So konservieren Sie Lauch für den Winter: Trocknen, Einfrieren und die besten Zubereitungsrezepte

Lauch Wird in Vorspeisen, Salaten, Suppen, Beilagen und Backwaren verwendet. Dieses Gemüse enthält Vitamine A, B, PP, E, H, Mineralien (Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen) und Ascorbinsäure, deren Menge während der Lagerung nicht abnimmt, sondern zunimmt.

Bei richtiger Lagerung behält Lauch lange seine wohltuenden Eigenschaften und seinen Geschmack. Um die Frische möglichst lange zu bewahren, müssen Sie die Regeln für die Lagerung und Vorbereitung von Zwiebeln für den Winter beachten.

Auswahl und Vorbereitung von Lauch für die Langzeitlagerung

Zwiebeln erntenLauch für den Winter aus den Beeten vor dem ersten Frost. Für die Ernte wird ein trockener und sonniger Tag gewählt.

Das Gemüse wird ausgegraben und vorsichtig abgeschüttelt, damit die Erde nicht zwischen die Zwiebelfedern gelangt. Anschließend wird getrocknet, damit keine Feuchtigkeit zwischen den Blättern verbleibt.

Wählen Sie zur Lagerung ganze, unbeschädigte Exemplare mit kräftigen Zwiebeln aus. Ihre Wurzeln werden abgeschnitten, aber der Boden wird nicht berührt. Ohne Wurzeln verrottet die Zwiebel schnell, daher ist es besser, 1/3 der Wurzellänge stehen zu lassen. Entfernen Sie vergilbte und kranke Blätter und lassen Sie gesunde übrig.

Wo und was gelagert werden soll

Für den Winter wird Lauch frisch, getrocknet, gefroren und in Dosen zubereitet.

Frisches Gemüse wird im Keller, Keller, Kühlschrank, auf dem Balkon gelagert, indem es in Sand und Gräben gelegt wird.

Im Keller/Keller

Für die Lagerung von Lauch wird oft ein Keller oder Keller gewählt, der eine große Menge Produkt aufnehmen kann.

Zum Pflanzen werden nur große Pflanzen ausgewählt. Die Wurzeln werden um 2/3 beschnitten, die Blätter bleiben ungeschnitten oder werden um 1/3 beschnitten.

Wichtig! Unbeschnittene Blätter verfärben sich während der Lagerung mindestens zur Hälfte gelb. Sie können nicht vollständig abgeschnitten werden, da sie die falsche Zwiebel ernähren.

Legen Sie den Lauch senkrecht in einen Behälter mit Gitterboden und stellen Sie ihn auf einenlku.

Halten Sie bei der Lagerung in Innenräumen die Temperaturbedingungen ein. Bei Temperaturen über +1°C beginnen die Zwiebeln zu faulen. Um es lange zu erhalten, wird der Raum 2 Mal im Monat gelüftet.

In einem Kühlschrank

Für die Lagerung im Kühlschrank werden die schönsten und gesündesten Gemüsesorten ausgewählt. Die Zwiebeln werden gewaschen und getrocknet. In Beutel mit 5–7 Stielen füllen oder in Frischhaltefolie verpacken. Zu Gemüse atmet, es entstehen kleine Löcher in der Folie und den Beuteln.

Auf dem Balkon

Diese Option wird in Regionen mit mildem Klima genutzt, da Lauch Temperaturen bis zu –7°C aushält. Pflanzen werden in Kisten in einer Schicht ausgelegt und oben mit Isoliermaterial abgedeckt, das Luft durchlässt. Gemüse regelmäßig überprüft. Beschädigte Pflanzen werden entfernt, um die Sicherheit anderer zu gewährleisten.

In einem Graben/Graben

Um Lauch in einem Gewächshaus zu lagern, heben Sie einen flachen Graben aus. Zwiebeln werden senkrecht hineingestellt und ca. 5 cm tief mit Sand bestreut. Im Winter ist darauf zu achten, dass die Temperatur im Gewächshaus nicht unter +1°C sinkt.

In Sand

Sand wird in einer Schicht von mindestens 5 cm in eine Kiste oder einen Behälter gegossen, der leicht angefeuchtet sein sollte. Lauch wird so in den Sand gesteckt, dass zwischen den Pflanzen ein Abstand von 2-3 cm entsteht. Freiraum dazwischen Gemüse mit Sand bestreut. Der gefüllte Behälter wird aufgestellt V ein kühler, dunkler Ort zur Lagerung – im Keller oder Keller.

Lauch einfrieren

Die einfachste und kostengünstigste Art, Lauch aufzubewahren.

Die Pflanzen werden gründlich mit fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und in Ringe geschnitten. Die Größe des Stücks hängt davon ab, welches Gericht Sie einfrieren möchten.

Das zerkleinerte Produkt wird auf einem Schneidebrett oder Backblech ausgelegt und für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Wenn die Stücke gefrieren, werden sie in Beutel oder Behälter gegeben.

Beratung. Geben Sie die Zwiebeln in kleine Portionen, damit das Produkt beim Öffnen des Behälters weniger Kontakt mit warmer Luft hat.

Anschließend werden die Beutel und Behälter signiert (mit Datum und Name des Produkts) und zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank gestellt.

Wiederaufgetautes Produkt ist nicht gefroren.

Trocknen

Trocknen Sie den Lauch im Ofen oder im elektrischen Trockner. Das Gemüse wird mit fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und in Ringe geschnitten. In einer dünnen Schicht auf einem Backblech oder Blech verteilen. Stellen Sie die Temperatur im Backofen auf +45…+50°C ein, im elektrischen Trockner auf +65…+70°C. Die Trocknungszeit im Ofen beträgt 2-3 Stunden, im Trockner 1-1,5 Stunden.

Die besten Rezepte für Lauchzubereitungen für den Winter

Lauch wird gesalzen und marinieren.

Wir laden Sie ein, sich mit den besten Rezepten vertraut zu machen Vorbereitungen Lauch für den Winter.

Klassische Salzmethode

Eine einfache und schnelle Möglichkeit, Lauch für den Winter haltbar zu machen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Lauch – 1 kg;
• Salz – 50 g.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, in eine Emailleschüssel gegeben und leicht verdichtet.
2. Salz hinzufügen und gründlich vermischen. Nach Belieben Gewürze hinzufügen.
3. Mit einem Deckel abdecken und den Druck einstellen. 3 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen.
4. Das fertige Produkt wird in saubere Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Lauch mit Hibiskus

Hibiskus gibt das Werkstück hat eine ungewöhnliche Farbe und einen säuerlichen Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Lauch – 200 g;
• Wasser – 500 ml;
• Essig 9 % – 40 g;
• Salz – 0,5 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Hibiskus – 3 g;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Pimenterbsen - nach Geschmack;
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Der weiße Teil des Lauchs wird in große Stücke geschnitten.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz, Zucker, Piment und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig in kochendes Wasser geben.
3. Den Lauch in die kochende Marinade tauchen und eine Minute kochen lassen. Hibiskus zur Marinade geben, noch eine Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.
4. Zwiebeln in ein sterilisiertes Glas geben, Marinade hinzufügen und aufrollen.
5. Das Glas wird 10 Minuten lang in einer Heißluftfritteuse bei einer Temperatur von +150 °C sterilisiert.
6. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Gesalzene Zwiebeln mit Rüben

Georgisches Rezept – gesalzenes Prasa.

Benötigte Zutaten:

• Lauch – 1 kg;
• Rüben – 1 Stk.;
• Blattsellerie – 1 kleiner Bund;
• Salz – 1-1,5 EL. l.

Vorbereitung:

1. Lauch wird unter fließendem Wasser gewaschen. Trennen Sie die Stecklinge von den Blättern.
2. Lauchblätter in kochendes Wasser tauchen und 2-3 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend werden die Stecklinge in kochendes Wasser getaucht, 5-6 Minuten gekocht und in einem Sieb abgetropft.
3. Blätter und Stecklinge werden in einen Behälter gegeben, mit kaltem Wasser gefüllt und 2 Stunden stehen gelassen.
4. Nehmen Sie die Zwiebel aus dem Wasser, fügen Sie Salz, zufällig gehackte Rüben und gehackten Sellerie hinzu. Umrühren und 2 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen.
5. Anschließend wird die resultierende Masse in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Prasa wird als separates Gericht oder als Vorspeise serviert. Drücken Sie es dazu aus und schneiden Sie es in kleine Stücke. Gehackte Walnüsse, Koriander und Petersilie sowie Peperoni dazugeben und mit Mayonnaise würzen.

Mit Sesam und Sojasauce

Ein originelles und leckeres Rezept für eingelegten Lauch.

Für Vorbereitungen du wirst brauchen:

• Lauchstiele - 2 Stk.;
• gemahlener roter Pfeffer – 1 EL. l.;
• Sesam – 1 EL. l.;
• Sojasauce – 2,5 EL. l.;
• Reisessig – 1,5 EL. l.;
• Olivenöl – 3 EL. l.;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 3,5 EL. l.;
• Tafelessig - 3,5 EL. l.

Wie vorzubereiten:

1. Der Lauch wird unter fließendem Wasser gewaschen. In große Stücke schneiden.
2. Das gehackte Gemüse wird in eine tiefe Schüssel gegeben, Wasser, Salz und Essig werden hinzugefügt. 2 Stunden einwirken lassen.
3. Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen. Pfeffer, Sesam, Sojasauce, Reisessig und Olivenöl in eine Schüssel geben. Alles vermischen und 15-20 Stunden ruhen lassen.
4. Das fertige Produkt wird in ein Glasgefäß umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Die Vorspeise wird als Beilage zu Beilagen verwendet.

Lagerbedingungen

Die Haltbarkeit eines Gemüses hängt von der Art seiner Zubereitung ab.

Bei Zimmertemperatur ist das Gemüse mehrere Wochen lang haltbar.

Die optimale Temperatur für die Lagerung frischer Pflanzen liegt bei +1 bis –1 °C, die relative Luftfeuchtigkeit beträgt 80–85 %. Bei Einhaltung der Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen im Keller bleiben die Zwiebeln bis zu sechs Monate im Sand.

Es überdauert den Winter auf dem Balkon und die niedrigste Temperatur, die ein Gemüse verträgt, liegt bei –7°C. Im Kühlschrank ist das Gemüse drei bis fünf Monate haltbar.

Das gefrorene Produkt wird etwa ein Jahr lang im Gefrierschrank aufbewahrt.

Getrocknetes Gemüse wird in gebrauchten Gläsern an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Haltbarkeit – 1 Jahr.

Eingemachtes und eingelegtes Gemüse ist bis zu einem Jahr haltbar, dann verändert sich der Geschmack der Zubereitung. Sie werden im Kühlschrank, Keller, Keller und anderen kühlen, dunklen Orten gelagert.

Abschluss

Lauch ist relativ lange haltbar. Selbst bei Zimmertemperatur ist es mehrere Wochen lang genießbar.Die Haltbarkeit hängt von der Zubereitungsmethode ab. Gefrorene, getrocknete und konservierte Zwiebeln sind am längsten haltbar.

Unter Beachtung des Temperaturregimes und der erforderlichen Luftfeuchtigkeit kann es bis zu sechs Monate frisch gelagert werden.