Knusprige Gurken für den Winter ohne Sterilisation: Einlegemethoden

Ohne Sterilisation lassen sich Gurken einfach und schnell zubereiten, den ganzen Winter über lagern und verlieren nicht ihren saftigen und aromatischen Geschmack. Sie werden in Gläsern zubereitet: Ein solcher Behälter lässt sich bequem im Keller oder zu Hause aufbewahren. Die Vorspeise wird als eigenständiges Gericht oder als Beilage zum Hauptgericht auf dem Tisch serviert.

Unser Artikel enthält beliebte Rezepte für knusprige Gurken für den Winter ohne Sterilisation und die Geheimnisse ihrer Zubereitung.

Merkmale des Salzens ohne Sterilisation

Rezepte ohne Sterilisation sind für diejenigen geeignet, die möchte schnell und problemlos leckere Gurken zubereiten. Es ist nicht nötig, Wasser abzukochen, den Behälter vorzubereiten oder Zeit mit der Sterilisation zu verschwenden.

Die Hauptsache ist, sich an das Rezept zu halten und die angegebene Menge an Zutaten zu verwenden. In Bezug auf Geschmack und wohltuende Eigenschaften stehen solche Gemüsesorten sterilisierten Gurken in nichts nach.

Aufmerksamkeit! „Schnelle“ Zubereitungen werden nur im Kühlschrank oder kühlen Keller aufbewahrt.

Behälter und Zutaten vorbereiten

Wählen Sie zum Einlegen reife und junge Gurken gleicher Größe. Alle Sorten sind geeignet, außer Salatsorten. Erfahrene Köche empfehlen, Gurken mit Tuberkeln zu salzen – sie werden knuspriger.

Vor dem Garen wird Gemüse auf äußere Beschädigungen untersucht; Exemplare mit Rissen und dunklen Flecken sind nicht geeignet. Es wird nicht empfohlen, überreife zu verwenden – sie werden weich und fade.

Wichtig! Überprüfen Sie vor dem Salzen das Verfallsdatum von Gewürzen und Kräutern sowie die Verfügbarkeit der notwendigen Zutaten. Es wird empfohlen, grobes Steinsalz und Wasser aus einem Brunnen oder einer Quelle zu verwenden.Manche Leute kaufen Flaschen- oder Filterwasser. Geschmack, Nutzen und Haltbarkeit der Zubereitungen hängen von der Wasserqualität ab.

Auswahl eines Containers

Für Familien mit 2-3 Personen eignen sich 1-2-Liter-Gläser, für große Familien 3-Liter-Gläser. Die Behälter müssen intakt sein, ohne Späne oder Risse. Die Gläser werden mit Sodalösung gewaschen und mit einem sauberen Handtuch trocken gewischt. Die Deckel sind aus Metall, kein Rost. Kochutensilien werden vorher gewaschen und getrocknet: Töpfe, Messer und Gabeln, Schüsseln.

Die leckersten Rezepte

Beim Einlegen von Gemüse ohne Sterilisation Es ist wichtig, die Nuancen der Vorbereitung zu berücksichtigen. Schauen wir uns als nächstes Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter an.

Mit Petersilie ohne Sterilisation

Petersilienblätter verleihen der Vorspeise ein angenehm reiches Aroma und ein attraktives Aussehen. Dieser Snack sieht sowohl im Glas als auch auf dem Teller appetitlich aus.

Zutatenliste:

• 800 g Gurken;
• 100 g frische Petersilie;
• 200 ml Apfelessig;
• 2 Zweige Dill;
• 3 Knoblauchzehen;
• 60 ml Salz;
• 1 Chilischote;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• Senfbohnen nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Die Gurken abspülen und 50 Minuten in kaltem Wasser ruhen lassen.
2. Das Grün abspülen, die Chilischote in Scheiben schneiden.
3. Gießen Sie Apfelessig in das Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Zum Kochen bringen, schwarzen Pfeffer und Senf hinzufügen.
4. Spülen Sie die Gläser aus und legen Sie Dill- und Petersilienzweige auf den Boden des Behälters. Die Gurken darauf legen, mit Chili- und Knoblauchscheiben dazwischen.
5. Heiße Marinade einfüllen, mit Eisendeckeln aufrollen und abkühlen lassen.
6. Im Keller oder Keller 3-4 Monate lagern.

Referenz. Apfelessig enthält B-Vitamine, Kalium, Eisen und Phosphor. Interessant ist die Entstehungsgeschichte: In eine Flasche mit Apfeltinktur gelangte Luft, wodurch Apfelessig entstand.In vergangenen Jahrhunderten nutzten die Menschen es als antibakterielles Mittel.

Mit Knoblauch

Dieses Gericht ist eine wirksame Vorbeugung gegen Grippe und Erkältungen.

Was zum Kochen benötigt:

• 1,5 kg Gurken;
• 500 g Knoblauch;
• 1 Liter Wasser;
• 110 g Salz;
• 3 Zweige Dill;
• 5 Kirschblätter;
• 5 Johannisbeerblätter;
• 2 Blätter Meerrettich.

Wie man salzt:

1. Gurken waschen, Enden abschneiden, in eine Schüssel geben und eine Stunde mit kaltem Wasser bedecken.
2. Salz ins Wasser geben und umrühren. Warten Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
3. Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter in ein Glas geben. Gurken dicht darauflegen, geschälte Knoblauchzehen und Dillzweige dazwischen legen.
4. Mit einem Deckel oder einer dicken Plastikfolie abdecken und 4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. Lassen Sie die Salzlake abtropfen und spülen Sie das Gemüse unter kaltem Wasser ab. Geben Sie den Knoblauch und die Gurken zurück in das Glas, füllen Sie es mit klarem, kaltem Wasser auf und rollen Sie es auf.
6. In der Speisekammer aufbewahren.

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Mit Senf

Die Vorspeise mit Senfzusatz hat ein angenehm würziges Aroma. Wichtig ist, dass man sich genau an das Rezept hält, sonst wird das Gericht zu heiß.

Zutatenliste:

• 2 kg Gurken;
• 30 g Senfkörner;
• 2 Liter Wasser;
• 100 g grobes Salz;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Dillschirme;
• 5 Kirschblätter;
• 5 Eichenblätter.

Wie man kocht:

1. Die Gurken abspülen und 3 Stunden in kaltem Wasser ruhen lassen.
2. Geben Sie Kirsch- und Eichenblätter sowie ein paar Dillschirme in die Pfanne.
3. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und legen Sie sie auf die Blätter. Senf und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Gießen Sie das Wasser in eine saubere Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Umrühren und die Salzlake zum Kochen bringen.
5. Gießen Sie die Salzlake in die Gurken und decken Sie sie mit einem Deckel ab. 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
6. Die Salzlösung abgießen und erneut aufkochen. Die Gurken waschen und zusammen mit dem Knoblauch in saubere Gläser füllen. Gießen Sie die Salzlösung in ein Glas, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es abkühlen.
7. Die Gurken sind servierfertig, sobald die Salzlake klar wird und sich der Bodensatz am Boden absetzt.

Heiße Methode

Verwenden Sie zum Kochen Gewürze und Kräuter nach Geschmack. Es könnte Estragon, Basilikum, Koriander sein.

Standard-Zutatensatz sieht so aus:

• 900 g Gurken;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 1 Zweig Petersilie;
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 Kirschblätter;
• 7 schwarze Pfefferkörner;
• Estragon nach Geschmack;
• 20 ml Zitronensäure;
• 60 g Salz;
• 40 g Zucker.

Kochtechnik:

1. Spülen Sie alle Zutaten unter fließendem kaltem Wasser ab.
2. Geben Sie Kirsch- und Meerrettichblätter, Petersilie und Estragon auf den Boden des Glases. Schwarze Pfefferkörner und Knoblauch hinzufügen.
3. Wasser aufkochen und 20 Minuten lang in ein Glas gießen.
4. Zitronensäure, Salz und Zucker in sauberes Wasser geben. Umrühren, das Wasser aus den Gläsern abgießen und die Salzlake hineingießen.
5. Mit einem Deckel abdecken und nach 2 Minuten aufrollen. In eine dicke Decke einwickeln und auf den Kopf stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Kalter Weg

Zur Zubereitung Wasser aus einer Quelle oder einem Brunnen verwenden; Leitungswasser ist nicht geeignet.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Gurken;
• 2 Liter Wasser;
• 70 g Salz;
• 4 Kirschblätter;
• 5 Johannisbeerblätter;
• 3 Meerrettichblätter;
• 2 Lorbeerblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• Dill und Petersilie nach Geschmack;
• 8 schwarze Pfefferkörner.

Wie man salzt:

1. Die Gurken abspülen, in eine tiefe Schüssel geben und 7 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Waschen Sie die Blätter, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und legen Sie sie auf den Boden des Glases. Fügen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Meerrettich und Knoblauch hinzu.
3. Die Gurken verdichten und zum Schluss die restlichen Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblätter hinzufügen.
4. Wasser mit Salz vermischen und in Gläser füllen.
5. Mit einem Nylon- oder Polyethylendeckel abdecken und einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahren.
6. Nach 30 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Die Blätter verleihen Gemüse ein säuerliches, holziges Aroma., Gurken werden elastischer und knackiger. Verwenden Sie zum Kochen frische Blätter; getrocknete Blätter sind nicht geeignet.

Wie aus einem Fass

Gurken schmecken nach guten Gurken, die in großen Holzfässern gesalzen werden. Für die Zubereitung sind keine speziellen Behälter erforderlich, dieses Rezept lässt sich problemlos in einer Stadtwohnung wiederholen.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Gurken;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Zwiebel;
• 10 Eichenblätter;
• 5 rote Johannisbeerblätter;
• 100 g Salz;
• 80 g Zucker;
• 2 Liter Wasser;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• eine Mischung aus Paprika nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Die Gurken 2,5 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Spülen Sie die Gläser aus und legen Sie jeweils Eichen- und Johannisbeerblätter auf den Boden.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Scheiben schneiden und in das Glas geben.
4. Gurken und schwarzen Pfeffer darauf legen.
5. Gießen Sie Wasser, fügen Sie Salz, Zucker und eine Paprikamischung nach Geschmack hinzu.
6. Mit einem Deckel abdecken und 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
7. Auf der Oberfläche bildet sich weißer Schaum, den Sie einmal täglich entfernen müssen.
8. Kochen Sie die Salzlösung, gießen Sie sie zurück in das Glas und rollen Sie sie auf.

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Gurken mit Wodka

Für 1 kg werden nur 20 ml Wodka benötigt, sodass der Geruch und Geschmack von Alkohol nicht zu spüren ist.

Was zum Kochen benötigt:

• 1 kg Gurken;
• 20 ml Wodka;
• 1,5 Liter Wasser;
• 3 Knoblauchzehen;
• 70 g Zucker;
• 100 g Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 30 g Petersilie;
• Senfkörner nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Geben Sie frische Petersilie, Knoblauchzehen, Senf und Pfeffer auf den Boden eines sauberen Glases. Lorbeerblätter hinzufügen.
2. Packen Sie die Gurken fest ein und gießen Sie eine Salzlake aus Wasser, Zucker und Salz hinein. Wodka einfüllen.
3. Mit einem Plastikdeckel abdecken und einen Tag an einem dunklen Ort aufbewahren.
4. Mit einem Nylondeckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Gekühlt servieren.

Rezept mit Zitrone

Eine helle und farbenfrohe Vorspeise schmückt jeden Feiertagstisch. Es werden sowohl ganze als auch in Scheiben geschnittene Zitronen verwendet.

Zutatenliste:

• 2 kg Gurken;
• 1 Zitrone;
• 4 Knoblauchzehen;
• 20 g Senfkörner;
• 5 Lorbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• süße Erbsen nach Geschmack;
• 100 g Zucker;
• 100 g Salz;
• 20 ml Zitronensäure.

So fügen Sie Salz hinzu:

1. Gläser und Zutaten ausspülen. Legen Sie jeweils Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer auf die Unterseite.
2. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
3. Gurken und Zitrone darauflegen und alles eine halbe Stunde lang mit kochendem Wasser übergießen.
4. Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensäure.
5. Gießen Sie das Wasser aus dem Glas und gießen Sie die Marinade hinein.
6. Aufrollen und abkühlen lassen. Im Keller lagern.

Wählen Sie zum Kochen Zitronen mit kräftig gelber Schale. Es sollte dicht und leicht porös sein. Wählen Sie elastische Früchte; weiche sind nicht geeignet. Dem Glas werden auch Zitronenkerne beigefügt – sie verleihen dem Snack ein angenehmes Aroma.

Kochempfehlungen

Um Wintergurken lecker zu machen und nützlichErfahrene Köche empfehlen:

1. Probieren Sie die Gurken vor dem Kochen ab – bitteres Gemüse ist nicht geeignet.
2. Vergessen Sie nicht, die Gurken in kaltem Wasser einzuweichen, damit im Gemüse keine Hohlräume entstehen.
3. Verwenden Sie Kräuter und Gewürze nach Ihren Wünschen: Basilikum, Kreuzkümmel, Koriander usw.
4. Große Gurken unten, kleine oben platzieren.
5. Um den Snack vor Schimmel zu schützen, legen Sie eine Prise Meerrettichwurzel unter den Deckel.
6. Damit die Gurken gleichmäßig mit Salzlake gesättigt sind, werden sie an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen.

Aufbewahrungsregeln

Gurken für den Winter einlegen ist nicht explodiert und seine Vitaminzusammensetzung behalten hat, wird es unter Nylonhüllen im Kühlschrank 3-4 Monate gelagert. Wenn die Deckel aus Metall sind, werden sie in einen trockenen Keller oder Keller gestellt.

Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 0 °C und +4 °C, die Luftfeuchtigkeit beträgt nicht mehr als 85 %. Nach dem Öffnen ist der Snack nicht länger als eine Woche haltbar. Geöffnete Gurken werden in Salzlake aufbewahrt – so behält das Gemüse länger seinen Geschmack.

Abschluss

Jeder Koch kann Gurken für den Winter in Gläsern einlegen. Es ist ganz einfach und unkompliziert, die Hauptsache ist, frische Zutaten zu kaufen und auf deren Verfallsdatum zu achten. Das Gemüse sollte aromatisch und knackig sein, das Wasser sollte sauber sein, aus einem Brunnen oder einer Quelle. Um einen würzigen Geschmack zu verleihen, geben Sie Chili, schwarze Paprika oder eine Mischung aus Paprika in die Gläser und Zitrone für die Säure.

Eingelegte Gurken werden im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt. Serviert mit Beilagen, Salaten und ersten Gängen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.