Warum Gurkengläser explodieren und was man tun kann, um dies zu verhindern
Eingelegte Gurken und Tomaten sind vielleicht die beliebtesten Gemüsekonserven auf unserem Tisch. Bei Tomaten gibt es beim Einmachen in der Regel keine Probleme, bei Gurken gilt das allerdings nicht. Sorgfältig zubereitete Gurken bleiben oft nicht einmal vor dem Einsetzen der Kälte haltbar. Entweder quellen die Deckel auf, dann wird die Lake trüb oder die Gläser explodieren sogar.
Solche Konserven kann man nicht mehr essen. Zeitverschwendung, Essen und Stimmung waren ruiniert. Lassen Sie uns herausfinden, warum Gurkengläser explodieren und was zu tun ist, um dieses Problem zu vermeiden.
Warum Gurkengläser explodieren: Gründe
Was lässt den Deckel anschwellen und abfliegen? Die Hauptursachen für Probleme liegen in unsachgemäße Zubereitung von Behältern, Nichtbeachtung des Rezepts, Verstoß gegen die Technologie zur Zubereitung von Konserven und in die Dosen eindringende Luft. Schauen wir uns jeden dieser Gründe der Reihe nach an.
Fehler bei der Zubereitung von Gläsern und Deckeln
Bevor Sie mit dem Anrichten von Gemüse beginnen, müssen die Gläser sterilisiert werden.. Eine unzureichende Sterilisation von Glasbehältern und Deckeln führt unweigerlich zu Schäden am Endprodukt.
Auf der Oberfläche von Gläsern und Deckeln verbleibende Mikroben vermehren sich aktiv. Fermentationsprozesse beginnen bei Gemüse mit der Freisetzung von Gasen. Diese Gase blasen die Deckel von innen auf und lassen die Konserven explodieren.
Fehler im Rezept
Um zu verhindern, dass die Zubereitungen in die Luft fliegen, werden die Zutaten streng nach Rezept zugegeben.. Das „nach Augenmaß“-Prinzip ist hier nicht angebracht. Eine schwache Solekonzentration fördert die Entwicklung des Fermentationsprozesses.
Falsch berechnete Säuremenge in der Sole – eine häufige Ursache für den Verderb von eingelegten Gurken. Säure (Essig- oder Zitronensäure) wirkt als Konservierungsmittel und ist daher unbedingt in Salzlaken und Marinaden enthalten. Bei der Zubereitung von Gurken ist es besonders wichtig, die Säuremenge richtig zu berechnen. Und deshalb.
Tatsache ist, dass dieses Gemüse keine eigene Säure hat (im Gegensatz zum Beispiel zu Tomaten). Deshalb explodieren Gurkengläser häufiger als Tomatengläser.
Wichtig! Reduzieren Sie nicht die Essigmenge im Rezept. Je mehr Säure zugegeben wird, desto besser werden die Werkstücke gelagert.
Anstelle von Essig wird manchmal Aspirin verwendet. Acetylsalicylsäure wirkt außerdem als Konservierungsmittel und verhindert die Entwicklung von Mikroorganismen im Gefäß.
Zu wenig Salz und Zucker in der Marinade führt auch zu traurigen Konsequenzen. Wenn Sie von diesen Komponenten weniger als üblich hinzufügen, gären die Zubereitungen und die Lake wird trüb.
Beratung. Bereiten Sie Gurken zusammen mit Tomaten, Paprika und Kürbissen vor. Dieses Gemüse hat eine eigene Säure, die verhindert, dass die Gurken verderben.
Falsche Kochtechnik
Auf die richtige Auswahl und Zubereitung der Produkte ist gebührende Sorgfalt zu legen.
Das kommt vor Gurken explodieren, weil Salatgurkensorten in das Glas gelangen, nicht zum Einmachen gedacht. Solches Gemüse wird in der Marinade weich, geschmacklos und beginnt zu gären.
Lassen Sie uns auflisten weitere häufige Fehler in der Kochtechnik:
- schlecht gewaschenes Gemüse;
- unzureichend gründliches Waschen der Gewürze: Meerrettichblätter, Dill, Knoblauch, Pfeffer;
- Verwendung von Gemüse mit geschädigter Schale und Fäulniserscheinungen;
- Sterilisation der Marinade in offenen Gläsern, was zur Verdunstung des Essigs führt.
Das ist interessant:
So bereiten Sie knusprige Gurken mit Wodka für den Winter zu
Lufteintritt
Während der Konservierung ist Luft im Glas eingeschlossen, wird zu einem günstigen Umfeld für das Wachstum von Bakterien. Daher wird die Salzlake bis ganz nach oben in das Glas gegossen. Nach der Entnahme des Gefäßes aus dem Sterilisator wird der Deckel nicht abgenommen, sondern sofort aufgeschraubt. Daher werden Gläser mit den Deckeln, mit denen sie verschlossen werden, sterilisiert.
Luft kann in Gläser und Gurken gelangen.. Große Früchte mit Hohlräumen im Inneren können nicht für die Zubereitung verwendet werden, da sich darin Luft ansammelt. Durch vorheriges Einweichen lässt sich dieses Problem lösen. Das gewaschene Gemüse wird mit kaltem Wasser übergossen und mindestens einen Tag aufbewahrt.
Aufmerksamkeit! Das Botulismusbakterium ist einer der gefährlichsten Mikroben für den Körper. Es produziert starkes Gift. Das kontaminierte Produkt verändert seinen Geschmack nicht, sein Verzehr führt jedoch zu einer Vergiftung.
Richtige Technologie zum Einmachen von Gurken
Alle zum Einmachen bestimmten Gemüsesorten werden sorgfältig verarbeitet. Gurken und Gewürze (Meerrettich, Knoblauch, Dill, Pfeffer) werden in mehreren Schritten unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Halten Sie sich unbedingt an das empfohlene Sterilisationsverfahren (Temperatur und Dauer).
Wählen Sie für Gurken Gemüse mit ausreichendem Zuckergehalt. Zucker, der beim Einmachen in Milchsäure umgewandelt wird, sorgt für eine langfristige Konservierung des Endprodukts.
Referenz. Frische Gurken mit unterentwickelten Samen enthalten 1,5–2 Mal mehr Zucker als überreife.
Eingelegtes Gemüse von guter Qualität erhält man, indem man es innerhalb von 24 Stunden nach dem Sammeln salzt.. Gurken werden 4–6 Stunden in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht und dann nach Größe sortiert.
Zum Einlegen und Einlegen von Gurken Wählen Sie einen kleinen Behälter, vorzugsweise nicht mehr als 2 Liter. Gemüse wird möglichst dicht in Behälter gefüllt. Nach dem Einlegen der Gurken mit Gewürzen und Gewürzen werden die Gläser mit Salzlake gefüllt.
Wie viel Essig soll ich der Marinade hinzufügen? Die optimale Essigsäuremenge beträgt 6–7 ml pro 1 Liter Wasser. Essigessenz kann durch Zitronensäure ersetzt werden.
Lesen Sie auch:
Dosen wenden und verpacken
Fertige Gurken werden nicht sofort an einem dauerhaften Lagerort gelagert.. Heiße Gläser werden mit dem Deckel auf den Kopf gestellt, sorgfältig verpackt und etwa einen Tag in dieser Form belassen.
Diese einfache Technik erhöht die Sicherheit des Endprodukts. Die Zubereitungen bleiben lange heiß und das darin enthaltene Gemüse wird weiterhin pasteurisiert. Nachdem die Konserven vollständig abgekühlt sind, entfernen Sie den Keller oder Kühlschrank.
Aufbewahrungsregeln
Damit die Präparate lange haltbar sind, reicht es nicht aus, sie nur richtig zuzubereiten. Die Lagerbedingungen für Konserven spielen eine wichtige Rolle.
Lagern Sie die Brötchen an einem kühlen, dunklen Ort. Keller, Kellerräume und Kühlräume eignen sich hierfür am besten. Bei heißem Wetter steigt das Risiko einer Lidschwellung, daher ist es wichtig, die Raumtemperatur zu überwachen. Die optimale Temperatur für die Lagerung von Gurkenkonserven liegt zwischen 0 und +1 °C. Es ist wichtig, die Gurken vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen.
Im Keller oder Kühlschrank sind die Zubereitungen bis zu 8–10 Monate gut haltbar.. Nach Ablauf dieser Frist werden die Banken sorgfältig geprüft. Wenn die Sole trüb wird und sich auf ihrer Oberfläche ein weißer Belag bildet, ist der Verzehr einer solchen Zubereitung gefährlich.
Was tun, wenn die Banken explodieren?
Wenn ein Gurkenglas explodiert, ist das Gemüse nicht mehr zu retten.. Selbst wenn Sie alles gut abspülen und die Marinade wechseln, läuft der Fermentationsprozess weiter und die ganze Arbeit ist umsonst.
Wenn das Gemüse keinen unangenehmen Geruch hat, können Sie aus den explodierten Gurken Suppen zubereiten. Ohne Wärmebehandlung sollten Sie solche Produkte aber nicht mehr verzehren.
Können Gurken gerettet werden, wenn die Salzlake trüb ist?
Wenn die Flüssigkeit im Glas trüb geworden ist, der Deckel aber noch nicht aufgequollen ist, können die Gurken aufbewahrt werden. Öffnen Sie dazu das Glas, gießen Sie die Salzlake aus und waschen Sie die Gurken mit klarem, kaltem Wasser. Probieren Sie unbedingt den Inhalt. Wenn es sich geändert hat, müssen die Rohlinge weggeworfen werden. Aber wenn der Geschmack gut ist, das Gemüse knackig ist und gut duftet, kann es wieder gerollt werden. Bereiten Sie dazu eine neue Salzlake vor und gießen Sie diese erneut über die Gurken. Gleichzeitig wird die Menge an Salz, Zucker und Essig leicht reduziert, da das Gemüse einen Teil der Inhaltsstoffe bereits aufgenommen hat.
Kann man Gurken in trüber Salzlake essen?? Wenn die Gurken trüb geworden sind, sich der Geschmack des Gemüses aber nicht verschlechtert hat, können sie gegessen werden, wenn die Gläser erst kürzlich aufgerollt wurden. Wenn die Zubereitungen über längere Zeit gelagert wurden und beginnen, trüb zu werden, ist der Verzehr gefährlich. Botulismus-Bakterien können sich im Inneren entwickeln und tödliche Giftstoffe produzieren.
Tipps und Tricks
Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen, unangenehme Überraschungen bei Gurken zu vermeiden::
- Es ist besser, Gemüse sofort nach der Entnahme aus dem Garten zu salzen und einzulegen.
- Für die Zubereitung werden kleine junge Gurken mit unreifen Samen verwendet.Dieses Gemüse enthält mehr Zucker.
- Vor dem Einmachen wird im Laden gekauftes Gemüse 2–3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
- Marinade oder Lake mit Essig sollten nicht in offenen Behältern erhitzt werden. Die Essigessenz verdunstet und ihre Konzentration in der Flüssigkeit nimmt ab.
- Alle Gemüse, Gewürze und Gewürze werden gründlich mit fließendem Wasser gewaschen.
- In jeder Konservierungsphase werden die Hände mit Seife gewaschen.
- Die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse von Salz, Zucker und Essig ändern sich nicht.
- Es ist sinnvoll, den Zubereitungen Knoblauch hinzuzufügen. Seine bakteriziden Eigenschaften neutralisieren die Wirkung vieler im Inneren verbleibender Bakterien.
Abschluss
Fehler im Konservenprozess, unzureichend gründliche Zubereitung der Produkte und Verstöße gegen die Lagerbedingungen für Zubereitungen führen dazu, dass Gurkengläser zu platzen und zu schießen beginnen.
Durch die Einhaltung der Konserventechnologie, das gründliche Waschen von Gemüse und Behältern sowie die ordnungsgemäße Lagerung der Gläser können Sie Probleme wie das Anschwellen der Deckel und Schäden an den Zubereitungen im Winter vermeiden.