Einfache und leckere Rezepte für eingelegte grüne Tomaten: So bereiten Sie sie richtig zu und verpacken sie für den Winter

Rezept mit Zwiebeln und Paprika

Eine Methode für alle, die es scharf mögen.

Zutaten:

• 3 Liter Wasser;
• 1,5 kg Tomaten;
• 3 Zwiebeln;
• 2 scharfe Paprika;
• 200 g Salz;
• 280 g Zucker;
• 0,5 Liter Essig (9 %);
• Nelken nach Geschmack;
• Grünzeug nach Geschmack;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Spülen Sie alles Gemüse gut ab.
2. Wenn die Tomaten groß sind, halbieren Sie sie. Kleinere Stücke mit einer Gabel oder einem Zahnstocher einstechen.
3. Schneiden Sie die Paprika in mehrere Stücke, vergessen Sie nicht, den „Schwanz“ herauszuschneiden.
4. Die Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden.
5. Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus.
6. Legen Sie Nelken und Pfeffer auf den Boden des Behälters.
7. Das gesamte Gemüse schichten. Geben Sie das Grün darüber.
8. Setzen Sie das Wasser in Brand. Vor dem Kochen Salz und Zucker hinzufügen. 1 Minute kochen lassen.
9. Den Essig hinzufügen und die Marinade vom Herd nehmen. Über das Gemüse gießen.
10. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie um. 24 Stunden lang warm halten.

Beachten Sie! Wenn Sie die Kerne der Paprika nicht herausschneiden, wird der Geschmack viel schärfer. Lassen Sie sich daher von Ihren eigenen Vorlieben leiten.

Koreanisches Marinieren

Zutaten:

• 1 kg grüne Tomaten;
• 1 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Sahara;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Paprika;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 50 ml Essig (9%)
• Lorbeerblätter;
• Sellerie;
• Gewürzmischung;
• Petersilie;
• 1 scharfe Paprika.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie das Gemüse gründlich ab.
2. Die Karotten in Ringe schneiden.
3. Paprika und Peperoni nach Belieben hacken. Es ist besser, wenn die Stücke nicht groß sind.
4. Machen Sie einen Schnitt in jede Tomate, der groß genug ist, um ein Stück anderes Gemüse hineinzulegen.
5. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
6. Geben Sie Knoblauch und Karotten in die entstandene „Tasche“. Stellen Sie zu diesem Zeitpunkt die Gläser zum Sterilisieren und die Deckel zum Kochen.
7. Legen Sie Sellerie und Petersilie auf den Boden des Behälters und das Gemüse darauf. Die gehackten Paprikaschoten zwischen die Tomaten legen.
8. Das Gemüse mit der Gewürzmischung bestreuen.
9. Gießen Sie Wasser auf das Feuer. Fügen Sie nichts hinzu.
10. Die Früchte mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Lassen Sie das Wasser zurück und wiederholen Sie den Vorgang.
11. Lassen Sie das Wasser erneut ab, kochen Sie es jedoch mit Zucker und Salz auf.
12. Sobald das Wasser kocht, den Essig hinzufügen. Noch ein paar Minuten kochen lassen.
13. Die vorbereitete Marinade über das Gemüse gießen.
14. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie um.

Das koreanische Rezept beinhaltet eine große Menge an Gewürzen. Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Lieblingskräuter und Gewürze hinzufügen. Ein gewöhnliches Johannisbeerblatt eignet sich auch gut.

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Grüne Tomaten in Adjika

Diese Methode wird Liebhaber von Naturprodukten ansprechen: Eingelegtes Gemüse enthält keinen Essig.

Zutaten:

• 2–2,5 kg grüne Tomaten;
• 1 Chilischote;
• 1 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Sahara;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Stk. Paprika.

Das Rezept ist nicht so einfach wie die vorherigen. Adjika muss zuerst gekocht werden.

Adjika kochen:

1. Nehmen Sie die Hälfte der Tomaten, waschen Sie sie gut und trocknen Sie sie ab.
2. Schneiden Sie es auf jede bequeme Weise. Die Stücke sollten klein oder mittelgroß sein.
3. Entfernen Sie die Kerne vom Paprika.
4. Chili hacken.
5. Den Knoblauch schälen.
6. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen Mixer. Mahlen, bis alles glatt ist.
7. Zünde es an. Salz und Zucker hinzufügen. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Gemüse zum Einlegen vorbereiten:

1. Sterilisieren Sie die Gläser. Kochen Sie die Deckel.
2. Die Hälfte der Tomaten auswählen und waschen.
3. Legen Sie sie in Behälter, ohne sie zu schneiden.

Kombinieren der Zutaten:

1. Gießen Sie kochendes Adjika bis zum Rand über das Gemüse.
2. Mit einem Deckel abdecken.
3. Gläser 20 Minuten lang sterilisieren.
4. Rollen Sie das Gemüse auf und lagern Sie es nach einem Tag zur Aufbewahrung ein.

Grüne Tomaten mit Petersilie und Meerrettich in Marinade

Zutaten:

• 3 kg Tomaten;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 100 g Meerrettichwurzel;
• Johannisbeerblätter;
• Grünzeug nach Geschmack (Petersilie ist erforderlich, der Rest ist optional);
• 3 Liter Wasser;
• 180 g Salz.

Kochmethode:

1. Beginnen Sie mit der Marinade zu kochen. Wasser anzünden, Salz hinzufügen. Nach dem Kochen 2 Minuten kochen lassen, dann den Behälter vom Herd nehmen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus.
3. Spülen Sie die Tomaten gründlich ab, trocknen Sie sie ab und stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein.
4. Legen Sie Meerrettichblätter, Petersilie, Johannisbeere oder Kirschblätter auf den Boden des Behälters.
5. Mahlen Sie die Wurzel.
6. Geben Sie die Tomaten in ein Glas. Gehackte Meerrettichwurzel darüber streuen.
7. Die abgekühlte Marinade über das Gemüse gießen und gut verschließen.
8. Sobald die Sole trüb wird, kann das Werkstück in den Keller gebracht werden.

Süße Tomaten

Das Rezept ist eines der einfachsten und beinhaltet die Zugabe einer großen Menge Zucker.

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;
• 6 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• Dill;
• Knoblauchzehe;
• 100 ml Essig (9 %);
• 2 Liter Wasser.

So marinieren Sie:

1. Das gewaschene Gemüse mit einem Zahnstocher einstechen. Große Früchte halbieren.
2. Sterilisieren Sie die Gläser. Kochen Sie die Deckel.
3. Den gehackten Knoblauch auf den Boden legen, gefolgt von Gemüse. Den Dill ganz oben platzieren.
4. Kochen Sie das Wasser. Kurz vor dem Kochen Salz und Zucker hinzufügen. Gründlich umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
5. Essig einfüllen. 30 Sekunden lang rühren.
6. Die Gläser mit Gemüse füllen und fest verschließen.
7. Die ersten 24 Stunden kopfüber lagern.

Beratung. Wer es noch süßer mag, kann der Marinade neben Salz und Zucker auch einen Löffel Honig hinzufügen.

Gefüllt im georgianischen Stil

Zutaten:

• 1 kg grüne Tomaten;
• 6 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 100 ml Essig (9 %);
• 1 Chilischote;
• khmeli-suneli;
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• Dill;
• Petersilie.

Kochmethode:

1. Die Chilischote in kleine Ringe schneiden.
2. Das Grün hacken.
3. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Mischen Sie alles oben Genannte.
5. Suneli-Hopfen hinzufügen (ca. 0,5 TL).
6. Sterilisieren Sie die Gläser.
7. Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf den Boden des Behälters legen.
8. Mit einem scharfen Messer Taschen in die Tomaten schneiden. Füllen Sie sie mit der vorbereiteten Mischung aus Kräutern, Knoblauch und Gewürzen.
9. Geben Sie die Früchte vorsichtig und ohne zu drücken in das Glas.
10. Stellen Sie das Wasser auf das Feuer und gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie es erneut.
11. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Zum Kochen bringen. Essig einfüllen.
12. Zum Kochen bringen.
13. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse und decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. 10 Minuten lang sterilisieren.
14. Rollen Sie die Behälter auf und wickeln Sie sie einen Tag lang in eine warme Decke.

Mit Rüben marinierte grüne Tomaten

Zutaten:

• 1 kg grüne Tomaten;
• 1 mittelreife Rübe;
• 5 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Essig (70 %);
• Dill;
• 3 Knoblauchzehen;
• schwarze Pfefferkörner.

Beizmethode:

1. Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus.
2. Die Rüben schälen. Schneiden Sie es und den Knoblauch in dünne Scheiben (Teller). In Gläser füllen.
3. Als nächstes fügen Sie das Gemüse und den schwarzen Pfeffer hinzu.
4. Als nächstes fügen Sie ganze Tomaten hinzu.
5. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie das Wasser erst ab, wenn es rot wird.
6. Wenn Sie die gewünschte Farbe sehen, gießen Sie das Wasser in die Pfanne und kochen Sie es erneut.
7. Salz und Zucker in fast kochendes Wasser geben und umrühren. Eine Minute nach dem Kochen Essig hinzufügen. Noch eine Minute kochen lassen.
8. Marinade über das Gemüse gießen.
9. Verschließen Sie die Gläser, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie einen Tag lang ein.

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Gefüllte Tomaten mit Knoblauch und Kräutern

Zutaten:

• 1 kg grüne Tomaten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 100 ml Essig (9 %);
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• Dill;
• Petersilie.

Kochmethode:

1. Das Grün hacken.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Kräuter und Knoblauch mischen. Je homogener die Masse, desto besser. Sie können einen Mixer verwenden.
4. Sterilisieren Sie die Gläser.
5. Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf den Boden des Behälters legen.
6. Schneiden Sie die Tomaten quer durch, um mehr von der dicken Füllung aufzunehmen.
7. Füllen Sie die Tomaten mit einer Mischung aus Kräutern und Knoblauch. In ein Glas geben.
8. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
9. Lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie es erneut.
10. Salz, Zucker hinzufügen, umrühren, kochen.
11. Essig einfüllen, vom Herd nehmen.
12. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse und decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. 10 Minuten lang sterilisieren.
13. Rollen Sie die Behälter mit gekochten Deckeln auf.

Gefüllte Tomaten mit Paprika und Zwiebeln

Zutaten:

• 1 kg Tomaten;
• 2 große Paprika;
• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 Liter Wasser;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 100 ml Essig (9 %);
• Dill;
• Pfefferkörner optional.

Beizmethode:

1. Bereiten Sie das Gemüse vor. Spülen und trocknen.
2. Den oberen Teil der Tomaten abschneiden und einen Teil des Fruchtfleisches herausschneiden.
3. Schälen Sie die Paprika von den Stielen, Trennwänden und Kernen.
4. Paprika und Zwiebel fein hacken und in einem Behälter vermischen.
5. Legen Sie schwarze Pfefferkörner auf den Boden sterilisierter Gläser.
6. Geben Sie eine Mischung aus Zwiebeln und Paprika in den entstandenen Hohlraum im Inneren der Tomaten.
7. Decken Sie die Oberseite mit dem „Hut“ ab, der beim Schneiden übrig geblieben ist.
8. Setzen Sie das Wasser in Brand.
9. Legen Sie Kräuterzweige ganz oben auf das Glas.
10. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann zurück in die Pfanne gießen, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
11. Essig in kochendes Wasser geben und Gläser mit Marinade füllen.
12. Drehen Sie die Stücke, drehen Sie sie um und decken Sie sie einen Tag lang ab.

Beratung. Sie können der Füllung einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen.

Ein bisschen Nostalgie: eingelegte grüne Tomaten, wie in der UdSSR

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• Lorbeerblätter;
• Zweig Dill;
• Petersilienzweig;
• 60 ml Essig;
• schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus.
2. Legen Sie Gemüse und Lorbeerblätter auf den Boden und Tomaten darauf.
3. Salz, Zucker und Pfefferkörner hinzufügen.
4. Setzen Sie das Wasser in Brand. Sobald es kocht, Essig hinzufügen und die Gläser mit Marinade füllen.
5. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab. 10 Minuten lang sterilisieren.
6. Rollen Sie die Stücke auf – kein Umdrehen nötig.

Für den Winter in Gläsern ohne Sterilisation

Zutaten:

• 1,5 kg Tomaten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Essig (9 %);
• Johannisbeer- oder Kirschblätter;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Die Tomaten mit kaltem Wasser übergießen und 2 Stunden ruhen lassen.
2. In jedes Gemüse einen Zahnstocher stechen.
3. Geben Sie Paprika, Knoblauch und Kräuterblätter auf den Boden der Gläser und Tomaten darauf, ohne sie zu drücken.
4. Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser geben.
5. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen.
6. Rollen Sie die Gläser sofort auf.
7. Nach 16 Stunden zur Lagerung herausnehmen.

Wie man grüne Tomaten aus der Dose richtig kocht

Erfahrene Hausfrauen verraten ihre Kochtipps:

• Wenn die Tomaten nicht nach dem Rezept geschnitten werden müssen, müssen sie vor dem Einlegen in das Glas an zwei Stellen mit einem Zahnstocher durchstochen werden: Dadurch bleibt das Aussehen der Früchte erhalten;
• grüne Tomaten haben in der Regel einen säuerlichen und leicht adstringierenden Geschmack – um ihn zu neutralisieren, wird beim Konservieren dreimal mehr Zucker als Salz hinzugefügt;
• Viele Rezepte zum Einmachen von reifem Gemüse erfordern die Zugabe einer Zitronenscheibe. Diese Zutat funktioniert nicht mit grünen Tomaten;
• Die Gläser müssen sauber sein, es empfiehlt sich, sie mit Natron zu reinigen und gründlich auszuspülen.

Abschluss

Unter den vielen Rezepten zum Einlegen von grünem Gemüse für den Winter fällt es Ihnen leicht, einige der köstlichsten Optionen für sich auszuwählen. Bei der Zubereitung kommt es vor allem darauf an, die Gläser sauber und steril zu halten und die exakte Menge Essig einzufüllen.

Eingelegte Tomaten werden an jedem Tisch serviert: Sie passen gut zu Kartoffeln und Fleisch, ideal als eigenständiger Snack. Festliche Spieße mit eingelegten Tomaten ersetzen die erlesensten Restaurantgerichte.Echte Marmelade!