Schritt-für-Schritt-Empfehlungen: So trocknen Sie Frühlingszwiebeln für den Winter zu Hause
Frühlingszwiebeln schmecken frisch oder getrocknet köstlich. Das Trocknen im Ofen, in der Mikrowelle, im Heißluftofen, im elektrischen Trockner oder im Freien ist die beste Möglichkeit, Grünpflanzen für den Winter vorzubereiten Erhaltung nützliche Substanzen.
Getrocknete Frühlingszwiebeln sind in der Wintersaison eine hervorragende Ergänzung zu Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und Müsligerichten. Würziges Grün hat einen angenehmen Geschmack und wirkt sich bei regelmäßigem Verzehr wohltuend auf den Körper aus. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Frühlingszwiebeln zu Hause trocknen und dabei den maximalen Nutzen sowie die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung beibehalten.
Vorteile von getrockneten Frühlingszwiebeln
Getrocknete Zwiebeln haben eine Reihe wohltuender Eigenschaften. Grüne Federn sind reich an Phytonziden, Pektinen und Glykosiden.
Referenz. Ätherische Öle sind von besonderem Wert. Um sie zu gewinnen, wird die Methode der Wasserdampfdestillation verwendet. Das Produkt wird zum Aromatisieren von Halbfabrikaten, Industriesaucen und Gewürzen verwendet.
Ester werden wegen ihrer Wirksamkeit bei der Behandlung von Viruserkrankungen, Bronchitis und Lungeninfektionen geschätzt. Sie verdünnen und entfernen Schleim, beseitigen Gallenstau und normalisieren den Zustand von Erkrankungen des Urogenitalsystems. Ätherische Zwiebelöle werden zur Vorbeugung von Arteriosklerose und zur Appetitanregung eingesetzt.
Getrocknete Zwiebeln normalisieren die Verdauungsfunktion, indem sie die Magensaftsekretion stimulieren. Phytonzide zerstören Bakterien und wirken anthelmintisch. Kalium und Natrium sind für die Regulierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels verantwortlich.
Die Vitamine A und E unterstützen die Sehschärfe, die Schönheit von Haut und Haaren, regen die Produktion von Immunzellen an, schützen gesunde Zellen vor den negativen Auswirkungen freier Radikale und reduzieren oxidative Prozesse im Körper.
100 g Frühlingszwiebeln enthalten 166,9 µg Vitamin K, während die Norm für den Menschen bei 120 µg liegt. Dieser Stoff ist für die normale Blutgerinnung verantwortlich, verhindert die Entstehung von Osteoporose und Verkalkung (Ansammlung von Kalzium um Blutgefäße) und verringert die Wahrscheinlichkeit, an Leber- und Brustkrebs zu erkranken.
B-Vitamine normalisieren die Übertragung von Nervenimpulsen, reduzieren Stress, regulieren die Proteinsynthese und den Fettabbau, beschleunigen den Stoffwechsel und verbessern die Gesundheit des Zentralnervensystems.
Schwefel ist für die Blutgerinnung und die Kollagenproduktion verantwortlich: Bei häufigem Verzehr von Frühlingszwiebeln sehen Haut, Haare und Nägel kräftig, gesund und glänzend aus. Das Mikroelement hemmt die Alterung des Körpers und reduziert allergische Reaktionen.
Zink hilft bei der Aufnahme der Vitamine A und E, unterstützt das Immunsystem, das Sehvermögen, die Gesundheit des Fortpflanzungssystems und die Schönheit von Haut und Haaren.
Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung
Die Tabelle zeigt die chemische Zusammensetzung von Frühlingszwiebeln (pro 100 g).
| Name | Inhalt | Norm |
| Vitamin A | 333 µg | 900 µg |
| Beta-Carotin | 2 mg | 5 mg |
| Vitamin B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamin B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamin B4 | 4,6 mg | 500 mg |
| Vitamin B5 | 0,13 mg | 5 mg |
| Vitamin B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamin B9 | 18 µg | 400 µg |
| Vitamin C | 30 mg | 90 mg |
| Vitamin E | 1 mg | 15 mg |
| Vitamin H | 0,9 µg | 50 µg |
| Vitamin K | 166,9 µg | 120 µg |
| Vitamin PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Kalium | 259 mg | 2500 mg |
| Kalzium | 100 mg | 1000 mg |
| Silizium | 5 mg | 30 mg |
| Magnesium | 18 mg | 400 mg |
| Natrium | 10 mg | 1300 mg |
| Schwefel | 24 mg | 1000 mg |
| Phosphor | 26 mg | 800 mg |
| Chlor | 58 mg | 2300 mg |
| Eisen | 1 mg | 18 mg |
| Jod | 1,5 µg | 150 µg |
| Kobalt | 7 µg | 10 µg |
| Mangan | 0,2 mg | 2 mg |
| Kupfer | 92 µg | 1000 µg |
| Molybdän | 20 µg | 70 µg |
| Selen | 0,5 µg | 55 µg |
| Fluor | 70 µg | 4000 µg |
| Chrom | 4 µg | 50 µg |
| Zink | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Nährwert des Produkts (pro 100 g):
- Kaloriengehalt - 218,5 kcal;
- Proteine - 8,4 g;
- Kohlenhydrate - 42,6 g;
- Fette - 2,8 g.
Methoden zum Trocknen grüner Federn
Grüne Federn werden auf die gleiche Weise getrocknet wie jedes andere Grün. Die vorbereiteten Rohstoffe werden in einem Ofen, einer Mikrowelle, einem elektrischen Trockner oder einem Konvektionsofen dehydriert. Wenn solche Haushaltsgeräte nicht vorhanden sind, werden die Grüns an der frischen Luft getrocknet.
Regeln für die Auswahl und Aufbereitung von Rohstoffen:
- Zum Trocknen verwenden Sie eine grüne Feder ohne den weißen Teil.
- Faule, trockene, beschädigte Stellen Abschneiden.
- Die Feder wird unter fließendem Wasser gewaschen und in einem Sieb belassen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Anschließend wird sie auf einem Waffeltuch getrocknet, da sonst das Grün beim Trocknen zu schimmeln und zu faulen beginnt.
- Die vorbereitete Zwiebel wird in maximal 1 cm große Stücke geschnitten, gleichmäßig dünn auf Pergament verteilt und mit einer beliebigen Methode getrocknet.
Im Ofen
Der Ofen wird auf eine Temperatur von +30…+50°C erhitzt. Die gehackten Zwiebeln gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und beiseite stellen trocken. Die Tür wird leicht geöffnet gehalten, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann. Um ein Schließen zu verhindern, stecken Sie eine Streichholzschachtel in den Spalt.
Aufmerksamkeit! Bei höheren Temperaturen verbrennen oder trocknen die Rohstoffe aus; bei niedrigeren Temperaturen speichern sie Feuchtigkeit und zersetzen sich weiter. Lagerung.
Die Trocknungszeit beträgt 2-3 Stunden. Trockene Zwiebeln werden im ausgeschalteten Ofen belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und erst dann in einen Behälter gegossen.
In der Mikrowelle
Eine Mikrowelle ist ein vielseitiges Küchengerät. Man kann darin nicht nur Suppe erhitzen und Eier kochen, sondern auch Kräuter trocknen.
Die vorbereitete grüne Feder wird in einer dünnen Schicht zwischen zwei Papierservietten ausgelegt. Stellen Sie die Leistung auf 800 W ein und trocknen Sie es 3-4 Minuten lang. Es empfiehlt sich, die Rohstoffe alle 30 Sekunden zu überprüfen. Sobald die Stücke trocken und spröde sind, können Sie den Vorgang abschließen.
Beratung. Passen Sie die Trocknungszeit je nach Leistung der Mikrowelle an – erhöhen oder verringern Sie sie um 1–1,5 Minuten.
In einem elektrischen Trockner
Ein elektrischer Trockner ist ein nützliches Haushaltsgerät. Darin werden alle Gemüse, Gemüse, Früchte und Beeren getrocknet. Je nach Konfiguration verfügt der Trockner über 5-7 runde oder quadratische Tabletts und mehrere Trocknungsmodi.
Der Trockner arbeitet ohne Eingreifen des Eigentümers; es reicht aus, die vorbereiteten Rohstoffe in einer dünnen Schicht auf Paletten zu verteilen und den gewünschten Modus einzustellen. Optimal Temperatur Trocknen +55…+60°С. Die Zeit hängt von der Leistung des Geräts ab. Oft dauert alles 2-2,5 Stunden.
Im Heißluftofen
In der Heißluftfritteuse werden nicht nur Backwaren, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte zubereitet, sondern auch Kräuter für den Winter vorbereitet. Der Aktionsalgorithmus ist der gleiche wie bei einem elektrischen Trockner. Legen Sie die gehackten grünen Federn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, legen Sie sie auf den höchsten Rost, stellen Sie die höchste Blasgeschwindigkeit ein, stellen Sie die Temperatur auf +70 °C ein und trocknen Sie die grünen Federn 30 Minuten lang.
Draußen
Dies ist eine der besten Möglichkeiten, Frühlingszwiebeln für den Winter vorzubereiten, obwohl es mehr Zeit in Anspruch nimmt. Durch die Trocknung an der Luft bleiben Vitamine, Mineralien und das Aroma der Rohstoffe erhalten.
Decken Sie ein Backblech oder ein großes Holzbrett mit Backpapier ab, legen Sie eine maximal 1 cm hohe Schicht Grün darauf aus und stellen Sie es an einen schattigen Ort mit guter Belüftung. Die Rohstoffe sollten keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden, da sie sonst gelb werden und die meisten nützlichen Substanzen verlieren.Rühren Sie die Zwiebel regelmäßig mit einem Holzspatel um, ohne sie zu zerdrücken oder zu verdichten.
Bestimmung der Bereitschaft von Rohstoffen und Regeln für deren Lagerung
Richtig getrocknete Frühlingszwiebeln fühlen sich empfindlich an, zerbröckeln leicht, zerfallen aber nicht zu Staub.
Getrocknete Rohstoffe werden in Glasbehältern gelagert, die mit einem dichten Deckel verschlossen sind. Das Produkt wird fest verdichtet und leicht geknetet, um ein helleres Aroma zu erzielen. Aus 3 kg grünen Federn werden 350 g Trockenmaterial gewonnen.
Die Gläser werden an einem trockenen und dunklen Ort aufgestellt. Unter solchen Bedingungen werden Zwiebeln etwa ein Jahr lang gelagert.
Verwendung beim Kochen
Frische und trockene Frühlingszwiebeln unterscheiden sich in ihren kulinarischen Eigenschaften: Frisches Grün hat einen schärferen und säuerlicheren Geschmack, während getrocknetes Grün aromatisch ist und dem Gericht zarte Geschmacksnoten verleiht.
Getrocknete grüne Federn werden in fast allen herzhaften Gerichten verwendet. Es wird Suppen, Fleischsaucen und Gemüseeintöpfen 3-5 Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt und in Füllungen für Knödel mit Kartoffeln sowie geschlossene und offene Pasteten gegeben.
Getrocknete Kräuter werden in zwei Formen verwendet: Getrocknete Federn werden eingelegt oder sie werden zunächst zu Pulver zerkleinert.
Frischen Gemüsesalaten wird eine Prise Grün zugesetzt, um in der kalten Jahreszeit ein angenehmes Aroma und eine besondere Würze zu verleihen.
Wenn Sie Ihrem Brotteig ein wenig getrocknete Zwiebeln hinzufügen, entsteht beim Backen ein atemberaubender Duft in Ihrer Küche.
Abschluss
Das Trocknen von Frühlingszwiebeln ist eine der besten Möglichkeiten, dieses Grün auf den Winter vorzubereiten. Verwenden Sie dazu einen Backofen, eine Mikrowelle, einen Heißluftofen, einen elektrischen Trockner oder trocknen Sie es an der frischen Luft. Bei beiden Methoden bleiben bis zu 80 % der Nährstoffe der Zwiebeln erhalten.
Dieses Gewürz ist eine duftende Ergänzung zu Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten. Mit ihrer Hilfe verstärken sie den Geschmack und das Aroma von Suppen, Borschtsch und Brühen.Beim Backen öffnet sich die grüne, getrocknete Feder vollständig. Selbstgemachtes Hefebrot oder Sauerteigbrot schmeckt mit dieser Würze besonders gut. Gemahlene getrocknete Kräuter riechen viel intensiver; einfach eine Prise zum Gericht hinzufügen.