Wie man eingelegten Lauch kocht: die besten Rezepte

Lauch ist bei uns nicht so beliebt wie Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Weltklasseköche schätzen es jedoch wegen seines delikaten, cremigen, leicht süßlichen Geschmacks ohne Bitterkeit. Es wird nicht nur frisch oder gedünstet verzehrt, sondern es werden auch Snacks daraus zubereitet.

In diesem Artikel haben wir einen Leitfaden zur Auswahl von Lauch und Rezepte für herzhafte Vorspeisen zusammengestellt.

Lauch zum Einlegen auswählen und vorbereiten

Lauch – Ein holziges grünes Gemüse mit mildem Zwiebelgeschmack. Es wird roh, gedünstet und eingelegt verzehrt.

Das Aussehen des Produkts ist das Hauptkriterium für die Beurteilung der Qualität. In den Supermarktregalen ist es in Polyethylen eingewickelt, so dass man es fast nicht riechen kann, aber durch die transparente Verpackung ist es nicht schwer, Schäden zu erkennen.

So sieht ein idealer Lauch aus:

• Fehlen von Flecken und kontrastierenden Farbtönen;
• die Wurzel ist hell und rein (je heller die Farbe, desto reicher der Geschmack);
• die Länge des weißen Teils beträgt nicht mehr als 6 cm, dies ist der Qualitätsstandard;
• Stieldurchmesser - nicht weniger als 1,5 cm;
• die Oberfläche sollte nicht zu matt oder glänzend sein;
• Wucherungen und Verdichtungen an den Stängeln sind nicht akzeptabel;
• das Bein des „richtigen“ Lauchs ist zylindrisch, die Basis hat die Form einer Zwiebel – ein Zeichen für ein minderwertiges Produkt;
• Die Zwiebeln sollten nicht klebrig, nass oder rutschig sein.

Es ist nicht schwierig, das Produkt für die weitere kulinarische Verarbeitung vorzubereiten. Da es keine Spelzen hat, nimmt die Reinigung nur minimale Zeit in Anspruch.

Die Hauptaufgabe besteht darin, es unter fließendem Wasser gut abzuwaschen und den grünen Teil abzuschneiden, der normalerweise nicht als Nahrung verwendet wird.Anstatt die grünen Federn jedoch wegzuwerfen, können Sie sie einfrieren und sie dann für den Geschmack zu Brühen und Suppen hinzufügen.

Die Wurzel wird 4-5 cm vom Rand entfernt abgeschnitten. Der zum Verzehr geeignete weiße Teil wird der Länge nach halbiert und erneut unter fließendem Wasser gewaschen, wobei versucht wird, den Sand zwischen den Tellern zu entfernen.

Großer Lauch wird in 4 Teile geschnitten, kleiner in 2 Hälften. Auch das Schneiden in Ringe ist möglich.

Verwenden Sie für die Zubereitung der Marinade verschiedene Gewürze und Kräuter, Pflanzenöl, Zitronensaft, Tafel- oder Weinessig. Vorbereitete Zwiebeln Gießen Sie heiße Flüssigkeit direkt in die Gläser.

Referenz. Lauch wird das ganze Jahr über verkauft, schmeckt aber am besten von September bis Ende April.

Wie man Lauch einlegt

Lauch ist ein einzigartiges Gemüse, das durch seine Vielseitigkeit besticht. Frisch kann es den Geschmack von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten bereichern. Es wird dazu beitragen, das Maximum an nützlichen Komponenten zu erhalten Beizen in Essig. Durch eine leichte Wärmebehandlung werden Bitterstoffe entfernt, Geschmack und Vitamine bleiben erhalten. Wir empfehlen Ihnen, ein klassisches Schnellrezept für die Zubereitung eines herzhaften Snacks zu übernehmen.

Zutaten:

• Lauch - 5 Stk.;
• Zucker - 50 g;
• Steinsalz - 12 g;
• Essig 6% - 3 EL. l.;
• Wasser - 0,5 l;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• schwarze Pfefferkörner - 3-5 Stk.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Zwiebel gründlich unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie den grünen Teil und die Wurzeln ab. Jeweils quer in 2-3 Stücke schneiden.
2. Legen Sie die Zwiebeln senkrecht in saubere Gläser.
3. Kristallzucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer in kochendes Wasser geben. 5 Minuten köcheln lassen und Essig hinzufügen. Nochmals 3 Minuten kochen lassen und die Flüssigkeit über die Zwiebel gießen.
4. Gießen Sie Pflanzenöl in jedes Glas, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und drehen Sie ihn um.

Rezeptvariationen

Es gibt viele Möglichkeiten, das Produkt zu marinieren.Es lässt sich hervorragend mit fast allen Gewürzen, Tafel- und Weinessig, Zitronensaft, Sojasauce und Kräutern kombinieren. Herzhafte Vorspeisen sind eine köstliche Ergänzung zu Fisch, Fleisch, gegrilltem Geflügel, Müsli und Gemüse.

Schottisches Rezept mit Gemüse

In diesem Rezept wird der zarte Geschmack von Zwiebeln durch das Aroma von Dill und Petersilie ergänzt.

Zutaten:

• Lauch - 7 Stk.;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Essig 6% - 60 ml;
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• Zucker - 50 g;
• Salz - 30 g;
• Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Dill und Petersilie – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel waschen, den grünen Teil abschneiden, den weißen Teil in 4 Teile schneiden.
2. Wasser aufkochen, Öl einfüllen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
3. Geben Sie den Lauch in Gläser, geben Sie gehackte Kräuter darauf und übergießen Sie ihn ohne zu sieben mit kochender Flüssigkeit. Verschließen Sie den Behälter und drehen Sie ihn um.

Asiatisch mariniert

Probieren Sie diesen wunderbaren koreanischen Snack. Zu Hause heißt das Gericht Yangpa Jangaji. Als Beilage zur Hauptbeilage werden eingelegte scharfe Zwiebeln serviert.

Zutaten:

• Lauch - 1 kg;
• Wasser - 500 ml;
• Sojasauce - 400 ml;
• Zucker - 150 g;
• Reisessig - 250 ml;
• grüne und rote Chilischoten - 2 Stk.;
• Zitrone - 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel waschen, den weißen Teil in Stücke schneiden.
2. Die flüssigen Zutaten in einem Topf vermischen, Zucker hinzufügen, auf schwache Hitze stellen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Marinade 5-7 Minuten kochen lassen und Zitronensaft hinzufügen.
3. Die Chilischote waschen und zusammen mit den Kernen mit einem scharfen Messer in Ringe schneiden.
4. Zwiebeln und Paprika schichtweise in eine Glasschüssel geben. Die heiße Marinade über den Inhalt gießen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und 2-3 Tage ziehen lassen. Der Geschmack des Snacks wird davon nur profitieren.

In Essig eingelegt

Eine weitere Möglichkeit, Zwiebeln in einer Essigmarinade zuzubereiten.

Zutaten:

• Lauch - 0,5 kg;
• Weinessig - 50 ml;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Getreidesenf - 30 g;
• Thymian - 2 Zweige;
• Zucker - 25 g;
• Salz - 40 g;
• Pflanzenöl - 70 ml.

Vorbereitung:

1. Den Lauch waschen und in kochendes Wasser geben. Blanchieren, bis sie weich sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Papiertuch legen.
2. Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch mit einem Messer hacken und zur Zwiebel geben. Senf, Salz, Zucker, Thymianblätter, Öl und 1 EL hinzufügen. l. Wasser. Das Dressing vermischen und den Lauch darin eintauchen.
3. Die Vorspeise 3 Stunden kühl stellen. Mit Fisch oder Fleisch servieren.

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Mit Äpfeln und Preiselbeeren

Saftig, süß, würzig – so lässt sich der Geschmack dieses Snacks beschreiben. Die Preiselbeeren verleihen diesem Rezept eine ungewöhnlich säuerliche Note. Die Lauch-Snack-Variante eignet sich als Belag für Schweine- und Hähnchenspiesse.

Zutaten:

• Lauch - 5 Stk.;
• süß-saurer Apfel mit dichtem Fruchtfleisch - 2 Stk.;
• Preiselbeeren - 50 g;
• Wasser - 400 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 50 g;
• Sojasauce - 25 ml;
• Sternanis - 3 Sterne;
• Zimt - 2 Stangen;
• Essig 6% - 50 ml;
• Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel waschen und in Stücke schneiden.
2. Die Äpfel entkernen, jeweils halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Cranberries waschen.
3. Aus Salz, Zucker und Gewürzen eine würzige Marinade kochen. 5 Minuten vor der Zubereitung Essig, Sojasauce und Pflanzenöl hinzufügen.
4. Die vorbereitete Zwiebel in die Marinade tauchen, mit einem Deckel abdecken und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank 2-3 Wochen lagern.

Auf Georgisch

Dieses Rezept unterscheidet sich von anderen dadurch, dass die Marinade unter Zugabe vieler Gewürze zubereitet wird. Die Vorspeise ist würzig und aromatisch und passt zu jedem Fleisch.

Zutaten:

• Lauch - 6-7 Stk.;
• Wasser - 700 ml;
• Weinessig - 200 ml;
• Steinsalz - 60 g;
• Zucker - 50 g;
• Nelken, Zimt, Sternanis, Piment, gemahlener roter Pfeffer, Lorbeerblatt – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Salz, Zucker und Gewürze in kochendes Wasser geben. 10 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen.
2. Die Zwiebel waschen, in Stücke schneiden und in einen sterilen Behälter geben.
3. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse, ohne es abzuseihen. Mit Deckeln fest verschließen und umdrehen.