Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einlegen von Gurken in einem Fass mit eigenen Händen

Der Sommer ist vorbei und belohnt uns mit einer großzügigen Gemüseernte für unsere Bemühungen. Gärtner und Hausfrauen stehen vor einer neuen Aufgabe: Wie lässt sich all dieser Reichtum bewahren? Wurzelgemüse und einige Gemüsesorten können längere Zeit an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, Gurken verderben jedoch bei längerer Lagerung ohne Kühlung innerhalb weniger Tage. Um dies zu verhindern, praktiziert man seit langem das Einlegen und Einlegen von Gurken. Bei großen Produktionsmengen ist es ratsamer, die Methode des Einlegens von Gurken im Fass zu wählen.

Vor- und Nachteile des Einlegens von Gurken im Fass

Das Einlegen in einem Fassbinder hat viele Vorteile gegenüber dem herkömmlichen Verschließen von Eingelegtem in Gläsern:

• einfacher und relativ einfacher Prozess Beizen;
• Aufwand und Zeit sparen;
• schnelle Verarbeitung großer Gemüsemengen;
• Kompaktheit des Behälters und Platzersparnis im Keller;
• der einzigartige Geschmack und die Knusprigkeit von Fassgurken.

Die Nachteile des Beizens im Fass sind auf das Fehlen normaler Bedingungen oder Verbrauchsmaterialien zurückzuführen: Es ist schwierig, geeignete Behälter zu finden, das Erntevolumen ist gering und die Lagerung in einer Stadtwohnung ist nicht möglich.

Referenz. Eingelegte Gurken sind gesünder als ihre eingelegten Gegenstücke. Bei der Zubereitung der Marinade wird Essig verwendet, beim Salzen ist er jedoch nicht erforderlich. In Pickles wirken die beim Fermentationsprozess entstehende Milchsäure und die Salzlösung selbst als natürliche Konservierungsmittel.

Wie man Gurken auf altmodische Weise in einem Fass einlegt

Die ersten Versuche, Gurken anzubauen und einzulegen, wurden von Menschen im dritten Jahrtausend v. Chr. in Mesopotamien und Indien unternommen. Im alten Russland werden Fassgurken erstmals im 12. Jahrhundert erwähnt.

Das Fass und die Gurken vorbereiten

Bereiten Sie den Behälter vor, bevor Sie mit dem Salzen beginnen.

Die Fassvorbereitungstechnologie ist wie folgt:

1. Die Behälter werden gründlich mit einer Bürste und Waschseife oder Soda gewaschen.
2. Großzügig mit Wasser abspülen.
3. Mit kochendem Wasser überbrühen. Um die Fässer zu würzen, geben Sie mehrere Zweige Wacholder in kochendes Wasser.
4. Decken Sie das Fass mit geschmolzenem Paraffin ab. Durch dieses Verfahren werden mögliche Undichtigkeiten vermieden und die Poren des Holzes geschlossen, sodass das Produkt keinen unerwünschten Geruch annimmt.

Wenn die Behälter fertig sind, bereiten sie das Gemüse zum Einlegen vor. Dafür:

1. Gurkenernte sortiert nach Größe. Kleine Früchte garen schneller und sind knuspriger.
2. Gurken werden gründlich gewaschen und auf Beschädigungen untersucht. Zum Einlegen eignen sich nur gesunde.
3. Für ein besseres Eindringen der Sole und ein ästhetisch ansprechendes Erscheinungsbild werden die Enden abgeschnitten.
4. Die Gurken werden mehrere Stunden in Eiswasser eingeweicht. Durch dieses Verfahren bleibt die Gurke während der Fermentation kräftig und knackig.

Wählen Sie nach all den Vorbereitungsaktivitäten Rezept und weitere Zutaten vorbereiten. Sie werden gewaschen groß in Stücke schneiden. Knoblauch und Meerrettich werden geschält und in Stücke geschnitten.

Beratung. Zum Beizen späte Sorten verwenden. Ideale Standards für im Fass eingelegte Gurken: Länge 8-15 cm, unterentwickelte Samenkammern und Samen.

Sole-Rezept

Richtig zubereitete Salzlake ist der Schlüssel zu köstlichen Fassgurken. Jedes kulinarische Rezept für Gurken gibt eine bestimmte Menge Salz pro Volumen Wasser an, aber das Ergebnis entspricht nicht immer den Erwartungen.

Viele Hausfrauen vergessen eine wichtige Nuance – die Salzmenge wird von der Größe der eingelegten Früchte beeinflusst:

• klein (4–6 cm) – 6–7 kg, 70 l Wasser;
• mittel (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• groß (mehr als 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Hartes Brunnen- oder Quellwasser gilt als ideal für die Solebereitung. Um das Salz besser aufzulösen, wird die Lösung leicht erhitzt und gerührt. Dem Fass werden natürliche Gewürze zur Auswahl hinzugefügt: schwarzer, Piment oder bitterer Pfeffer; Kirsch- oder Eichenblatt, Dillzweige mit Schirmen; Knoblauchzehen.

Anleitung zum richtigen Salzen

Wurzeln, Blätter, Gewürze werden geschält und in Stücke geschnitten. Kochen Sie die benötigte Menge Wasser in einem separaten Topf.

1. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
2. Die vorbereitete Sole lässt man abkühlen und filtriert sie durch ein Sieb.
3. Die Wände des Fasses werden mit Knoblauchzehen eingerieben.
4. Einige Gewürze und Kräuter werden unten platziert.
5. Vorbereitete Gurken werden in einem Fass senkrecht nebeneinander platziert.
6. Auf die erste Gemüsereihe wird eine Schicht Kräuter und Gewürze gelegt und eine zweite Gurkenreihe ausgelegt. Dies geschieht mit der restlichen Ernte, bis das Fass bis zum Rand gefüllt ist.
7. Füllen Sie das Fass mit abgesiebter Salzlake und verschließen Sie es mit einem sauberen Deckel.
8. Oben auf dem Deckel ist ein Druck in Form eines schweren Steins angebracht.

Der vorbereitete Behälter mit Gurken wird 2-3 Tage lang warm gehalten, um schnell mit der Gärung zu beginnen, und anschließend in einen kühlen Raum – Keller, Keller – abgesenkt.

Weitere Rezepte zum Einlegen von Fassgurken

Im Laufe der Zeit variierten die Menschen das Grundrezept für das Einlegen: Sie fügten verschiedene Gewürze hinzu und erfanden neue Technologien. Wir haben die leckersten und beliebtesten Variationen neuer Rezepte ausgewählt.

Rezept „Einfach“

Geeignet für alle, die ihren Haushalt mit hausgemachten Konserven erfreuen möchten, aber keine Zeit für eine lange Zubereitung haben.

Zutaten:

• Gurken – 50 kg;
• Dill zum Einlegen mit Regenschirmen – 700 g;
• Meerrettich – 250 g;
• Knoblauch – 200 g;
• Petersilien- und Selleriewurzeln, Kirschblätter – 500 g;
• Salz – 4 kg;
• Wasser – 4 l.

Füllen Sie das vorbereitete Holzfass bis zum Rand mit Gurken und legen Sie diese senkrecht nebeneinander. Am Boden und zwischen den Gurkenreihen sollte sich eine Schicht Kräuter und Gewürze befinden. Auch die letzte obere Gemüsereihe schließt mit einer Schicht Grün ab. Schließen Sie den Deckel und legen Sie eine Ladung darauf. Sie werden drei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt und anschließend in den Keller abgesenkt.

Kaltes Salzen

Dieses Rezept wird auch die Hausfrau durch seine einfache Zubereitung begeistern. Die Sole wird ohne Kochen zubereitet.

Verbindung:

• Gurken – 20 kg;
• Gemüse (Johannisbeerblätter, Kirschen und Dillschirme) – 250 g;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Meerrettichwurzel – 200 g;
• Wasser – 10 l;
• grobes Salz – 9 kg.

Vorbereitete Gurken (gewaschen, geputzt) werden senkrecht in Reihen in ein Holzfass gelegt. Um die Salzlake zuzubereiten, geben Sie Salz in kaltes Wasser und rühren Sie es mit einem Löffel um, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Die resultierende Flüssigkeit wird über die Gurken gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und sofort in die Kälte gestellt. Auf den Deckel wird ein Druck ausgeübt.

Aufmerksamkeit. Als bester Holzbehälter zum Beizen gilt ein Eichenfass. Eichenholz ist ein natürliches Antiseptikum und Konservierungsmittel; es konserviert das Produkt perfekt und die Gurken werden duftend und aromatisch knusprig.

Gurken im Landhausstil

Wir erinnern uns, wie lecker die Gurken unserer Großmütter waren. Was ist das Geheimnis? Höchstwahrscheinlich in umweltfreundlichen Rohstoffen und verschiedenen aromatischen Zusatzstoffen sowie in einem „mit Liebe hergestellten Produkt“:

• Gurken – 100 kg;
• Knoblauch – 300 g;
• scharfer Pfeffer – 100 g;
• Meerrettichwurzeln – 500 g;
• Meerrettichblätter – 500 g;
• Dill mit Regenschirmen – 3 kg;
• Sellerie- und Petersilienblätter – 1 kg;
• Kirsch-, Johannisbeer- und Eichenblätter (zusammen) – 1 kg;
• grobes Steinsalz – 7 kg;
• Wasser – 70 l.

Die Kochtechnik ist Standard. Um eine gute Konservierung des Produkts zu gewährleisten, wird empfohlen, alle Blätter und Früchte sauber zu waschen und alle faulen und ungesunden Teile sorgfältig auszuwählen. Meerrettichwurzeln, Knoblauch, Blätter werden in Stücke geschnitten, Peperoni werden aus den Samenkammern geschält und in Ringe geschnitten. Ein Drittel der vorbereiteten Kräuter und Gewürze wird auf den Boden des Behälters gegeben.

Legen Sie die Gurken aus und schütteln Sie den Holzbehälter regelmäßig. Alles mit Kräutern und Gewürzen belegen. Mit vorbereiteter Salzlake auffüllen kalter Weg. Die Gurken sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Diese Vorspeise lässt sich an einem kalten Ort bis zum Frühjahr gut servieren.

Rezept mit Koriander

Bei dem Gewürz Koriander handelt es sich um die Samen der gleichnamigen Pflanze, Coriander sativum. Durch die Zugabe zur Salzlake erhalten Gurken einen etwas anderen Geschmack und Aroma.

Zutaten:

• Gurken – 100 kg;
• Gewürzmischung (Koriander, Basilikum, Bohnenkraut, Petersilie) – 4-5 kg;
• Knoblauch – 300 g;
• Salz – 7 kg;
• Wasser – 70 l.

Je größer die Frucht, desto höher sollte die Konzentration der Salzlösung sein. Gewürze, Kräuter und Gurken werden abwechselnd ausgelegt. Mit Salzlake füllen und mit einem Deckel verschließen, auf den ein schwerer Gegenstand gestellt wird. Die Gärung beginnt innerhalb von 2-3 Tagen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird der Container in den Keller verbracht.

Lagerbedingungen

Fassgurken eignen sich am besten für Gärtner, die auf ihrem Bauernhof über einen speziell ausgestatteten Keller oder Keller verfügen. In dem Raum, in dem Sie Gurken lagern möchten, müssen besondere Bedingungen geschaffen werden:

• die Temperatur zur Lagerung der Fässer muss unter 0°C liegen;
• gute Belüftung;
• Holzpaletten zum Aufstellen von Containern (Man kann Fässer nicht einfach auf den Boden stellen).

Wenn Sie die Zubereitungstechnik und die Lagerbedingungen beachten, verderben selbstgemachte Gurken ein ganzes Jahr lang nicht. Im zweiten Jahr sind Gurken aufgrund von Geschmacksverlust nicht mehr zum Essen geeignet.

Gurken in einem Plastikfass einlegen

Im Gegensatz zu Holzbehältern haben Kunststoffbehälter ihre Vor- und Nachteile. Zu den Nachteilen gehört, dass der Behälter nicht sterilisierbar ist und leicht Wärme überträgt. Aber so ein Fass ist günstiger und leichter zu reinigen. Achten Sie bei der Auswahl eines Kunststoffbehälters auf die Markierung am Boden des Behälters – dieser muss für Lebensmittelzwecke bestimmt sein.

Die Methode zum Salzen in Plastik unterscheidet sich etwas vom Salzen in einem Holzbehälter:

1. Ein Plastikbehälter wird mit Wasser gefüllt und zwei Wochen lang eingeweicht.
2. Anschließend wird das Wasser abgelassen und das Fass mit heißer Sodalösung gewaschen.
3. Wischen Sie es trocken und decken Sie es mit einem Tuch ab, bis es Zeit ist, sich mit Gurken zu füllen.
4. Gurken und Gewürze nach dem gewählten Rezept zubereiten.
5. Die Sole zum Befüllen der Fässer muss kalt sein.
6. Bis zur Verwendung kühl lagern.

In einem Plastikbehälter gerollte Gurken sind nicht so lange haltbar wie solche in Eichenfässern und Gläsern, daher empfiehlt es sich, sie zuerst zu essen.

Tipps und Tricks

Das Einlegen von Gurken im Fassverfahren erfordert von der Hausfrau gewisse Kenntnisse und Erfahrung. Um Fehler zu vermeiden, befolgen Sie diese Rezepte und Tipps:

1. Um ihre saftige Farbe zu bewahren, spülen Sie die Gurken vor dem Einlegen mit kochendem Wasser und sofort mit kaltem Wasser ab.
2. Wenn Sie der Salzlake Senfkörner hinzufügen, erhält sie ein besonderes Aroma, einen pikanten Geschmack und schützt die Gurke vor Schimmel.
3. Um die fertige Gurke vor dem Verderben zu schützen, bestreuen Sie die Oberfläche der Salzlake mit Senfpulver, bevor Sie die oberste Gewürzschicht auftragen.
4. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen (wenn der Behälter von Anfang an an einem kühlen Ort steht), geben Sie 2-3 Kohlblätter in die Salzlake.

Abschluss

Auf ihre „Geheimnisse und Tricks“ bei der Zubereitung diverser Gerichte kommt keine Hausfrau verzichten können. Das Einlegen von Gurken in Fässern ist keine Ausnahme. Lassen Sie sich von der unschätzbaren Erfahrung unserer Großeltern dabei helfen, Ihre Ernte zu bewahren.