So bereiten Sie gesalzene Tomaten in Gläsern „wie Fässer“ richtig und kalt zu: Rezepte und nützliche Tipps
Jede Hausfrau hat mindestens ein bewährtes Rezept, um gesalzene Tomaten im Glas kalt zuzubereiten. Solche Zubereitungen behalten mehr nützliche Substanzen als solche, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden.
In dem Artikel finden Sie Möglichkeiten, grüne Früchte, „Fassfrüchte“, ohne Essig einzulegen, und viele andere Originalrezepte für die Herstellung von Gurken ohne Wärmebehandlung.
Rezepte zum Kalteinlegen von Tomaten
Das Kaltbeizen unterscheidet sich vom Heißbeizen nicht nur durch die Temperatur der Salzlake, sondern auch durch die Garzeit. Die unten aufgeführten Rezepte sind sowohl für junge als auch für erfahrene Hausfrauen nützlich. Sofern nicht anders angegeben, beziehen sich alle Zutaten in den Rezepten auf ein Drei-Liter-Glas.
Grüne Tomaten in Gläsern wie Fässern
Um einen Wintersnack aus unreifem Gemüse zuzubereiten, wählen Sie Früchte, die bereits anfangen, braun zu werden, und nicht völlig grün. Dann schmecken sie wie vom Fass. Tomaten der gleichen Sorte und Größe salzen.
Zutaten:
grüne Tomaten – 2–2,5 kg;- Dillschirme - 2–4 Stk.;
- Salz - 80–100 g;
- Zucker - 40 g;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- scharfer Pfeffer - 1/5 Schote;
- Pfefferkörner - 4-5 Stk.;
- gereinigtes Wasser - 2 l.
Vorbereitung:
- Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist, abkühlen lassen.
- Tomaten und Dill gründlich abspülen. Die Früchte vierteln.
- Geben Sie Gewürze auf den Boden vorbereiteter, sauberer Drei-Liter-Gläser. Tomaten darauflegen.
- Füllen Sie die Gläser mit kalter Salzlösung.
- Verschließen Sie die Werkstücke fest mit Deckeln und legen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort. Gesalzene Tomaten sind in etwa 3 Wochen fertig.
Tomaten in einem Glas mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern füllen
Tomaten im Fass sind unglaublich lecker, aber dieser Behälter ist für Stadtbewohner schwer zu finden. Deshalb verraten wir Ihnen, wie Sie einen Snack im Glas zubereiten, der dem im Fass sehr ähnlich schmeckt.
Zutaten:
Tomaten - 2–2,5 kg;- Dillschirme mit Stielen - 4 Stk.;
- Knoblauch - 2 Zehen;
- Johannisbeer-, Kirsch-, Meerrettich- und Eichenblätter - je 5 Stück. alle;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Salz - 40 g;
- Zucker - 70 g;
- Pimenterbsen - 6-7 Erbsen;
- Meerrettichwurzel – ein kleines Stück;
- Essig 9% - 70 ml;
- Aspirin - 4 Tabletten;
- Wasser - 1–1,2 l.
Vorbereitung:
- Früchte und Kräuter waschen und Knoblauch schälen.
- Bedecken Sie den Boden des Glases mit Blättern (etwa ein Drittel der Gesamtmenge). Dann die Tomaten fest darauf platzieren und mit Kräutern und Knoblauch belegen.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Rühren Sie Salz, Zucker und Essig in kaltes, gekochtes oder gereinigtes Wasser.
- Gießen Sie die resultierende Salzlake über die Tomaten. Aspirin hinzufügen und mit einer sterilen Nylonkappe verschließen.
- Bewahren Sie die Drehungen einige Tage lang bei Raumtemperatur auf und lagern Sie sie dann an einem kühlen, dunklen Ort.
Die Vorspeise ist in 1,5 Monaten vollständig fertig.
Wichtig! Kalte Fasstomaten sind ohne Meerrettich-, Johannisbeer- oder Kirschblätter nicht zu bekommen. Gewürze fügen Vitamine hinzu und konservieren das Produkt perfekt.
Kaltgesalzene Fasstomaten ohne Essig
Nach dem folgenden Rezept zubereitete Tomaten können innerhalb von 3-4 Tagen nach dem Einlegen verkostet werden.
Zutaten:
Tomaten - 2–2,5 kg;- Meerrettichwurzel - 10 g;
- Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.;
- Kirschblätter - 3-4 Stk.;
- Dillschirme - 3-4 Stk.;
- Knoblauch - 5-6 Zehen;
- scharfer roter Pfeffer – ¼ Schote;
- Salz - 120–140 g;
- Wasser - 2 l.
Vorbereitung:
- Gemüse und Kräuter vorbereiten, waschen und trocknen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
- Legen Sie Kräuter, Tomaten und Gewürze auf den Boden des Glases: abwechselnd schichten, bis Sie fast den oberen Rand des Glases erreichen (lassen Sie 5-6 cm bis zum Hals). Legen Sie das Gemüse eng aneinander, aber so, dass es keine Falten wirft.
- Lösen Sie das Salz in kaltem Wasser auf und gießen Sie die entstandene Salzlösung über die Werkstücke.
- Lassen Sie den Snack einige Tage im Zimmer und bewahren Sie ihn dann zur späteren Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort auf.
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Kaltes Beizen von grünen Tomaten in Fässern
Gesalzene grüne Tomaten haben einen eher pikanten Geschmack, der Feinschmecker ansprechen wird.
Zutaten:
grüne Tomaten – 1,5–2 kg;- Senfpulver - 20 g;
- Lorbeerblatt - 6 Stk.;
- Salz - 60 g;
- scharfer roter Pfeffer – ¼ Schote;
- Zucker - 20 g;
- Knoblauch - 3-4 Zehen;
- Piment - 5 Erbsen;
- Dill - 1 Zweig;
- Meerrettichblätter - 1-2 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - von 8-9 Stück;
- Wasser - 1,5–2 l.
Vorbereitung:
- Gemüse und Kräuter gut abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Legen Sie einen Zweig Dill, Piment, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Peperoni und Meerrettichblatt auf den Boden eines sauberen, vorbereiteten Glases.
- Schneiden Sie jede Frucht in der Nähe des Stiels ab und füllen Sie das Loch mit einer Knoblauchzehe. Geben Sie die Tomaten in ein Glas.
- Zucker und Salz in sauberem, kaltem Wasser auflösen. Gießen Sie die Mischung in ein Glas Tomaten.
- Schmieren Sie ein Stück Gaze mit Senf und decken Sie die Werkstücke ab (dies schützt sie vor Schimmel).
- Lassen Sie die Gläser zwei Wochen lang offen in einem warmen Raum stehen. Anschließend die Werkstücke mit Nylondeckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Vorspeise ist in 3-4 Wochen fertig. Nach diesem Rezept zubereitete Tomaten können den ganzen Winter über gelagert werden, ohne ihren Geschmack zu verlieren.
Gesalzene Dosentomaten mit Aspirin
Mit Aspirin gekochte aromatische, würzige Tomaten schmecken besser als mit Essig.
Zutaten:
Tomaten - 1,5–2 kg;- Johannisbeerblätter - 3 Stk.;
- Kirschblätter - 3-4 Stk.;
- Dill (Regenschirme) - 2 Stk.;
- Knoblauch - 2 Zehen;
- Salz - 20 g;
- Zucker - 40 g;
- schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
- Wasser - 1,2 l;
- Aspirintabletten - 6 Stk.
Vorbereitung:
- Gemüse und Kräuter waschen und trocknen.
- Geben Sie Kräuter, Knoblauch und Pfeffer auf den Boden des Glases.
- Zerkleinertes Aspirin hinzufügen.
- Tomaten fest darauf legen.
- Zucker und Salz in kaltem Wasser auflösen. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten mit der resultierenden Salzlake.
- Decken Sie den Snack mit Nylondeckeln ab.
Solche Zubereitungen werden perfekt bei Raumtemperatur gelagert, was für Stadtbewohner wichtig ist, die in ihren Wohnungen keinen Keller oder Keller haben.
Kaltes Beizen mit Essig nach einem Rezept von Großmüttern
Der in der Zusammensetzung enthaltene Essig verleiht dem Snack nicht nur Würze, sondern verlängert auch seine Haltbarkeit.
Zutaten:
- Tomaten - 2 kg;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Zucker - 20 g;
- Salz - 40 g;
- Meerrettichblätter - 2 Stk.;
- Dillschirme - 2 Stk.;
- andere Gewürze - nach Geschmack;
- Essig 9% - 15 g;
- gereinigtes Wasser - 2 l.
Vorbereitung:
- Gemüse und Kräuter vorbereiten, waschen und trocknen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten am Stiel mit einem Zahnstocher einstechen.
- Legen Sie das Gemüse auf den Boden sauberer Gläser, dann die Tomaten und wechseln Sie sie mit Meerrettichblättern, Knoblauchzehen und Gewürzen ab. Nicht bis zum Rand füllen: Lassen Sie 5-7 cm Freiraum bis zum Glashals.
- Bedecken Sie die Tomaten mit Salz, Zucker und Essig.
- Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit abgekochtem kaltem Wasser.
- Mit Nylondeckeln verschließen.
Dieser Snack wird nur in einem Kühlraum gelagert..
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Einlegen von Tomaten mit Karottenoberteilen
Eine ungewöhnliche Art, Tomaten zuzubereiten, ist die Verwendung von Karottenoberteilen. Der Snack schmeckt süßlich. Am bequemsten ist es, die Früchte in einer Schüssel oder einem Eimer zuzubereiten und sie dann in Gläser zu füllen.
Zutaten:
Tomaten - 5-6 kg;- Karottenoberteile - 10 Zweige;
- Knoblauch - 5 Zehen;
- Meerrettichblätter - 3-4 Stk.;
- Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
- Kirschblätter - 6-7 Stk.;
- Dillschirme - 3 Stk.;
- Salz - 50 g;
- Zucker - 20 g;
- Apfelessig - 40 ml;
- Wasser - 5 l.
Vorbereitung:
- Spülen Sie die Tomaten gründlich ab und stechen Sie jede einzelne mit einem Zahnstocher ein. Den geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Grün waschen und trocknen.
- Legen Sie Karottenoberteile und Meerrettichblätter auf den Boden des Behälters. Als nächstes das Gemüse schichtweise hinzufügen und jeweils mit Kirschen, Johannisbeerblättern und Knoblauch belegen. Füllen Sie den Behälter also bis zum Rand.
- Bereiten Sie die Lake vor: Salz und Zucker in Wasser auflösen, Essig hinzufügen und gründlich umrühren.
- Kalte Salzlake über das Gemüse gießen. Einen Teller mit einem Gewicht darauf legen und 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Geben Sie das Produkt in sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und lagern Sie es an einem kühlen Ort.
Tomaten mit Lorbeerblättern
Wenn man über gesalzene Tomaten für den Winter spricht, kann man nicht umhin, ein einfaches und leckeres Rezept zum Einlegen mit Lorbeerblättern zu erwähnen. Dazu können Sie sowohl rote als auch gelbe Früchte nehmen oder verschiedene daraus herstellen.
Zutaten:
Tomaten - 2 kg;- Dill mit Regenschirmen - 1-2 Stk.;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
- Piment - 5-6 Erbsen;
- Salz - 20 g;
- Wasser - 1,5 l.
Vorbereitung:
- Die Früchte sortieren und gründlich waschen. Die Dillschirme waschen und trocknen.
- Einen Teil des Dills und des Lorbeerblatts auf den Boden des Behälters legen. Dann eine Schicht Gewürze auflegen und die Tomaten fest verpacken. Geben Sie ein paar Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt darüber. Eine weitere Schicht Gemüse auflegen und mit Dill und Piment bedecken.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Salz in Wasser auflösen.
- Füllen Sie das Werkstück mit Salzlösung und decken Sie es mit einem sterilen Nylondeckel ab.
Regeln für die Lagerung von Gurken
Es ist besser, solche Zubereitungen in einem Keller, Keller oder einem anderen dunklen, kühlen Ort aufzubewahren.. Auch ein Balkon und ein Kühlschrank sind geeignet. Achten Sie darauf, dass die Temperatur +5 °C (bei Essigdrehungen +12 °C) nicht übersteigt und nicht unter 0 °C sinkt. Die Haltbarkeit von Tomaten beträgt unter solchen Bedingungen nicht mehr als 9 Monate. Eine Ausnahme bilden Essiggurken, denen Aspirin zugesetzt wurde: Sie können bedenkenlos bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Rat
Um den gesalzenen Tomatensnack schmackhaft und hochwertig zu machen, Befolgen Sie die allgemeinen Empfehlungen:
- Verwenden Sie zur Konservierung keine Soßen- oder Salattomatensorten.
- Gemüse spätestens 5–7 Tage nach der Ernte einlegen. Je frischer, desto besser.
- Wählen Sie Früchte gleicher Größe: So werden sie gleichmäßig von der Marinade durchtränkt.
- Gläser vor Gebrauch gründlich mit Backpulver auswaschen. Dann müssen sie nicht einmal sterilisiert werden.
- Zum Salzen verwenden Sie hartes Wasser, idealerweise Brunnen- oder Quellwasser.
Scheuen Sie sich nicht, mit der Menge der Gewürze und Kräuter zu experimentieren. Traditionelles Gewürzset zum kalten Einlegen von Tomaten:
- alle Arten von Pfeffer;
- Nelken (Knospen);
- Zimtstangen);
- Senf;
- Dillschirme;
- Meerrettich-, Kirsch-, Johannisbeerblätter;
- Estragon;
- Sellerie;
- Bohnenkraut.
Abschluss
Kalt gesalzene Tomaten sind einfach zuzubereiten und der gesamte Vorgang dauert nicht länger als eine halbe Stunde. Diese Tomaten enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Die Zubereitungen sind bis zu 9 Monate haltbar und aus einer Vielzahl von Rezepten kann jeder eine Variante nach seinem Geschmack auswählen.