So bereiten Sie knusprige Gurken mit Wodka für den Winter zu: Rezepte und nützliche Tipps

Dosengurken werden beim Kochen häufig als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet oder als eigenständiges Produkt verzehrt. Überall bekannt eingelegt, leicht gesalzene und eingelegte Gurken. Sie unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Art und Weise, wie sie die Hauptprodukte verarbeiten.

Was ist das Geheimnis köstlicher und knuspriger Gurken? Es ist ganz einfach: Sie müssen der Dose Wodka hinzufügen. Gurken mit Wodka für den Winter werden immer knusprig, kräftig und halten sich länger ohne Schimmel. Schauen wir uns an, was Wodka in Salzlake bewirkt, wie er den Geschmack beeinflusst und welche Rezepte zum Einmachen am besten geeignet sind.

Merkmale des Einmachens von Gurken mit Wodka

Es gibt viele Sorten und Hybriden von Gurken, die sich in Form, Größe, Farbe unterscheiden. Anbaumethode und andere biologische Merkmale. Im ersten Schritt ist es wichtig, die richtige Sorte für die Konservierung auszuwählen. Gurken mit kräftigen Früchten eignen sich ideal zum Einlegen - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, Deutsche, Pariser Gurke, Zozulya und andere Sorten mit ähnlichen Eigenschaften.

Beratung. Es ist besser, Gemüse selbst anzubauen, ohne Nitrate zu verwenden – so sind Sie sich der Qualität des Produkts zu 100 % sicher.

Gurken sollten mittelgroß oder klein sein, eine dunkelgrüne Farbe haben, stachelige Pickel aufweisen, fest mit harter Schale und ohne Anzeichen von Verderb sein. In traditionellen Rezepten werden Dillschirme in Gläser gegeben, Knoblauch, Lorbeer, Piment oder schwarze Erbsen, Meerrettichwurzel, Johannisbeerblätter, Kirsche.

Für eingelegte Gurken können Sie optional Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Petersilie und Kreuzkümmel verwenden. Die Menge und Vielfalt der Gewürze hängt von den individuellen Vorlieben jedes Einzelnen ab und hat keinen Einfluss auf die Alkoholmenge im Rezept.

Was macht Wodka in einem Rezept?

Ein starkes alkoholisches Getränk verfälscht den Geschmack der Gurke nicht, erhöht aber die Haltbarkeit und Qualität der Konservierung. Wodka wird als Desinfektionsmittel verwendet. Als gutes Konservierungsmittel verhindert es die Entstehung von Schimmel und Gärungsprozessen, so dass die Deckel nicht aufquellen und das Produkt zu Hause bei Raumtemperatur gelagert werden kann.

Interessant. Früher wurde Essig anstelle von Alkohol verwendet. Es verhindert auch die Entwicklung von Pilzen und Schimmel, hat jedoch einen offensichtlichen Nachteil: Es macht die Gurken weich und die Früchte verlieren ihre charakteristische Knusprigkeit.

Beste Rezepte

Es gibt Dutzende Rezepte zum Einmachen von Gurken für den Winter, die sich sowohl in der technischen Verarbeitung des Produkts als auch in den zusätzlichen Zutaten unterscheiden. Nachfolgend bieten wir die einfachsten und beliebtesten Rezepte für die Zubereitung köstlicher, knuspriger und elastischer Gurken mit Wodka.

Mit Wodka, Knoblauch und Gewürzen

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• 2 kg Gurken;
• 10 Knoblauchzehen;
• 3 EL. Wodka;
• ½ scharfe Paprika;
• 5 Stücke. Johannisbeerblätter;
• 4-5 Kirschblätter;
• Meerrettichwurzel;
• Dillschirme;
• 1 Zwiebel.

Für die Sole:

• 1300 ml Wasser;
• 3 EL. Tisch salz;
• 4 Dinge. Lorbeerblatt;
• 5 Stücke. Pfefferkörner und Piment;
• ein Bund Petersilie.

Rezept:

1. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
2. Sortieren Sie das Grün aus dem Müll, waschen Sie es und hacken Sie es nach Belieben.
3. Geben Sie Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und einige Kräuter in ein steriles Glas.
4. Gießen Sie die Gurken vorher einige Stunden lang mit kaltem Wasser.Die Enden auf beiden Seiten abschneiden und waagerecht in Gläser füllen. Jede Schicht mit Kräutern bestreuen. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand, oben ist Grünzeug.
5. Salz in kaltem Wasser auflösen, Gewürze, Petersilie und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Gurken mit Salzlake übergießen und mit einem Deckel verschließen. 48 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
6. Nach zwei Tagen das Wasser abgießen, kochen und abkühlen lassen. Wodka und Salzlake in ein Glas Gurken geben. Mit einem Nylondeckel fest verschließen.

Gurken mit Wodka, Knoblauch und Gewürzen werden am besten im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt. Diese Gurken fallen nicht schlechter aus als Fassgurken.

Rezept „Bösewicht“

Das Rezept enthält eine große Menge Knoblauch, der zusammen mit Wodka die Gurken nicht nur knusprig macht, sondern ihnen auch einen pikanten Geschmack verleiht.

Zutaten für 2 kg Gurken:

• 1 Stapel Zucker und Salz ohne Folie;
• 10 g Zitronensäure;
• 50 ml Wodka;
• 2-3 große Knoblauchzehen;
• 5 EL. Wasser;
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack: Piment und bitterer Pfeffer, Meerrettichwurzel, Lorbeerblatt, Estragon.

Kochmethode:

1. Geben Sie Kräuter, Gewürze und Knoblauchzehen in ein Glas.
2. Gurken in mehreren Schichten anordnen.
3. Wasser aufkochen, Gurken hineingießen. Mit einem Deckel abdecken und warten, bis das Glas etwas abgekühlt ist, dann das Wasser abgießen. Sie wird nicht mehr gebraucht.
4. Bereiten Sie eine Salzlake aus sauberem Wasser (1250 ml), Salz und Kristallzucker vor, kochen Sie sie auf und fügen Sie dann Zitronensäure hinzu.
5. Gießen Sie Wodka in ein Gurkenglas, fügen Sie kochende Salzlake hinzu, rollen Sie es mit Metalldeckeln auf, nachdem Sie es zuvor sterilisiert haben.

Leicht gesalzene Gurken mit Wodka zur Langzeitlagerung

Produkte für ein Literglas:

• Gurken (so viel wie hineinpasst, ca. 700 g);
• 2 Liter gereinigtes Wasser;
• ein Stapel Salz;
• ein Schuss Wodka;
• Gewürze und Kräuter nach Wunsch.

So bereiten Sie leicht gesalzene Gurken zu:

1. Die Gurken einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Spülen Sie die Gläser mit Soda aus und sterilisieren Sie sie zusammen mit den Nylondeckeln.
3. Gehackte Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettich-, Piment- und Pfefferblätter, Estragon, Dillschirme, Knoblauch und Peperoni nach Geschmack auf den Boden eines trockenen Glases geben.
4. Gurken in mehreren Reihen anrichten, mit einigen Kräutern belegen.
5. Bereiten Sie eine Lake aus Wasser und Salz vor. Sobald das Wasser kocht, Essig und Wodka hinzufügen.
6. Gießen Sie kochende Salzlake in ein Glas Gurken. Mit einer in mehreren Lagen gefalteten Serviette abdecken und 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
7. Legen Sie die Nylondeckel 10–20 Sekunden lang in kochendes Wasser, damit sie sterilisiert und weich werden. Das Glas mit einem heißen Deckel gut verschließen und aufbewahren.

Gurken sind in 7–10 Tagen verzehrfertig. Auch im Winter sind sie gut haltbar: Die Salzlake trübt sich nicht ein, es bildet sich kein Schimmel an der Oberfläche und die Früchte werden nicht weich.

Gurken mit Zwiebeln, Wodka und Essig

Dieser Salat wird auch „Finger“ genannt. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 4 kg Gurken;
• 150 ml raffiniertes Öl;
• 4 Zwiebeln;
• 1 EL. Sahara;
• 100 g Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• 200 ml Essig;
• 50 ml Wodka;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Rezept:

1. Die Gurken abspülen und 2 Stunden, wenn möglich auch länger, in kaltem Wasser einweichen. Als nächstes der Länge nach in Riegel schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Aus Pflanzenöl, Salz und Zucker eine Marinade zubereiten, mit schwarzem Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
4. Gurken, Zwiebeln und Knoblauch in einen sterilen Behälter geben, Marinade, Essig und Wodka darübergießen. Alles vermischen.
5. An einem warmen Ort beiseite stellen und gelegentlich umrühren.
6. Sobald das Gemüse seinen Saft abgibt, den Salat in sterilisierte Gläser füllen und die Marinade darübergießen.
7. Stellen Sie auf den Boden eines großen Topfes einen Ständer zum Sterilisieren von Gläsern oder legen Sie ein dickes, in mehreren Lagen gefaltetes Tuch aus.Stellen Sie die Gläser mithilfe eines Griffs in kochendes Wasser und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen der Gläser ab: Bei Einliter-Gläsern dauert sie 8–10 Minuten, bei Zwei-Liter-Gläsern 15 Minuten und bei Drei-Liter-Gläsern 20 Minuten.
8. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig mit einem Griff heraus und verschließen Sie sie mit sterilen Metalldeckeln. Drehen Sie es um, wickeln Sie es ein und lassen Sie es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Rezept mit Tomaten und Wodka

Für dieses Rezept empfiehlt es sich, mittelgroße Tomaten mit dicker Schale zu wählen. Bei Bedarf können Sie hinzufügen bulgarische Paprika.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• 1 Liter Wasser;
• Tomaten und Gurken (wie viele passen in das Glas);
• 1 PC. Paprika;
• 2 Schuss Wodka;
• ein Stapel Zucker und Salz ohne Rutsche;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 4 Dinge. Nelken;
• Kirsch- und Meerrettichblätter;
• Dillschirme;
• 3 Stk. Lorbeerblatt;
• Auf der Messerspitze gemahlener Koriander und Zimt.

Rezept:

1. Saubere Gläser sterilisieren.
2. Die Kräuter hacken und zusammen mit den Gewürzen auf den Boden des Glases geben.
3. In die erste Reihe Gurken legen, dann Tomaten, dann wieder Gurken. Paprikaviertel an den Seiten anrichten.
4. Wasser aufkochen, Gläser mit Salzlake füllen und abgedeckt stehen lassen. Nach 10-15 Minuten das Wasser in die Pfanne gießen.
5. Salz und Zucker zur Salzlake geben und zum Kochen bringen.
6. Gießen Sie Wodka separat in ein Glas und fügen Sie kochende Marinade hinzu.
7. Rollen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln auf. Drehen Sie es um und wickeln Sie es in eine Decke. Zwei Tage ruhen lassen, bis die Konservierung vollständig abgekühlt ist.

Kaltbeizen

Das Kalteinlegen von Gurken für den Winter ist die einfachste und bewährte Möglichkeit, leckere und knusprige Gurken zuzubereiten.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Gurken (so viel hineinpasst);
• 1,5 l Wasser;
• 3 EL. Salz;
• 50 g Wodka;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 2-3 Stk. Dillschirm;
• Meerrettichblätter oder -wurzel;
• 5-6 Stk. Kirschblätter;
• 5 Erbsen Piment.

Die Gurken vorher 2-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie Gewürze und einige Kräuter auf den Boden des Glases, dann Gurken, dann wieder Kräuter und so weiter, bis das Glas voll ist. Die letzte Schicht sollte aus Dillschirmen bestehen.

Salz in kaltes Wasser einrühren und über die Gurken gießen. Zum Schluss Wodka in das Glas geben. Legen Sie den Plastikdeckel in kochendes Wasser und verschließen Sie das Glas. Zur Aufbewahrung in den Keller oder an einen kühlen Ort stellen.

Knusprige Gurken mit Wodka und roten Johannisbeeren

Rote Johannisbeeren tragen dazu bei, den Geschmack und die Qualität von Gurken zu bewahren; durch das Vorhandensein von Säuren in der Zusammensetzung machen sie sie knuspriger, schützen sie vor Gärung und Schimmel und verleihen ihnen einen spezifischen Geschmack.

Zutaten:

• Gurken;
• 1,5 l Wasser;
• 50 g Zucker;
• 300 g Johannisbeeren;
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 EL. Salz;
• 30 g Wodka;
• ½ EL. Essig;
• Kräuter und Gemüse nach Geschmack.

Rezept:

1. Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen trennen.
2. Gießen Sie einen Teil des Grüns in sterile Gläser, stellen Sie die Gurken senkrecht, dann die Beeren in dieser Reihenfolge und füllen Sie das Glas bis zum Rand.
3. Wasser aufkochen und in Gläser füllen. Nach 15 Minuten das Wasser in die Pfanne gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen und gießen Sie dann Wodka und Essig hinzu. Nochmals 20 Minuten über die Gurken gießen. Kochen Sie die Salzlake ein letztes Mal, füllen Sie sie in Gläser und verschließen Sie sie mit sterilen Metalldeckeln.

So versiegeln Sie Gurken für den Winter richtig mit Wodka

Damit die Gurken lecker werden und den ganzen Winter über haltbar sind, ist es wichtig, die Proportionen einzuhalten und die Konservierungstechnik zu befolgen. Es ist erlaubt, die Salz- und Zuckermenge leicht anzupassen. Sie können nicht viel Wodka hinzufügen, sonst können Sie das Rezept ruinieren und die Gurken werden bitter. Wählen Sie Kräuter und Gewürze nach Ihren persönlichen Vorlieben.

Voraussetzung für eine erfolgreiche Konservierung ist die Sterilisation von Gläsern und Deckeln. Sie können jede für Sie geeignete Methode wählen. Am einfachsten und schnellsten geht es mit dem Backofen, da dieser Platz für viele Dosen auf einmal bietet.

Hilfreiche Ratschläge

Erfahrene Köche verraten ihre Geheimnisse, wie man leckere und knusprige Gurken im Glas zubereitet und ihre Haltbarkeit verlängert:

• zuvor gekaufte Früchte vor dem Einmachen 2-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen;
• Direkt vor der Ernte im Garten geerntet, gründlich unter fließendem Wasser abspülen, nicht einweichen;
• Schneiden Sie die Enden beider Seiten der Gurke ab, damit sie schneller salzen;
• trockener Senf, Meerrettichwurzel und Wodka schützen hausgemachte Zubereitungen vor Beschädigung oder Explosion des Glases;
• Eichenrinde macht Gurken knuspriger;
• Es ist besser, gereinigtes Trinkwasser zu verwenden;
• Wählen Sie Gurken derselben Sorte und derselben Größe.
• die erste Gurkenreihe ist vertikal ausgelegt, die zweite schräg, die letzten Früchte können horizontal ausgelegt werden;
• Die optimale Anzahl schwarzer Johannisbeerblätter pro 3-Liter-Glas beträgt nicht mehr als 5-6 Stück. Andernfalls kann es zu Gärung und Seifenigkeit der Salzlake durch das Blatt kommen;
• Legen Sie den Deckel aus dichtem Polyethylen 30 Sekunden lang in kochendes Wasser, damit er weich wird, und verschließen Sie den Behälter dann mühelos hermetisch.

Abschluss

Gurken mit Wodka für den Winter sind eine einfache Möglichkeit, eine schmackhafte Zubereitung zuzubereiten und das Verderben von Gläsern, Schimmelbildung und das Erweichen der Früchte zu vermeiden. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von gesalzenen, leicht gesalzenen und eingelegten Gurken unter Zusatz eines alkoholischen Getränks.Vorausgesetzt, Sie wählen die richtige Gemüsesorte und befolgen die Kochtechnik, werden Gurken immer lecker, knusprig und elastisch.