Eine Auswahl köstlicher Rezepte zur Zubereitung überreifer Gurken für den Winter

Wir sind es gewohnt, für die Winterernte nur kleine und mittelgroße Früchte zu verwenden. Und überreifes, großes Gemüse bleibt bestenfalls für die Samen übrig oder wird sogar ganz weggeworfen. Tun Sie dies auf keinen Fall! Große Früchte sind eine Zutat in vielen köstlichen und ungewöhnlichen Zubereitungen. Gebratene Gurken, Gurkenmarmelade, Kaviar – Sie werden überrascht sein, wie viele Wintergerichte aus „Überwucherten“ zubereitet werden können.

Im Artikel finden Sie eine Auswahl der besten Rezepte und erfahren, wie Sie überreife Früchte einlegen.

Ist es möglich, überreife Früchte zu ernten?

Die Antwort ist klar – ja! Es ist nicht möglich, aber es ist notwendig. Ja, überreife und bereits vergilbte Früchte eignen sich nicht für die klassische Konservierung. Aber sie eignen sich hervorragend als Zubereitung für Suppen, kalte Vorspeisen, als Beilage zu warmen Gerichten, Salaten und sogar Marmelade!

Wir machen Sie auf einfache und zugängliche Rezepte für die Zubereitung überreifer Gurken aufmerksam. Aber schauen wir uns zunächst die Nuancen der Zubereitung des Hauptprodukts an.

Merkmale der Zubereitung der Hauptzutat

Wenn Gurken überreif werden, verfärbt sich ihre Schale gelb und wird rau. Die Samen solcher Früchte sind groß. Daher ist der Geschmack überwucherter Exemplare schlechter als der von rechtzeitig gepflückten Exemplaren. Das lässt sich aber beheben: Man kann die Schale abziehen und die Kerne entfernen. Außerdem werden die Spitzen großer Früchte abgeschnitten. Damit es Gurken gibt knusprig und nicht bitter sind, werden sie 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.

Dies ist die gesamte Vorbereitungsarbeit vor dem Einmachen überreifer Früchte.

Beste Rezepte

Überreife, große, vergilbte Gurken werden häufig zum Kochen verwendet. Wir haben für Sie ausgewählt beste Rezepte, bewährt. Sie sind so vielfältig, dass jeder etwas für sich finden kann.

Vorbereitung für Gurke und Soljanka

Die Zubereitung überreifer Gurken für den Winter eignet sich als Dressing für Gurkensoße und als kalte Vorspeise pur.

Zutaten:

• Gurken – 1 kg;
• Kirschblatt – 30 g;
• schwarzes Johannisbeerblatt – 30 g;
• Estragon – 30 g;
• Dill (Gemüse und Regenschirme) – 50 g;
• Salz – 70 g;
• Wasser – 1 l.

Vorbereitung:

1. Stechen Sie die Früchte mit einer Gabel ein. Legen Sie sie zur Gärung in einen Behälter und wechseln Sie die Schichten von Gemüse mit Gewürzen und Kräutern ab.
2. Salz in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Gießen Sie die entstandene Salzlake über das Werkstück.
3. Legen Sie das Gemüse unter eine Presse und lassen Sie es einige Wochen bei Raumtemperatur stehen.
4. Das eingelegte Gemüse aus der Marinade nehmen und Haut und Kerne entfernen.
5. Schneiden Sie die Früchte in Streifen oder Würfel.
6. Die Salzlake abseihen.
7. Die Gurkenscheiben mit der Marinade in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen.
8. Rollen Sie die heiße Zubereitung in sterile Gläser.

Koreanisch gebraten

Der beliebte asiatische Snack wird ohne Sterilisation zubereitet. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als eigenständiges Gericht. Auf Wunsch kann die Vorspeise vor dem Servieren noch einmal aufgewärmt werden.

Zutaten:

• Gurken – 3 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Zwiebel – 0,5 kg;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Zucker – 20 g;
• Salz – 100 g;
• Koreanisches Karottengewürz – 20 g;
• Pflanzenöl – 0,5 l;
• Tafelessig 9 % – 100 ml.

Vorbereitung:

1. Reiben Sie die Gurken und Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
4. Das gesamte Gemüse mischen, Gewürze, Öl und Essig hinzufügen und zwei Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit gibt das Gemüse Saft ab.
5. Die Gemüsemischung bei mittlerer Hitze anbraten, abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
6. Den Snack in Gläser füllen und für den Winter aufbewahren.

Im eigenen Saft

Ein traditionelles Rezept zur Zubereitung von Gurken im eigenen Saft.

Zutaten:

• Gurken – 2,5 kg (davon 1 kg überwuchert);
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Meerrettichblätter – 3-4 Stk.;
• schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen - 5-6 Stk.;
• Dillschirme – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Salz – 100 g;
• Nelken – 2-3 Stk.;
• Chili - auf Wunsch.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie die Gurken mit einem Mixer. Salz hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Geben Sie einen Teil der Gewürze, der Gurkenmasse und der kleinen Früchte in vorbereitete, saubere Gläser. Abwechselnd schichten, bis die Behälter bis zum Rand gefüllt sind.
3. Den restlichen Gurkensaft über die Zubereitung gießen. Ganz oben ein Meerrettichblatt platzieren.
4. Verschließen Sie die Werkstücke mit sterilen Kunststoffdeckeln und legen Sie sie an einen kühlen Ort. In zwei Wochen ist der Snack fertig.

Leicht gesalzene überreife Gurken

Liebhaber des klassischen Geschmacks können das Khmeli-Suneli-Gewürz und den Zucker aus dem Rezept streichen. Sie erhalten auch hervorragende leicht gesalzene Gurken, jedoch ohne die würzigen orientalischen Noten.

Zutaten:

• Gurken – 5 kg;
• Dill (Regenschirme) – 6 Stk.;
• Meerrettichblätter – 3 Stk.;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Khmeli-Suneli-Gewürz – nach Geschmack;
• Zucker – optional;
• Salz – 140 g;
• Wasser – 7 l.

Vorbereitung:

1. Die Früchte in Scheiben schneiden.
2. Den Knoblauch in Zehen teilen und schälen.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über das Grün.
4. Gurken, Dill, Meerrettichblätter und Gewürze zum Einlegen in einen Behälter geben.
5. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie das Salz in Wasser auflösen und die Mischung zum Kochen bringen.
6. Die Marinade über das Gemüse gießen, mit einem Teller abdecken und das Gewicht auflegen. Zwei Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
7. Die Salzlösung abgießen, das Feuer anzünden und zum Kochen bringen.Den beim Kochen entstehenden Schaum abschöpfen.
8. Gemüse in sterile Gläser füllen.
9. Füllen Sie das Werkstück mit kochender Salzlake und rollen Sie es für den Winter auf.

Zubereitung „A la Kaviar“

Aus großen überreifen Früchten wird der köstlichste „Kaviar“ gewonnen.

Zutaten:

• Gurken – 1,5 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Karotten – 300 g;
• bulgarische Paprika - 300 g;
• Zwiebel – 200 g;
• Salz – 10 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 40 ml.

Vorbereitung:

1. Die Gurken schälen und entkernen. In Würfel schneiden.
2. Entfernen Sie Kerne und Membranen von Paprika. In Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
4. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
5. Mahlen Sie die Tomaten in einem Mixer oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf.
6. Die Gurken in einen Topf geben und in etwas Pflanzenöl anbraten.
7. Zwiebeln zu den Gurken geben und einige Minuten anbraten.
8. Karotten, Paprika und Tomaten in die Schüssel geben.
9. Die Gemüsemischung salzen und mit Gewürzen würzen. Lassen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze weiter köcheln und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit das Gericht nicht anbrennt.
10. Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, füllen Sie den heißen Snack in sterile Gläser.
11. Sterilisieren Sie die Schüssel in den Gläsern zwei Minuten lang im Dampfgarer.
12. Rollen Sie den Gemüse-„Kaviar“ mit sterilen Nylondeckeln auf.
13. Nachdem der Snack abgekühlt ist, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.

Salat für den Winter „Du wirst dir die Finger lecken“

Auf Salate kann man bei der Winterkonservierung nicht verzichten. Sie passen perfekt zu jedem Tisch, auch zu Feiertagen. Sie sind einfach zuzubereiten und im Winter sehr hilfreich.

Zutaten:

• Gurken – 2 kg;
• Karotte - 300 g;
• Zwiebel – 300 g;
• Salz – 40 g;
• Zucker – 100 g;
• Pflanzenöl – 150 ml;
• Essig 6% – 100 ml.

Vorbereitung:

1. Die Gurken schälen und entkernen. In Würfel schneiden.
2. Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
4. Gemüse mit Salz, Zucker vermischen, Essig und Pflanzenöl.
5. Die Gemüsemischung auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Geben Sie den Snack in Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Salat "Nezhinsky"

Ein weiteres Rezept für Wintersalat ohne Sterilisation.

Zutaten:

• Gurken – 1,5 kg;
• Zwiebel – 1 kg;
• Petersilie – 150 g;
• Essig – 50 ml;
• Pflanzenöl – 150 ml;
• Zucker – 60 g;
• Salz – 40 g.

Vorbereitung:

1. Die Gurken schälen und entkernen. In Kreise schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Petersilie hacken.
4. Alle Zutaten vermischen. Gut umrühren und 3 Stunden ziehen lassen.
5. Die Gemüsemischung auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Den heißen Snack in Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Eingelegte Gurken mit Meerrettich und Knoblauch

Nach diesem Rezept sind die Gurken mäßig scharf.

Zutaten:

• Gurken – 2 kg;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Chilischote – 1 kleine Schote;
• Meerrettichblätter – 50 gr.
• Dill – 100 gr.
• Zucker – 100 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 g;
• grobes Salz – 40 g;
• Tafelessig 9 % – 70 ml;
• Pflanzenöl – 70 ml.

Vorbereitung:

1. Die Gurken schälen und entkernen. In mittelgroße Kreise schneiden.
2. Das Grün hacken.
3. Den Knoblauch mit einem Messer hacken.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
5. Petersilie hacken.
6. Alle Gemüse mit Salz, Essig und Öl in einem Topf vermischen.
7. Gut umrühren, mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und 4 Stunden ziehen lassen.
8. Geben Sie die Gurken in vorbereitete Gläser und sterilisieren Sie sie etwa 10 Minuten lang (bis die Gurken anfangen, dunkler zu werden).
9. Verschließen Sie die Gläser mit sterilisierten Nylondeckeln.

Überreife Gurken „Lux“

Ein weiteres bemerkenswertes Rezept für eine würzige Vorspeise aus großen Gurken. Der Name spricht für sich.

Zutaten:

• Gurken – 700 g;
• Meerrettichwurzel – 7 g;
• Meerrettichblatt – 10 g;
• Kirschblatt – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Dill (Regenschirme) – 2 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Chilischote – eine halbe Schote;
• schwarze Pfefferkörner – 12 Stk.;
• Tafelessig 9 % – 30 ml;
• grobes Salz – 25 g;
• Zucker – 15 g;
• Wasser – 400 ml.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Gurken in 2,5–3 cm dicke Kreise und schneiden Sie dann jeden Kreis in vier weitere Stücke.
2. Die Meerrettichblätter in 3 cm breite Streifen schneiden.
3. Zerlegen Sie die Dillschirme in vier Teile.
4. Den Knoblauch schälen und hacken.
5. Die geschälte Meerrettichwurzel in 4 cm breite Streifen schneiden.
6. Chilischote entkernen und in Stücke schneiden.
7. Füllen Sie nun die vorbereiteten Gläser. Legen Sie Kräuter und Gewürze auf den Boden, dann Gurken und wiederum Kräuter und Gewürze darauf.
8. Bereiten Sie die Marinade vor: Wasser mit Zucker mischen, salzen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und 5 Minuten kochen lassen.
9. Gießen Sie Essig in die Gläser mit Gurken und füllen Sie alles mit heißer Salzlake.
10. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 8-10 Minuten lang.
11. Mit Deckeln verschließen und für den Winter aufrollen.
12. Nachdem der Snack abgekühlt ist, lagern Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort.

Salat „georgische Art“

Der Salat nach diesem Rezept ist aromatisch und würzig. Perfekt zu warmen Fleischgerichten oder Bratkartoffeln.

Zutaten:

• Gurken – 2 kg,
• Tomaten – 800 g;
• trockenes Adjika – 80 g;
• Zucker – 120 g;
• Salz – 40 g;
• Knoblauch - Kopf;
• Tafelessig 9 % – 100 ml;
• Pflanzenöl – 100 ml.

Vorbereitung:

1. Die Gurken in Scheiben schneiden.
2. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
3. Mahlen Sie die Tomaten in einem Mixer.
4. Gießen Sie die resultierende Tomatenmischung in einen Topf, fügen Sie Butter, Zucker und Salz hinzu. Aufsehen.15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Gurken und Essig zu der Mischung hinzufügen. Zum Kochen bringen.
6. Adjika und Knoblauch zum Gemüse hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
7. Den heißen Salat in Gläser füllen und aufrollen.

Marmelade aus überwucherten Gurken mit Sanddorn

Unglaublicherweise wird aus Gurken eine originelle Marmelade für den Winter hergestellt. Versuch es selber. Im Winter kann es zu Backwaren hinzugefügt oder mit Tee gegessen werden.

Zutaten:

• Gurken (vergilbt) – 1 kg;
• Sanddorn – 0,5 kg;
• Zucker – 1,1 kg;
• Eiswasser.

Vorbereitung:

1. Die geschälten Gurken vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Mit Eiswasser auffüllen und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Lass das Wasser ab. Bedecken Sie die Gurken mit 100 g Zucker.
4. Sanddorn waschen, trocknen, zerstoßen und mit Zucker vermischen. Auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Die süße Masse abseihen. Den freigesetzten Sirup über die Gurken gießen und bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Die Gemüsestücke glasig kochen.
6. Die Gurkenmarmelade in Halblitergläser füllen und aufrollen.

Kandierte Früchte aus überwucherten Gurken

Und noch ein Rezept für Naschkatzen. Auch Kinder freuen sich über Gurkensüßigkeiten.

Zutaten:

• Gurken – 0,5 kg;
• Zucker – 0,5 kg.
• Wasser – 0,5 l;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) – nach Geschmack;
• Ingwer (gemahlen) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Von geschälten Gurken die Kerne entfernen. Den Rest in kleine Würfel schneiden.
2. Wasser, Zucker, Gewürze vermischen und Sirup kochen.
3. Die Gurkenscheiben in Zuckersirup tauchen und bei schwacher Hitze glasig kochen. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren und den Schaum abzuschöpfen.
4. Die durchsichtigen Gemüsestücke in ein Sieb geben.
5. Wenn der Sirup abgelaufen ist, legen Sie die zukünftigen kandierten Früchte auf ein Backblech und trocknen Sie sie im Ofen.
6. Die fertigen kandierten Früchte mit Zucker bestreuen und aufbewahren.

Tipps und Tricks

Wenn Sie wenig Erfahrung im Naturschutz haben, befolgen Sie diese einfachen Empfehlungen:

1. Bereiten Sie die Marinade nur in Emaillebehältern zu.
2. Wählen Sie zur Konservierung normales Salz ohne Zusatzstoffe. Aufgrund des beschleunigten Fermentationsprozesses empfiehlt es sich, Gurken mit Jodsalz zu fermentieren, aber nicht zu salzen.
3. Halten Sie sich an die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse an Gemüse, Kräutern und Gewürzen.
4. Die Gurken vor dem Kochen 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Bei längerer Aufbewahrung können die Gurken sauer werden.
5. Waschen Sie die Gläser gründlich mit Backpulver und kochen Sie die Nylondeckel 2-3 Minuten lang in Wasser.
6. Untersuchen Sie Einmachgläser sorgfältig auf Späne und Metalldeckel auf Rost und Verformung.
7. Lagern Sie ohne Sterilisation zubereitete Gurken nicht länger als zwei Monate in einem kalten Keller oder Kühlschrank. Mit Sterilisation zubereitete Snacks sollten nicht länger als zwei Jahre gelagert werden.

Abschluss

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie es nicht geschafft haben, rechtzeitig zu ernten. Überwachsene Früchte können eingelegt, zu Marmelade verarbeitet oder zu einem würzigen Salat zubereitet werden.

Es gibt viele Rezepte für Wintergerichte aus solchen Gurken. Sie werden möglichst gesund und behalten ihren Geschmack länger, wenn Sie den Empfehlungen erfahrener Hausfrauen folgen. Versuchen Sie unbedingt, Vorspeisen aus großen Gurken nach Rezepten aus unserer Auswahl zuzubereiten.