Die köstlichsten Gurian-Kohl-Rezepte

Marinierte und fermentierte Gerichte Immer an Ort und Stelle – sie ergänzen Beilagen, Suppen und Salate mit einem angenehmen Aroma. Guriankohl ist für viele ein beliebter Snack. Die Zubereitung ist einfach und das Gericht wird saftig und würzig. Sowohl Kochanfänger als auch erfahrene Hausfrauen können Gemüse nach diesem Rezept fermentieren.

In diesem Artikel schauen wir uns im Detail an, was Sauerkraut nach gurianischer Art ist und wie man eine aromatische und knusprige Vorspeise zubereitet.

Woraus besteht Gurian-Kohl?

Wählen Sie für die Zubereitung des Gerichts frisches Gemüse und achten Sie dabei auf das Aussehen der Kohlköpfe. Darüber hinaus ist es wichtig, Gewürze und Kräuter zu verwenden, ohne die Gurian-Kohl nicht funktioniert.

Merkmale des Gerichts

Der Kohlkopf wird nicht fein gehackt oder gerieben, wie es beim Fermentieren von Kohl nach klassischen Rezepten üblich ist. Es wird in große Stücke geschnitten, mit kochendem Wasser überbrüht oder 20 Sekunden lang in heißes Wasser getaucht. Dadurch wird das Gemüse weicher, ohne dass es seine Knusprigkeit verliert.

Aufmerksamkeit! Es ist unmöglich, Gurian-Kohl ohne Rüben zu kochen.

Dem Gericht werden bittere Schoten hinzugefügt Pfeffer oder Knoblauchzehen. Sie sind in Salzlake eingeweicht und ergänzen das Gericht harmonisch. Neben Kohl stellen Hausfrauen auch eingelegte Gewürze her, die sie auf Salz- oder Bratkartoffeln streuen.

Wie wählt man einen Kohlkopf aus?

Wählen Sie kleine Kohlköpfe, die auf beiden Seiten abgeflacht sind. Das Gemüse sollte elastisch und fest sein, ohne Risse oder Flecken.Die Reife und der Geschmack von Kohl werden durch die Farbe der Blätter bestimmt – sie haben einen frischen weißgrünen Farbton.

Behälter und Zutaten vorbereiten

Für Rohlinge Verwenden Sie Gläser oder Emaillepfannen. Der Behälter wird gewaschen und mit einem sauberen Handtuch trockengewischt. Es ist wichtig, dass die Gläser keine Absplitterungen und Kratzer aufweisen und die Emaille keine Risse aufweist.. Gläser lassen sich bequem in der Speisekammer aufbewahren, da sie wenig Platz beanspruchen. Und Emaillepfannen eignen sich für die Zubereitung von Snacks für ein großes Unternehmen.

Kohl wird auch in Holzbottichen oder Fässern eingelegt – er erhält ein pikantes Holzaroma. Die Behälter werden mehrere Tage lang gewaschen und an der frischen Luft getrocknet.

Kohl und anderes Gemüse werden unter kaltem Wasser gewaschen. Kohl wird von den oberen Blättern und Stielen geschält. Rote Beete Schale und Schwanz. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, alle Zutaten im Voraus vor sich hinzulegen – so können Sie leicht erkennen, ob alles vorbereitet ist. Das Verfallsdatum auf Gewürzverpackungen wird überprüft.

Die köstlichsten Schritt-für-Schritt-Rezepte für Gurian-Kohl

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eingelegten Kohl nach Gurian-Art zuzubereiten. Bei einigen Gerichten werden nur Rote Bete und Knoblauch hinzugefügt, während bei anderen ein Bouquet aus aromatischen Kräutern und Gewürzen hinzugefügt wird. Schauen wir uns die beliebtesten Rezepte an.

Klassisches Rezept

Die Vorspeise wird zu starken Getränken oder als Beilage zum Hauptgericht serviert. Es ist schnell zubereitet, alle Zutaten werden im nächstgelegenen Geschäft gekauft.

Um nach dem klassischen richtigen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• ein Weißkohl;
• zwei Rüben;
• 1 Knoblauch;
• 2 rote Peperoni;
• 120 ml Apfelessig;
• 60 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 1 Liter Wasser;
• 80 ml Pflanzenöl.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie den Kohlkopf unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie die oberen Blätter und Stiele.In große Stücke schneiden.
2. Rote Bete waschen, schälen, in große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
3. Kohl, Rüben und Knoblauch schichtweise in einen tiefen Behälter geben. Bis zum Rand füllen, die letzte Schicht sollte aus Rüben bestehen.
4. Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser, Zucker und Salz, Apfelessig und Pflanzenöl in einen Topf. Gründlich mischen und anzünden. Fügen Sie roten Pfeffer hinzu.
5. Zum Kochen bringen und über den Kohl gießen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie die Form zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen.
6. Für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen. Das Gericht ist essfertig. Später in Gläsern aufbewahren. Hauptsache, die Marinade bedeckt das Gemüse vollständig.

Sauerkraut nach gurianischer Art

Dieses helle und farbenfrohe Gericht wird Liebhaber der georgischen Küche ansprechen. Sellerieblätter und schwarze Pfefferkörner sorgen für einen pikanten Geschmack.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 1 kg Kohl;
• 700 g Rüben;
• zwei Knoblauchzehen;
• 2 Schoten Peperoni;
• 2 Lorbeerblätter;
• 7 schwarze Pfefferkörner;
• 100 g Sellerieblätter;
• 60 g Salz;
• 2 Liter Wasser;
• 120 ml Apfelessig;
• 100 g Zucker.

Kochtechnik:

1. Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen, den Strunk übrig lassen. Die Rüben schälen und in kleine Streifen schneiden.
2. Sellerieblätter, Peperoni und geschälten Knoblauch hacken.
3. Spülen Sie das Glas aus und überbrühen Sie es mit kochendem Wasser. Legen Sie eine Schicht Rüben auf den Boden, dann Kohl und schließen Sie die Rüben erneut ab. Zwischen jede Schicht Sellerieblätter, Knoblauch und Peperoni legen.
4. Bereiten Sie die Salzlake vor: Mischen Sie Wasser mit Salz und Zucker, fügen Sie Apfelessig und Pflanzenöl hinzu. Aufkochen und abkühlen lassen, die Zutaten hinzufügen.
5. Mit sauberer Gaze abdecken und halten bei Raumtemperatur 3 Tage. Nach Geschmack Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen.Die Vorspeise ist verzehrfertig. Tiefgekühlt lagern.

Nach gurianischer Art marinierter Rotkohl

Rotkohl ist gesünder als Weißkohl. Enthält Ballaststoffe, Vitamin K und C. Gerichte damit sind für die Diät geeignet, sie stärken das Immunsystem und schaden der Figur nicht.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 600 g Rotkohl;
• eine Karotte;
• eine Rübe;
• 5 Knoblauchzehen;
• 150 g Salz;
• 1 Liter Wasser;
• Koriandersamen nach Geschmack;
• 3 Lorbeerblätter;
• 80 g Zucker;
• 60 ml Apfelessig;
• 20 g Dillsamen;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Wie man kocht:

1. Kohl waschen, Blätter entfernen und in große Scheiben schneiden.
2. Rüben und Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe hacken oder mit einem Messer schneiden.
3. Geben Sie den Kohl in einen Topf und fügen Sie die Karotten und Rüben hinzu. Salzen und gehackten Knoblauch hinzufügen.
4. Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Wasser, Salz und Zucker, Koriander und schwarzen Pfeffer. Aufkochen und Apfelessig, Lorbeerblatt und Dillsamen hinzufügen.
5. Die Marinade durch ein Sieb abseihen und in die Pfanne gießen.
6. Zwei Tage auf dem Tisch liegen lassen. In saubere Gläser aufteilen und in den Kühlschrank stellen.

Salzkohl nach Gurian-Art mit gebackenen Rüben

Das Gericht wird ohne Essig zubereitet, das Gemüse wird aber dennoch würzig und aromatisch.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 1 Chilischote;
• 500 g Rüben;
• 1 Bund Sellerie;
• 80 g Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Liter Wasser;
• 90 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Den Kohlkopf waschen, schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Die Rüben von der Schale befreien und in große Scheiben schneiden, jeweils in Folie einwickeln und für 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.
3. Die Chilischote halbieren und die Kerne entfernen.
4. Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen.Rüben, Kohl, Chilischoten und Knoblauch schichtweise in einen Emaillebehälter geben. Selleriezweige hinzufügen und den Vorgang wiederholen.
5. Gießen Sie die Marinade in den Behälter.
6. Organisieren Sie die Unterdrückung und legen Sie sie drei Tage lang an einen warmen Ort und dann zwei Tage lang in den Kühlschrank.

Verwenden Sie für die Zubereitung der Marinade sauberes Wasser aus einer Quelle oder kaufen Sie Trinkwasser im Laden. Die Haltbarkeit des Produkts, sein Geschmack und seine Vorteile hängen von seiner Qualität ab.

Mit Grünzeug

Ein Gericht mit Gemüse sieht frisch und appetitlich aus. Aber es wird nicht lange gelagert – frisches Grün verdorrt. Bereiten Sie das Gericht vor dem Servieren vor.

Zutatenliste:

• 600 g Kohl;
• 200 g Karotten;
• 300 g Rüben;
• 3 Knoblauchzehen;
• 500 ml Wasser;
• ein Bund Petersilie und Dill;
• ein Bund Koriander;
• Basilikum nach Geschmack;
• 80 g Salz;
• Nelken, Chili, Koriander und andere Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Alle Zutaten abspülen. Karotten und Rüben schälen und in Ringe schneiden, Kohl in große Stücke schneiden.
2. Spülen Sie das Grün ab. Legen Sie Rüben, Karotten, Kohl und Knoblauchzehen schichtweise in ein Holzfass. Fügen Sie zwischen jeder Schicht Zweige frischer Kräuter, Lorbeerblätter und Gewürze nach Geschmack hinzu.
3. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Mischen Sie Wasser mit Salz und kochen Sie es. In einen Behälter füllen und 3 Tage lang bei Raumtemperatur pressen.
4. Im Kühlschrank nicht länger als vier Tage lagern.

Blumenkohl mit Walnüssen

Dieses originelle Gericht schmückt jeden Feiertagstisch. Blumenkohl in Kombination mit Walnüssen wird Liebhaber vollwertiger und gesunder Ernährung ansprechen.

Zutatenliste:

• 1 Kopf Blumenkohl;
• 180 g Walnüsse;
• zwei weiße Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 10 g Khmeli-Suneli-Gewürz;
• 10 g getrockneter Koriander;
• Koriander nach Geschmack;
• 20 ml Weißweinessig;
• 10 g gemahlener roter Pfeffer;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 40 g Salz.

Beiztechnik:

1. Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. 15 Minuten bei schwacher Hitze in Salzwasser kochen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
3. Blumenkohl zur Zwiebel geben, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Walnüsse, Pfeffer, Salz, Gewürze und Knoblauchzehen im Mörser zermahlen. Gründlich umrühren.
5. Geben Sie die Mischung in eine Bratpfanne und vermischen Sie sie mit Kohl und Zwiebeln. Zwei Minuten braten, Weißweinessig einfüllen.
6. Je nach Wunsch kalt oder heiß servieren. Tiefgekühlt lagern.

Achten Sie bei der Auswahl des Blumenkohls auf die Blütenstände – sie sollten hellbeige sein, ohne gelbe Flecken. Die Struktur ist elastisch. Wenn der Blumenkohl weich ist, bleibt er lange auf der Arbeitsfläche.

Scharfes Rezept

Würziger Gurian-Kohl passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten. Es sieht appetitlich aus und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse für die Zubereitung.

Was wirst du brauchen:

• 1 kg Kohl;
• 500 g Rüben;
• 4 Chilischoten;
• ein Bund Sellerieblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• Piment nach Geschmack;
• Knoblauchzehe;
• 1 Liter Wasser;
• 30 ml Essig 9%;
• 4 Lorbeerblätter;
• 80 g Salz;
• 60 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Kohl und Rote Bete in eine Schüssel geben, geschälte Knoblauchzehen und Chilischoten hinzufügen.
2. Mit Salz und Zucker würzen, schwarzen Pfeffer und Sellerieblätter hinzufügen.
3. Bereiten Sie die Salzlake vor: Salz und Zucker zum Wasser geben, umrühren, Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen und in eine Schüssel gießen.
4. Mit Gaze abdecken und 2 Tage lang unter Druck setzen. Tiefgekühlt lagern.

Serviermöglichkeiten

Kohl wird gekühlt serviert. Lila Stücke sehen in kleinen Schüsseln oder auf Untertassen wunderschön aus.Nach Geschmack das Gericht mit Oliven- oder Sonnenblumenöl würzen und mit frischen Kräutern garnieren – Koriander, Petersilie, Dill. Manche Hausfrauen bestreuen es mit Sesamkörnern oder dekorieren es mit Ingwerstücken.

Zu welchen Gerichten passt es?

Würziger Kohl passt perfekt zu Fleischgerichten: Schaschlik, Pilaw, Gulasch, Manti oder Knödel. Es wird auch mit Beilagen serviert: Salz- und Bratkartoffeln, Reis, Gerste. Auch auf einem einfachen Stück Borodino-Brot sieht die Vorspeise appetitlich aus.

Kohl nach Gurian-Art passt überall: sowohl bei einem festlichen Fest als auch bei einem gemütlichen Abendessen. Es wird im Sommer und Winter zubereitet.

Kontraindikationen für die Verwendung

Eingelegt Gemüse ist für seine wohltuenden Eigenschaften bekannt: Es enthält viele Vitamine und wenige Kalorien. Dank Milchsäure behält Gemüse seine Vorteile. Aber Sie müssen bei allem in Maßen wissen – übermäßiger Konsum schadet Ihrer Gesundheit.

Es wird nicht empfohlen, Gurian-Kohl für Menschen zu essen, die an einer hohen Magensäure leiden und an Magengeschwüren, Gastritis oder Pankreatitis leiden. Vor allem, wenn das Rezept Essig enthält. In diesem Fall werden die Gemüsestücke vor dem Verzehr unter klarem kaltem Wasser gewaschen.

Außerdem enthalten solche Gerichte viel Salz, das die Flüssigkeit im Körper zurückhält. Eine Person leidet unter Schwellung. Der Verzehr von eingelegtem oder eingelegtem Gemüse wird reduziert oder ganz eingestellt.

Abschluss

Wählen Sie zum Einlegen köstlicher hausgemachter Gerichte reifes und gesundes Gemüse. Sie werden gründlich unter kaltem Wasser gewaschen und in große Stücke geschnitten. Kohl nach Gurian-Art wird noch schmackhafter, wenn Sie ihn in Eichenfässern kochen – das Gemüse erhält ein holziges Aroma.

Verwenden Sie für die Zubereitung Weiß-, Rot- oder Blumenkohl. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, frische Kräuter, roten und schwarzen Pfeffer zu den Gerichten hinzu.Die Kohlstücke werden knusprig und saftig und nehmen eine appetitliche Rote-Bete-Farbe an. Es wird auf einem schönen Teller auf dem Tisch serviert, der zuvor mit Kräutern dekoriert wurde.