Richtige Lagerung von Sauerkraut im Kühlschrank: Wie lange lagert man und wie verlängert man die Haltbarkeit?

Kohl wird im Herbst geerntet, gelagert und mehrere Monate lang verwendet. Im Winter begeistert Sauerkraut mit seiner Knusprigkeit und seinen Vitaminen richtig kochen und konservieren ohne Qualitätsverlust.

Eingelegte Gurken werden in Fässern, Gläsern, gelagert, die im Keller, Keller oder Kühlschrank aufgestellt werden. Wir verraten Ihnen im Artikel, wie lange Sauerkraut im Kühlschrank haltbar ist, welche Bedingungen zu beachten sind und welches Produkt nicht gegessen werden sollte.

Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahren

Die Haltbarkeit von Präparaten hängt von mehreren Faktoren ab: Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit, ausgewählter Behälter, zusätzliche Zutaten.

Wenn die Lagerbedingungen eingehalten werden, dann Eingelegte Gurken 6-8 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

In einem offenen Behälter wird das Produkt im Kühlschrank nicht länger als zwei Monate gelagert.. Doch erfahrene Hausfrauen verlängern die Haltbarkeit mit ihren Geheimnissen.

Auswahl an Behältern

Der wichtige Faktor bei der Auswahl eines Behälters für die Gärung, die Haltbarkeit hängt davon ab:

1. Emaillierte Pfanne oder Eimer. Die Innenfläche wird auf Späne überprüft, um eine Metalloxidation zu verhindern. Ausschließlich abgedeckt und unter Druck ca. 6 Monate lagern.
2. Gläser. Die einfachste Art, sie aufzubewahren, ist im Kühlschrank, immer unter einem luftdichten Deckel, vollständig mit Salzlake bedeckt. Die Haltbarkeit beträgt ca. 4-6 Monate.
3. Kunststoffbehälter. Die Lagerung im Kühlschrank beträgt maximal 2-3 Wochen.Es ist erlaubt, in kleinen Portionen einzufrieren und das aufgetaute Produkt dann sofort als Lebensmittel zu verwenden.

Temperatur

Der Hauptfaktor, der die Haltbarkeit beeinflusst, ist die Temperatur.. Sauerkraut ist ein durch natürliche Gärung gewonnenes Produkt, das bei Hitze sauer und ungenießbar werden kann.

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Wenn Sie die Temperatur bei +5…+8°C halten, dann behält das Werkstück seine wohltuenden Eigenschaften für 2-3 Wochen.

Erfahrene Hausfrauen beraten Lagern Sie gesalzenes Gemüse bei Temperaturen von 0 bis +4 °C Dann können Sie bis zu 8 Monate lang den knusprigen Kohlgeschmack genießen.

Feuchtigkeit

Lassen Sie keine trockene Luft am Lagerort des Werkstücks zu. Die optimale Luftfeuchtigkeit beträgt 85-95 %.

Solemenge

Die richtige Zubereitung beeinflusst die Haltbarkeit erheblich. Es ist darauf zu achten, dass die Salzlake die Kohlschicht bedeckt. Wenn das gehackte Gemüse im Behälter liegt, wird Salz in gekühltem kochendem Wasser aufgelöst und auf die Oberseite des Werkstücks gegeben. Und um dies zu verhindern, setzen sie das Sauerkraut unter Druck.

Aufmerksamkeit! Wenn die oberste Schicht nachgedunkelt ist, bedeutet dies, dass die Gurke nicht mehr zum Verzehr geeignet ist.

Verwendung von Konservierungsmitteln

Verlängern Sie die Haltbarkeit des Produkts durch den Einsatz von Konservierungsmitteln. Passend dazu:

1. Kristallzucker. Von Zeit zu Zeit wird es über den Kohl gestreut.
2. Essigsäure. Fügen Sie nur eine kleine Menge davon hinzu, um den natürlichen Geschmack des fermentierten Gemüses nicht zu beeinträchtigen.
3. Pflanzenfett. Öl wird über die Oberseite des Werkstücks gegossen, so dass ein dünner Film entsteht. Es lässt keinen Sauerstoff durch und stoppt den Fermentationsprozess.
4. Salz. Manchmal wird Kohl speziell gesalzen, damit er länger haltbar ist.Für den Einsatz in Salaten ist ein solches Produkt jedoch nicht geeignet.
5. Preiselbeere. Die in Beeren enthaltene Benzoesäure hemmt die Entwicklung von Bakterien und verleiht dem Produkt einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Wie erkennt man, ob der Kohl schlecht geworden ist?

Ein verdorbenes Produkt lässt sich an mehreren Anzeichen erkennen:

1. Geruch. Wenn Sie einen unangenehmen Geruch eines verfaulten Produkts wahrnehmen.
2. Oberseite des Behälters Der intensive Fermentationsprozess hat begonnen in Form von Blasen, Schaum oder sogar Schimmel. All dies deutet auf eine Verletzung des Reifungsprozesses hin.
3. Trübung der Sole. Beim Salzen von Kohl wird Flüssigkeit freigesetzt. Idealerweise hat die Sole während der gesamten Lagerung eine transparente Farbe. Wenn es anfängt, trüb zu werden, bedeutet dies, dass das Produkt begonnen hat, sich zu verschlechtern.

Sie können ein verdächtiges Beizen ausprobieren, indem Sie eine kleine Menge einnehmen. Obwohl Kohl als „sauer“ bezeichnet wird, ist der Geschmack eines verdorbenen Gemüses leicht zu bestimmen.

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Tipps und Tricks

Bei fehlender Erfahrung in der Fermentation halten sie sich daran ein paar grundlegende Tipps zur besseren Lagerung von Werkstücken:

• Für die Gärung werden nur mittelspäte oder späte Sorten verwendet;
• Wählen Sie große Kohlköpfe ohne Fäulnisflecken.
• dunkelgrüne Blätter werden nicht zum Beizen verwendet;
• Um Schimmel zu vermeiden, werden dem Kohl nach Beginn des Fermentationsprozesses Preiselbeeren zugesetzt.

Weitere Speichermöglichkeiten

Im Herbst kann der Kühlschrank oft nicht alle Vorräte aufnehmen. Anschließend werden die Gläser, Eimer und Pfannen in Keller, Keller usw. geschickt.

Lagerung im Keller oder Keller

Im Keller können Sie Konserven in Fässern lagern. Eichenfässer bewahren den Geschmack des Produkts und geeignete Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen bewahren die Zubereitungen so lange wie möglich – bis zu 8 Monate.

Balkon

In letzter Zeit werden auf Balkonen häufig Kunststofffenster eingebaut, isoliert und im Winter auf einer angenehmen Temperatur gehalten. Auf diesen Balkonen wird Kohl in Gläsern gelagert. oder in Emaillebehältern.

Wenn der Balkon kalt ist, wird der Behälter mit gesalzenem Gemüse eingefroren. Bei Bedarf wird die oberste Schicht gelockert, die erforderliche Produktmenge gesammelt und auf Raumtemperatur erwärmt. Der Rest bleibt gefroren.

Abschluss

Aus Sauerkraut werden Salate zubereitet, daraus Kohlsuppe und Borschtsch gekocht und als Füllung für Kuchen verwendet. In jeder Form ist es eine Quelle für Vitamine, die im Winter so wichtig sind. Um jedoch zu verhindern, dass potenzielle Vorteile zu Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt führen, muss das Produkt ordnungsgemäß konserviert werden.

Durch besonderes Augenmerk auf Beizbehälter und Temperaturbedingungen verlängern geschickte Hausfrauen die Haltbarkeit um mehrere Monate.