Welcher Teil des Lauchs wird gegessen und wie man ihn richtig kocht

Lauch verleiht Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Aufgrund ihrer reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung hat die Pflanze medizinische Eigenschaften. Je länger das Produkt gelagert wird, desto höher ist die Konzentration an Ascorbinsäure darin.

Der weiße zarte Teil wird als Nahrung verwendet. Grüne Federn werden oft weggeworfen oder hinzugefügt Suppen und Brühen zum Würzen hinzufügen und dann entfernen. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Lauch für kulinarische, medizinische und kosmetische Zwecke nutzen können.

Was ist Lauch?

Lauch ist eine krautige Pflanze aus der Gattung Allium, Unterfamilie Alliaceae. Der Geburtsort der Kultur ist Westasien. Von dort gelangten die Zwiebeln in die Mittelmeerländer, wo sie noch wild wachsen (Weinzwiebeln).

Die Pflanze wird seit der Antike kultiviert. Bereits im alten Ägypten galt Lauch als eines der Hauptgemüse. Sie wussten von ihm im antiken Griechenland und Rom. Im Mittelalter wurde es in ganz Europa angebaut. Zeichnungen aus dieser Zeit machen es möglich zu verstehen, dass die Zwiebeln der damaligen Pflanzen im Vergleich zu modernen Pflanzen ausgeprägter waren.

Lauch wird in Europa und Nordamerika angebaut. In Russland wird die Ernte auf Privatgrundstücken und im industriellen Maßstab angebaut.

Wie sieht es aus

Die Glühbirne hat eine längliche zylindrische Form. Der Stiel entspringt aus dem mittleren Teil der Zwiebel. Die Blätter sind linealisch-lanzettlich, der Deckel hat eine längliche Nase.

Der Stiel ist kugelförmig. Die Blütenhülle ist weiß, seltener rosa, mit rauen Blättern. Die Staubblätter sind länger als die Blütenhülle.Die Blütezeit beginnt im Juli, die Fruchtbildung erfolgt von August bis September.

Im ersten Vegetationsjahr bildet sich ein Wurzelsystem mit einer großen Anzahl langer, flacher Blätter von 40–60 cm Länge, die fächerförmig angeordnet sind. Die weiße Scheinknolle ist 10–12 cm lang, hat einen Durchmesser von 2–8 cm und geht in einen hellgrünen Scheinstiel von etwa 80 cm Höhe über.

Im zweiten Jahr erscheint ein bis zu 2 m hoher Pfeil mit Samen. Die Blüten sind klein, rosa und weißrosa, in einem Regenschirm gesammelt und mit einer Abdeckung bedeckt. Die Samen haben drei faltige Seiten, die im Aussehen Zwiebelsamen ähneln. Sie bleiben bis zu vier Jahre lebensfähig.

Lauch ist kältebeständig. Bei hoher Hügelbildung und Isolierung mit Sägemehl oder Torf übersteht die Pflanze den Winter in den Regionen der Mittelzone. Es ist wichtig, dass der Winter schneereich ist. Die Kultur liebt Feuchtigkeit und wächst gut auf lehm- und humusreichen Böden. Verstopfte, lehmige und leicht sandige Böden sowie vernässte und saure Böden sind für den Lauchanbau nicht geeignet.

Die Pflanze vermehrt sich durch Samen. In den nördlichen und zentralen Regionen Russlands wird die Sämlingsmethode angewendet. Im Süden werden die Samen direkt ins Freiland gesät.

Auf dem Foto - Lauch.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Tabelle der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von 100 g Produkt.

Nützliche Eigenschaften von Lauch:

• Entfernung von Abfall und Giftstoffen;
• Normalisierung des Magen-Darm-Trakts;
• Unterstützung beim Abbau von Proteinen und Fetten;
• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
• Vorbeugung vorzeitiger Alterung des Körpers;
• Beschleunigung der Zellregeneration;
• Schutz vor schädlichen Umwelteinflüssen;
• Entspannung des Nervensystems;
• Linderung von Verspannungen und Müdigkeit;
• Erhöhung der Immunität;
• Stärkung des Knochengewebes;
• Normalisierung von Herz, Nieren und Leber;
• Regulierung des Wasserhaushalts;
• Verhinderung der Entwicklung einer Anämie;
• Aufrechterhaltung hämatopoetischer und metabolischer Prozesse.

Welcher Teil des Lauchs wird gegessen?

Der essbare Teil des Lauchs, der im Winter verwendet wird, besteht aus einem hellgrünen Stiel und einer kleinen weißen Knolle.. Der Kopf und der grüne Teil werden abgeschnitten und weggeworfen.

Der weiße Teil hat einen erstaunlich subtilen und ungewöhnlichen Geschmack, der sowohl an Frühlingszwiebeln als auch an Knoblauch erinnert. Duftender Lauch verleiht Gerichten aus Gemüse, Fleisch und Fisch eine besondere Würze.

Der essbare Teil wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, insbesondere wenn die Zwiebel auf sandigem Boden angebaut wurde, da sonst die Körner an den Zähnen knirschen. Eine andere Möglichkeit, Zwiebeln abzuspülen, besteht darin, die weißen Triebe 30 Minuten lang in klarem Wasser einzuweichen und dann erneut unter fließendem Wasser abzuspülen.

So verwenden Sie den grünen Teil

Lauch ist zu zäh und wird daher nicht verwendet Kochen. Auch wenn die Federn zu Beginn des Kochens fein gehackt und in die Suppe gegeben werden, werden sie nicht weicher.

Profiköche werfen den grünen Teil einfach weg, sparsame Hausfrauen haben jedoch eine Verwendung für Federn mit rauer Struktur gefunden. Sie werden zu einem Bouquet garni hinzugefügt – einem mit Küchengarn zusammengebundenen Kräuterbund. Die Zusammensetzung umfasst Petersilie, Lorbeer, Basilikum, Estragon, Sellerie und Rosmarin. Der Bund wird zu Beginn des Garvorgangs in die Brühe oder Suppe gegeben und 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs herausgenommen. Das Bouquet verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Referenz. Die alten Römer betrachteten Lauch als Delikatesse und Nahrungsmittel für Aristokraten. Das Produkt wurde zu Fleisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt.

So verwenden Sie Lauch

Lauch ist ein vielseitiges Produkt. Es wird in der Küche, in der Volksmedizin und in der Heimkosmetik verwendet. Wir verraten euch später, was ihr damit machen sollt.

Kochen Rezepte

Aufgrund des delikaten Geschmacks und des Fehlens von Buchweizen in Zwiebeln werden aus Lauch frische Salate ohne vorheriges Brühen und Einweichen in Essig zubereitet. Das Produkt ist gut gekocht, gebraten und gedünstet, verliert seinen Geschmack nicht und wird mit Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse und Getreide kombiniert. Wir bieten mehrere Rezepte für Lauchgerichte, die auch Feinschmecker begeistern werden.

Englische Zwiebelsuppe

Das Gericht hat einen reichhaltigen cremigen Geschmack und ein leichtes Aroma von Salbei und Knoblauch.

Zutaten:

• Butter 82,5 % – 20 g;
• Olivenöl - 2 EL. l.;
• Zweige frischer Salbei - nach Geschmack;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• rote Zwiebel - 5 Stk.;
• weiße Zwiebel - 5 Stk.;
• Lauch - 3 Stk.;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Brühe (Huhn oder Gemüse) - 2 l;
• Baguette - 6-8 Scheiben;
• Hartkäse - 150 g;
• Worcestershire-Sauce – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, 2 EL hineingeben. l. Olivenöl, Salbei und Knoblauchzehen hinzufügen. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen lassen.
2. Knoblauch und Salbei entfernen und hinzufügen Zwiebel in Ringe geschnitten. Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren, abdecken und 40–50 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Deckel abnehmen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Es sollte eine karamellfarbene Farbe annehmen. Bei Bedarf die Garzeit verlängern.
4. Die Brühe in die Pfanne gießen, aufkochen lassen und 15–20 Minuten ohne Deckel kochen.
5. Den Laib in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Öl oder auf dem Grill trocknen.
6. Gießen Sie die Suppe in Teller oder Töpfe, fügen Sie Brot und geriebenen Käse hinzu und bestreuen Sie sie mit Worcestershire-Sauce.
7. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Pasta mit Pilzen, Lauch und Kartoffelsauce

Ungewöhnliche Kartoffelsauce macht das Gericht sättigender. Die vorgestellten Produkte machen für ein Unternehmen mit mehreren Personen einen großen Teil aus.

Zutaten:

• Pappardelle (Nudeln in Form breiter Bänder) – 500 g;
• Lauch - 3 Stk.;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• trockene Steinpilze - 50 g;
• Parmesan - 70 g;
• Thymian - 3 Zweige;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Olivenöl - 3 EL. l.;
• Butter - 20 g;
• schwarzer Pfeffer, Meersalz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Dann in eine Schüssel umfüllen, die Brühe nicht abgießen, sie wird später nützlich sein.
2. Die Pilze eine halbe Stunde in heißem Wasser oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser in einen separaten Behälter ab und spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab.
3. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken und in einer Mischung aus Oliven und Butter leicht anbraten.
4. Die Champignons auspressen, fein hacken und mit Knoblauch in eine Pfanne geben, 20 Minuten köcheln lassen.
5. Den Lauch in Ringe schneiden, einen Teil davon in Butter in einer separaten Bratpfanne köcheln lassen und einen Teil zu den Pilzen geben. Thymian dazugeben und mit 50 ml kochendem Wasser aufgießen. 10 Minuten kochen lassen.
6. Kartoffeln und Lauch in eine Mixschüssel geben, 100 ml Kartoffelbrühe hinzufügen und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. Die Konsistenz der Sauce sollte dicker Sauerrahm ähneln.
7. Pilze mit Lauch dünsten, bis sie gar sind.
8. Parmesan auf einer feinen Reibe reiben.
9. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Das restliche Kochwasser aufbewahren.
10. Nudeln und Pilze in einem Topf vermischen, Kartoffelsauce darübergießen. Zum Servieren mit Parmesan bestreuen.

Verwendung in der Volksmedizin

Aus Lauch werden Hausmittel hergestellt. Sie beseitigen die Symptome akuter respiratorischer Virusinfektionen und aktivieren die Abwehrkräfte des Körpers. Das Produkt enthält eine große Menge Vitamin C, das für seine stärkenden Eigenschaften bekannt ist.

Das Rezept für dieses Volksheilmittel ist einfach. Eine beliebige Menge Zwiebel wird in Ringe geschnitten und mit natürlichem Bienenhonig gefüllt. Das klassische Rezept verwendet Zwiebeln, die einen scharfen Geruch und Geschmack haben. Lauch hat nicht weniger Nutzen und eignet sich aufgrund seines angenehm süßlichen Geschmacks besser für diesen Zweck. Erkältungsmedikamente werden 4-5 mal täglich, 1 EL, eingenommen. l. und nicht länger als 24 Stunden lagern.

Lauch erhöht die Speichel- und Magensaftsekretion, verbessert den Appetit und normalisiert die Funktion von Leber und Gallenblase. Ein Sud aus grünen Federn hat eine milde abführende Wirkung und lindert Schweregefühle im Magen-Darm-Trakt. Dazu 200 g Lauch in 200 g kochendes Wasser geben und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten garen. Dann filtrieren, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und 1 Glas vor dem Schlafengehen trinken.

Lauchaufguss bindet und entfernt freie Radikale, reguliert die Funktion von Leber, Magen, Prostata und Eierstöcken. Zur Zubereitung des Aufgusses werden folgende Komponenten verwendet:

• Zwiebelsaft - 200 ml;
• Lauchsaft - 100 ml;
• trockener Weißwein - 500 ml;
• Ringelblume (getrocknete Blüten) – 1 TL;
• Mädesüß - 1 TL;
• Kamillenblüten - 1 TL;
• Schafgarbe - 1 TL;
• Johanniskraut - 1 TL.

Die Kräuter werden gemischt, Zwiebelsaft und Wein hinzugefügt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 1 Woche lang an einem dunklen Ort stehen. Als nächstes wird die Mischung durch ein Sieb filtriert und der aromatische Aufguss entnommen, 1 EL. l. einmal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten.

In der Kosmetik

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Lauch die erhöhte Kollagenproduktion fördert. Die Gesichtshaut wird elastisch, gestrafft und das Netz kleiner Fältchen verschwindet.

Zwiebelpüree wird Masken für Mischhaut und fettige Haut sowie Haar- und Nagelwiederherstellungsprodukten zugesetzt.

Lauch löst Verspannungen in den Beinen, mildert Hühneraugen und Hornhaut. Das Püree wird auf die Füße aufgetragen, Plastiktüten übergezogen oder die Füße in Frischhaltefolie eingewickelt und die Paste über Nacht stehen gelassen. Morgens die Masse mit warmem Wasser abwaschen, die Fersen mit Bimsstein behandeln und eine reichhaltige Creme auftragen.

Zwiebelmark stärkt die Nagelplatte und die Haarfollikel. Das Haar erhält einen natürlichen Glanz, wird kräftiger und dichter. Eine Püree-Maske wird auf die Haarwurzeln aufgetragen, eine Badekappe darüber gezogen, ein Handtuch um den Kopf gewickelt und 40 Minuten lang gehalten. Anschließend werden die Haare zweimal mit Shampoo gewaschen und Ihre Lieblingsmaske oder Ihr Lieblingsbalsam aufgetragen.

Lauchabkochung wird zum Ausspülen der Haare verwendet. Die Federn werden mit Wasser übergossen, 15–20 Minuten gekocht und 3–4 Stunden ziehen gelassen. Nach dem Ausspülen werden die Haare mit Shampoo gewaschen. Das Produkt beseitigt Schuppen und reguliert die Talgsekretion (Talg).

Auswahlregeln

Achten Sie bei der Auswahl von frischem Lauch auf folgende Eigenschaften:

• Fehlen von Flecken und kontrastierenden Farbtönen im weißen Teil;
• leichte und reine Wurzel;
• die Länge des weißen Teils beträgt gemäß Qualitätsstandard nicht mehr als 6 cm;
• Stieldurchmesser - 1,5 cm;
• matte Oberfläche ohne Glanz;
• Fehlen von Wucherungen und Verdichtungen an den Stängeln;
• die richtige Form des Beins ist zylindrisch;
• Es gibt keine klebrigen Rückstände, Schleim oder Feuchtigkeit auf der Oberfläche.

Schaden und Kontraindikationen

Die Verwendung von Lauch wird nicht empfohlen, wenn:

• Allergien;
• Störung der Leber und Gallenblase;
• Durchfall;
• Urolithiasis;
• ulzerative Läsionen des Magens und Zwölffingerdarms.

Es ist nicht ratsam, Kindern unter einem Jahr Lauch zu geben. Frauen sollten während der Stillzeit auf den Verzehr des Produkts verzichten, um den Geschmack der Milch nicht zu beeinträchtigen.

Übermäßiger Verzehr von Lauch kann Kopfschmerzen und Darmstörungen verursachen.

Abschluss

Lauch ist ein einzigartiges Produkt mit einem umfangreichen Spektrum an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Dies bestimmt die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze und ihre wohltuende Wirkung auf den Zustand der inneren Organe, der Haut, der Nägel und der Haare.

Der weiße Teil hat einen zarten, süßlichen Geschmack, der sowohl an jungen Knoblauch als auch an Frühlingszwiebeln erinnert. Die grüne Spitze ist zu hart, um frisch verwendet zu werden bilden. Sparsame Hausfrauen binden Federn mit Fäden zusammen und legen sie zum Würzen in die ersten Gänge; nach dem Kochen nehmen sie sie heraus.