So kochen Sie grüne Tomaten für den Winter: einfache, aber ungewöhnliche und leckere Rezepte aus aller Welt

Grüne Tomaten Das sind unreife Tomatenfrüchte. Viele Menschen riskieren es nicht, sie zu benutzen und werfen sie einfach weg. Ja, man kann sie nicht frisch essen, aber die Konservendosierung ist genau das Richtige für Sie.

Über die Eigenschaften solcher Tomaten informieren wir Sie ausführlicher und bieten Ihnen in diesem Artikel Rezeptmöglichkeiten für deren Zubereitung.

Kann man grüne Tomaten essen?

Sie können keine frischen, unreifen Tomaten essen – das ist mit Vergiftungen behaftet, aber richtig verarbeitete und richtig gekochte Tomaten sind möglich und sogar notwendig. Grüne Tomaten aus der Dose können von jedem verzehrt werden, der keine Kontraindikationen hat.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Die chemische Zusammensetzung grüner Tomaten unterscheidet sich von der reifen.

Nährwert pro 100 g:

• Kaloriengehalt – 23 kcal;
• Proteine ​​– 1 g;
• Fette – 0,1 g;
• Kohlenhydrate – 5 g.

Darüber hinaus enthalten sie Mineralien – Kalium und Kupfer, Vitamine B, C, K, PP, E und Carotin, Phytonzide.

Aufmerksamkeit! Grüne Früchte enthalten wenig Vitamine. Lediglich Vitamin C ist in ausreichender Menge vorhanden.

Grüne Tomaten enthalten neben den wohltuenden Eigenschaften auch Gifte:

1. Solanin. Dieses Glycoalkoloid kommt in allen grünen unreifen Früchten der Familie der Nachtschattengewächse vor und wird durch Hitzebehandlung zerstört. Eine Vergiftung tritt auf, wenn 200-400 mg der Substanz in den Körper gelangen.
2. Tomatin. Dieses Element ist spezifisch und kommt nur in unreifen Tomaten vor. Bei einer Vergiftung reichen 25 mg Tomaten. Tödliche Dosis – 350 mg. In Tomaten ist davon jedoch wenig enthalten, sodass Vergiftungen damit selten sind.

Unreife Tomaten enthalten außerdem:

• Lycopin – nützlich bei Augenkrankheiten, normalisiert den Blutdruck, ungiftig, kann aber in großen Mengen die Hautfarbe verändern;
• Serotonin – bekannt als „Glückshormon“ – hat eine positive Wirkung auf das menschliche Gehirn.

Nutzen und Schaden

Grüne Tomaten helfen bei Säure-Basen-Ungleichgewicht, Darmerkrankungen und können bei Krampfadern eingesetzt werden.

Sie sind nicht für Personen geeignet, die gegen dieses Produkt allergisch sind, Nieren-, Magen-Darm-, Gefäß- und Herzerkrankungen haben. Kontraindiziert während der Schwangerschaft und Stillzeit.

Die besten Rezepte für die Zubereitung grüner Tomaten

Wir bieten die einfachsten, leckersten und beliebtesten Rezepte für grüne Tomaten, die Ihnen bei der Verwendung dieses scheinbar unansehnlichen Produkts helfen.

Grüne Tomaten für den Winter „Du wirst dir die Finger lecken“

Die Zubereitung ist köstlich und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• unreife Tomaten – 1 kg;
• Petersilie, Dill und Johannisbeerblätter – 50 g;
• weiße Zwiebel – 1 Kopf;
• Knoblauch – 3-4 Zehen.

Für die Marinade:

• Tafelessig – 70 ml;
• schwarzer Pfeffer – 2-3 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 0,5 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Sonnenblumenöl – 15 g.

Weg Vorbereitungen:

1. Bereiten Sie die Füllung vor. Geben Sie dazu Zucker und Salz ins Wasser. Warten Sie dann etwas, bis sie sich aufgelöst haben.
2. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf den Herd, fügen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu und kochen Sie die Marinade. Vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
3. Nehmen Sie ein sterilisiertes, trockenes Literglas und geben Sie gehackten Knoblauch und Kräuter auf den Boden. Fügen Sie auch Öl hinzu.
4. Danach legen Sie die Tomaten und dann die Zwiebeln in Ringe oder Halbringe. Wenn die Tomaten zu groß sind, schneiden Sie sie in Stücke.
5. Gießen Sie die Marinade über den Inhalt des Glases, sie muss jedoch heiß sein.
6. Anschließend sterilisieren Sie das Werkstück direkt im Glas für 20 Minuten im Wasserbad.

Die Tomaten sind zum Rollen bereit. Halten kann an jedem geeigneten Ort durchgeführt werden.

Gefüllte grüne Tomaten in Gläsern

Unreife Tomaten können mit jedem Gemüse gefüllt werden. Am leckersten ist jedoch die Zubereitung aus Pfeffer, Kräutern und Knoblauch.

Um ein Ein-Liter-Glas herzustellen, benötigen Sie:

• grüne Tomaten – 10 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Petersilie und Dill – ein Bund;
• süße Paprika – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Salz – 15 g;
• Zucker – 20 g;
• Sonnenblumenöl – 30 ml;
• Tafelessig – 30 ml;
• Pfefferkörner – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Blatt;
• Koriander - nach Geschmack;
• Pfeffergewürz – 0,5 TL.

Vorbereitung:

1. Die Paprika in kleine Scheiben schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse pressen, das Grün hacken. Zutaten vermischen.
2. Nehmen Sie ein sauberes, sterilisiertes Glas und geben Sie Lorbeerblatt, Koriander, Pfefferkörner und eine Paprikamischung auf den Boden.
3. Schneiden Sie die Tomaten „über Kreuz“ durch, aber nicht ganz. Die Tomaten etwas „öffnen“ und die vorbereitete Füllung dazugeben.
4. Geben Sie die Tomaten in ein Glas. Dann Öl und Essig einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen.
5. Füllen Sie anschließend das Werkstück mit heißem Wasser, sodass der Füllstand etwa 1 cm vom Glasrand entfernt ist.
6. Stellen Sie das Glas in einen Behälter mit Wasser und sterilisieren Sie es nach dem Kochen etwa 15 Minuten lang.

Rollen Sie nach dem Eingriff das Glas mit einem Metalldeckel auf, drehen Sie es um und decken Sie es mit einer Decke ab. 6-7 Stunden abkühlen lassen. Dann legen Sie es zur Aufbewahrung weg.

Grüne Tomaten für den Winter auf Koreanisch

Dieser Snack verwendet Karotten, auch ein Gewürz für koreanische Karotten. Das Werkstück ist sterilisiert und daher für die Langzeitlagerung geeignet.

Für koreanische Tomaten benötigen Sie:

• unreife Tomaten – 1,5 kg;
• Karotten – 250 g;
• Paprika – 5 Stk.;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1,5 Köpfe;
• scharfe weiße Zwiebel – 2 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 120 ml;
• Essig – 60 ml;
• Salz – 45 g;
• Zucker – 15 g;
• Koreanisches Karottengewürz – 5 g.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

1. Schneiden Sie die Paprika in dünne, kurze Streifen, nachdem Sie die Kerne entfernt haben, und schneiden Sie die Peperoni so fein wie möglich.
2. Die Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden.
3. Mahlen Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe; eine normale Reibe mit großen Löchern reicht völlig aus.
4. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben oder in dünne Scheiben schneiden.
5. Tomaten waschen, abwischen, in Stücke schneiden.
6. Alles Gemüse mischen und würzen.
7. Geben Sie die resultierende Gemüsemischung in einen großen Behälter und gießen Sie Öl, Essig, Salz und Zucker hinein. Etwa 30 Minuten stehen lassen.
8. Geben Sie die Mischung in vorbereitete Litergläser und decken Sie sie mit Deckeln ab.
9. Sterilisieren Sie die Gläser nach dem Kochen 15–20 Minuten lang. Rollen Sie dann die Deckel auf und bewahren Sie sie an einem geeigneten Ort auf.

Grüner Tomatenkaviar

Unglaublich leckerer Kaviar ist im Winter ein guter Snack. Es werden folgende Komponenten benötigt:

• unreife Tomaten – 2 kg;
• weiße Zwiebel – 10 Stk.;
• Karotten – 10 Stk.;
• Knoblauch – 4-5 Köpfe;
• Zucker – 8 EL. l.;
• Tomatensauce – 4 EL. l.;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• zerstoßener Paprika – 2 TL;
• Sonnenblumenöl – 200 ml;
• gemahlener Pfeffer – 3 TL;
• Tafelessig - 4 EL. l..

Kochvorgang:

1. Die Tomaten waschen, in Stücke schneiden und mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf pürieren.
2. Pflanzenöl in einen Behälter gießen, Tomatenpüree hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen lassen.
3. Zwiebeln und Karotten ebenfalls in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zerkleinern und zu den Tomaten geben.Alles vermischen und weitere 8 Minuten kochen lassen.
4. Danach Salz, Zucker, Paprika, Tomatenmark und gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Umrühren und 5-7 Minuten kochen lassen.
5. Um eine homogenere Masse zu erhalten, geben Sie den Kaviar durch einen Mixer. Nach allen Manipulationen der resultierenden Masse Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Jetzt können Sie das Werkstück in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen und mit Metalldeckeln aufrollen.

Würzige grüne Tomaten mit Knoblauch

Die Tomaten in diesem Rezept werden in Scheiben zubereitet, aber wenn die Tomaten klein sind, können Sie sie auch im Ganzen hinzufügen.

Wichtig! Der Snack kann innerhalb von 12 Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden.

Es werden folgende Produkte benötigt:

• grüne Tomaten – 2 kg;
• scharfe Chilischote – 6 Schoten;
• Paprika – 4 Stk.;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Essig 9 % – 100 ml;
• Zucker – 4 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.

Zubereitung des Snacks:

1. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie in mehrere Teile und entfernen Sie dabei die Stellen, an denen die Stiele befestigt sind.
2. Chilischote schälen und fein hacken. Die Paprika ebenfalls entkernen und in Streifen schneiden.
3. Nehmen Sie einen Topf, geben Sie Tomaten, scharfe und süße Paprika hinein und geben Sie den durch eine Presse gepressten Knoblauch darauf.
4. Fügen Sie Salz, Zucker, gemahlenen roten Pfeffer und nach Wunsch Petersilie oder Dill hinzu.
5. Dann Öl und Essig hinzufügen. Mischen Sie die resultierende Masse gut und lassen Sie sie eine halbe Stunde ziehen.

Anschließend das Werkstück in saubere, sterilisierte Gläser füllen, mit Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Eingelegte Tomaten „wie Fässer“

Schauen wir uns ein einfaches Rezept für die Herstellung eingelegter grüner Tomaten an, die wie Fasstomaten schmecken.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Petersilie – ein Bund;
• Knoblauch – großer Kopf;
• Salz – 3 EL. l.;
• Meerrettich – ein paar Blätter;
• Wasser – 3 l;
• unreife Tomaten – 15 Blatt;
• Sellerie - mehrere Stiele.

Kochvorgang:

1. Geben Sie gehackte Kräuter auf den Boden eines sterilisierten Drei-Liter-Glases.
2. Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen. Anschließend mit einem Messer zerdrücken und gleichmäßig auf dem Boden des Glases verteilen.
3. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Behälter und kochen Sie es zusammen mit Salz.
4. Lassen Sie das Wasser etwas abkühlen und gießen Sie es dann zu den Kräutern und dem Knoblauch.
5. Die Tomaten waschen und in ein Glas geben.
6. Geben Sie anschließend abgekochtes, gekühltes Wasser in das Tomatenglas und verschließen Sie es mit einem Nylondeckel.
7. Stellen Sie das Glas an einen kühlen Ort und nach 20 Tagen sind die Tomaten fertig.

Schnell eingelegte Tomaten

Der einfachste Weg Beizen Solche Tomaten sind ein normales Brötchen.

Wichtig! Für dieses Rezept ist es besser, mittelgroße oder kleine Tomaten zu verwenden.

Benötigte Zutaten:

• grüne Tomaten – 10-15 Stk.;
• Wasser – 3 l;
• Salz – 3 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Pfeffer – 4-5 Erbsen;
• Dill - nach Geschmack;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Essig - 1 EL. l..

Vorbereitung:

1. Die Tomaten waschen und die Gläser vorbereiten.
2. Vorbereiten Soleindem man Wasser mit Salz und Zucker aufkocht.
3. Legen Sie Meerrettich, Knoblauch, ein paar Tomaten auf den Boden des Glases, dann gehackte Zwiebeln und Dill. Anschließend die restlichen Tomaten dazugeben, mit Meerrettich bestreuen und Pfefferkörner in das Glas geben.
4. Die heiße Lösung mit Salz und Zucker über die Tomaten gießen. Mit einem Deckel abdecken, aber nicht aufrollen. Warten Sie 20 Minuten.
5. Lassen Sie anschließend das Wasser ab, kochen Sie es erneut und gießen Sie es erneut in das Glas. Essig hinzufügen und mit einem Metalldeckel abdecken.
6. Drehen Sie das Glas um, decken Sie es mit einer Decke ab und stellen Sie es über Nacht an einen abgelegenen Ort.

Grüner Tomatensalat für den Winter

Für solch einen leckeren Salat benötigen Sie folgende Produkte:

• Paprika – 2 Stk.;
• Zwiebel – 2 Köpfe;
• grüne Tomaten – 6 Stk.;
• Salz – 2 EL. l. ohne Oberteil;
• Petersilie – ein Bund;
• Essig - 6 EL. l.;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Alles Gemüse waschen und schälen.
2. Petersilie hacken und mit Salz vermischen.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Paprika in dünne Streifen schneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.
4. Alle Zutaten in eine Tasse geben und gut vermischen, Gewürze und Essig hinzufügen.
5. Den Salat einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Anschließend in Gläser füllen.

Georgische grüne Tomaten

Für dieses Rezept nehmen Sie folgende Zutaten:

• grüne Tomaten – 5 kg;
• Selleriegrün – 700 g;
• Knoblauch – 400 g;
• scharfe Chilischote – 40 g;
• Petersilie – 50 g;
• Lorbeerblatt – 4 Blätter;
• Wasser – 5 l;
• Salz – 350 g.

Koch Anleitung:

1. Das Grün waschen und fein hacken.
2. Peperoni entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch hacken. Alles vermischen.
3. Schneiden Sie die Tomaten seitlich halb ein, damit sie nicht auseinanderfallen.
4. Geben Sie die vorbereitete Mischung zu den Tomaten und geben Sie diese in einen großen Behälter.
5. Nach der Tomatenschicht das Gemüse und die Lorbeerblätter hinzufügen.
6. Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie Salz in das Wasser und kochen Sie es, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Danach abkühlen lassen.
7. Legen Sie ein Gewicht auf die Tomaten und gießen Sie die abgekühlte Marinade darüber.
8. Decken Sie den Behälter mit Tomaten mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen. Anschließend in einen kalten Raum mit einer Temperatur von 0…–1°C überführen.

Füllen Sie den Behälter nach 2 Wochen bis zum Rand mit Salzlake und schließen Sie den Deckel. In weiteren 10 Tagen sind die Tomaten fertig.

Grüne Tomaten aus der Dose in Scheiben

Dieses Rezept erfordert grüne Tomaten mit dicker Schale.

Sie benötigen folgende Produkte:

• Tomaten – 600 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• schwarze und Piment-Pfefferkörner – 15 Stk.;
• gemahlener roter Pfeffer – 3 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Essig – 75 ml;
• Wasser – 0,5 l;
• Salz – 50 g;
• Zucker – 100 g.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, abkühlen lassen, Essig hinzufügen.
3. Tomaten mit Zwiebeln und Gewürzen vermischen, Salzlake einfüllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Anschließend die Füllung abgießen. Dann noch einmal aufkochen.
5. Die Tomaten in Gläser füllen und mit heißer Salzlake übergießen.
6. Die Gläser luftdicht verschließen und aufbewahren.

Tipps und Tricks zum Kochen

Bei der Auswahl unreifer Tomaten zum Kochen Leerzeichen orientieren sich an ihrer Größe. Am besten verwenden Sie mittelgroße oder etwas größere Tomaten.

Um Solanin vollständig loszuwerden, werden die Tomaten vor dem Kochen mehrere Stunden in Salzwasser gehalten – das garantiert absolute Sicherheit.

Um die richtige Behältergröße für die Zubereitung von Zubereitungen auszuwählen, müssen Sie die genaue Menge der Zutaten und die Haltbarkeit des Snacks kennen.

Abschluss

Produkte mit unreifen Tomaten sind im Winter ständig gefragt. Die Essenszubereitung und das Kochen nehmen etwas Zeit in Anspruch, aber wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, erhalten Sie köstliche Zubereitungen, die Ihre Familie und Freunde begeistern werden.