Wie man getrocknete Zwiebeln auf verschiedene Arten zubereitet und wo man sie verwendet
Zwiebeln sind ein vitaminreiches und beliebtes Gemüse mit medizinischen Eigenschaften. Die Meister im Verzehr scharfer Früchte sind die Bewohner Libyens und Senegals. Die Bürger dieser afrikanischen Länder essen pro Person und Jahr mehr als 30 kg Zwiebeln. In Russland sind diese Indikatoren viel bescheidener, aber in fast jedem Garten werden Zwiebeln in der einen oder anderen Form angebaut.
Leider ist es schwierig, Rüben frisch zu lagern. Verstöße gegen die Lagerbedingungen führen zu Fäulnis und Schäden an der Ernte. Das Trocknen trägt dazu bei, dass das gesunde Gemüse erhalten bleibt. Gleichzeitig verliert das Produkt seine wohltuenden Eigenschaften nicht. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Zwiebeln und Frühlingszwiebeln zu Hause trocknen.
Vorteile der Trockenlagerung
Gewürze aus getrockneten Zwiebeln haben gegenüber frischem Gemüse eine Reihe von Vorteilen.. Hier sind die wichtigsten:
- es ist praktisch, es im Winter aufzubewahren, da die getrockneten Stücke wenig Platz beanspruchen;
- das Produkt ist bereits gereinigt, zerkleinert und gebrauchsfertig;
- trockene Scheiben können sautiert und gedünstet werden;
- getrocknete Zwiebeln lassen sich bequem zum Beispiel auf eine Wanderung mitnehmen;
- Ein richtig zubereitetes Produkt behält Vitamine, Phytonzide und wohltuende Eigenschaften.
Vorteile und Zusammensetzung
Welche Vorteile haben getrocknete Zwiebeln? Wie frisch stärkt es das Immunsystem und hilft bei der Abwehr Erkältungen, hat antihistaminische Eigenschaften und senkt den Blutdruck. Auf Basis des Trockenprodukts werden Tinkturen hergestellt, die schleimlösend, harntreibend und abführend wirken.
Mineralien bleiben im Trockenprodukt erhalten: Kalium, Phosphor, Kalzium, Natrium, Magnesium, Vitamine B1, C, A, Jod, ätherische Öle und Ballaststoffe.
100 g Gewürz enthalten 8,4 g Protein, 2,8 g Fett, 42,6 g Kohlenhydrate. Kaloriengehalt – 208 kcal/100 g.
Trocknungsmethoden
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rüben zu Hause zu trocknen. Eine der einfachsten und kostengünstigsten Möglichkeiten ist die Verwendung eines herkömmlichen Backofens.
Im Ofen
Geschälte und in Ringe (Würfel) gehackte Zwiebeln werden auf Backblechen ausgelegt. Es ist besser, sie zuerst mit Pergament abzudecken, dann bleiben die Stücke nicht kleben. Heizen Sie den Backofen auf eine Temperatur von 50–60 °C vor und legen Sie Backbleche mit Zwiebeln hinein.
Wichtig! Während des gesamten Trocknungsprozesses bleibt die Ofentür offen.
Abhängig von der Größe der Stücke und der Produktmenge dauert das Trocknen im Ofen 3-6 Stunden. Das Produkt wird regelmäßig gerührt und der Reifegrad überprüft. Wenn die Ringe spröde und knusprig werden, die Backbleche entfernen und abkühlen lassen.
In einem elektrischen Trockner
Von modernen Haushaltsgeräten Für die Zubereitung getrockneter Zwiebeln wird ein elektrischer Trockner verwendet.. Das vorgereinigte und zerkleinerte Produkt wird gleichmäßig auf Backblechen verteilt und 6-7 Stunden bei 55-65°C getrocknet.
Im Heißluftofen
Einer der schnellsten Wege - Trocknen in einer Heißluftfritteuse. Zwiebelstücke trocknen in nur einer Stunde. Legen Sie das gehackte Gemüse auf Backbleche, stellen Sie die Temperatur auf 70 °C ein und schalten Sie die maximale Geschwindigkeit ein.
Draußen
Sie können gesunde und schmackhafte Gewürze zubereiten, ohne Elektrogeräte zu verwenden.. Dazu werden gehackte und gehackte Zwiebeln auf Roste gelegt und an einem gut belüfteten Ort aufbewahrt.
Muss es wissen. Bei der Lufttrocknung sollte Gemüse keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.
Das Produkt wird von Zeit zu Zeit gerührt, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.. Auf diese Weise trocknen die Zwiebeln etwa zwei Wochen lang.
Trocknungstechnik
Da das Trocknen viel Platz erfordert, Es ist praktisch, Rüben in Portionen von 3–4 kg zu trocknen. Lassen Sie uns ausführlicher über die Feinheiten des Prozesses sprechen.
Was ist nötig
Um ein schmackhaftes und gesundes Produkt zuzubereiten, benötigen Sie lediglich frische Zwiebeln, im Garten gesammelt oder im Laden gekauft. Für die Konservierung ist keine Zugabe von Konservierungsmitteln erforderlich.
Zwiebelzubereitung
Frische Zwiebeln werden von trockenen Schuppen geschält und von Hand oder mit einer Küchenmaschine gehackt. Schneiden Sie das Gemüse in Ringe, Halbringe oder Würfel. Es ist zu bedenken, dass die Trocknung umso länger dauert, je größer die Stücke sind.
Trocknen
Das zubereitete Produkt wird auf Backblechen oder Rosten verteilt und je nach gewählter Trocknungsmethode in einen vorgeheizten Backofen, elektrischen Trockner oder Umluftofen stellen. Oder an einem belüfteten Ort an der Luft trocknen.
Rühren Sie die Zwiebeln während des Trocknungsprozesses mit einer der ausgewählten Methoden regelmäßig um und prüfen Sie die Bereitschaft. Das fertige Produkt hat eine angenehme Karamellfarbe, wird zart und aromatisch.
Beachten:
Frühlingszwiebeln trocknen
Leer Frühlingszwiebelgewürz - eine weitere tolle Möglichkeit, sich den ganzen Winter über mit gesunden Produkten einzudecken. Denn während frische Zwiebeln noch mehrere Monate haltbar sind, verdorren Frühlingszwiebeln bereits nach wenigen Tagen. Man kann es natürlich einfrieren, aber nach dem Auftauen sieht das Grün nicht mehr ansprechend aus.
Deshalb Der beste Weg, sich für den ganzen Winter mit grünen Federn einzudecken, besteht darin, sie in gehackter Form zu trocknen.. Die Technologie zum Trocknen von Frühlingszwiebeln ähnelt der Technologie zum Trocknen von Rüben. Frisch geschnittene Federn werden sortiert, gewaschen und getrocknet. Anschließend schneiden Sie die Federn mit einem scharfen Messer in Stücke der gewünschten Größe.
Trocknen Sie das so zubereitete Grün auf die gleiche Weise wie Rüben.. Gleichzeitig ist das Produkt doppelt so schnell einsatzbereit. Lagern Sie getrocknete grüne Federn in dicht verschlossenen Behältern, geschützt vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung.
Zubereitung von getrocknetem Lauch
Lauch wird wie grüne Federn zubereitet.. Zu beachten sind lediglich die grünen und weißen Pflanzenteile getrocknet getrennt voneinander, da ihre Trocknungszeit unterschiedlich ist.
Zeichen der Bereitschaft
Je nach Trocknungstemperatur fällt das Endprodukt unterschiedlich aus. Wenn Sie bei niedrigen Temperaturen (bis zu 50 °C) trocknen, erhalten Sie lediglich ein getrocknetes Gemüse mit heller Farbe und ohne ausgeprägten Geruch.
Wenn Sie die Temperatur auf 65–70 °C einstellen, karamellisiert der im Gemüse enthaltene Zucker und das Gewürz erhält einen süßlich konzentrierten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma von Röstzwiebeln. Stücke dieses Gemüses nehmen eine Karamellfarbe an und zerbrechen beim Pressen.
Lagerbedingungen
Jedes getrocknete Produkt zeichnet sich durch eine erhöhte Fähigkeit zur Feuchtigkeitsaufnahme aus, und Zwiebeln sind keine Ausnahme. Hohe Luftfeuchtigkeit im Lagerraum führt zur Fäulnis- und Schimmelbildung, ein solches Produkt ist nicht mehr verzehrbar.
Aufmerksamkeit! Große Mengen getrockneter Zwiebeln – mehr als 1 kg – werden an einem kühlen, belüfteten Ort, beispielsweise einem Keller oder Keller, gelagert. Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte moderat sein und nicht mehr als 70 % betragen.
Für die Winterlagerung getrocknetes Gemüse, gehackte Zwiebeln oder grünes Gemüse, gelagert Kunststoff- oder Glasbehälter mit Deckel. Als Verpackung kommen auch Kartonagen und Papiertüten zum Einsatz. Verwenden Sie vorzugsweise kleine Behälter.
Das verpackte Produkt wird an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt.. Für den täglichen Gebrauch ist es praktisch, die Gewürze in Gläser mit dicht schließendem Deckel zu füllen. Kleine Mengen lassen sich gut in der Küche aufbewahren (in einem Schrank oder Nachttisch).
Beratung. Legen Sie einen Stoffbeutel mit Reis in den Behälter mit dem Trockenprodukt – es nimmt Feuchtigkeit gut auf.
Ganze Stücke getrockneter Zwiebeln sind vorbehaltlich der Lagerungsvorschriften zwei Jahre lang zum Verzehr geeignet. Doch in gemahlener Form verpufft das Gewürz schnell und verliert seinen Geschmack. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, Zwiebeln vor der Verwendung in kleinen Mengen zu mahlen.
Verwendungsmethoden
Die Verwendungsmöglichkeiten von getrockneten Zwiebeln sind vielfältig. Es wird als eigenständiges Gericht (z. B. gekochte Zwiebelsuppe) verwendet, gedünstet und zu Gemüse, Pilzgerichten, Fleisch und Fisch hinzugefügt.
Gemahlene getrocknete Zwiebeln werden zum Backen von Zwiebelbrot verwendet, Soßen und Marinaden zubereiten, zum Hackfleisch geben.
Dies ist ein universelles Produkt, das sowohl als Gewürz als auch als eigenständige Zutat dienen kann.
Abschluss
Richtig getrocknete Zwiebeln sind nicht nur viele Monate haltbar, sondern verlieren auch nicht ihre wohltuenden Eigenschaften. Die aromatische Würze ergänzt die Rezepte sowohl für den ersten als auch für den zweiten Gang. Das Trocknen von Zwiebeln für den Winter ist eine praktische und kostengünstige Möglichkeit, Gemüse zuzubereiten. Wir empfehlen!