurken mit Apfelessig und Kräutern der Provence

Für dieses Rezept empfiehlt es sich, eine fertige Mischung aus provenzalischen Kräutern zu kaufen. Es enthält 9 verschiedene Artikel.

Zutaten für ein Literglas:

• 1 kg Gurken;
• 1 Teelöffel. Provenzalische Kräuter;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Stk. Nelken;
• 1 EL. l. Pflanzenöl;
• 2 EL. l. Apfelessig;
• 1 EL. l. Salz;
• 3, 5 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

1. Die Gewürzgurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
3. Spülen Sie die Gläser mit Natronlösung aus und spülen Sie sie 2-3 Mal mit kaltem Wasser aus.
4. In 10 Minuten. zur Sterilisation schicken.
5. Legen Sie Nelken und Knoblauch auf den Boden trockener Gläser.
6. Füllen Sie das Glas mit Gurken.
7. Kochen Sie das Wasser.
8. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser und decken Sie sie mit Deckeln ab. 10–12 Minuten abkühlen lassen.
9. Das Wasser zurück in die Pfanne abgießen, Salz und Zucker hinzufügen.
10. Fügen Sie kurz vor dem Kochen die Kräuter der Provence hinzu.
11. 2-3 Minuten kochen lassen.
12. In der Zwischenzeit Pflanzenöl in Gläser füllen.
13. Apfelessig zur Marinade geben, gut vermischen und den Herd ausschalten.
14. Gießen Sie die Marinade bis zum Rand in Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln.
15. 10 Minuten lang sterilisieren.
16. Aufrollen, umdrehen und 48 Stunden lang einwickeln.

Pflanzenöl verleiht Gurken Glanz und ein appetitlicheres Aussehen. Gießen Sie es in das Glas, nicht in die Marinade. Wenn Sie möchten, können Sie das Öl im Rezept weglassen.

Lagerbedingungen

Je nach Rezept werden die Gurken die ersten 24–72 Stunden im Raum gelagert. Gerollte Dosen müssen auf den Kopf gestellt und auf den Boden abgesenkt werden. Als nächstes sollten Sie die Gläser mit etwas Warmem und Dichtem umwickeln, zum Beispiel einer Decke oder einem dicken und großen Handtuch. Die Gläser sollten allmählich abkühlen. Es ist besser, sie an einem Ort im Raum aufzustellen, an dem kein Sonnenlicht scheint.

Nach 24–72 Stunden werden die Behälter mit den Werkstücken an einen kühlen und dunklen Ort gebracht. Ideal dafür ist ein Schrank in einem kalten Flur, einem Keller oder einer Speisekammer. Unter solchen Bedingungen werden Gurken lange gelagert – bis zu 3 Jahre. Länger als 12 Monate sollte man sie aber nicht lagern. Der Geschmack ist überhaupt nicht derselbe, das Gemüse wird leer und hat einen säuerlichen Geschmack.

Ein offenes Glas sollte nicht länger als 7 Tage gelagert werden. Wenn sich in der Marinade ein Film gebildet hat, sind die Gurken nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Wichtige Nuance! Wenn Sie plötzlich fast die gesamte Marinade ausgetrunken haben und ein Teil der Gurken in einem trockenen Glas zurückgeblieben ist, können Sie sie am nächsten Tag nicht mehr essen.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Lesen Sie die Ratschläge erfahrener Hausfrauen:

1. Fügen Sie Zubereitungen, die Apfelessig enthalten, keine Zitronensäure oder Zitronenscheiben hinzu.
2. Es gibt Rezepte mit Zusatz von Alkohol (Wodka). Es ist besser, diese Zutat für Zubereitungen mit gewöhnlichem Tafelessig zu belassen.
3. Wenn Sie das fertige Produkt sterilisieren, gießen Sie den Essig besser in die Marinade, andernfalls direkt in das Glas.
4. Wenn Sie knusprige Früchte wünschen, gießen Sie kein kochendes Wasser über Ihr Gemüse. Die Marinade 1-2 Minuten abkühlen lassen.
5. Gurken nicht so lange einweichen wie größere Gurken. Für die Kleinen reichen 2 Stunden.
6. Wenn Sie ein Rezept mit doppelter oder dreifacher Füllung zubereiten, hacken Sie das Grün nicht zu fein. Es ist möglich, dass nach dem Ablassen des Wassers das Grünzeug in die Gläser gefüllt werden muss.
7. Wenn Sie mit Paprika kochen, ist es besser, rote zu wählen. Versuchen Sie, grünes Gemüse zu meiden, da es zu Gurken nicht gut schmeckt.

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Fassen wir es zusammen

Sie können und sollten Gurken mit Apfelessig marinieren. Es verlängert die Haltbarkeit, ist magenverträglich und hat keinen Geschmack. Es ist besser, abends Gurken zu pflücken, die nicht größer als 13 cm sind und eine gesunde und gleichmäßige Farbe haben.

Gurken werden mit Apfelessig, Petersilie, Dill, Zwiebeln, Meerrettich und verschiedenen Paprikasorten, außer grünen Paprika, kombiniert. Im Keller lagern die Zubereitungen mehr als 2 Jahre, es empfiehlt sich jedoch, sie innerhalb von 12 Monaten zu verzehren. Angebrochene Gurkengläser sollten nur in der Marinade und nicht länger als 7 Tage gelagert werden.