So kochen Sie Sauerkraut mit Kümmel schnell und lecker
Um Kohl für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie frische und gesunde Kohlköpfe, sauberes Wasser, Gewürze und Gewürze. Besonders beliebt ist Kreuzkümmel – eine Quelle für B-Vitamine und Ascorbinsäure. Es wird Marinaden und Salzlaken zugesetzt und verleiht Gerichten ein würziges, reiches Aroma und einen hellen Geschmack. Kreuzkümmelsamen sollten trocken und ganz sein und einen sauberen Geruch ohne fremde Verunreinigungen haben.
In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man kocht Sauerkraut mit Kümmel und erfahren Sie, welche Empfehlungen erfahrene Köche zu diesem Thema geben.
Kohl zum Ernten auswählen
Wählen Sie für die Zubereitung schneeweiße Kohlköpfe mit zartgrünen Blättern. Gemüse sollte elastisch sein, ohne Risse, Flecken, Krusten oder andere Schäden. Für die Zubereitung werden mittelfrühe Sorten ausgewählt - Barock, Start, Vzryv. Sie haben einen saftigen und süßen Geschmack.
Für den Sauerteig wird empfohlen, frische Gartenernte oder saisonales Gemüse vom Markt oder Supermarkt zu verwenden.
Vorbereitung zum Kochen
Der Kohl wird untersucht, unter fließendem Wasser gewaschen und trocken gewischt. Die oberste Blattschicht wird entfernt, der Kohlkopf je nach Größe in 4-6 Teile geschnitten. Anschließend wird jeder Teil in kleine oder große Scheiben geschnitten.
Alle Stücke sollten die gleiche Größe haben – so wird der Kohl gleichmäßig in der Salzlake eingeweicht und knusprig.
Auswahl an Behältern
Sauerkraut wird in Glasgefäßen, Emailleeimern und Holzfässern fermentiert. Die erste Option eignet sich für die Zubereitung einer kleinen Menge Snacks.Es ist praktisch, Gläser zu Hause aufzubewahren – im Kühlschrank oder in der Speisekammer. Sie müssen fest und ohne Chips sein, sonst verdirbt das Gericht. Die Gläser werden sterilisiert, die Deckel mit kochendem Wasser überbrüht und mit einem sauberen Handtuch abgewischt. Rollen Sie den Kohl mit Metall-, Polyethylen- oder Nylondeckeln auf.
Emaillierte Eimer, Becken oder Pfannen eignen sich zum Einlegen für eine große Familie. Wichtig ist, dass der Zahnschmelz keine Flecken oder Risse aufweist – an diesen Stellen sammeln sich gesundheitsgefährdende Bakterien an. Das Geschirr wird gewaschen und getrocknet.
In Holzbottichen oder Fässern schmeckt Sauerkraut besonders gut. Holzwände verleihen Gemüse einen holzigen Duft. Zum Beizen werden große Fässer oder kleine Wannen verwendet, diese werden gewaschen und zur Belüftung mehrere Tage an die frische Luft gestellt. Sie eignen sich zum Kochen auf dem Land und lassen sich bequem im Keller aufbewahren.
Wie man Kohl mit Kreuzkümmel richtig kocht
Eine schmackhafte und saftige Zubereitung für den Winter wird als Snack verzehrt oder als Beilage zu Hauptgerichten verwendet: Suppen, Salate, Beilagen.
Was Sie zur Vorbereitung benötigen:
- 1,5 kg Kohl;
- 15 g Kreuzkümmel;
- 250 g Möhren;
- 15 g Zucker;
- 15 g Salz.
Kochtechnik:
- Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl und legen Sie sie beiseite. Spülen Sie den Kohlkopf ab, entfernen Sie den Strunk, hacken Sie ihn auf einer mittleren Reibe oder verwenden Sie eine Küchenmaschine mit speziellem Aufsatz. In eine tiefe Emaillepfanne geben.
- Die Karotten waschen, schälen und auf einer koreanischen Karottenreibe hacken. In einen Topf geben und Kohl einrühren.
- Salz und Zucker hinzufügen, Kreuzkümmel hinzufügen. Gründlich vermischen, leicht mit den Händen verreiben, damit das Gemüse seinen Saft abgibt.
- Dicht in Gläser füllen, die restlichen ganzen Blätter mit kochendem Wasser abspülen und die Vorspeise damit bedecken.3 Tage an einen dunklen, warmen Ort stellen.
- Einmal täglich den Kohl mit einem Holzspatel einstechen, um Luftblasen zu entfernen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum mit einem Holzlöffel.
- Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Leicht ausdrücken, mit Pflanzenöl übergießen und als Beilage zu Schnitzel, Kartoffeln und Soljanka servieren.
Rezeptvariationen
Jeder bereitet Sauerkraut anders zu: Manche ergänzen das Rezept mit Preiselbeeren, andere bevorzugen traditionelle Karotten oder Gemüse. Lassen Sie uns beliebte Rezepte studieren.
Sofortiges Kochen mit Kreuzkümmel
Das Gericht wird als gesunder Gemüsesalat verwendet – vor dem Servieren wird es mit frischen Zwiebeln gewürzt.
Was Sie zur Vorbereitung benötigen:
- 0,5 Kohlköpfe;
- 10 g Kreuzkümmel;
- 1 Karotte;
- 1 Liter Wasser;
- 20 g Salz;
- 30 g Zucker;
- 1 Lorbeerblatt.
Fermentationsprozess:
- Kohl und Karotten waschen, hacken und in einem Plastikeimer vermischen.
- Bereiten Sie die Salzlake vor: Mischen Sie Wasser, Salz, Zucker und Kreuzkümmel, fügen Sie Lorbeerblatt hinzu. Aufkochen und abkühlen lassen, in einen Eimer gießen.
- Decken Sie den Kohl mit sauberer Gaze ab und legen Sie ihn 1 Tag lang an einen dunklen Ort.
- Nach dem Aufteilen in Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Mit zusätzlichen Karotten
Karotten verleihen dem Gericht eine appetitliche gelb-orange Farbe. Für die Ernte werden elastische und saftige Wurzelgemüse ausgewählt.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Kohl;
- 200 g Karotten;
- 20 g Kreuzkümmel;
- 50 g Salz;
- Zucker nach Belieben.
Wie man kocht:
- Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen und hacken. Die Karotten schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.
- Das Gemüse in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Kreuzkümmel würzen, mit Zucker abschmecken. Mit den Händen kneten und eine Stunde ruhen lassen. Nochmals pürieren und 4 Tage an einem warmen Ort gehen lassen.
- Während der Gärung den Schaum abschöpfen und den Kohl mit einem Holzspatel einstechen. Nach 4 Tagen in Gläser füllen und aufrollen, im Kühlschrank aufbewahren.
Mit Preiselbeeren
Helle Preiselbeeren sättigen den Snack mit Vitamin C und verleihen ihm ein festliches Aussehen. Dieses Gericht schmückt jeden Tisch.
Was Sie zur Vorbereitung benötigen:
- 1 kg Kohl;
- 30 g Kreuzkümmel;
- 200 g Karotten;
- 100 g Preiselbeeren;
- 50 g Zucker;
- 2 Lorbeerblätter.
Wie man kocht:
- Alle Zutaten unter kaltem Wasser abspülen. Kohl hacken, Karotten hacken.
- Gemüse umrühren, Kreuzkümmel und Zucker hinzufügen.
- Legen Sie eine Schicht Kohl in die Pfanne, fügen Sie einige Beeren und ein Lorbeerblatt hinzu. Füllen Sie die gesamte Pfanne mit diesen Schichten.
- Organisieren Sie die Unterdrückung für 5 Tage und lassen Sie sie in der Küche. In einem Topf aufbewahren oder in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Im eigenen Saft
Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten und erfordert keine Kochkenntnisse. Was ist nötig:
- 1,5 kg Kohl;
- 1 Karotte;
- 20 g Kreuzkümmel;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- Salz nach Geschmack;
- 2 Lorbeerblätter.
Wie man kocht:
- Gemüse waschen, Kohl hacken, Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.
- In eine Schüssel geben und umrühren, mit Salz und Kreuzkümmel würzen, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
- In ein Glas füllen und drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dabei regelmäßig mit einem Holzspatel einstechen.
- Tiefgekühlt lagern.
Kohlrezept im eigenen Saft hat mehrere Ausführungsvarianten. Hausfrauen fügen dem Gericht nach Geschmack frische Äpfel, Paprika, Dillsamen und Preiselbeeren hinzu.
"Auf Deutsch"
Das Originalrezept zum Einlegen nach deutscher Art ist bekannt für seine einfache Zubereitung und sein saftiges Ergebnis.
Zutatenliste:
- 1,5 kg Kohl;
- 50 g Kreuzkümmel;
- 400 g Karotten;
- 40 g Salz;
- 60 g Wacholderbeeren;
- 2 Äpfel.
Wie man kocht:
- Den Kohlkopf von den oberen Blättern schälen und auf der feinsten Reibe hacken. Mahlen Sie die Karotten auf einer Reibe.
- Den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne anbraten – dadurch erhält das Gewürz ein ausgeprägteres Aroma.Die Samen mit einem Nudelholz zerdrücken, bis ein Pulver entsteht.
- Äpfel waschen, Kerne und Kerngehäuse entfernen.
- Kohl und Karotten in einen Topf geben und mit Wacholder, Apfelscheiben, Kreuzkümmel und Salz bestreuen.
- 2 Tage lang unter Druck setzen. Tiefgekühlt lagern.
Lagerbedingungen
Um zu verhindern, dass eingelegte Produkte verderben, lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.. Hierfür eignet sich ein Kühlschrank, Keller oder Keller oder in der Wintersaison eine Nische unter der Fensterbank. Die Haltbarkeit von Sauerkraut beträgt maximal ein Jahr, in der Speisekammer verkürzt sie sich auf 8 Monate.
Ein verdorbenes Produkt erkennt man leicht an der trüben Salzlake. Um die Haltbarkeit eines bereits geöffneten Glases zu verlängern, geben Sie 1 EL zum Kohl. l. Sahara. Die Haltbarkeit beträgt in diesem Fall im Kühlschrank maximal zwei Wochen.
Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen
Hausfrauen empfehlen, Sauerkraut für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Kaufen Sie dazu die notwendigen Zutaten im Voraus und studieren Sie sie Rezept und überprüfen Sie das Verfallsdatum der Produkte. Kohl harmoniert harmonisch mit Kräutern, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern – Köche empfehlen, sie mutig zu den Zubereitungen hinzuzufügen.
Verwenden Sie für die Zubereitung der Salzlake sauberen Brunnen oder gekauftes Wasser – davon hängen Geschmack und Nutzen des Gerichts ab. Fließendes Leitungswasser ist nicht geeignet. Verwenden Sie grobes Salz; feines Salz löst sich schnell auf und sättigt das Gericht nicht.
Aufmerksamkeit! Ein Teil des gekochten Kohls wird im Gefrierschrank eingefroren und zur Suppe oder Beilage gegeben. Gefrorener Kohl sollte nicht frisch verzehrt werden.
Rezensionen
Die ganze Familie wird Salzkohl lieben. Es begeistert durch seinen Geschmack und seine Knusprigkeit, Saftigkeit und sein süß-saures Aroma.
Marina, Region Moskau: «Jedes Jahr bereite ich eine klassische Kohl-Vorspeise mit Kümmel in Litergläsern zu. Ich esse es mit Salzkartoffeln – es schmeckt sehr lecker.Das Gericht hat einen angenehm süß-sauren Geschmack und ein Kümmelaroma. Einen Teil davon friere ich ein und füge es der Kohlsuppe hinzu.“
Olga, Krasnodar: „Ich mag die Kombination aus Karotten und Kohl. Besonders gut gefällt mir das Rezept mit Preiselbeeren und Kümmel – die Zubereitung gelingt sehr schön und elegant. Verwenden Sie frische oder gefrorene Cranberries und die Ergebnisse sind gleichermaßen köstlich. Es ist keine Schande, Gästen ein solches Gericht zu servieren.“
Pavel, Ufa: „Ich habe letzte Saison Kohl nach deutscher Art gekocht. Der Geschmack war zu sauer, obwohl ich mich an das gesamte Rezept gehalten habe. Eine andere Sache ist unser klassisches Rezept. Es lässt sich einfach zubereiten, ist lange haltbar und passt zu jedem Gericht.“
Abschluss
Kohl mit Kreuzkümmel ist eine schmackhafte und gesunde eingelegte Vorspeise. Dank der Milchsäure, die während des Fermentationsprozesses entsteht, behalten die Inhaltsstoffe ihre Wirkung. Die Rohlinge werden in einen Behälter gegeben und an einem dunklen Ort aufbewahrt, mit einem Holzspatel durchstochen und der Schaum entfernt. Anschließend wird das Gemüse in Gläser umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Für die Würze wird dem Kohl schwarzer Pfeffer und für die Säure Preiselbeeren zugesetzt.
Nach Geschmack wird das Gericht vor dem Servieren mit Pflanzenöl übergossen oder mit frischen Kräutern dekoriert.