Beschreibung und Eigenschaften von Kichererbsen

Türkische Erbsen oder Kichererbsen sind der Menschheit seit der Antike bekannt. Diese Hülsenfruchtpflanze, die bisher nur in asiatischen und afrikanischen Ländern bekannt war, erfreut sich nun in Russland zunehmender Beliebtheit. Kichererbsen und Mehl werden in der vegetarischen Küche aktiv verwendet und sind aufgrund ihres niedrigen glykämischen Index für Menschen mit Diabetes unverzichtbar. In dem Artikel erklären wir Ihnen, was Kichererbsen sind: Hülsenfrüchte oder Körner, wie sie auf dem Foto dort aussehen, wo sie wachsen.

Was sind Kichererbsen?

Kichererbsen sind eine große Pflanzengattung in der Familie der Hülsenfrüchte.. Es vereint krautige und strauchige Pflanzen. Die bekannteste davon sind Kichererbsen oder Kichererbsen, deren Samen zum Kochen verwendet werden.

Als Kichererbsen werden auch die Samen der Kichererbsenbohnen bezeichnet, aus denen Getreide und Mehl hergestellt werden.. Sie werden häufig zum Kochen gekocht, gebraten oder gebacken verwendet. Aufgrund ihres hohen Proteingehalts sind Kichererbsen bei Veganern und Vegetariern beliebt. Gerichte aus Kichererbsen finden sich in der Küche vieler Völker auf der ganzen Welt.

Wichtig! Es gibt keine Unterschiede zwischen usbekischen, türkischen und Lammkichererbsen – es handelt sich um die gleiche Pflanze. Andere gebräuchliche Namen für Kichererbsen sind Walnusserbsen und Nochut.

Wie sieht die Pflanze aus?

Die Kichererbse ist eine einjährige krautige Pflanze. mit aufrechtem, seltener herabhängendem Stiel, bedeckt mit kurzen Drüsenhaaren. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 20 bis 70 cm. Die Blätter sind unpaarig gefiedert, mit länglich ovalen Blättern. Ein Blatt hat 11 bis 17 Blättchen.

Die Blüten sind selbstbestäubend, einzeln und typisch für Hülsenfrüchte., mit kleinen gezahnten Nebenblättern. Es gibt 5 Blütenblätter: das obere oder Segel, zwei seitliche – Ruder – und zwei untere, verwachsene, sogenannte Boot. Die Blütenblätter sind je nach Sorte gelb oder in verschiedenen Rosatönen – von blass bis violett. Es gibt 10 Staubblätter, 1 Stempel. Das Foto zeigt eine Kichererbsenblüte.

Die Frucht ist bohnenförmig, rhombisch, seltener oval, gelb oder violett. Die Bohnen enthalten 1-3 Samen von runder Form, die an den Kopf eines Widders oder einer Eule erinnern. Die Samen sind je nach Sorte hellgelb bis dunkel, fast schwarz, mit einem Durchmesser von 5 bis 15 mm. Das Gewicht von 1000 Samen liegt zwischen 150 und 300 g.

Das Aussehen der Kichererbsensorten variiert leicht:

• braun – 45–70 cm hoch, mit rotvioletten Blüten und braunen Samen in kantigen Bohnen;
• gelb – aufrecht, 30–50 cm hoch, mit gelben Blüten und gelb-beigen Samen;
• rot - kräftige, kompakte Pflanzen mit einer Höhe von bis zu 30 cm, resistent gegen Trockenheit und hohe Luftfeuchtigkeit, Samen von rotbrauner und terrakottafarbener Farbe;
• weiß – bis 45 cm hoch, mit kräftigen Trieben, blassrosa Blüten, Samen in runden Bohnen, weiß;
• schwarz – 30–60 cm hoch, rosa Blüten, kräftige, dunkel gefärbte Samen mit einem hellen, würzigen Geruch und ausgeprägtem Geschmack.

Auch im Aussehen unterscheiden sich Kichererbsensorten. In Russland sind laut dem staatlichen Register der Zuchterfolge 25 Kichererbsensorten für den Anbau zugelassen, von denen 2 als Futtermittel für Nutztiere verwendet werden.

Sind es Hülsenfrüchte oder Getreide?

Aus botanischer Sicht zählen Kichererbsen zu den Hülsenfrüchten. Jedoch Aus landwirtschaftlicher Sicht handelt es sich sowohl um eine Getreide- als auch um eine Hülsenfruchtpflanze, gehört zu einer separaten Gruppe von Hülsenfrüchten.Die Früchte solcher Pflanzen werden geerntet, um ausschließlich trockene Körner zu verwenden. Zu dieser Gruppe gehören auch Straucherbsen, Linsen und Kuherbsen.

Referenz. Die resultierenden Samen werden nach Durchlaufen aller Reinigungsstufen als Getreide klassifiziert. Kichererbsenmehl wird auch durch Mahlen aus Kichererbsenkernen gewonnen.

Wo und wie es in der Natur wächst

Hammelfleisch Kichererbsen wachsen in warmen, trockenen Regionen. Als ihre Heimat gelten Türkiye und Syrien (daher der gebräuchliche Name Türkische Erbsen). Sie wächst nicht in freier Wildbahn, sondern ist eine ausschließlich kultivierte Pflanze, die durch Selektionsmethoden aus der Kichererbse (lat. Cicer reticulatum) gezüchtet wird. Es wird in vielen Ländern der Welt angebaut, der größte Anteil entfällt auf Süd- und Westasien.

Zusammensetzung von Kichererbsen

Kichererbsensamen sind ein Lebensmittelprodukt mit hohem Nährwert.. Es ist eine Quelle gesunder Kohlenhydrate, Zink, Folsäure und mehrfach ungesättigter Fette. Es enthält mehr als 80 nützliche Mikro- und Makroelemente.

Chemische Zusammensetzung und BZHU variieren je nach Sorte und Art der Kichererbse. Im Allgemeinen ist es sehr reich an Vitaminen und chemischen Elementen, die der Körper benötigt. In ihrer Gesamtzusammensetzung liegen Türkische Erbsen vor vielen Getreidearten und Hülsenfrüchten.

Wichtig! Kichererbsensamen enthalten Lysin, eine essentielle Aminosäure, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig ist.

Kaloriengehalt und BZHU

100 g getrocknete Samen ergeben 364 kcal. 100 g gekochte Produkte - 127 kcal.

In 100 g trockenen Kichererbsensamen:

• Proteine ​​– 19-30 g;
• Fett – 6-7 g;
• Kohlenhydrate – 50-60 g.

Pro 100 g gekochtes Müsli:

• Proteine ​​– 8-9 g;
• Fett – 1-2 g;
• Kohlenhydrate – 18-27 g.

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Vitamine und andere Substanzen

Von den fettlöslichen Vitaminen enthalten gekochte Kichererbsen: A, Beta-Carotin, E und K. Wasserlösliche Vitamine C und Gruppe B:

• Vitamin A – 1 µg;
• Beta-Carotin – 16 µg;
• Vitamin E – 0,4 mg;
• K – 4 µg;
• C – 1,3 mg;
• B1 – 0,1 mg;
• B2 – 0,1 mg;
• B3 – 0,5 mg;
• B4 – 42,8 mg;
• B5 – 0,3 mg;
• B6 – 0,1 mg;
• B9 – 172 µg.

Die Mineralstoffzusammensetzung gekochter Kichererbsen ist wie folgt:

• Kalium – 291 mg;
• Phosphor – 168 mg;
• Kalzium – 49 mg;
• Magnesium – 48 mg;
• Natrium – 7 mg;
• Eisen – 2,9 mg;
• Zink – 1,5 mg;
• Mangan – 1 mg;
• Kupfer – 0,4 mg;
• Selen – 3,7 µg.

Aminosäuren:

• Methionin – 3,11 g;
• Tryptophan – 1,10 g;
• Lysin – 7,65 g;
• Isoleucin – 6,81 g.

Abschluss

Kichererbsen sind eine Hülsenfrucht, die in asiatischen Ländern häufig angebaut wird. Es wird wegen seiner reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung geschätzt. Nahrungs-Kichererbsen sind im Vergleich zu anderen Getreidearten für den Körper leichter verdaulich und haben einen geringen Kaloriengehalt, weshalb sie zu den diätetischen Produkten zählen.