Die besten Rezepte für die Zubereitung von Kohl in Tomatensaft für den Winter ohne Sterilisation

Frisches Gemüse ist im Winter teuer und seine Qualität lässt berechtigte Zweifel aufkommen. Kohl in Tomatensaft, für den Winter ohne Sterilisation geschlossen, ist eine Zubereitung aus gesunden und schmackhaften Produkten, die in der kalten Jahreszeit frisches Gemüse ersetzen.

Im Artikel finden Sie einfache Rezepte zur Zubereitung von Weiß- und Blumenkohl für den Winter mit Fotos. Leerzeichen. Trotz der Verarbeitung behalten die Produkte ihre Knusprigkeit, Saftigkeit und Nährstoffe.

Auswahl und Vorbereitung des Kohls für die Ernte

Beizen Und Beizen sind nicht mehr so ​​beliebt: Hausfrauen bevorzugen es, im Gemüse möglichst viele Nährstoffe zu erhalten. Kohl in Tomatensaft verliert nicht an Geschmack und Knusprigkeit. Diese Zubereitung wird zur Zubereitung von Salaten und Borschtsch verwendet oder mit Beilagen serviert.

Nehmen Sie zur Zubereitung einen dichten, kräftigen Kohlkopf der Zwischensaison-Sorte – junger Weißkohl ist für die Zubereitung von Dressings nicht geeignet.

Wenn kein fertiger Tomatensaft vorhanden ist, verwenden Sie frisch zerkleinerte Tomaten. Tomaten sollten fleischige Sorten sein. Sie werden 15 Minuten länger gekocht als im Rezept angegeben.

So marinieren Sie Kohl richtig in Tomatensauce

Eingelegter Kohl in Tomatensaft ist ein echter Lebensretter für Hausfrauen. Es hilft Ihnen, schnell Borschtsch und Sauerkrautrouladen zuzubereiten oder ist eine Ergänzung zu einer Beilage.

Zutaten, Proportionen

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• 2 kg Kohl;
• 5 kg Tomaten;
• 1,5 Tassen Pflanzenöl;
• 3 Chilischoten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Essigessenz.

Verwenden Sie für Kohlzubereitungen grobes Speisesalz. Extra- und Jodsalz sind für die Verarbeitung von Gemüse nicht geeignet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Es ist einfach, sich auf den Winter vorzubereiten; die Hauptsache ist, das Gemüse vorzubereiten und die Verarbeitungsreihenfolge nicht zu stören. Sie können zwei Vorgänge gleichzeitig durchführen – während der Tomatensaft kocht, den Kohl zubereiten.

Kohl:

1. Den Kohlkopf von den oberen Blättern schälen, waschen und in Würfel schneiden.
2. Den Kohl in einen Topf geben, kochendes Wasser hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.
3. Die Blätter in einem Sieb abtropfen lassen und dann in Gläser füllen.

Tomatensaft:

1. Tomaten waschen, Feuchtigkeit abwischen, in Stücke schneiden und in einem Mixer mahlen.
2. Drücken Sie die Tomatenmischung durch ein Sieb, um Schalen und Kerne zu entfernen.
3. Geben Sie den resultierenden Saft bei schwacher Hitze in eine Emailleschüssel.
4. Sonnenblumenöl und Salz hinzufügen.
5. Nach 30 Minuten Knoblauch, gehackten Pfeffer und Essig hinzufügen.
6. Nach weiteren 5 Minuten die Mischung abstellen und in Gläser füllen.

Die Gläser werden mit Eisendeckeln aufgerollt, einen Tag lang eingewickelt und dann an einen kühlen Ort gestellt.

Rezeptvariationen

Rezepte Es gibt viele Kohlzubereitungen. Für den Winter können Sie nicht nur Weißkohl, sondern auch Blumenkohl und Rosenkohl abdecken.

Traditionelles Rezept

Um das traditionelle Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 250 ml frischer Tomatensaft;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Lorbeerblatt;
• 2 schwarze Pfefferkörner.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf.
2. Spülen und Wasser abschütteln.
3. Mit der Gabel in 4 Stücke schneiden und in dünne Streifen schneiden.
4. Füge Salz hinzu.
5. Tomatensaft in einer Edelstahl- oder Emailleschüssel aufkochen.
6. Nach dem Aufkochen Lorbeerblatt, Pfeffer und Kohl zum Saft geben.
7. Kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang.
8. Geben Sie den Kohl in vorbereitete Gläser und gießen Sie den Saft darüber.
9. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab oder rollen Sie sie auf.

Mit Tomatenmark

Nicht jede Hausfrau hat die Zeit und die Mittel, Tomatensaft zuzubereiten. Ersetzen Sie es durch im Laden gekauftes Tomatenmark.

Zutaten:

• 2 kg Kohl;
• 1 kg Tomaten;
• 0,5 kg Paprika;
• 1 Tasse verdünntes Tomatenmark;
• 1 Glas Pflanzenöl;
• 2 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Sahara;
• 40 ml 9 % Essig;
• Lorbeerblatt und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitungsvorgang:

1. Kohl raspeln, Tomaten und Paprika hacken.
2. Öl in die Pfanne gießen und Tomaten hinzufügen.
3. Sobald sich der Saft aus den Tomaten löst, die Paprika dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Dann Kohl dazugeben und unter dem Deckel dünsten.
5. Sobald sich der Kohl gesetzt hat, fügen Sie der Mischung Zucker, Salz und Essig hinzu.
6. Das Werkstück bei schwacher Hitze 1,5 Stunden unter dem Deckel köcheln lassen.
7. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung Lorbeerblatt, Pfeffer und Tomatenmark zu der Mischung hinzufügen und auf die Konsistenz einer Soße verdünnen.
8. Teilen Sie die Mischung in Gläser auf und schließen Sie die Deckel.

Zubereitung für Borschtsch

Die Zubereitung des Borschtsch-Dressings ist einfach; Sie benötigen:

• 1,5 kg Rüben;
• mittelgroßer Kohlkopf;
• 0,5 kg Karotten und Zwiebeln;
• 0,5 Liter Tomatensaft;
• 90 ml 9 % Essig;
• 250 ml Pflanzenöl.

Hausfrauen fügen dieser Zubereitung je nach Geschmacksvorlieben Salz und Gewürze hinzu.

Tomaten werden durch eine Saftpresse gepresst oder durch ein Sieb gegeben. Der Kohlkopf wird in kleine Streifen geschnitten und in einen Topf oder eine Emailleschüssel gegeben. Das restliche Gemüse wird gewaschen, gehackt und zum Kohl gegeben. Gießen Sie Öl und Tomatensaft in einen Behälter, stellen Sie ihn auf das Feuer und kochen Sie das Dressing 30 Minuten lang. 5 Minuten vor der Zubereitung Essig hinzufügen.Das Werkstück ist fertig – es wird in sterilisierte Gläser verteilt und mit Blechdeckeln aufgerollt.

Blumenkohl in Tomatensauce

Blumenkohl aus der Dose wird neben Ihren Lieblingsgurken und -tomaten seinen rechtmäßigen Platz einnehmen.

Erforderlich:

• 1 kg Blumenkohl;
• 1 kg Tomaten;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 2 EL. l. 9 % Essig;
• nach Belieben einige Samen Dill und Koriander.

Blumenkohlröschen werden in Salzwasser eingeweicht, um Insekten loszuwerden. Nach dem Waschen werden die Blütenstände abgetrennt und getrocknet.

Der Saft wird aus Tomaten gewonnen, indem man sie schmort, durch ein Sieb reibt oder einen Entsafter verwendet.

Legen Sie die Blütenstände in ein Sieb und tauchen Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser. Anschließend wird der Kohl eine Minute lang unter kaltes Wasser gelegt. Sobald das Wasser abgelaufen ist, werden die Blütenstände in Gläser gefüllt.

Tomatensaft wird angezündet und mit Gewürzen, Zucker und Salz versetzt. 2 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und den Saft über den Kohl gießen.

Rosenkohl

Hausfrauen lieben Rosenkohl, weil er nicht extra gehackt werden muss. Das Kochen mit solchem ​​Kohl regt den Appetit an und sättigt den Körper mit Vitaminen und Nährstoffen.

Zutaten:

• 2 kg Rosenkohl;
• 1 kg Tomaten;
• 2 Bund Sellerie;
• 5 Stücke. Nelken;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 Liter Wasser.

Salz und Nelken ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen das Wasser beiseite stellen. Die Kohlköpfe werden gewaschen und 5-6 Minuten gekocht, dann in kaltem Wasser abgekühlt und abtropfen gelassen. Tomaten und Sellerie werden gewaschen und gehackt. In eine Emaillepfanne schichtweise legen: Kohl, Tomaten, Sellerie. Füllen Sie den Behälter mit gekühlter Salzlösung, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 10 Tage lang in den Kühlschrank.

Besonderheit. Dieses Präparat kann nach 10 Tagen verzehrt oder in Gläser abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Lagerbedingungen

Essen für den Winter vorzubereiten ist nur die halbe Miete. Es ist wichtig, dass das Produkt während der Lagerung nicht beschädigt wird. Viele Hausfrauen bewahren Rohlinge im Keller oder Keller auf. Allerdings haben nicht alle Stadtbewohner diese Möglichkeit. Bei richtiger Zubereitung können Gläser zu Hause aufbewahrt werden – auf isolierten Balkonen, in der Speisekammer oder im Kühlschrank.

Der Lagerraum sollte trocken und fern von Herd und anderen Wärmequellen sein.

Wichtig! Wenn Gemüse ohne Sterilisation zubereitet wurde, lagern Sie es kühl. Die optimale Temperatur liegt bei +10°C.

Die Haltbarkeit von eingelegtem Kohl beträgt mehrere Monate bis zu einem Jahr. Am wenigsten werden die Produkte ohne Sterilisation gelagert, am längsten sind Gläser mit verschlossenem Blechdeckel. Die Lagerbedingungen spielen eine wichtige Rolle – bei Temperaturverstößen kann Gemüse sauer werden.

Nach dem Öffnen wird der Deckel des Glases durch einen Nylondeckel ersetzt. Haltbarkeit geöffneter Zubereitungen im Kühlschrank: fermentiertes Produkt - 5-7 Tage, eingelegt - 3 Tage.

Geheimnisse erfahrener Hausfrauen

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse zum Drehen und Aufbewahren von Rohlingen. Wir machen Sie auf Lifehacks für die Zubereitung und Lagerung von Sauerkraut aufmerksam:

1. Für die Zubereitung ist es besser, kleine Dosen zu nehmen – 0,5 l, 0,7 l und 1 l. Solche Mengen eignen sich gut für die Zubereitung eines Gerichts. Bei großen Gläsern kann das mehrmalige Öffnen des Deckels dazu führen, dass das Dressing sauer wird.
2. Alle Vorbereitungen für die Zubereitung von Gemüse beginnen mit Gläsern – sie werden gewaschen, getrocknet und sterilisiert.
3. Für die Zubereitung von Tomatensauce verwenden Sie am besten rote Tomaten.
4. Nach dem Aufrollen der Deckel werden alle Gläser isoliert, einen Tag stehen gelassen und dann an einen kühlen Ort gestellt.
5. Überprüfen Sie den festen Sitz der Deckel – drehen Sie die Gläser um. Wenn aus einem Glas Flüssigkeit austritt, muss der Deckel wieder aufgesetzt werden.
6. Die Drehungen sollten vor Sonnenlicht geschützt gelagert werden, da das Gemüse sonst verdirbt.
7. Wenn auf der Oberfläche des Kohls trübe Flecken oder Schimmel auftreten, ist es besser, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden und ihn wegzuwerfen.

Abschluss

Der Herbstanfang ist die Zeit der Ernte und Konservierung. Hausfrauen versuchen, sich in dieser Zeit mit möglichst vielen gesunden und schmackhaften Zubereitungen einzudecken. Kohl in Tomatensaft ist ein gesundes Gericht, das die ganze Familie lieben wird.

Es gibt mehrere Rezepte zum Einlegen von Kohl, alle sind einfach und haben ein ähnliches Prinzip. Ihr Hauptvorteil ist die fehlende Sterilisation, was die Haltbarkeit des Produkts verkürzt, aber die Qualität und den Nutzen der Produkte erhöht.